Podrobný recept s fotografiou varenia kozieho mäsa so zemiakmi v rúre doma. Jemnosti a tajomstvá varenia. Video recept.
Zemiaky s mäsom - nehynúca klasika! Je to skvelá večera alebo obed pre celú rodinu. Ako mäsová zložka sa najčastejšie používa bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso. Ale navrhujem, aby sme zobrali detské mäso. Toto mäso je považované za veľmi cenné. Obsahuje veľa živín a dôležité stopové prvky. Miska z kozieho mäsa je navyše tak aromatická a uspokojujúca, že sa jej len ťažko odoláva. Chuť aromatických zemiakov a šťavnatého mäsa nenechá nikoho ľahostajným, obzvlášť muži to ocenia.
Varenie kozieho mäsa so zemiakmi v rúre je veľmi jednoduché a recept sa nelíši od použitia iného druhu mäsa. Jediná vec, ktorú je potrebné vziať do úvahy, je, že kozie mäso má špecifický zápach. Pre tých, ktorí sa k nemu správajú normálne, to nebude problém. A ak sa toho chcete zbaviť, poviem vám, ako to urobiť, v receptúre krok za krokom.
Na pečenie v rúre som použil sklenený žiaruvzdorný plech. Misku však môžete variť v akejkoľvek inej vhodnej žiaruvzdornej miske. Alebo použite rukáv na pečenie.
- Kalorický obsah na 100 g - 252 kcal.
- Porcie - 3-4
- Čas varenia - 3 hodiny
Zloženie:
- Kozie mäso - 0,7 kg
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Sójová omáčka - 2 polievkové lyžice
- Korenie a bylinky - 1 lyžička (akékoľvek podľa vášho vkusu)
- Horčica - 1 lyžička
- Zemiaky - 3-4 ks.
- Mleté čierne korenie - štipka alebo podľa chuti
Podrobná príprava kozieho mäsa so zemiakmi v rúre:
1. V prvom rade pripravte marinádu, v ktorej bude mäso marinované. Nalejte sójovú omáčku do malej, hlbokej nádoby.
2. Pridajte k tomu horčicu. Ja používam horčičnú pastu, ale môžete použiť francúzske zrno.
3. Pridajte čierne korenie a svoje obľúbené korenie. Použil som chmeľ suneli, táto zmes je perfektná pre kozie mäso. Môžete si však vziať akékoľvek korenie na marinádu na mäso podľa svojho vkusu.
4. Všetky suroviny na marinádu vymiešame vidličkou do hladka. Ak sa vám marináda nezdá dostatočne pikantná, pridajte do nej svoje obľúbené korenie. Ak máte radi sladké mäso, pridajte napríklad med. Pridajte kečup alebo paradajkový džús. Nalejte olivový olej alebo šťavu z granátového jablka, biele alebo červené víno. Vínny ocot bude fungovať, ale nie stolový, pretože spôsobí, že mäso bude tvrdé. Pre chuť pridajte rozmarín alebo nadrobno nakrájané lístky mäty. Podľa potreby pridajte prelisovaný cesnak alebo mäso posypte kúskami. Je dôležité používať mnoho rôznych obľúbených korení, aby ste mäsu sprostredkovali ich chuť a vôňu. Pomôže to zbaviť sa špecifického zápachu kozieho mäsa.
5. Kozie mäso umyte pod tečúcou vodou a nechajte uschnúť. Mäso môžete osušiť papierovými utierkami. Podľa receptu vezmite akékoľvek časti: rebrá, chrbát, stehno, dužinu.
Ak je na mäse prebytočný tuk, môže sa orezať. Na kozom mäse je zvyčajne prítomný aj biely film, opatrne ho oddeľte ostrým nožom a zahoďte. Nie je možné odstrániť všetky filmy, ale musí sa to urobiť čo najviac. V opačnom prípade marináda neprenikne cez vrstvu filmu do vlákien. A keďže tento druh mäsa má špecifický zápach, aby sa ho zbavil, musí byť dobre marinované. Aby ste lepšie prenikli do marinády do mäsa, môžete kozie mäso prepichnúť z niekoľkých strán.
Mäso dôkladne obalíme pripravenou zmesou. Vložte ho do misy, utiahnite potravinovou fóliou alebo prikryte vekom a pošlite do chladničky na 1, 5-2 hodiny alebo lepšie na noc. Počas tejto doby bude mäso dobre marinovať. Mäso môžete nakrájať na kúsky alebo uvariť v jednom veľkom kúsku.
6. Medzitým si pripravíme zemiaky. Ovocie ošúpeme a umyjeme. Ak je zelenina mladá, možno ju ošúpať kuchynskou kovovou škrabkou. Potom nakrájajte každý zemiak na polovicu. Ak sú hľuzy príliš veľké, nakrájajte ich na štvrtiny.
Mäso vložíme do zapekacej misy, podľa chuti osolíme a okoreníme. Vložte do nej kúsky zemiakov, osoľte ich a okoreňte. Zemiaky musia byť zospodu, a nie zvrchu mäsa, aby do seba nasiaklo šťavu a tuk z mäsa. Podľa potreby okoreníme koreňovú zeleninu podľa chuti.
Ak používate obal na pečenie, pevne ho zaviažte z oboch strán. Uistite sa, že pripravené kúsky mäsa sú na vrchu, a navrch rozložte zemiaky.
7. Pekáč prikryte potravinárskou fóliou alebo špeciálnym vekom, ak je k dispozícii. Rúru predhrejte na 180 stupňov, odporúča sa zvoliť horný a dolný ohrev. Mäso a zemiaky pečte dozlatista najmenej 50 minút. Čas varenia však bude závisieť od veku zvieraťa. Preto skontrolujte jeho pripravenosť krájaním mäsa nožom. Ak číra šťava vyteká, potom je pripravená, ak s krvou, pokračujte v pečení ďalších 15 minút a vyberte vzorku.
Kozie mäso a zemiaky pečené v rúre podávajte iba horúce, pretože studené mäso má špecifickú chuť.
