Ukha je jedlo, ktoré vonia ako oheň a príroda! Pripomína letné slnečné dni a rozveseľuje. Nie je však potrebné dlho čakať na teplo. Lahodnú rybiu polievku si môžete pripraviť na sporáku aj doma.
Obsah receptu:
- Všeobecné zásady varenia polievky z červených rýb
- Užitočné tipy na prípravu polievky z červených rýb
- Ako variť polievku z červených rýb
- Ucho z hlavy červenej ryby
- Lahodná polievka z červených rýb
- Ucho vyrobené z chvostov červených rýb
- Video recept
Ukha je najstaršie prvé jedlo ruskej kuchyne. Na jeho prípravu sú všetky vhodné bez zástupcov lososa: losos, losos, pstruh a ďalšie druhy. Sýtosť a zloženie misky je možné prispôsobiť chuti. Pretože niektorí veria, že chutná rybia polievka, do ktorej sa pridáva Antonovka, sa odtrhne priamo z vetvy, zatiaľ čo iní si sú istí, že do vývaru je nevyhnutné naliať pohár vodky.
Všeobecné zásady varenia polievky z červených rýb
Najlepšia rybia polievka pochádza iba z ulovených rýb a ihneď sa varí na ohni. Takáto príležitosť však bohužiaľ nie je vždy k dispozícii, a tak v kuchyni pripravíme rovnako chutné jedlo z lososa. Na to nie je vhodný ani celý trup, ale jeho určité časti a dokonca aj odpad: chvost, hlava, kosti a plutvy. Najekonomickejšou možnosťou je steakové ucho. Aj keď v každom prípade, bez ohľadu na to, ktorá časť jatočného tela sa použije, jedlo bude neuveriteľne voňavé, chutné a s bohatým vývarom. Tento druh rýb sa navyše ľahko čistí a mäso sa oddeľuje od kostí a kože.
Do polievky môžete pridať: zeleninu, obilniny, korenie, bylinky, morské plody. Poradie vloženia komponentov závisí od receptu. Aj keď sa ucho zvyčajne nevarí dlho a celý proces netrvá dlhšie ako hodinu. Morská ryba je pripravená na 7-10 minút. Preto sa spravidla kladie po obilninách a zelenine.
Užitočné tipy na prípravu polievky z červených rýb
- Aby bol vývar krásny a zlatohnedý, uvarte v ňom cibuľové šupky. Ale nepreháňajte to, nechajte to dlho, polievka zhnedne.
- Mnoho ľudí si myslí, že vodka dodáva jedlu neobvyklú chuť. Ale v skutočnosti odstraňuje zápach riečneho bahna. Ak je rybacia polievka vyrobená z iných ako riečnych rýb, potom nie je potrebný alkohol.
- Chcete ucho ako v prírode? Zapáľte niekoľko vetvičiek alebo brezových triesok, nechajte ich spáliť a keď je jedlo pripravené, dajte ich do hrnca. Táto jednoduchá metóda dodá jedlu arómu skutočného ohňa.
- Najchutnejšie jedlo bude iba v pramenitej vode.
- Polievku by ste nemali miešať často, pretože varená ryba nedrží tvar, z ktorého sa častým dotykom rozpadne a vznikne kaša.
- Rybacia polievka bude chutnejšia, ak bude varená z rôznych odrôd.
- Zelenina pre rybiu polievku je nakrájaná nahrubo, nie je potrebné ju nakrájať. Cibuľa je prekrojená na polovicu, takto bude šťava lepšie chutiť.
- Aby bol vývar číry koncentrovaným vývarom, varí sa na miernom ohni s otvoreným vekom. Prudké varenie by nemalo byť povolené. Aj na tento účel by sa v štádiu varu bujónu mala odstrániť pena vytvorená na povrchu.
- Je lepšie odstrániť kožu jeseterových rýb, dáva špecifickú chuť.
- Ak nemáte radi vôňu rýb, posypte ju citrónom.
- Ak je vývar zakalený, môžete ho zosvetliť pridaním surového bielka. V zloženom stave oživí vzhľad polievky.
- Ucho nasolte úplne na konci. Verí sa, že soľ z nej „čerpá“arómy a chute, z ktorých sa chuť zhoršuje.
Ako uvariť polievku z červených rýb
Polievka z červených rýb je skutočná kráľovská polievka! Môže to byť drahé, ale veľmi chutné. Nie je potrebné kupovať steak, dokonca aj obyčajné hrebene, na ktorých je dostatok buničiny, budú stačiť.
- Kalorický obsah na 100 g - 120 kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Hrebene lososa - 1 ks.
