Zloženie a energetická hodnota čierneho kardamónu. Aké sú jeho prospešné vlastnosti. Existujú nejaké kontraindikácie pre jeho použitie. Recepty na čierny kardamom.
Užitočné vlastnosti čierneho kardamónu
Čierny kardamóm má analgetické, antimikrobiálne a antiemetické účinky. Používa sa ako hypnotikum, ako aj proti migréne. Je schopný zmierniť horúčku a má protizápalový účinok.
Pozrime sa podrobnejšie na to, aké sú výhody čierneho kardamónu:
- Má priaznivý vplyv na nervový systém … Čierny kardamóm pomáha bojovať proti depresii a depresívnej nálade. Zvyšuje duševnú bdelosť podporou mentálnej jasnosti.
- Zlepšuje trávenie … Pomáha zbaviť sa nadmernej tvorby plynov, pocitu ťažkosti, zmierňuje črevnú koliku, čistí gastrointestinálny trakt od jedov a toxínov, spaľuje tuky, zrýchľuje metabolizmus a podporuje chudnutie. Semená zmierňujú nevoľnosť a zabraňujú zvracaniu. Čaj s kardamómom a mätou zastaví škytavku.
- Zlepšuje stav ústnej dutiny … Odstraňuje stomatitídu a bolesť zubov, potláča patogénne baktérie, dodáva svieži dych. Pravidelná konzumácia čierneho kardamónu môže pomôcť v boji proti nadmernému slineniu.
- Podporuje elimináciu hlienu … Pri chorobách dýchacích ciest urýchľuje vylučovanie hlienu z pľúc, zmierňuje stav pri astme, bronchitíde, nachladnutí.
- Pomocník pre podchladenie … Čierny kardamóm pomáha zmierňovať príznaky zápalu močového mechúra, má diuretický účinok v prípade zadržania moču, v prípade zhoršenej funkcie obličiek v dôsledku podchladenia a má otepľujúci účinok.
- Prevencia prechladnutia … Konzumácia čierneho kardamónu pomáha predchádzať chrípke a bakteriálnym infekciám.
- Normalizácia stolice … Prípravok je účinný proti dysbióze, zlepšuje stolicu, pomáha zbaviť sa plynatosti.
- Stimuluje chuť do jedla … Na rozdiel od iných potravín stimulujúcich chuť do jedla, ako je cibuľa a cesnak, korenie nedráždi sliznicu žalúdka.
- Má pozitívny vplyv na nefungovanie sleziny … Silice obsiahnuté v kardamóme stimulujú činnosť sleziny, rozptyľujú v nej nahromadený hlien.
Čierny kardamóm je obľúbený v indickej a čínskej ľudovej medicíne. V kozmeteológii sa korenie používa kvôli svojim protizápalovým a chladiacim vlastnostiam. Korenie upokojuje, tonizuje, zmierňuje podráždenie, vyrovnáva pleť, zvyšuje pružnosť pokožky, zabraňuje tvorbe vrások, predlžuje mladistvosť pokožky stimuláciou tvorby kolagénu, hojí drobné rany.
Poškodenie a kontraindikácie používania čierneho kardamónu
Toto korenie je dosť koncentrované, pokiaľ ide o vysoký obsah silíc. Preto sa neodporúča konzumovať viac ako jednu čajovú lyžičku mletého prášku naraz.
Čierny kardamóm je kontraindikovaný u ľudí, ktorí majú intoleranciu na tento výrobok. Ak po konzumácii korenia spozorujete nepríjemné zmeny v práci tráviaceho traktu alebo alergické reakcie, mali by ste ho prestať používať.
Kto je kontraindikovaný pri použití čierneho kardamónu:
- Ľudia trpiaci vredmi žalúdka a dvanástnika, zápal žalúdka. Korenie zvyšuje produkciu žalúdočnej a pankreatickej šťavy, ktorá môže zhoršiť stav pacientov.
- Tehotná. Korenie by sa malo používať opatrne. V niektorých prípadoch môže jeho použitie viesť k páleniu záhy a nepríjemným pocitom.
- Dojčiace ženy. U dojčiat je väčšia pravdepodobnosť vzniku alergických reakcií.
- Ľudia s ochorením žlčníka. Esenciálne oleje z čierneho kardamónu aktívne stimulujú tvorbu žlče.
Nadmerné používanie korenia môže tiež viesť k hnačke a dehydratácii.
Recepty na čierny kardamom
Čierny kardamóm, na rozdiel od obľúbeného zeleného, nie je vhodný na pečenie a sladké jedlá. Používa sa na varenie mäsa, zeleninových jedál, väčšinou pikantných, najtypickejších pre ázijskú kuchyňu. Struky majú dymovú arómu, ale v hotovom jedle to nie je cítiť. Čierny kardamóm je možné použiť v pomerne veľkých množstvách na porciu až do niekoľkých strukov.
