Aspic je jedným z hlavných novoročných jedál. Obvykle sa podáva na veľkom tanieri. Dnes však navrhujem vyrábať v malých porciách a podávať osobne každému spotrebiteľovi. Prítomným sa tento spôsob prezentácie bude určite páčiť.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Aspic … Koncept tohto jedla je veľmi široký. Je pripravený zo širokej škály jedál. Niekto uprednostňuje bravčové mäso, iný teľacie mäso, ďalší kura a ďalší varí údené mäso. Všetky metódy sú dobré a chutné. Musíte si len vybrať ten najlepší pre seba. V tejto recenzii sa podelím o recept na výrobu želé z domáceho kohúta s bravčovým kopytom. Okrem toho navrhujem varenie želé v porciovaných formách. Takáto prezentácia bude veľmi zaujímavá na slávnostný stôl.
Najdôležitejšou vecou pri príprave tohto jedla je, aby želé mäso dobre zmrazilo. Za týmto účelom varte mäso s kosťami, nohami, bravčovými ušami, chvostom, kožou. Tieto výrobky obsahujú mnoho želírovacích látok, t.j. kolagén, ktorý podporuje tuhnutie hmoty. To, či želé mäso zamrzne alebo nie, môžete určiť nasledovne. Ak lyžica pokojne pláva vo vriacom varu, nie je sa čoho obávať. Ale ak zrazu želé nestvrdne, budete musieť pridať zriedenú želatínu. Malo by sa tiež pamätať na to, že proces varenia tohto jedla je veľmi namáhavý a zdĺhavý. Vypočítajte si preto čas, kým ho začnete pripravovať. Budete potrebovať najmenej 8 hodín.
- Obsah kalórií na 100 g - 130 kcal.
- Porcie - 2-3 stredné misky
- Čas varenia - asi 8 hodín plus čas chladenia
Zloženie:
- Kohút - 1 ks. (Domov)
- Bravčové kopyto - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Bobkový list - 2 ks.
- Koreninový hrášok - 4 ks.
- Soľ - 1,5 lyžičky
- Mleté čierne korenie - štipka
Podrobná príprava porciovaného želé mäsa:
1. Bravčové kopyto umyte, vložte do hrnca, zalejte vodou a dajte piecť na sporák.
2. Kopyto varte 20 minút po uvarení. Potom vyberte z vody a znova dobre opláchnite. Táto manipulácia pomáha dôkladne vyčistiť kopyto od nečistôt, ktoré nemožno odstrániť pri prvom praní.
3. Medzitým sa postarajte o kohúta. Umyte ho a nakrájajte na porcie. Aby nebolo želé príliš mastné, odstráňte z hydiny kožu. Aj keď sa nebojíte extra kalórií, môžete šupku nechať.
4. Vezmite veľký hrniec na varenie želé. Na dno položte bravčové kopyto. Na vrch položte kohútie kúsky. Pridajte tam očistenú a nakrájanú mrkvu. Cibuľu umyjeme, ale nešúpeme a dáme do hrnca. Môžete z neho odstrániť iba vrchnú špinavú šupku. Cibuľové šupky dodajú želé mäsu príjemný odtieň. Vložte tam olúpané strúčiky cesnaku.
5. Naplňte jedlo pitnou vodou tak, aby bolo o 1-1,5 prsta vyššie ako hladina, a dajte ho na sporák variť.
6. Akonáhle začne vývar vrieť, okamžite znížte teplotu na minimum. Na hrniec položte veko a varte asi 6 hodín. Uistite sa, že nedochádza k varu, inak sa miska zakalí. Ak sa vytvorí pena, odstráňte ju štrbinovou lyžicou. Tiež urobí vývar zakalený. Pol hodiny pred varením ochutíme želé mäso soľou, mletým korením, vložíme bobkový list a korenie.
7. Uvarené mäso vyberte z vývaru a vychladnite, aby ste sa nepopálili.
8. Po vytriedení z kostí a nakrájame na stredné kúsky alebo roztrháme pozdĺž vlákien.
9. V tomto recepte navrhujem pripraviť porciované želé mäso. Na tento účel je najvhodnejšie použiť silikónové formy. Bude ľahké z nich vybrať mrazenú misku. Ak nie sú žiadne, vezmite si pravidelnú misku a prikryte ju potravinovou fóliou. Potom bude tiež možné hotové jedlo bez problémov odstrániť. Ale môžete tiež uvariť želé mäso obvyklým spôsobom - vo veľkej hlbokej miske. Kusy mäsa dajte do zvoleného tvaru.
10. Naplňte ich vývarom a pošlite na deň do chladničky stuhnúť.
11. Skúste želé prstom. Ak zmrazil a získal elastickú konzistenciu, potom je pripravený. Môžete ho podávať k stolu.
Pozrite si tiež videorecept, ako variť aspik z mäsa, z jazyka, z rýb.
