Popis syra Ble de Coss, spôsob prípravy. Obsah a zloženie kalórií, vplyv na telo. Ako sa to konzumuje, zaujímavosti o odrode.
Ble de Cossse je francúzsky mäkký syr vyrábaný v mliekarňach zo surového kravského mlieka a v súkromných farmách zo zmesi oviec a kráv. Patrí k modrým syrom zo skupiny Roquefort a je považovaný za jednu z najstarších odrôd Francúzska. Vyrába sa vo forme valcov s priemerom 20-22 cm a výškou 8-10 cm. Hmotnosť hláv je 2-3, 3 kg. Kôra je hustá, tvarovaná, krehká, nazelenalá. Textúra je pastovitá, pruhovaná modrou a smaragdovou plesňou; chuť je pikantná, slaná. Farba výrobku vyrobeného v lete je žltkastá, slonovinová a v zime je bielo-modrá, ale s miernou žltosťou bližšie k kôre. Vôňa je jasná, zmes lúčnych čerstvých a zhnitých byliniek s tónmi zhnitej zeme. Odroda sa nazýva "Roquefort kravského mlieka".
Ako sa vyrába syr Ble de Cossse?
Pôvodný produkt vďačí za svoju chuť zreniu v prírodných podmienkach - vápencových jaskyniach francúzskeho regiónu Gorge du Tarn, kde sa uchováva od 3 mesiacov do šiestich mesiacov. Syr Ble de Cossse sa vyrába ako analóg hlavnej odrody - Roquefort, ale celoročne, pretože moderní výrobcovia syra používajú iba kravské mlieko. Začiatkom dvadsiateho storočia bol zmiešaný s ovcami.
Ešte predtým, ako je mlieko pasterizované, sa aktivuje ušľachtilá pleseň Penicillium Roqueforti. Za týmto účelom sa suchý prášok zriedi v 100 g teplého mlieka. Potom sa 40 minút zahrieva na 60 ° C. Farmy často používajú surové mlieko, ale výrobok vyrobený z podobných surovín sa nesmie predávať na trhoch alebo v obchodoch.
Ako uvariť syr Ble de Coss:
- Surovina sa ochladí na 30-32 ° C, pridá sa mezofilné kysnuté cesto a naleje sa polovica aktivovanej formy. Keď sa štartér absorbuje, premiešajte pohybmi zhora nadol a po 40 minútach nalejte tekuté syridlo.
- V tejto fáze sa pridáva konzervačná látka, ktorá inhibuje rast patogénnych mikroorganizmov, ktoré sa môžu počas výroby dostať do medziproduktu - chloridu vápenatého.
- Keď sa kel vytvorí, nakrájame na kocky s okrajmi 1, 5 cm Obsah kotla sa mieša a pomaly zvyšuje teplotu - 1 ° С / 10 minút - až na 40 ° С. Keď je zrno jemnejšie a usadzuje sa, časť srvátky sa vypustí.
- Tvarohová hmota je rozložená do foriem, ponechaná jeden deň pod lisom a každé 3 hodiny sa obracia. Ďalšie 1-2 dni sa hlavy sušia pri izbovej teplote.
- Solenie je suché, soľ sa vtiera do povrchu, zo všetkých strán. Potom sa striekačka s dlhou ihlou naplní plesňou, zriedi sa mliekom a povrch budúcej hlavy sa prepichne a vstrekne sa „liek“.
- Spustia sa do jaskýň, obrátia sa na 2 týždne každé 4 hodiny a potom - 2 krát denne. Odroda v umelom prostredí je nemožná. Starnutie prebieha s intenzívnym vetraním. Jaskyne sa vinú a napriek neustálemu prúdeniu vzduchu je v nich mikroklíma konštantná - v komore nie je možné vytvoriť také podmienky.
Po 14 dňoch je zrejmé, či sa s dodržiavaním technológie vyrovnali. Počas tejto doby sa vytvorí tenká kôra a na nej sa objaví smaragdová vata. Pri najmenšej škvrne od čiernych bodiek sa hlava sklopí na 1-2 hodiny v 20% soľanke. Sebaúctiví výrobcovia syra posielajú tento syr na spracovanie. So sekundárnou tvorbou tmavej plesne sa výrobky zlikvidujú. Maximálne obdobie starnutia je 8 mesiacov. Ak sa ponechá dlhší čas, vlastnosti odrody sa zmenia. Z 8 litrov mlieka dostane 1-1, 5 kg konečného produktu.