Pri použití korenia sa odporúča lusky jemne rozdrviť, aby semená nevypadli z krabice. Odporúča sa to urobiť bezprostredne pred znáškou, pretože otvorené ovocie rýchlo stráca svoju arómu. Struky sa pred podávaním zvyčajne vyberajú z hotového jedla. Ak sa používajú iba semená, pred pokládkou sa rozdrvia.
Vôňa čierneho kardamónu sa nevyvíja okamžite, preto je výraznejšia v pokrmoch varených nejaký čas pred podávaním. Zároveň neruší vôňu iných korenín, ale naopak ich zvýrazňuje. Čierny kardamóm je obľúbenou prísadou v indickej kuchyni, ako je napríklad garam masala. Vyrába sa z neho pilaf a kari.
Tu je niekoľko receptov na čierny kardamóm:
- Kačica v červenej omáčke … Potrebujeme: badián - 4 g, suché červené víno - 200 ml, čerešňová šťava - 50 ml, kryštálový cukor - štipka, klinček - 1 čajová lyžička, kivi - 1 ks, škrob - 1 čajová lyžička, maslo - 20 g, čierne semená kardamónu - 4 g, kačacie filé s kožou - 200 g. Najprv pripravte marinádu na mäso. Kiwi pomelieme a zmiešame so 100 ml červeného vína. Pridajte 2 g kardamónu a 1/2 lyžičky. klinčeky. Kačacie filé s kožou vložíme do marinády, misky s kačicou zabalíme do potravinovej fólie a necháme niekoľko hodín odstáť, najlepšie jeden deň. Ďalej pripravte omáčku. Nalejte zvyšok vína do hrnca. Pridajte 2 g kardamónu. Držíme ho, kým sa neobjaví zápach. Pridajte badián a klinčeky. Nalejte čerešňovú šťavu. Potom pridajte cukor, maslo a škrob. Soľ. Na kačke urobíme rez zo strany kože. Chvíľu smažte na koži bez oleja, potom filety opečte zo všetkých strán do zlatista. Potom mäso vložíme do rúry na 180 stupňov na 8 minút. Hotovú kačicu zalejeme omáčkou.
- Čaj masala … Budeme potrebovať: 1 pohár mlieka, 0,5 šálky vody, 5 semien zeleného kardamónu, 1 semienko čierneho kardamónu, 5 g čierneho čaju, koreň zázvoru, 2 ks. klinčeky, 2 čierne korenie, štipka mletého muškátového orieška, 0,5 lyžičky škorice, med. Varenie zmesi korenia. 2 cm kúsok zázvoru votrite na strúhadle. Korenie pomelieme v mažiari. Nalejte vodu do mlieka a priveďte do varu. Nalejte korenie, znížte teplotu a varte 2-3 minúty. Pridajte med podľa chuti. Zalejeme čajom a na miernom ohni dusíme ďalšie 2-3 minúty. Potom necháme 5 minút lúhovať.
- Pikantné bravčové mäso na kosti v sladkokyslej bombajskej omáčke … Potrebujeme: bravčové mäso na kosti - 1 kg (ramenná alebo rebrá časť), olivový olej - 3 polievkové lyžice, ryžový ocot - 3 polievkové lyžice, suché biele víno - 0,5 šálky, pohánkový med - 1,5 lyžice, cesnak - 6 stredných klinčekov, badián - 5 hviezdičiek, fenikel - 2-3 štipky, čierny kardamóm - 1 čajová lyžička, čierna a červená paprika podľa chuti, hrubozrnná soľ. Bravčové mäso nakrájajte na kúsky s hrúbkou 2 až 3 cm, vložte do predhriatej nepriľnavej panvice a smažte, kým sa neobjaví krásna zlatá kôrka. Potom nalejte vodu - 1, 5 šálok, priveďte do varu, znížte teplotu a prikryte vekom. Po 10 minútach odstráňte veko a duste, kým nezostane minimálne množstvo vody. Pridajte olivový olej, ryžový ocot, med, biele víno. Naplňte jemne nasekaný cesnak a korenie. Dusíme 2-3 minúty, občas obrátime. Vyberte hviezdičky badiánu z panvice. Potom posypeme dostatkom červeného a čierneho korenia, osolíme. Do tejto doby by sa kvapalina mala úplne odpariť a zanechať viskóznu olejovú konzistenciu. Mäso začneme obracať 3-5 krát. Kúsky by mali byť zo všetkých strán potiahnuté krásnou svetlohnedou zmesou korenia a oleja.
