Obvykle sleďa slaného kupujeme hotového a máloktorá žena v domácnosti sa odváži ho posoliť vlastnými rukami. Nemali by ste sa toho však báť, tk. Výroba pikantného slaného sleďa je vo vašej vlastnej kuchyni veľmi jednoduchá.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Na stránke som už zverejnil recept, ako soľiť sleďa. Dnes sa chcem podeliť o ďalšiu možnosť solenia sleďa pikantným solením. Po prvom vyskúšaní som si uvedomil, že tento proces nie je namáhavý a náročný. Výsledok zároveň nie je o nič menej chutný ako zakúpený výrobok.
Pikantný sleď je možné pripraviť z čerstvých aj mrazených rýb. Ale v našich zemepisných šírkach je takmer nemožné nájsť čerstvého sleďa, takže si môžete bezpečne vziať mrazený výrobok. Pri varení existuje 6 hlavných kytíc GOST. Radšej som vybral jeden z nich, kde zmes obsahuje nielen soľ, ale aj čierne korenie, nové korenie, bobkový list, klinčeky, cukor, koriander, kôprové semienka. Ale ak chcete, môžete tento zoznam rozšíriť pridaním kardamónu, listov mäty, škorice, papriky, anízu a iného korenia podľa chuti. Môžete použiť rôzne aromatické zmesi. K vyššie uvedenému koreniu sa hodí napríklad aj šalvia, kmín, aníz, muškátový oriešok. Hlavná vec je, že všetky koreniny sú čerstvé. Potom úplne rozdajú všetky aromatické oleje pre pikantný sleď.
Za zmienku tiež stojí, že klasický spôsob solenia ryby je s celým nepokrájaným jatočným telom. Ale takto bude doba solenia dlhšia. Existujú aj ďalšie možnosti solenia: odmastené, napol vnútornosti, bez hlavy, filé alebo nakrájané na kúsky. Niektoré z týchto možností výrazne skrátia čas solenia.
- Kalorický obsah na 100 g - 217 kcal.
- Porcie v kontajneri - 1 jatočné telo
- Čas varenia - 3-5 dní
Zloženie:
- Čerstvý mrazený sleď - 1 ks.
- Karafiát - 3-4 púčiky
- Soľ - 3 polievkové lyžice
- Cukor - 1 lyžička
- Bobkový list - 2-3 listy
- Čierne korenie - štipka
- Nový hrášok - 4-5 hráškov
- Koriander - 3 púčiky
- Semená kôpru -? lyžička
Ako uvariť pikantný slaný sleď:
Keďže na solenie najčastejšie používame mrazený sleď, mal by byť najskôr úplne rozmrazený. Na to by ste nemali používať mikrovlnnú rúru ani horúcu vodu. Rybu rozmrazte v chladničke. Tento proces vám môže trvať deň, ale kvalita jatočného tela sa nezhorší. Je žiaduce vybrať stredne veľkú rybu, takže sa bude variť rýchlejšie. V tomto recepte uvarím celú rybu, takže keď sa roztopí, stačí ju opláchnuť pod tečúcou vodou a zotrieť papierovou utierkou. Pred solením tiež odstráňte žiabre.
1. Keď je ryba úplne pripravená, vyberte nádobu, v ktorej bude vhodné soľovať ryby a vložiť do nej všetky koreniny a korenie, soľ a cukor. Sleďa je najlepšie osoliť v plastovej alebo smaltovanej miske.
2. Do nádoby nalejte teplú pitnú vodu a dobre premiešajte, aby sa soľ a cukor úplne rozpustili. Potom rybu spustite do tekutiny, aby bola celá ponorená v slanom náleve.
3. Na sleďa nastavte útlak, napríklad dajte tanier príslušného priemeru, na ktorý položte nádobu s vodou. Rybu nechajte deň pri izbovej teplote, potom ju dajte na 2 dni do chladničky. Po uplynutí tejto doby to môžete skúsiť, sleď bude mierne solený. Ak máte radšej slanejšie ryby, nechajte ich v slanom náleve ešte 2 dni. Upozorňujeme, že sleď sa pri izbovej teplote uvarí rýchlejšie ako v chladničke.
Keď je ryba pripravená, skladujte ju výlučne v chladničke. A dokonale ho použite na akékoľvek jedlá a občerstvenie, na ktoré ste zvyknutí používať kúpený výrobok.
Pozrite si tiež video recept, ako si doma uvariť pikantný slaný sleď.
