Vlastnosti bieleho vínneho octu, výrobné metódy. Zloženie a obsah kalórií, prospešné a škodlivé pri konzumácii. Recepty na potraviny a použitie v domácnosti.
Biely vínny ocot je potravinársky výrobok získavaný oxidáciou surovín baktériami kyseliny octovej, konkrétne výťažkami z bieleho (zeleného) hrozna, kvasených vín, štiav, výťažkov z hustých sedimentov alebo výpalkov (vedľajší produkt výroby vína). Vôňa je ľahká, sladká, prevládajú tóny hrozna, chuť je ľahká, kyslá, farba je svetlo žltá až hnedá, stredná sýtosť, štruktúra je homogénna. Vysoko kvalitný biely hroznový ocot je priehľadný, bez suspenzie a zrážania. Používa sa v potravinárskom priemysle a doma - na kozmetické a lekárske účely.
Ako sa vyrába ocot z bieleho vína?
Ak sa na výrobu používa biele víno, pevnosť konečného produktu sa ukáže ako polovica pôvodného.
V priemyselnom prostredí na prípravu vínneho octu sú zariadenia namontované priamo vo vinárskych závodoch alebo potravinárskych továrňach, ktoré spracovávajú ovocie a bobule.
Metóda výroby octu z bieleho vína, patentovaná vinármi, aby sa nelikvidovalo odpadom:
- Inštalácia … Jedná sa o oceľový kontajner s priemerom 1 m a výškou až 3 m. V spodnej časti sú vyvŕtané otvory a nad ním sú nainštalované dve platne vo forme bubna a mriežky - vo výške 10 cm a 30 cm Medzi nimi sú namontované dve rúrky. Prostredníctvom jedného z nich sa surovina vstrekuje cez druhú - vzduch. Nádoba je naplnená až na vrchol dubovými alebo bukovými hoblinami.
- Výroba … Prostredníctvom potrubia je východiskový materiál čerpaný do suda, kde sa šíri cez čipy, ktoré sú pokryté octovým filmom. Oxidácia sa vykonáva v dôsledku konštantnej exotermickej reakcie: teplota stúpa, cirkulácia vzduchu sa zvyšuje. Ocot preteká otvormi a opäť sa čerpá do nádoby. Vzorky sa odoberajú periodicky. Hneď ako pôvodný produkt dosiahne požadovanú pevnosť a hustotu, je úplne vyčerpaný a do kade sa čerpajú nové suroviny.
Toto je len jeden zo spôsobov, ako vysvetliť, ako sa vínny ocot vyrába priemyselne. K jeho nevýhodám patria vysoké straty - 25% suroviny.
Najstarším spôsobom výroby octu z bieleho vína je povrchové kvasenie Orleans
Kovové kade s otvormi vo vrchnáku a hornej časti sú do polovice naplnené šťavou, hroznovými výliskami, kvaseným vínom a zavádza sa do neho kvas - baktérie kyseliny octovej. Len čo konečný produkt dosiahne požadované parametre, časť sa vypustí a nová časť suroviny sa naleje do kade.
Ako si vyrobiť vínny ocot sami:
- Z dužiny (lis na hrozno po vyrobení domáceho vína). Dóza so širokými ústami je naplnená surovinami, pridáva sa cukor - „od oka“. Nalejte vodu - podľa objemu štvrtinu množstva buničiny. Nádobu zatvorte gázou, zloženou do niekoľkých vrstiev, odloženou do tmy. Starnutie prebieha pri teplote nie nižšej ako 20 ° C. Obsah nádoby sa musí miešať niekoľkokrát denne. Po 2 týždňoch husté precedíme, pridáme cukor. Hneď ako sa kvapalina vyčistí, môžeme predpokladať, že opätovné kvasenie je ukončené. Hotový ocot z bieleho vína sa filtruje a plní do fliaš.
- Z bobúľ. Hrozno sa umyje, odstráni vetvička, rozbije (najlepšie drevenou paličkou). Kosti nemusíte odstraňovať. Fľaša "na víno" je naplnená surovinami, pridajú sa ostatné prísady. Po prepichnutí prsta sa na krk nasadí lekárska rukavica. Odložíme na teplé a tmavé miesto. Po 2, 5-3 týždňoch má rukavice čas na nafúknutie a spadnutie. Výsledná kvapalina sa filtruje a naleje do sklenených fliaš na dozrievanie a upcháva ich papierovými zátkami. Akonáhle sa ocot stane ľahkým a úplne priehľadným, papier sa nahradí pevným zákrutom a fľaše sa vyberú na chladné miesto. Pomery prísad: 800 g svetlého hrozna, 10 g sušeného (rýchleho) výživného droždia, 1 liter prevarenej chladenej vody.
Pri výrobe vínneho octu doma je prechod z jedného stupňa do druhého určený nasledujúcimi kritériami: prvá filtrácia sa vykoná, keď sa bobule úplne usadia na dne plechovky, a druhá - keď sa pena prestane po trepaní zobrazovať. Môžete sa tiež zamerať na octový film na povrchu - stane sa úplne transparentným. Sediment vytvorený na dne sa ďalej používa ako kvas.
Zloženie a obsah kalórií octu z bieleho vína
Výrobok je oceňovaný pre svoju jemnú chuť, ktorá zlepšuje kvalitu hlavného jedla, a nízku nutričnú hodnotu, ktorá mu umožňuje zaradenie do diét na chudnutie.
Kalorický obsah bieleho vínneho octu vyrobeného z vína so 7-9% obsahom alkoholu je iba 14 kcal, z toho 5, 9 g uhľohydrátov
Zloženie výrobku obsahuje rovnaké minerálne látky ako v pôvodnej surovine - hroznové výlisky alebo vína. Ide o kyselinu askorbovú, riboflavín, nianacín, vápnik, horčík, fosfor, draslík, fluór a meď.
Výhody a poškodenia vínneho octu sa hodnotia podľa obsahu zlúčenín, ktoré sa v ňom hromadia počas primárneho kvasenia:
- Acetylmetylkarbinol - antioxidant, ale môže spôsobiť črevné problémy;
- Isopentyl acetát - anestetický účinok, ale dráždivý pre sliznicu;
- Isovaleric aldehyd - dráždi receptory jedla a vyvoláva pocit hladu;
- Polyfenolové zlúčeniny - inhibujú malignitu, spomaľujú starnutie, ale môžu vyvolať intoxikáciu;
- Kyselina sinalová - zvyšuje imunitu a stimuluje regeneráciu na bunkovej úrovni;
- Kyselina salicylová - zastavuje vývoj hnilobných procesov v čreve, ale môže narušiť priebeh metabolických procesov.
V procese štúdia 20 vzoriek bieleho vínneho octu bolo v kompozícii nájdených 42 účinných látok, ktoré určujú konečné vlastnosti výrobku. Čím sú suroviny drahšie, tým je ocot lepší.
Zdravotné výhody bieleho vínneho octu
Liečivý účinok vonnej tekutiny si všimli lekári starovekého Grécka a Ríma. Prostriedky, do ktorých vstúpila, mali liečiť črevné infekcie a snažila sa urýchliť zotavenie zo zranení.
Výhody vínneho octu:
- Izoluje voľné radikály cirkulujúce v črevách.
- Zvyšuje imunitu a zastavuje produkciu atypických buniek.
- Má antipyretický účinok na vnútorné aj vonkajšie použitie.
- Rozpúšťa škodlivý cholesterol usadený na stenách ciev.
- Odstraňuje chronickú únavu.
- Zlepšuje vstrebávanie živín - najvýraznejším účinkom je draslík a horčík.
- Stimuluje produkciu žlče a kyseliny chlorovodíkovej.
- Zastavuje fermentačné procesy v črevách.
- Má močopudný účinok.
- Zabraňuje exacerbácii dny a artritídy.
- Znižuje glykemický index hotových jedál.
Lokálna aplikácia bieleho vínneho octu eliminuje svrbenie a odlupovanie pokožky, zlepšuje kvalitu vlasov a nechtov
Vďaka diéte z bieleho octu môžete za 1 mesiac schudnúť 3-4 kg bez zvýšenia vitality. Len si musíte pamätať: chudnutie týmto spôsobom je možné len pre ľudí s absolútne zdravým tráviacim systémom.
Kontraindikácie a poškodenie bieleho vínneho octu
Tento výrobok by ste nemali uvádzať do stravy, ak neznášate zelené hrozno, sacharózu a fermentované kultúry zapojené do kvasenia. Zneužívanie môže vyvolať intoxikáciu - nevoľnosť a vracanie.
Poškodenie vínnym octom sa môže vyskytnúť pri ochoreniach tráviaceho traktu - peptický vred a zápal žalúdka, najmä v akútnom štádiu. Výrobok nemôžete zadávať do stravy s vysokou kyslosťou, často sa vyskytujúcim pálením záhy, zápalovými procesmi ústnej sliznice - stomatitídou alebo gingivitídou.
Napriek vlastnosti ničenia patogénnej flóry s nízkym prahom bolesti sa bude musieť oplachovaciu liečbu opustiť. Kontakt s agresívnou látkou vyvolá zvýšenie bolesti.
Recepty z bieleho vínneho octu
V národných kuchyniach južných národov, v krajinách, kde sa pestuje biele hrozno, sa vzácne jedlo zaobíde bez tejto kulinárskej prísady. Pridáva sa do šalátov, omáčok, marinád, vyrazí ich chuť rýb, morských plodov a syrových pochutín. Na jeho základe sa vyrábajú dresingy s horčicou, olivovým olejom a rôznymi druhmi korenia.
Recepty z bieleho vínneho octu:
- Forshmak … 3 kusy bochníka sú namočené v mlieku. Pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso rozdrvte polovicu cibule a 1,5 zeleného jablka, 400 g sleďového filé a petržlenu, pridajte 1 lyžičku. ocot. Podávame ako šalát alebo natierame na chlieb.
- Baklažánový šalát … Plátky baklažánu sa stočia do hrubozrnnej soli, nechajú sa 30 minút a potom sa premyjú studenou vodou. Smažte tieto plátky do mäkka. Zmiešajte dresing - nakrájajte petržlenovú vňať a koriander, nasekaný cesnak, nakrájajte chilli (najskôr vyberte jadierka z lusku), nalejte 1 lyžičku. vínny ocot a 3 lyžice. l. olivový olej. Baklažány, plátky paradajok, plátky korenia navrstvíme, podľa potreby trochu osolíme, zalejeme dresingom.
- Turecko s omáčkou … Kus hydiny (1 kg) spolu s kosťami a kožou nakrájajte na porcie. Mäso vložíme do hrnca, na vrch 600 g olúpanej cibule a 2 zväzky koriandra, pridáme vodu a varíme do mäkka. Varená cibuľa, koriander, jadrá vlašských orechov - 300 g, 3 zuby cesnaku prechádzajú mlynčekom na mäso. Vyberte kosti, sceďte tekutinu, vráťte mäso do kastróla, zalejte omáčkou. Obsah hrnca sa privedie k varu a varí sa 1 minútu. Podľa chuti dochutíme bielym vínnym octom.
- Uhorková polievka … Čerstvé uhorky, 1 kg, sú olúpané, nakrájané a prenesené do hlbokej misky. 500 ml šalátového jogurtu sa naleje do tej istej nádoby, naleje sa 50 g listov čerstvej mäty, cesnak - 2 hroty, citrónová kôra - z jedného citrusu. Rukavice, soľ, pridajte 3 lyžice. l. vínny biely ocot a prerušené ponorným mixérom v smotane. Zalejeme 250 ml nízkotučnej smotany a metličkou premiešame. V tejto fáze nepoužívajte mixér - krém sa môže stratifikovať.
- Torta "Pavlova" … Vajcia (6 kusov) sú rozdelené na bielky a žĺtky. Bielky vyšľaháme s pohárom cukru, ktorý po troškách pridávame, tenkým prúdom. Tiež postupne pridajte 2 lyžičky. kukuričná múka, nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. vanilín a ocot z bieleho vína. Rúru predhrejte na 120-130 ° C, plech na pečenie prikryte pergamenom, posypte tenkou vrstvou múky a vyšľahané proteíny vyložte do hustých vrcholov. Vytvorte hustú hustú kôru. Pečte hodinu, vypnite rúru a otvorením dvierok nechajte úplne vychladnúť. 400 ml smotany vyšľaháme so 100 g cukru, natrieme na vychladnutý pusinkový koláč, ozdobíme ovocím.
Zaujímavosti o octe z bieleho vína
V starovekom Grécku bol tento výrobok nazývaný „víno, ktoré prežilo smrť“. Už v 5. storočí pred n. NS. Hippokrates o ňom hovoril ako o lieku na infekčné choroby rôznej etiológie. Dokonca aj Biblia opisuje liečebné použitie octu z bieleho vína - ako prostriedok na rýchle zotavenie sa z prepracovania a aseptického ošetrovania rán.
Existuje niekoľko typov hodnotných produktov:
- Prefabrikované ľahké odrody hrozna … Tento typ zahŕňa domáci vínny ocot vyrobený z rôznych druhov ľahkého hrozna. Kyslé, s jemnou vôňou esencie.
- Šampanské … Ako východiskový materiál sa používa iba kvasené šampanské. Chuť je jemnejšia, cena je vyššia, farba je neutrálna, možno trochu nazelenalá, zvyšuje sa priehľadnosť.
- Sherry … Vyrába sa len z fortifikovaného andalúzskeho vína. Má pevnosť 7-9%. Na rozdiel od iných odrôd bieleho octu je tento infúzny nie v oceli, ale v dubových sudoch naplnených bukovými štiepkami. Sekundárne kvasenie trvá najmenej 12 rokov, ale najoceňovanejší produkt je starý 25 rokov. Chuť je intenzívna, sladko-korenistá, takmer nie je cítiť nepríjemný alkoholický zápach, aróma je drevitá, farba je hustá, jantárová.
- Balzamikový ocot … Podľa pôvodnej receptúry je tento druh vínneho octu vyrobený iba z hrozna Trebbiano, ktoré rastie v okolí talianskeho mesta Modena. Často sa však vyrába zo zbierky bielych odrôd. Expozícia - od 6 do Potom je to takto lepšie - zrozumiteľnejšie: Pri výrobe vínneho octu doma je prechod z jednej fázy do druhej určený nasledujúcimi kritériami. Prvá filtrácia sa vykonáva, keď sa bobule úplne usadia na dne plechovky, a druhá - keď sa pena prestane objavovať po trepaní. Môžete sa tiež zamerať na octový film na povrchu - stane sa úplne transparentným. Sediment vytvorený na dne sa ďalej používa ako kysnuté cesto. Uplynulo 25 rokov.
Chuť balzamikového octu je taká mierna, že na jeho základe bola vyvinutá diéta na chudnutie, navrhnutá na 2-3 týždne. Metódy chudnutia:
- Ranná recepcia … Nalejte 1 lyžičku do pohára studenej vody. balzamikový ocot a tekutý lipový med. Pite 1 hodinu pred raňajkami, to znamená bezprostredne po prebudení.
- Počas dňa … V tomto prípade je zmes na chudnutie pripravená bez medu, opitá po raňajkách a večeri po 15 minútach. Táto technika urýchľuje peristaltiku a zabraňuje tvorbe tukovej vrstvy.
Opakovaný priebeh chudnutia je možné zopakovať najskôr o mesiac neskôr. Pri znižovaní hmotnosti je potrebné upustiť od pečiva a pečiva.
Biely vínny ocot sa môže použiť na kozmetické účely:
- Na vlasy. Na zmäkčenie kudrliniek sa po umytí opláchnu kompozíciou vyrobenou z 1 litra vody a 1-2 lyžice. l. okysľovač.
- Na odstránenie mastnoty tváre. Premiešajte v 1 lyžici. l. levanduľa, harmanček, povrázok, zalejte 0,5 litrom vriacej vody, nechajte pôsobiť 30 minút, prefiltrujte, nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. biely ocot. Zmrazte vo formách. Ráno si utrite tvár.
- Na obnovenie pružnosti pokožky. 1,5 šálky octu sa naleje do teplého kúpeľa, postup trvá 20 minút.
- Proti lúpaniu. Porazte 2 žĺtky, pridajte 2 lyžičky. dužina avokáda a vínny ocot, 2 lyžice. l. lopúchový olej, 1 lyžička. citrónová šťava. Maska sa aplikuje v noci. Do šľahaných žĺtkov sa po kvapkách pridávajú tekuté prísady, aby nedošlo k sedimentácii peny.
Ako vyrobiť ocot z bieleho vína - pozrite si video:
Biely vínny ocot je možné použiť doma. Je to účinný odstraňovač škvŕn. Naleje sa na zafarbenú oblasť tkaniny, nechá sa 15-20 minút, potom sa predmet cez noc namočí do horúcej vody a ráno sa umyje na písacom stroji alebo ručne. Ak chcete nariasiť záhyby, namočte gázu do silného roztoku a žehlite žehličkou do sucha. Rovnaké riešenie eliminuje elektrifikáciu vecí. Ocot z červeného vína sa však nepoužíva na spracovanie tkanín - má farbiace vlastnosti.
