Želé mäso bude vždy na mieste na každom sviatku. Mnoho ľudí miluje tento studený a skôr výdatný predkrm a je vhodné ho variť vo veľkom. Navrhujem recept na výrobu krásneho a chutného kuracieho želé.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Najčastejšie mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú bravčový aspik. Toto skvelé občerstvenie sa však dá pripraviť aj z iných jedál. Dobrou možnosťou je originálne aj klasické kuracie želé. Toto jedlo je jedným z najvýživnejších a najchutnejších a je veľmi cenené mnohými sofistikovanými gurmánmi na svete. Ale tu je potrebné mať na pamäti, že hydina by mala byť hydina a tučné, a nie brojlery, inak vývar nebude dostatočne bohatý. Na rozdiel od bravčového želé sa kuracie mäso priaznivo vyznačuje tým, že sa varí oveľa rýchlejšie, ale ukazuje sa, že je transparentnejšie a navonok krásnejšie. Kuracie mäso nemá adstringentné želírovacie činidlá (chrupavky, paličky, kosti, nohy, krk, koža, krídla, chrbát atď.), Ktoré pomôžu zmraziť želé mäso. Preto sa na to najčastejšie používajú želatínové alebo bravčové kopytá. Používam druhú možnosť, pretože Chcem získať najintenzívnejšiu a najprirodzenejšiu chuť bez prítomnosti "gumovitosti", ktorá sa získava pri použití želatíny.
- Kalorický obsah na 100 g - 100 kcal.
- Porcie v kontajneri - 4 hrnce
- Čas varenia-20 minút prípravné práce, 5-6 hodín na varenie, 3-4 hodiny na kalenie
Zloženie:
- Domáce kura - 1 jatočné telo
- Bravčové stehno - 2 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 3 - 5 strúčikov
- Bobkový list - 5-6 ks.
- Koreninový hrášok - 5-6 ks.
- Karafiát - 2-3 púčiky
- Soľ - 1, 5-2 polievkové lyžice.
- Mleté čierne korenie - 1 lyžička alebo podľa chuti
Varenie kuracieho želé
1. Bravčové stehná umyjeme pod tečúcou vodou. Ponorte do hrnca, zalejte pitnou vodou a varte asi 30 minút.
2. Po uplynutí tejto doby vyberte nohy z panvice a zalejte vývarom.
3. Nohy opäť dobre umyte. Tento proces je potrebný, aby sa z kopýt vyvalila všetka špina.
4. Medzitým, kým sa nohy varia, pripravte vtáka. Odstráňte perie, ak existuje, odstráňte vnútorný tuk a kožu. Hoci koža môže byť ponechaná, v závislosti od toho, ako je vták tučný. Potom, ak sa celý korpus nezmestí do panvice, rozdeľte ho na časti.
5. Ošúpeme a umyjeme cibuľu, cesnak a mrkvu. Mrkvu môžete nakrájať na kúsky.
6. Uvarené kopytá dajte do hrnca na dno, hore kura a zeleninu. Pridajte bobkový list a korenie. Jedlo zalejte pitnou vodou o 2 prsty vyššie a hrniec postavte na sporák.
7. Hneď ako vývar začne vrieť, okamžite urobte malý oheň, aby vrel už na minimálnom ohni. Silné prebublávanie spôsobí, a podľa toho želé mäso, zakalenie. Ak sa počas varu na povrchu vody vytvorí pena, odstráňte to všetko lyžicou. Panvicu zatvorte vekom a želé mäso varte na najnižšom ohni 5-6 hodín.
8. Potom, keď je všetko uvarené, vyberte mäso so zeleninou z panvice dierovanou lyžicou a preložte do misy (cedníka).
9. Demontujte mäso zo semien a zeleninu vyhoďte, hoci mrkvu môžete nechať na ozdobu.
10. Vyberte nádobu na želé mäso a na jeho dno položte mäso v rovnomernej vrstve, ktorú nakrájajte alebo roztrhajte na kúsky.
11. Nalejte mäso vývarom a pošlite želé mäso do mrazničky na 3-4 hodiny. Vývar odporúčam preliať cez sitko alebo gázu, aby sa kúsky semienok a ďalšie malé kúsky zeleniny nedostali do želé.
12. Hotové želé podávajte tradične s horčicou alebo chrenom.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť kuracie želé.
