Vlastnosti výberu kuracie pečeň. Užitočné tipy, ako ju uvariť chutne. TOP 7 najlepších receptov krok za krokom: vyprážaná a dusená pečeň, rezne, palacinky, šalát, paštéta, koláč. Video recepty.
Recepty z kuracieho pečiva sú pre hostiteľku výzvou: stojí za to ho takmer prehliadnuť a jedlo je ťažké, suché alebo bez chuti. Ale nie je potrebné sa báť rozmarného produktu! Niekoľko praktických rád a niekoľko správne vybraných receptov vám umožní spriateliť sa s ním a pravidelne tak potešiť svoju rodinu a priateľov lahodnými, šťavnatými a krehkými jedlami z pečene.
Vlastnosti varenia kuracej pečene
Aby bola kuracia pečeň úspešná, mali by ste sa začať pripravovať na vytvorenie svojho kulinárskeho majstrovského diela už v obchode alebo na trhu. Je ideálne, ak narazíte na chladený výrobok: čerstvý je, samozrejme, zdravší a chutnejší, ale je vôbec skladovaný, takže existuje riziko nákupu pokazeného produktu. Mrazené je ťažké oceniť, je chudobné na vitamíny B a často chutí trpko, preto je pre začínajúceho kuchára lepšie rozhodnúť sa pre chladené.
„Správna“pečeň musí mať:
- hladký, mierne lesklý povrch;
- tmavočervený, takmer hnedý odtieň;
- sladká vôňa.
A v žiadnom prípade by nemalo:
- zdať príliš tmavé alebo príliš svetlé, pretože to je jasný znak chorého kurčaťa;
- byť pokryté zelenkastými škvrnami, ktoré naznačujú poškodený žlčník, ktorý môže pokaziť celé jedlo horkou chuťou;
- majú kyslú vôňu charakteristickú pre výrobok s uplynutou platnosťou.
Mimochodom, ak sa rozhodnete kúpiť mrazenú pečeň, uistite sa, že neobsahuje ľadové kryštály, ktoré sa objavia po rozmrazení a opätovnom zmrazení produktu. Všeobecne platí, že prítomnosť ľadu v žiadnom prípade nehovorí v prospech produktu, pretože sa môže ľahko ukázať, že voda bola do misky naliata účelovo, aby sa zvýšil objem výrobku, a tým aj jeho cena.
Najjemnejšia a najchutnejšia kuracia pečeň bez špecifickej príchute, ktorú mnohí ľudia nechutia, sa získa po namočení, preto ju pred varením dajte do studeného mlieka. Počkajte 10 minút, droby opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte stiecť a kuraciu pečeň pred vyprážaním osušte papierovými utierkami.
Solenie surovej pečene nestojí za to, inak sa rýchlo vzdá všetkej šťavy a stane sa tvrdou, zatiaľ čo vašou hlavnou úlohou je udržať v nej čo najviac vlhkosti. Výnimku možno urobiť iba pre palacinky a kotlety, ktoré sú pripravené z už zomletých drobov.
Vyprážané kuracie pečienky nemusia byť tvrdé! Udržujte ho pružný pod lopatkou, dokonca aj na konci varenia. V ideálnom prípade by mali byť kúsky len o niečo tvrdšie ako surové, čo znamená, že majú dostatok šťavy, aby bolo jedlo chutné.
Varenie kuracej pečene je tiež komplikované skutočnosťou, že má tendenciu „dosiahnuť“, aj keď je sporák vypnutý kvôli zvyškovému teplu zo spodnej časti a bokov panvice. Ak nechcete po chvíli zistiť, že sa vaše jedlo ideálnej konzistencie a vône zmenilo na plátky tesnej gumy, pečeň by mala byť dočasne prenesená do samostatnej nádoby a po vychladnutí vrátená do omáčky zostávajúcej v panvici. Z rovnakého dôvodu je nežiaduce nechať hotové jedlo v rúre: rýchlo vyschne.
TOP 7 receptov na vynikajúce jedlá z kuracej pečene
Na prípravu chutného pokrmu z kuracieho pečiva nemusíte byť kuchárom ani hostiteľkou kuchyne vybavenej ultramodernou technológiou. Ak vezmete do úvahy vyššie uvedené jednoduché požiadavky a nebojíte sa zvládnuť nové recepty, domáca kuracia pečeň nepodľahne reštauračnému jedlu!
Vyprážaná kuracia pečeň s cibuľou a mrkvou
Vďaka cibuli získajú jedlá z kuracej pečene bohatšiu chuť, svetlá mrkva ich urobí chutnejšími a samotná hlavná zložka, ak nie je preexponovaná ohňom, sa ukáže byť veľmi jemná a chutná.
- Kalorický obsah na 100 g - 106 kcal.
- Porcie - 5
- Čas varenia - 20 minút
Zloženie:
- Kuracia pečeň - 500 g
- Cibuľa - 1 hlava
- Stredná mrkva - 1 ks
- Cesnak - 3-4 strúčiky
- Pšeničná múka - 2 polievkové lyžice
- Maslo - 2 polievkové lyžice
- Kyslá smotana - 4 polievkové lyžice
- Voda - 300 ml
- Soľ podľa chuti
Zloženie:
- Kuracia pečeň - 500 g
- Cibuľa - 1 hlava
- Stredná mrkva - 1 ks.
- Cesnak - 3-4 strúčiky
- Pšeničná múka - 2 polievkové lyžice
- Maslo - 2 polievkové lyžice
- Kyslá smotana - 4 polievkové lyžice
- Voda - 300 ml
- Soľ podľa chuti
Krok za krokom príprava vyprážanej kuracej pečene s cibuľou a mrkvou:
- Cibuľu nakrájame na tenké kolieska.
- Na panvici rozpustíme maslo a pridáme k nemu cibuľu.
- Mrkvu nakrájame na plátky a pridáme k cibuli.
- Cesnak ošúpeme, nakrájame a tiež pošleme na panvicu.
- Zeleninu dusíme, kým cibuľa nie je číra a jemne zlatistá a mrkva mäkká.
- Kuraciu pečeň pred varením nakrájajte na malé plátky a odstráňte žily.
- Pridajte ju k zelenine kúsok po kúsku. Ak vložíte všetky plátky do panvice naraz, teplota zohriateho oleja prudko klesne a nebude schopné rýchlo vytvoriť zlatohnedú kôrku, ktorá vo vnútri uzavrie všetky šťavy. Aby ste tomu zabránili, ukladajte kúsky postupne, jeden po druhom, mierne ich premiešajte špachtľou.
- Keď pečeň stratí ružovkastú farbu, poprášime ju múkou a dobre premiešame.
- Počkajte ďalšie 2-3 minúty a nalejte do panvice kyslú smotanu a vodu.
- Teraz zostáva len pridať soľ do takmer hotového jedla, kuraciu pečeň dusiť v kyslej smotane ďalšie 3-4 minúty a odstrániť zo sporáka.
Poznámka! Kuracia pečeň s cibuľou odhaľuje nové chute, keď sa k nej pridá bobkový list, rozmarín alebo oregano. Máte radi tieto koreniny? Ak je to tak, kvapnite do panvice súčasne so soľou aj štipku sušených byliniek a nechajte chvíľu podusiť.
Dusená kuracia pečeň s omáčkou v pomalom hrnci
Krása jedál varených vo viacerých varičoch spočíva v jednoduchosti postupu: nemusíte stáť nad sporákom a každú minútu kontrolovať, či prísady ponechané bez dozoru nie sú spálené. Kuracia pečeň s omáčkou z pikantnej smotany zahustenej syrom navyše získa v pomalom hrnci obzvlášť príjemnú konzistenciu.
Zloženie:
- Kuracia pečeň - 500 g
- Stredne tučný krém - 250 ml
- Tvrdý syr - 150 g
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Cesnak - 1-2 strúčiky
- Rastlinný olej - 1-2 polievkové lyžice
- Čerstvá zelenina
- Korenie podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Krok za krokom varenie dusenej kuracej pečene s omáčkou v pomalom hrnci:
- Pečeň opláchnite, nakrájajte filmy a kanály a dužinu rozdeľte na malé kúsky.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cesnak môže prejsť lisom.
- Nalejte olej na dno misky multivarkára a pošlite pečeň ďalej, posypte ju cesnakom, cibuľou a korením. V takom prípade možno urobiť výnimku okamžitým pridaním soli do jedla.
- Syr nastrúhame a zmiešame so smotanou.
- Kousky pečene zalejeme smotanovou zmesou, zatvoríme vekom a nastavíme pečenie.
- Po 20 minútach môžete jedlo ochutnať. Nezabudnite do misky vopred naliať jemne nasekanú zeleninu a dobre premiešať s omáčkou.
Poznámka! Chcete, aby vaše jedlo získalo jasnejšiu chuť a vôňu? Kuracie pečienky rýchlo opečte na panvici s cibuľou a cesnakom, potom ich pošlite do pomalého hrnca - doslova 5-6 minút.
Ľahký šalát z kuracej pečene s vajíčkom a uhorkou
Ak tento šalát krásne ozdobíte majonézou a nadýchanými vetvičkami kôpru, nebudete sa hanbiť podávať ho na slávnostnom stole. Ale zároveň sa môže stať súčasťou vášho denného menu, pretože je pripravená rýchlo a jednoducho, pozostáva z najdostupnejších surovín a je nielen uspokojivá, ale aj ľahká. Môžu napríklad večerať s chuťou do jedla, pričom majonézu nahradia diétnejšou kyslou smotanou.
Zloženie:
- Kuracia pečeň - 300 g
- Vajce - 2 ks.
- Mrkva - 2 ks.
- Nakladaná alebo nakladaná uhorka - 2 ks.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Majonéza - na obliekanie
- Zeleninový olej
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Krok za krokom príprava ľahkého šalátu z kuracej pečene s vajíčkom a uhorkou:
- Pečeň nakrájajte na stredne veľké kúsky, ponorte do vriacej osolenej vody a varte do mäkka: malé plátky - 10 - 12 minút, stredné - 15 - 20. Potom môžete pečeň nakrájať, rozdrviť alebo nechať tak, ako je - podľa vášho výberu.
- Cibuľu nakrájame na pol krúžky a orestujeme na oleji, ochutíme korením.
- Mrkvu uvaríme do mäkka, vychladíme a nastrúhame.
- Vajíčka uvarené natvrdo, ošúpeme a nakrájame.
- Uhorky nakrájame na pásiky.
- Vrstva do šalátovej misy: pečeň, vyprážaná cibuľa, uhorky, majonéza, mrkva a vajíčka, mierne osolené a ochutené lyžicou majonézy.
Poznámka! Aby bol šalát z kuracieho pečiva šťavnatejší, po zostavení vrstiev nalejte zvyšky oleja po opražení cibule na droby na miske.
Rezne z kuracej pečene v rúre
Rozpočtové pečeňové kotlety sa pripravujú veľmi rýchlo a chutia rovnako dobre ako tradičné mäsové kotlety. A ešte lepšie, pretože je už dlho známe, že ako každé mäso, kuracie pečeň na panvici nie je ani zďaleka také zdravé ako na plechu v rúre.
Zloženie:
- Kuracia pečeň - 00 g
- Ovsené vločky - 150-200 g
- Tavený syr - 1 ks.
- Zemiaky - 2 ks.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Strúhanka - 60-70 g
- Zeleninový olej
- Koriander podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Krok za krokom varenie kotletiek z kuracej pečene v rúre:
- Pečeň opláchnite, odstráňte žily a nakrájajte na stredne veľké kúsky.
- Ošúpeme a nakrájame zemiaky.
- Z cibule vyberte šupku a nakrájajte ju na 4-5 kúskov.
- Prejdite ovsenými vločkami cez mlynček na mäso alebo mlynček na kávu.
- Nastrúhame syr.
- Pečeň, zemiaky a cibuľu stočte na mlynčeku na mäso.
- Výslednú zmes zmiešajte s ovsenými vločkami.
- Pridajte syr, koriander a čierne korenie.
- Pripravte si misku s vodou a tanierik na strúhanku. Kým si v miske navlhčíte ruky, vykrajujte malé karbonátky, natierajte ich v strúhanke a ukladajte na vymastený alebo alobalom vysypaný plech.
- Plech vložíme do rúry predhriatej na 200 ° C a pečieme 20 minút.
Poznámka! Ak vezmete mierne zmrazenú pečeň, nakrájajte ju na kocky s okrajmi nie dlhšími ako 1 cm a zmiešajte so zvyškom surovín, bez vločiek, a potom nechajte asi hodinu stáť, kým sa úplne neroztopí, vytvorte nadýchané koláče a opečte ich na panvici dostanete nádherné sekané kotlety …
Palacinky z kuracej pečene s bylinkami
Nie nadarmo sa hovorí, že palacinky z kuracieho pečiva jedia aj tí, ktorí nemôžu vydržať s týmto zvláštnym drobom. Pretože v nich nie sú žiadne zemiaky ani obilniny, nedržia tvar ako kotlety, ale prídu vždy chutné aj pre začiatočníkov.
Zloženie:
- Kuracia pečeň - 500 g
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Vajcia - 3 ks.
- Mlieko - asi 70 ml
- Múka - 2 polievkové lyžice l.
- Škrob - 1-2 lyžice. l.
- Majonéza - 1 polievková lyžica. l.
- Zeleninový olej
- Zelení podľa chuti
- Čierne korenie - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Podrobná príprava palaciniek z kuracej pečene s bylinkami:
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame a osmažíme na rastlinnom oleji. Malo by mať jemnú zlatú farbu.
