Ako upiecť bezlepkové sušienky doma? Tajomstvo varenia a plnky na pečenie. Druhy bezlepkových múok. TOP 6 receptov a video receptov.
Sušienky sú najobľúbenejšou pochúťkou v každom veku. Pri alergii však nie je možné konzumovať všetky sušienky bez poškodenia zdravia. Navyše u najmenších môžu vajíčka, mlieko a lepok spôsobiť alergie, ktoré sú životu nebezpečné. Preto, aby sme neprišli o chuť na sladké, existuje mnoho receptov na bezlepkové sušienky, ktoré sú skvelé pre alergikov. Recepty na diétne sušienky sú jednoduché a existuje veľa možností na ich prípravu. Každá žena v domácnosti môže prispôsobiť tradičné pečivo, pričom zohľadní odporúčania lekárov a odborníkov na výživu. Poďme sa pozrieť na niektoré zdravé bezlepkové sušienky pre alergikov.
Druhy bezlepkových múok
Hlavné druhy bezlepkovej múky
- Kukuričná múka je sušené jadro kukurice. Obsahuje veľký komplex vitamínov a minerálov. Najživnejšie a najhodnotnejšie je hrubá múka. Táto odroda dodáva pečivu krásnu žltú farbu.
- Pohánková múka je cenená pre vysoký obsah vlákniny a bielkovín. Je bohatá na bielkoviny a minerály, vč. flavonoidy, vitamín B, karotenoid. Pohánková múka dodáva pochúťke orieškovú chuť.
- Ovsená múka. Východiskovým materiálom je ovos. Je to prirodzené úložisko veľkého množstva užitočných látok: všetkých esenciálnych aminokyselín, minerálnych solí vápnika a fosforu, ľahko stráviteľných uhľohydrátov atď. Ovsená múka robí pečivo jemnejším a mäkším.
- Ryžová múka sa vyrába mletím ryžových zŕn. Výrobok má práškovú konzistenciu, bez zápachu a chuti. Múka obsahuje 80% škrobu z celkového množstva múky. Má špecifickú chuť.
Ryža, kukurica, pohánka a ovsená múka sa predávajú v supermarketoch. Ľahko si ho však vyrobíte sami doma. Za týmto účelom vytriedte obilniny, odstráňte šupku úlomkami, rozomlejte ich mlynčekom na kávu a preosejte cez jemné sito.
Lahodnejšia chuť sušienok bude, ak zmiešate niekoľko rôznych druhov múky. Pochúťka napríklad získa novú chuť pomocou kukurično-ryžovej múky, pohánkovo-ovsenej kaše, ovsenej-kukuričnej múky. Experimenty vždy prinášajú neočakávané chutné výsledky.
Vzácne druhy bezlepkovej múky
- Mandľová, kokosová a arašidová múka sú najzdravšie odrody. Obsahujú veľké množstvo vlákniny, minerálov a bielkovín. Majú orieškovú, jemne sladkú chuť.
- Ciroková múka vyrobená z hnedej ryže má sladkastú chuť. Obsahuje veľa bielkovín.
- Organická kokosová múka s orieškovou príchuťou obsahuje vlákninu a bielkoviny.
- Xantánová guma je prirodzene sa vyskytujúci polysacharid, ktorý je vyrobený z vonkajšej vrstvy neaktívnej baktérie Xanthomonas campestris. Používa sa ako zahusťovadlo. Je to ideálna náhrada lepku.
- Tapiokový škrob (múka) sa vyrába mletím sušených koreňov manioku na jemný prášok. Je to mierne sladká a lepkavá múka.
Bezlepková múka má krátku trvanlivosť. Jeho trvanlivosť môžete predĺžiť umiestnením do tesne uzavretej nádoby, ktorá sa odošle do chladničky. V mrazničke sa dá skladovať až jeden rok. Celozrnná múka sa kazí rýchlejšie a kvôli nedostatočnému predspracovaniu zhorkne.
Bezlepkové cookies - tajomstvo pečenia
- Na prácu s bezlepkovou múkou potrebujete špeciálny prášok do pečiva. normálne nebude fungovať. Môžete si ho kúpiť v supermarketoch alebo si vyrobiť vlastný zo škrobu (kukuričného a zemiakového), sódy bikarbóny a kyseliny vínnej.
- Kukuričný škrob sa používa na výrobu bezlepkových sušienok a zemiakový škrob pomôže s pohánkovou múkou.
- Všetky použité výrobky musia mať rovnakú izbovú teplotu. Preto je lepšie ich vopred vybrať z chladničky.
- Bezlepkové cesto môže dôjsť, preto ho musíte pred pečením vložiť do mrazničky. Musíte byť schopní určiť jeho konzistenciu. Cesto by malo byť husté a hladké, ako cesto na koláče.
- Bezlepková múka má špecifickú, výrazne výraznú chuť. Na zjemnenie pridajte viac vanilínu.
- Pečenie si lepšie udrží tvar, ak je v rúre preexponované, ale podexponované. Výrobky preto pečte o niekoľko minút dlhšie ako obvykle.
- Mliečnu alebo cestovú vodu nahraďte bezlepkovým pivom, mandľovým alebo sójovým mliekom alebo šumivou minerálkou. Cookie dobre kysne a chutí zaujímavo.
- Ak sa v recepte používajú vajcia, nahraďte kura prepelicami. Podiel je nasledujúci: 1 kuracie vajce sa rovná 4 prepeličím vajciam. Môžu byť tiež nahradené želatínou.
Bezlepkové plnky do cookies
Aby bezlepkové sušienky chutili lepšie, pridajte do cesta plnky. Možnosti doplnkov závisia od predstavivosti a dostupnosti sortimentu. Zelenina a ovocie sa dajú do cesta. Používajú sa čerstvo nasekané, roztlačené alebo rozmixované, konzervované, mrazené alebo sušené.
- Ovocie: jablká, hrušky, ananásy, banány atď.
- Zelenina: predvarená mrkva, cuketa, tekvica, karfiol.
- Zmesi: mrkva-tekvica, jablko-mrkva, hruška-kapusta atď.
- Aromatické korenie: škorica, muškátový oriešok, zázvor, vanilka.
- Sladkosti: čokoláda, med, javorový sirup, orechy.
- Sušené ovocie: hrozienka, sušené slivky, sušené marhule, figy, datle.
Bezlepkové kukuričné sušienky
Malé kukuričné sušienky neobsahujú lepok, vajcia ani mlieko. Preto je recept univerzálny a vhodný pre deti s alergiami.
- Kalorický obsah na 100 g - 339 kcal.
- Porcie - 20-25 ks.
- Čas varenia - 45 minút
Zloženie:
- Kukuričná múka - 350 g
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
- Sušené ovocie - 50 g (akékoľvek)
- Minerálna voda s plynom - 150 ml
- Sóda bikarbóna - na špičke noža
- Cukor - 0,5 lyžice. alebo podľa chuti
Ako pripraviť bezlepkové kukuričné sušienky krok za krokom:
- Sušené ovocie zalejte horúcou vodou, nechajte pôsobiť 10 minút, sceďte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na kúsky.
- Cesto vymiesime so sódou, cukrom, maslom, sódou bikarbónou a kukuričnou kašou. Jeho konzistencia by mala byť hustá a nelepiť sa na ruky.
- Cesto nechajte 15 minút vylúhovať.
- Do cesta pridáme sušené ovocie.
- Cesto rozvaľkáme na 1 cm hrubú vrstvu a vykrajujeme figúrky.
- Bezlepkové kukuričné koláčiky poukladáme na vymastený plech a dáme piecť do rúry na 180 ° C pol hodiny.
Bezlepkové sušienky z ovsených vločiek
Na rozdiel od stereotypov sa ľudia s neznášanlivosťou lepku neobmedzujú iba na chutné pečivo. Pri tejto chorobe môžete hodovať na bezlepkových sušienkach z ovsených vločiek, ktoré nepoškodia vaše zdravie.
O receptoch z ovsených vločiek vzniká množstvo otázok - údajne obsahuje lepok a to je nebezpečné pre ľudí s celiakiou. Ale! Výrobcovia už dlho prichádzajú na to, ako extrahovať lepok z ovsa a vyrábať bezlepkovú ovsenú múku. Navštívte veľké supermarkety alebo hľadajte na internete, tieto druhy už existujú a práve z tejto múky potrebujete piecť sušienky!
Výrobcovia (pozri fotografiu vyššie uvedeného balíka):
- Ovsená múka Holland & Barrett bezlepková 400 g
- Ovsená múka Provena Bezlepková ovsená múka, 400 g
- Ovsené vločky celozrnné bezlepkové, 400g, Provena
Zloženie tretieho druhu múky:
- Kalorický obsah bezlepkovej ovsenej múky na 100 g - 370 kcal
- Bielkoviny - 14 g
- Tuky - 8 g
- Sacharidy - 55 g, z toho cukor - 2,1 g
Stopové prvky:
- Železo - 5,1 mg
- Horčík - 131 mg
- Zinok - 3,2 mg
Recept na bezlepkové ovsené vločky doma
Zloženie:
- Ovsená múka - 200 g
- Olivový olej - 100 ml
- Prepeličie vajcia - 6 ks.
- Jablčný ocot - 2 polievkové lyžice
- Soda - 0,5 lyžičky
- Cukor - 100 g alebo podľa chuti
Ako pripraviť bezlepkové ovsené sušienky doma krok za krokom:
- Rastlinný olej skombinujte s vajíčkami, cukrom a dobre premiešajte.
