Gruzínske korenie, bylinky, omáčky. Zloženie, aplikácia, vlastnosti použitia. Užitočné tipy a videá. Pohostinná a jedinečná gruzínska kuchyňa je známa svojim majstrovstvom vo varení, ktoré zahŕňa ohromujúcu vôňu všetkých druhov byliniek, korenia, korenia a omáčok. V slnečnej Gruzínsku sa vyrába asi 70 druhov korenín a korenín, ktoré dodávajú pokrmom neprekonateľnú ľudovú farbu a chuť. Preto každá hosteska po návšteve Gruzínska zásobila gruzínske darčeky. Pretože je to kaukazské korenie, ktoré urobí každú pochúťku vynikajúcou, slávnostnou, dodá jej jedinečnú chuť a obohatí ju o nezabudnuteľnú arómu. Zoznámime sa s odrodami gruzínskeho korenia a korenín.
Slávne gruzínske korenie a chuťové prísady
Pikantné korenie je dušou akéhokoľvek pokrmu gruzínskej kuchyne. Neporovnateľné bylinky dodávajú každodenným dobrotám skutočnú gruzínsku chuť a robia z obyčajnej večere slávnostnú hostinu.
Hmeli-suneli
Kuchári gruzínskej kuchyne radšej používajú zmesové zmesi mletého korenia nazývané „suneli“, čo znamená „aróma“. Najbežnejším typom tejto série je hop-suneli, najobľúbenejšie korenie v Gruzínsku. Má jasnú a intenzívnu arómu, preto sa pridáva po trochách, aby sa zachovala chuť a vôňa ostatných zložiek. Každé gruzínske jedlo je pripravené s týmto korením: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … V rôznych oblastiach Gruzínska sa mení zloženie a proporcie zložiek. Zmes ale tradične obsahuje: sušený kôpor, bazalku, koriander, šafran, koriander, majoránku a slané. Sušené bylinky rozdrvíme, premiešame a uložíme do tesne uzavretej nádoby, aby obsah nevlhol. Niekedy sa do kompozície pridávajú ďalšie zložky: petržlen, zeler, bobkový list, estragón, senovka grécka, fenikel.
Utskho suneli
Ďalším klasickým gruzínskym národným korením svetlo žltej farby je utskho suneli. Korenie nie je korenisté a nemá výraznú vôňu. Jedlo jednoducho dodá ďalšej chuti, ktorá sa odohráva v hotovom jedle, čím dodá pochúťke pikantnú orieškovú chuť. Utskho-suneli je harmonicky kombinované s mladým jahňacím mäsom, dodáva kurčaťu originalitu, zvýrazňuje chuť rýb a dobre dopĺňa zeleninové občerstvenie. Korenie obsahuje semená senovky gréckej najvyššej kvality, aby korenie nemalo horkú chuť. Tvrdé zrná sa pred mletím podrobia tepelnému spracovaniu, potom sa rozomelú.
Šafran
Šafran je najdrahšie korenie na svete. V Gruzínsku je však dostupný a predáva sa kdekoľvek, a to ako v práškovej forme, tak v celých kvetoch. Imeretský šafran má sofistikovanú kvetinovú arómu s výraznými tónmi ovocných akcentov. Farba sa pohybuje od žltooranžových po červenohnedé tóny. Používa sa na varenie ryže, polievok, mäsových jedál, občerstvenia, omáčok. Esenciálny olej sa pridáva do alkoholických nápojov, aby dodal sladkú chuť. Šafran sa pripravuje z kvetináčov nechtíka, ktoré sa najskôr sušia na tmavom mieste a potom sa rozomelie na prášok. Slnečné lúče pomáhajú odparovaniu silice.
Slané alebo kondari
Jedná sa o klasické korenie, ktoré má vynikajúcu štipľavú horkú chuť, korenistú arómu pripomínajúcu vôňu čierneho mletého korenia. Korenie sa používa v suchej a čerstvej forme na varenie jedál z mäsa, rýb, zeleniny a húb.
Červená paprika
Nesmie chýbať štipľavý detail gruzínskej kuchyne - červené chilli papričky. Nepoužíva sa ako primárna zložka, bez neho je však ťažké nájsť farebný recept. Papriky sa pridáva s mierou, zatiaľ čo ľudia, ktorí nie sú zvyknutí na korenené jedlá, sa s prvotným pocitom pálenia ťažko vyrovnajú.
Drvené vlašské orechy
Nasekané vlašské orechy sa často používajú do omáčok a rôznych jedál. Podávajú sa spolu s fermentovanými mliečnymi nápojmi, ako je tan a jogurt. Umožňujú vám oslabiť účinok pikantných jedál na pečenie.
Slávne gruzínske omáčky - mená a fotografie
Voňavé a bohaté omáčky sú ďalšou charakteristickou črtou kaukazskej kuchyne. Národným jedlám dodávajú jedinečnosť a originalitu.
