Prečo je olivový olej užitočný a na aké zloženie je bohatý? Koľko kalórií je v 100 g a polievkovej lyžici? Kedy môže byť výrobok škodlivý? Výhody v kozmetike, druhy olejov, ako si vybrať, skratky IGP a DOP. Už v dávnych dobách veľký básnik Homer nazýval tento výrobok „tekutým zlatom“, pretože v porovnaní s inými rastlinnými olejmi zaujíma popredné miesto v obsahu mononenasýtených tukov. Aktívne sa používa v medicíne, kozmetike, diétach na chudnutie. Najväčšími výrobcami sú Španielsko, Grécko, Taliansko, Francúzsko, Cyprus, Turecko, USA a severoafrické krajiny. Ruský a ukrajinský trh s potravinami je dodávaný zo Španielska a Talianska.
Olivový olej (drevo, Provence) sa získava z mäsitej časti plodov olivovníka, ako aj z jadra jeho tvrdého kôstky.
Za najlepšiu potravinársku kvalitu sa považuje tá, ktorá sa získava metódou lisovania za studena (o čom svedčí nápis na štítku „prvý lis za studena“), nazýva sa „extra panenský olivový olej“.
Rafinované sa získavajú pomocou fyzikálno -chemických procesov zameraných na odstránenie silnej chuti a obsahu kyselín.
Olej vyrobený extrakciou cez chemické rozpúšťadlá (hexán) a vysokou teplotou sa nazýva olivový olej z výliskov. Ak chcete získať ďalšie informácie o druhoch a správnom výbere oleja, prečítajte si článok „Ako si vybrať správny olivový olej?“
Čo znamenajú skratky IGP a DOP?
- IGP (Indicazione Geografica Protetta) - olivy sa lisovali v jednej krajine (Španielsko alebo Grécko) a balili sa mimo nej.
- DOP (Denominazione d 'Origine Protetta) - vyrobené a zabalené v rovnakom regióne.
Chemické zloženie olivového oleja
Obsahuje vitamín E, B4 (cholín), K (fylochinón „zistite, ktoré potraviny obsahujú vitamín K“), ako aj stopové prvky: draslík, vápnik, sodík, nenasýtené tuky (mastné kyseliny).
Obsah kalórií v olivovom oleji
na 100 g - 890 kcal:
- Bielkoviny - 0, 0 g
- Tuky - 99,9 g
- Sacharidy - 0, 0 g
- Vitamín E (tokoferol) - 15,0 mg
Jedna polievková lyžica olivového oleja obsahuje 199 kcal:
- Tuky - 13,5 g
- Vitamín E - 2,5 mg
Odrody olivového oleja vyrobené v južných oblastiach Stredozemia majú vo svojom zložení viac kyseliny linolovej ako odrody vyrobené v severných oblastiach.
Výhody olivového oleja
Užitočné vlastnosti tohto druhu oleja sú významné v porovnaní s inými tukovými konkurentmi. Olivový olej je široko používaný pri varení (najmä v stredomorských krajinách: grécky, taliansky, španielsky). Väčšina ľudí v týchto krajinách raňajkuje s krajcom horúceho celozrnného chleba ochuteným niekoľkými kvapkami olivového oleja.
Pridáva sa do rôznych polievok, šalátov, hlavných jedál. Je známy nielen svojou chuťou, ale má tiež pozitívny vplyv na tráviace procesy. Tajomstvo spočíva vo vysokom obsahu kyseliny olejovej (mononenasýtených mastných kyselín), ktorá znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Ľahko sa vstrebáva do tela, urýchľuje metabolizmus, zlepšuje chuť do jedla.
Pravidelným používaním sa dá vyhnúť vzniku kardiovaskulárnych chorôb.
Mnoho liekov na zníženie krvného tlaku sa vyrába z olivových listov. Olivový olej je navyše dobrý pre kostné tkanivo a zabraňuje strate vápnika, čo je obzvlášť prospešné pre deti a mladistvých. Vďaka obsahu kyseliny linolovej je produkt užitočný pre rýchle hojenie popálenín a rán, normálne fungovanie tkanív a udržanie svalového tonusu. Kyselina linolová má priaznivý vplyv na motorickú koordináciu a zrak. Už dlho je uznávaná ako schopnosť tohto produktu urýchliť proces hojenia v prípade porúch nervového systému.
Nedávne štúdie ukázali, že olej znižuje riziko zhubných nádorov, najmä rakoviny prsníka. Vitamíny, antioxidanty, kyselina olejová, ktoré sú súčasťou olív, zastavujú vývoj rakovinotvorných buniek, odstraňujú toxíny a škodlivé zlúčeniny. Prečítajte si viac v článku: "Výhody olív."
Užitočné vlastnosti v kozmeteológii
Vlastnosti olivového oleja proti starnutiu sa široko používajú pri príprave masiek, krémov a balzamov na vlasy, tvár a telo. Vďaka obsahu jedinečných látok skvalán a skvalén redukuje jemné vrásky, dodáva pokožke zdravý a žiarivý vzhľad. Fenoly zastavujú proces starnutia tým, že chránia pred škodlivými účinkami slnka, ktoré je prospešné pre starecké škvrny a pihy. Olivový olej tiež pomôže, ak máte hrubé päty.
Ktorá žena nesníva o hustých a luxusných vlasoch? Aby ste si teda splnili tento sen, môžete si s týmto výrobkom doma vyrobiť jednoduchú výživnú masku! Zmiešajte ho so slnečnicou v rovnakých pomeroch, pridajte žĺtok alebo med (1 lyžičku). Vďaka tomu vlasy získajú zdravý vzhľad, prestanú vypadávať a štiepiť sa.
Ďalšou príjemnou vlastnosťou je jeho použitie na masáže a terapeutické trenie. Pokožku zvlhčuje a zjemňuje, zlepšuje vylučovanie žliaz a odstraňuje škodlivé látky.
Poškodenie olivového oleja
Nadmerné používanie môže mať nežiaduce účinky. Mali by ste byť opatrní pri cholecystitíde - zápale žlčníka, pretože výrobok môže zhoršiť priebeh ochorenia.
Pri diétach (napríklad pri olivovej diéte) by ste mali dodržiavať aj opatrenie - denne skonzumujte maximálne 3 polievkové lyžice oleja. A ešte jedna vec: pri výbere je lepšie uprednostniť nerafinované (prešlo menším tepelným spracovaním), kupujte prírodné (panenské) v sklenených nádobách. Ak si všimnete zmes nápisov na štítku, výrobok bol vyrobený zmiešaním rôznych odrôd a to má mimoriadne negatívny vplyv na prospešné vlastnosti. Pozrite sa na dátum výroby: obdobie by nemalo presiahnuť päť mesiacov.
Video o prospešných vlastnostiach olivového oleja:
