Ako doma uvariť chutné kozie rebrá dusené na panvici na víne? Nutričné hodnoty a obsah kalórií. Krok za krokom recept s fotografiou a videom.
Vedeli ste, že asi 70% svetovej populácie sa živí kozím mäsom. Kozie mäso je hodnotný výrobok a vo varení sa v mnohých krajinách aktívne používa už stáročia. Výživové vlastnosti kozieho mäsa nijako nezaostávajú za hodnotným jahňacím mäsom. Najchutnejšie je mäso mladých domácich kôz, ktoré nedosiahli vek 6 týždňov. Je však veľmi ťažké ho kúpiť a na ranách a v obchodoch máme prístup k mäsu mladých kôz vo veku od 6 do 9 mesiacov. Také kozie mäso je tiež považované za mladé a je oveľa jemnejšie ako mäso zrelého kozla, pretože obsahuje menej tuku. Chuť a vôňa zvieraťa trochu pripomína mladé jahňacie mäso. Napriek tomu, že kozie mäso je zaradené medzi červené mäso, kozie mäso je menej tučné a obsahuje menej cholesterolu ako jahňacie a hovädzie mäso.
Mäso mladej, mliečnej kozy je veľmi mäkké a chutné a jedlá z neho sú hodné slávnostného stolu. Z kozieho mäsa sa pripravujú rôzne jedlá, ktoré sa dusia, vyprážajú, pečú, grilujú, sekajú, konzervujú a vyrábajú sa rôzne klobásy. Dnes navrhujem urobiť dusené rebrá mladej kozy na panvici na víne. Mäso z mladej kozy sa ukáže byť najjemnejšie, aróma prebúdza chuť do jedla a šíri sa po celej kuchyni od prvých minút varenia. A chuť jedla nenechá nikoho ľahostajným, najmä tých, ktorí milujú chutné a uspokojujúce jedlá. Vo svojom recepte používam rebrá mladej kozy, ale môžete použiť akúkoľvek inú časť.
- Kalorický obsah na 100 g - 192 kcal.
- Počet porcií v kontajneri - 4-6
- Čas varenia - 2 hodiny
Zloženie:
- Kozie mäso - 1 kg
- Rastlinný olej - na vyprážanie (asi 3 polievkové lyžice)
- Pastovitá horčica - 1 lyžička
- Voda - 50-100 ml, ak je to potrebné
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Víno - 200 ml
- Korenie a bylinky podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Krok za krokom varenie kozích rebier dusených na panvici na víne:
1. Na marinádu zmiešajte korenie a bylinky v hlbokej miske. Používam mletý sušený koreň zázvoru, čierne mleté korenie, papriku, červenú feferónku a soľ. Môžete pridať akékoľvek korenie, ktoré máte najradšej. Ak je to žiaduce, môžete napríklad posypať nasekanými bylinkami (bazalka, koriander, petržlen) alebo prelisovaným cesnakom.
2. Pridajte horčičnú pastu do suchého korenia. Môžete použiť francúzsku horčicu. V tejto marináde bude dobré harmonizovať akúkoľvek omáčku, ktorá vám najviac chutí. Chuť a arómu dodá napríklad satsebeli alebo zubný kameň a lyžica medu.
3. Horčicu a suché korenie miešajte, kým nezískate hladkú pastu.
4. Do korenín nalejte víno a miešajte, aby vznikla homogénna tekutina. Môžete si vziať akékoľvek víno, ktoré máte. Suché, polosladké, červené, biele, ružové budú stačiť. Môžete ho nahradiť šťavou z granátového jablka, vínnym octom alebo sójovou omáčkou alebo zmesou týchto produktov.
5. Mäso opláchnite studenou tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. V tomto recepte používam rebrá. Môžete použiť lumbálku, panenku (rýchlo sa varí) alebo iné časti.
Kozie mäso som radšej dusil v jednom kuse. Ak urobíte to isté, môžete v mäse urobiť malé kúsky a naplniť ho kúskami cesnaku. Podľa potreby mäso nakrájajte na plátky ľubovoľnej veľkosti. Majte na pamäti, že čím sú kúsky menšie, tým rýchlejšie sa uvaria.
Mnohí odporúčajú úplne zalievať kozie mäso studenou vodou najmenej 1 hodinu pred varením, aby hotové jedlo nemalo špecifickú vôňu. Kozie mäso však napriek svojej povesti páchnuceho zápachu nemá žiadny nepríjemný zápach. Jahňacie mäso má výraznejší zápach ako koza.
Ak varíte mäso divých alebo starých kôz, musí byť marinované, inak bude kozie mäso suché a húževnaté a marináda bude odpudzovať špecifický zápach, ktorý sa zvyšuje u dospelého zvieraťa.
6. Panvicu dobre zohrejte a pridajte rastlinný olej. Po minúte pridajte kúsky kozieho mäsa.
Na varenie používajte akékoľvek hrubostenné jedlá, ktoré dobre udržujú teplo, napríklad kotol, kastról, panvicu.
7. Mäso opečte na vysokej teplote z jednej strany do zlatista (bude to trvať 10-15 minút). Potom otočte na druhú stranu a varte do zlatista.
Ak varíte mäso nakrájané na kúsky, nebude nadbytočné pridávať počas dusenia opraženú nakrájanú cibuľu a nakrájanú mrkvu na pol krúžky alebo veľké prúžky.
8. Nalejte vínnu marinádu do panvice.
9. Potom pridajte pitnú vodu (ak je to potrebné) tak, aby hladina kvapaliny pokryla dno panvice o 1-1,5 cm.
10. Obsah panvice priveďte k varu a prikryte pokrievkou.
11. Teplo zapnite na najmenšie možné množstvo a duste do zmäknutia. Uistite sa, že v panvici je vždy tekutina, ak omáčka, v ktorej je mäso dusené, nestačí, pridajte trochu vody alebo vývaru. Dusenie bude trvať približne 1-1,5 hodiny za predpokladu, že je kozie mäso mladé a veľké, ako ja. V opačnom prípade, napríklad, ak varíte mladé kozie mäso, doba dusenia môže byť 30 minút, dospelé zviera varte najmenej 1,5 hodiny.
Ak chcete získať chutné jedlo, musíte si kúpiť správne mäso, a preto sa musíte naučiť rozlišovať mäso mladých a starých zvierat. Dávajte pozor na hustotu vlákien, u detí je mäso krehkejšie, u dospelých je tvrdšie. Rozlišovacím znakom je tuk: biely u mladých zvierat a žltkastý u starších zvierat.
Ak chcete, môžete mäso vložiť do vrecka na pečenie, utiahnuť stužkami a odoslať do rúry. Musí sa piecť na 180 stupňov rovnako dlho ako pri dusení.
Po chvíli vyskúšajte pripravenosť kozieho mäsa. Prepichnite ho nožom, mal by dobre sedieť. Odrežte kúsok a ochutnajte. Kozie mäso musíte variť, kým nezmäkne na miernom ohni. Podľa potreby pokračujte v dusení alebo dochuťte ďalším korením.
Podávajte šťavnaté, voňavé a ústami lahodné dusené kozie rebrá na panvici na víne. Konzumuje sa s prílohou zo zemiakov (varených alebo vyprážaných), ryže alebo strukovín. Na zahryznutie sa podáva šalát z čerstvej zeleniny alebo kyslej uhorky. Malo by sa konzumovať horúce, pretože tuk, podobne ako baranina, rýchlo stvrdne a urobí jedlo menej chutným.