- Pikantné kura za hodinu … Potrebujeme: celé kura, kmín - 2 čajové lyžičky, sladkú papriku - 2 čajové lyžičky, čierny kardamóm - 1 čajovú lyžičku, badián - 1 ks, klinčeky - 2 ks, soľ - 2 čajové lyžičky, limetku, olivový olej. Limetku prekrojte na polovicu, jednu polovicu vytlačte vnútri kura a pod kožou. Do druhého dáme klinčeky a badián. Túto polovicu vápna vložte do kuracieho mäsa. Zvyšok korenia zmiešame s olivovým olejom a potrieme nimi korpus. Hlavu cesnaku prekrojíme na polovicu a dáme piecť k nemu. Do kuracieho mäsa dáme aj pár klinčekov. Vložíme do rúry a pečieme hodinu pri teplote 200 stupňov. Počas tejto doby bude musieť byť kurča otočené 2-3 krát.
- Palak paneer … Budeme potrebovať: syr Adyghe - 100 g, čerstvé stredne veľké paradajky - 2 ks, špenát - 150 g, čerstvý zázvor, cibuľa - 1 ks, 2 strúčiky cesnaku, maslo - 20 g, smotana, semienka čierneho kardamónu - 1 čajová lyžička, kmín - 0,5 čajovej lyžičky, koriander - 1 čajová lyžička (voliteľné), čili paprička - 0,5 čajovej lyžičky, korenie garam masala - 0,5 čajovej lyžičky, rastlinný olej, koriander. Špenát nakrájame a opražíme na masle. Syr nakrájame na malé kocky. Z paradajok odstránime šupku a spolu s koriandrom ich rozdrvíme mixérom. Tri nastrúhané zázvory, cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. V hrnci orestujeme kardamóm, koriander, čili. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak. Fry. Položíme zázvor a nakrájané paradajky. Dusíme 2-3 minúty. Potom tam vložte špenát a duste ďalších 5 minút. Potom pridajte syr. Dusíme 2 minúty. Potom pridajte kmín a garam masala. Nakoniec pridáme smotanu, ale tak, aby pokrm nestratil zelenú farbu, a ešte trochu podusíme. Odporúčame podávať s varenou ryžou.
- Kichari … Potrebujeme: fazuľa mungo - 0,5 šálky, divoká ryža - 1/4 šálky, olivový olej - 2 polievkové lyžice, kmín - 0,5 čajovej lyžičky, kurkuma - 1/4 čajovej lyžičky, cibuľa - pol hlavy, čerstvý zázvor - 100 g, čierny kardamóm - 0,5 lyžičky, cesnak - 1 strúčik, voda. Mungo fazuľu vopred namočte na 2 hodiny. V hrnci zohrejeme rastlinný olej, vložíme kmín. Keď cítime arómu kmínu, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhaný zázvor. Smažte, kým sa cibuľa nestane priehľadnou. Potom pridajte čierny kardamom, celý strúčik cesnaku a kurkumu. Smažte za občasného miešania ešte 1 minútu. Vložte fazuľa mungo a ryžu, držte v ohni 2 minúty. Potom zalejte vodou, soľou a priveďte k varu. Znížime teplo, prikryjeme pokrievkou a pripravíme. Podávame s bylinkami.
Zaujímavosti o čiernom kardamóme
Čierny kardamóm je známy aj pod inými názvami: hnedý, nepálsky, indický, bengálsky a veľký. Toto korenie sa získava z dvoch druhov rastliny Amomum. Prvým je Amomum subulatum (alias nepálsky kardamóm), druhým je A. costatum.
Najslávnejším výrobcom čierneho kardamónu je India, produkuje viac ako 80% svetovej produkcie korenia.
Plody začínajú dozrievať až v treťom roku života rastliny. Zber prebieha od augusta do novembra, kým sú struky úplne zrelé a otvorené. Po zbere sa plody v priebehu dňa sušia v dyme na otvorenom ohni.
Čierny kardamóm ľahko stráca svoju chuť, preto ho skladujte v tesne uzavretej nádobe na suchom a tmavom mieste.
Na dlhodobé skladovanie je lepšie kúpiť struky alebo semená, v tejto forme si kardamóm zachová svoje vlastnosti dlhšie. Pri nákupe mletého korenia by ste mali dbať na neporušenosť obalu. Pri výbere semien sa snažte zrno premiesiť prstami: čerstvé semená prasknú, ale nerozpadajú sa na prach. Pri výbere luskov berte celé, bez poškodenia a preliačin.
Pozrite si video o čiernom kardamóme:
Čierny kardamóm pomôže diverzifikovať riad vo vašej kuchyni a tiež bude veľkým prínosom pre zdravie tela.