Adjika
Adjika môže byť buď mokrá, vo forme paradajkovej omáčky, alebo pikantná suchá, vo forme korenia. Hlavnou zložkou sú paradajky, červená mletá paprika, paprika a kytica korení, ktoré dodávajú pikantnú horko -sladkú chuť: koriander, slané, koriandrové, bazalkové, majoránové … Keď pridáte vínny ocot, štipku cukru a hrubozrnnej soli, získate pikantnú horkú omáčku s horkosťou a kyslosťou, ktorá prináša potešenie všetkým milovníkom pikantného jedla. Pikantná a zároveň sladká a horká adjika premení každé jedlo a aróma prebudí nevídanú chuť do jedla. Korenie je široko používané. Používa sa s mäsovými pokrmmi, dáva jedinečnú kombináciu hydine, ryži, špagetám, zelenine, polievkam.
Satsebeli
Satsebeli je paradajková omáčka z orechov, ovocia a mnohých čerstvých byliniek a korenia. Často sa považuje za všestrannú omáčku, ktorá sa hodí k mäsovým jedlám, vyprážanej alebo varenej hydine a akýmkoľvek prílohám. Omáčku môžeme podávať studenú aj teplú (nie horúcu). Hlavnou zložkou sú vlašské orechy, ktoré sú doplnené kuracím vývarom, cesnakom, červenou paprikou, koriandrom, šafranom a nedozretou šťavou z hrozna alebo granátového jablka.
Satsivi
Satsivi je špeciálny druh omáčky. Jeho charakteristickou črtou je obsah veľkého počtu strúhaných vlašských orechov, ktoré sú ochutené vínnym octom alebo vývarom, ako aj šťavou z citrónu alebo granátového jablka. Sada korení je konštantná a nevyhnutne obsahuje škoricu, koriander, šafran, chmeľ-suneli, cesnak, korenie. V niektorých oblastiach Gruzínska je omáčka zahustená kuracími žĺtkami alebo múkou.
Tkemali
Ďalšou originálnou gruzínskou omáčkou je tkemali. Jeho základom je kyslé slivkové pyré, cesnak a bylinky (koriander, červená feferónka). Teraz však existuje veľa jeho úprav, kde je kyslá slivka nahradená kyslým egrešom alebo červenými ríbezľami. Pri príprave klasického tkemali sa vždy používa korenie - bahenná mäta (ombalo). Pridáva sa počas varenia, aby sa zabránilo kvaseniu sliviek. Mimoriadna a kyslá omáčka z hľadiska konzistencie hustoty kyslej smotany sa podáva hlavne k mäsu, rybám, hydine, zemiakovej oblohe a cestovinám.
Gruzínske korenené bylinky
Osobitná pozornosť sa venuje korenistým bylinkám na Kaukaze. Nikdy nie sú vylúčení z varenia. Najbežnejšie bylinky gruzínskej kuchyne: bazalka, lístky mäty, medvedí cesnak, koriander, estragón, petržlen, estragón, kôpor, slané, koriander, klinčeky, mletá škorica. Často sa používajú aj divoké gruzínske bylinky ako portulaka, slez, dzhondjoli, brada, žihľava. Používajú sa na ozdobu hotových jedál, ako aj na prípravu omáčok, dresingov, polievok, mäsových a rybacích pochúťok. Toto nie je úplný zoznam gruzínskych byliniek, ale s takouto sadou si môžete pripraviť veľa chutných, aromatických, luxusných a zaujímavých jedál s gruzínskym nádychom.
Svanská soľ gruzínskej kuchyne
Gruzínska kuchyňa má osobitný vzťah nielen k koreniu a bylinkám, ale aj k soli. Pretože obyčajná kamenná soľ, ženy v domácnosti radšej používajú univerzálnu soľ Svan. Jedná sa o legendárne korenie, ktoré je zmesou všetkých druhov korenia. Soľ je od pradávna neoceniteľným výrobkom, do ktorého sa pridávalo korenie na zvýšenie zásob. Táto kombinácia sa ukázala ako veľmi úspešná, preto sa tradícia zachovala dodnes. Je pripravený z utskho-suneli, červenej papriky, šafranu, koriandra, kôpru, rasce a cesnaku. Prísady sú rozdrvené a uložené v tesne uzavretej sklenenej nádobe. Svanská soľ sa pridáva do polievok, marinád, šalátov, mäsa, rýb a zeleninových jedál.
Ak chcete, aby sa každodenné jedlo stalo originálnym, použite gruzínske korenie s jedinečnou vôňou, chuťou, farbou a pôvodom. S nimi bude kulinársky život aromatickejší, jasnejší a luxusnejší. Na konci článku navrhujeme pozrieť si video recenziu na najčastejšie používané korenie, bylinky a dochucovadlá v Gruzínsku, ako aj odporúčania na ich použitie.