- Múku zmiešajte so sódou uhasenou octom a premiešajte.
- Suché skombinujte s tekutou zmesou a premiešajte.
- Pomocou dvoch lyžíc urobte malé koláče a položte ich na 8 mm vysoký plech.
- Bezlepkové ovsené sušienky pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C 20-25 minút.
Bezlepkové detské sušienky: klasický recept
Klasické bezlepkové sušienky pre deti s alergiami môžu byť vyrobené z ovsených vločiek, ryže, kukuričnej múky, alebo zo zmesi týchto druhov.
Zloženie:
- Kukuričná múka - 350 g
- Ryžová múka - 350 g
- Minerálna perlivá voda - 1 polievková lyžica.
- Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica
- Cukor - 0,5 lyžice. alebo podľa chuti
- Hrozienka - 50 g
- Soda - štipka
Ako pripraviť bezlepkové sušienky pre deti krok za krokom: klasický recept:
- Spojte kukuričnú a ryžovú múku. Pridajte cukor a sódu bikarbónu a premiešajte.
- Zmiešajte rastlinný olej s minerálnou vodou.
- Jedlo spojíme a vymiesime cesto. Nechajte lúhovať 10-15 minút.
- Hrozienka namočíme na 10 minút do horúcej vody, potom osušíme suchou utierkou a pridáme do cesta.
- Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu a vykrajujte z neho sušienky podľa preferovaného tvaru.
- Detské bezlepkové sušienky pečte pri 180 ° C 20 minút.
Bezlepkové tvarohové sušienky bez vajec
Tvaroh dodá bezlepkovej pečeni extra jemnosť a jemnosť. Výrobky budú navyše dlhšie skladované bez zatuchnutia.
Zloženie:
- Tvaroh - 250 g
- Kukuričná múka - 300 g
- Soda - 0,5 lyžičky
- Jablčný ocot - 1 polievková lyžica
- Rastlinný olej - 180 g
- Cukor - 2 polievkové lyžice
Ako pripraviť bezlepkový tvaroh bez vajec krok za krokom:
- Tvaroh rozšľaháme mixérom dohladka.
- Skombinujte ho s múkou, cukrom a rastlinným olejom.
- Uhaste sódu octom a pridajte k hmote.
- Spojte všetky ingrediencie a vymiešajte cesto.
- Vytvarujte z neho malé, jednotlivé guľky a dajte na plech.
- Bezlepkové sušienky bez vajec pečte pri 200 stupňoch 20 minút.
Ovsené ryžové sušienky bezlepkové
Existuje mnoho receptov na sušienky z ovsených vločiek, ale pridaním ryžovej múky je výrobok jemnejší a vzdušnejší.
Zloženie:
- Ryžová múka - 2 polievkové lyžice
- Ovsená múka - 4 polievkové lyžice
- Vlašské orechy - 20 ks.
- Voda - 0, 4 polievkové lyžice.
- Kyslá smotana 15% - 1 polievková lyžica
- Kakaový prášok - 1 lyžička
- Cukor - 4-5 polievkových lyžíc
Ako krok za krokom pripraviť bezlepkové sušienky z ovsa a ryže:
- Ryžovú a ovsenú múku premiešame s cukrom a kakaom.
- Cesto nalejte vodou a miešajte, kým nebude rovnomerné, aby vzniklo viskózne cesto.
- Pridajte kyslú smotanu a znova premiešajte.
- Nasekajte vlašské orechy a pridajte ich do cesta.
- Plech na pečenie prikryjeme pergamenom a vyberieme po lyžičkách cesto a vyrovnáme ho koláčmi rovnakej veľkosti.
- Plech vložíme do vyhriatej rúry na 170 ° C a pečieme 30 minút.
- Krabicové bezlepkové ovsené a ryžové sušienky skladujte v chladničke 5-7 dní.
Pohánkové bezlepkové sušienky
Pohánkové sušienky majú príjemnú orieškovú arómu, chuť a čokoládovú farbu. Na jeho prípravu môžete použiť obilniny aj múku. Prvý bude potrebné vopred zomlieť v mlynčeku na kávu.
Zloženie:
- Pohánková múka - 170 g
- Prepeličie vajcia - 6 ks.
- Pohánkový med - 70 g
- Cukor - 50 g
Príprava pohánkových bezlepkových sušienok krok za krokom:
- Vyšľaháme vajíčka s cukrom
- Pridajte med a múku.
- Hmotu premiešajte do hladka a nechajte pol hodiny lúhovať.
- Cesto položte v malých kruhoch na plech.
- Výrobky pošlite piecť do rúry na 20 minút pri 160 stupňoch.
- Hotové pohánkové bezlepkové sušienky posypte práškovým cukrom.
Video recepty:
Bezlepkové sušienky z kukuričnej múky.
Bezlepkové tvarohové sušienky.
Bezlepkové kokosové sušienky.