- Mrkvu ošúpeme, postrúhame na strednom strúhadle a pridáme k cibuli.
- Nakrájajte pečeň odstránením filmov.
- Nakrájajte zeleninu.
- Kuraciu pečeň s mrkvou, cibuľou, korením, bylinkami a soľou prelejte mlynčekom na mäso alebo vložte do mixéra a nakrájajte do hladka.
- Pridajte múku a škrob.
- Zašľaháme vajíčka.
- Nalejte mlieko.
- Nakoniec pridajte majonézu, lyžicu rastlinného oleja a znova šľahajte.
- Lyžicou naberáme cesto a palacinky pečieme na dobre rozohriatej panvici.
Poznámka! Keď sa panvica zohreje, doba vyprážania sa skráti. Prvé palacinky vám teda budú trvať 4-5 minút z každej strany a posledná dávka bude stačiť na 2-3 minúty.
Paštéta z kuracej pečene v želé
Vynikajúce jedlo, ktoré sa môže stať vrcholom každého veľkolepo prestretého stola, je možné pripraviť bez ďalších vylepšení a v dôsledku toho skončíte len s lahodnou a jemnou paštétou z kuracej pečene. Ale ak neľutujete čas strávený na želé, výsledok bude jednoducho úžasný!
Zloženie:
- Kuracia pečeň - 400 g
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Maslo - 500 ml
- Olivový olej
- Želatína - toľko, koľko je potrebné na 1 liter vody, podľa pokynov
- Dezertné víno - 100 ml
- Cognac - 50 ml
- Citrónová kôra podľa chuti
- Olivy - podľa chuti
- Majoránka - podľa chuti
- Voda - 1 l
- Soľ podľa chuti
Krok za krokom príprava paštéty z kuracej pečene v želé:
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme na zmesi zeleninového (1 lyžica) a masla (150 g) masla.
- Pečeň očistite od kanálikov a prebytočného tuku, nakrájajte na kúsky a pridajte do panvice.
- Zalejeme vínom a koňakom a necháme ich odpariť. Tento krok môžete vynechať, ale majte na pamäti, že dusená kuracia pečeň získava božskú chuť a jemnosť s kvalitným alkoholom.
- Preneste obsah panvice do mixéra, zmiešajte so zvyšným maslom a rozmixujte dohladka.
- Paštétu vložte do menšej misky vyloženej potravinovou fóliou a dajte na pár hodín do chladničky.
- Želatínu rozpustíme v 1 litri osolenej vody podľa návodu.
- Polovicu nalejte do veľkej formy a tiež dajte do chladničky zamraziť.
- Podľa receptu na kuraciu pečeň dajte stuženú paštétu na hotový želé základ, položte ho striktne do stredu formy, naplňte zvyškom želé a dajte späť do chladničky.
- Paštétu vyberiete z formy, ponorte ju nakrátko do horúcej vody.
Poznámka! Pečeňová paštéta vyzerá ešte lepšie, ozdobená solenými ružičkami masla vyrobenými z cukrárskej striekačky, olivami a kaparami.
Koláč s kuracou pečeňou s mrkvou a vajíčkami
Koláč z kuracích jaterníc bude dobrý na dovolenku aj na bežnú rodinnú večeru, pretože napriek tomu, že vyzerá pôsobivo, príprava nezaberie veľa času a úsilia.
Zloženie:
- Kuracia pečeň - 700 g
- Vajcia - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa cibule - 2 ks.
- Múka - 2 polievkové lyžice
- Kyslá smotana - 2 polievkové lyžice
- Majonéza - 1 polievková lyžica
- Zeleninový olej
- Zelení podľa chuti
- Paprika podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Podrobná príprava koláča z kuracej pečene:
- Vystrihnite žily a kanály z pečene a potom ich nechajte prejsť mixérom.
- Do kaše vmiešame múku, vajíčko, soľ a korenie.
- Rozohrejeme vymastenú panvicu a upečieme niekoľko palaciniek. Každý by mal trvať 5-7 minút.
- Cibuľu a mrkvu ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme na rastlinnom oleji.
- Podľa receptu na koláč z kuracieho pečiva zmiešajte vyprážanie s kyslou smotanou, majonézou a štipkou soli.
- Zbierajte koláč tak, že na koláče natriete kyslou smotanou.
- Ozdobte nasekanými bylinkami a dajte do chladničky na 2-3 hodiny.
Poznámka! Aby bol pečeňový koláč chutnejší a uspokojivejší, uvarené strúhané vajíčka primiešame do kyslej smotany a pre pikantnosť ozdobia vrchný koláč polovičkami vlašských orechov.