- Lososová hlava - 1 ks.
- Vývar alebo voda - 2 l
- Zemiaky - 3-4 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Proso - 1/3 lyžice.
- Bobkový list - 2 ks.
- Korenie - 4 ks.
- Kôpor - trs
- Soľ s korením - podľa chuti
Príprava:
- Vyčistite hlavu od žiabrov a odrežte hrebene. Vložte jedlo do hrnca. Nalejte vodu, priveďte k varu, odstráňte penu, znížte teplotu a varte 20 minút.
- Uvarenú hlavu a hrebene vyberte z panvice a sceďte vývar.
- Demontujte hlavu pomocou hrebeňov. Mäso vrátime do vývaru.
- Pridajte očistenú a nahrubo nakrájanú mrkvu, cibuľu a zemiaky. Nalejte umyté proso.
- Varte vývar, urobte minimálny ohrev, vložte bobkový list, korenie a varte, kým sa zelenina a obilniny neuvaria, asi 15 minút.
- Na konci varenia pridajte soľ a korenie, pridajte nakrájaný kôpor, varte niekoľko minút a panvicu vyberte zo sporáka.
Ucho z hlavy červenej ryby
Rybie hlavy môžete zlikvidovať prípravou voňavej, uspokojivej a jednoduchej rybej polievky. Je to vynikajúce východisko zo situácie, keď si kladiete akútnu problematickú otázku, kam dať zvyšky rýb.
Zloženie:
- Lososová hlava - 1 ks.
- Zemiaky - 3 ks.
- Mrkva - 2 ks.
- Voda - 2 l
- Zelení - 35 g
- Bobkový list - 3 ks.
- Čierne korenie a soľ podľa chuti
Príprava:
- Odstráňte oči a žiabre z hlavy. Naplňte hlavu vodou na 30-40 minút, aby z nej vyšla zvyšná krv, potom bude v bujóne oveľa menej peny.
- Opláchnite hlavu a vložte ju do vriacej vody. Varte na miernom varu a odstráňte penu.
- Do vývaru pridajte nakrájanú mrkvu, zemiaky a cibuľu. Pokračujte vo varení vývaru prikrytého vekom na miernom ohni 20-30 minút.
- Po uplynutí tejto doby vyberte hlavu z vývaru a vyberte z nej mäso, ktoré sa vráti do polievky.
- Na konci varenia misku dochuťte soľou, korením, pridajte bobkový list, nasekané bylinky a jedlo varte asi 5-7 minút.
Lahodná polievka z červených rýb
Najchutnejšou rybacou polievkou je samozrejme rybacia polievka varená na ohni. Avšak aj na sporáku doma môžete rovnako dobre uvariť jedlo. Jediné, čo musíte urobiť, je nájsť dobrý recept. A je to navrhnuté nižšie.
Zloženie:
- Pstruhové steaky - 0,5 kg
- Proso - 100 g
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Mletá paprika - štipka
- Bobkový list - 2 ks.
- Nové korenie - 3 ks.
- Petržlen - zväzok
Príprava:
- Očistenú a nakrájanú mrkvu a cibuľu zalejeme vodou a uvaríme vývar.
- Po 10 minútach varenia pridajte umyté proso, bobkový list a korenie.
- Umyté pstruhové steaky vložte do hrnca 7-8 minút pred jedlom.
- 1 minútu predtým, ako je ryba hotová (bude hotová za 8 minút), rybaciu polievku dochuťte soľou, korením, paprikou a posekanou petržlenovou vňaťou.
Ucho vyrobené z chvostov červených rýb
Chvosty rýb sú rovnakou časťou jatočného tela ako hlava. Škoda ho vyhodiť, nie je zvlášť vhodný na varenie, ale ucho je vynikajúce.
Zloženie:
- Pstruhové chvosty - 500 g
- Zemiaky - 3 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Kôpor - trs
- Šafran - 1 lyžička
- Soľ s korením - podľa chuti
- Kyslá smotana - na servírovanie
- Bobkový list a korenie - 3 ks.
Príprava:
- Chvosty umyjeme, olúpeme a uvaríme s cibuľou, bobkovým listom a korením.
- Hotové chvosty vyberte z panvice a sceďte vývar.
- Nakrájanú mrkvu a zemiaky vložíme do vývaru a varíme do mäkka (15 minút).
- Vychladené chvosty roztriedime od kostí a mäso vrátime do polievky.
- Pridajte nakrájaný kôpor, šafran, soľ a korenie 2 minúty pred jedlom.
- Podávajte polievku z červených rýb s kyslou smotanou.
Video recepty:
[media =
