Ako si vyrobiť chutné karamelové cukríky doma? 4 najlepšie recepty s fotografiami. Tipy a jemnosti varenia. Video recepty.
Karamelové sladkosti sú najdostupnejšou pochúťkou, na ktorej nikto neodmietne hodovať. Môžete si ich kúpiť v každom supermarkete, ale tento jednoduchý a zaujímavý dezert si môžete urobiť sami doma. Domáci karamel je jedinečný v tom, že obsahuje minimum lacných a cenovo dostupných produktov. V tomto materiáli vám nielen povieme TOP-4 skvelé recepty na karamelové sladkosti. Tiež sa podelíme o tajomstvá jeho prípravy a ukážeme niekoľko videí s výrobným procesom.
Tipy na varenie a jemnosti
- Domáci karamel sa môže líšiť chuťou, tvarom a textúrou.
- Jeho hlavnou zložkou je cukor a základom môže byť voda, mlieko, smotana, kyslá smotana.
- Je dôležité, aby sa cukor počas procesu varenia nespálil, inak spálený karamel nepoteší a bude ho potrebné vyhodiť. Preto musí byť proces tavenia vždy sprevádzaný miešaním.
- Ako sa cukor topí, karamel sa stane tekutým, začne silne peniť a zväčšovať objem. Vezmite si preto na varenie vysoký kastról. Horúce kvapôčky môžu špliechať, padať na ruky a horieť. Pracujte preto s metličkou alebo lyžicou s dlhou rúčkou.
- Chuť karamelu je regulovaná ďalšími prísadami. Na zlepšenie chuti a arómy sa napríklad karamelové cukríky vyrábajú s prídavkom kakaa, kávy, čokolády, orieškov, arašidov, extraktu z ovocia a bobúľ.
- Majte na pamäti, že chuť je pridaná do horúceho sirupu a farby do chladiaceho.
- Tvar hotových sladkostí môže byť ľubovoľný. To závisí od foriem, v ktorých sa výrobok ochladzuje. Ak neexistujú žiadne špeciálne formy, použite akýkoľvek vhodný kontajner: malé misky, ľadový základ, obyčajné lyžice.
- Textúra karamelových cukríkov môže byť jemná a vláknitá, tvrdá a chrumkavá. To závisí od technológie a času varenia.
- Karamel uvarte v ťažkom hrnci absorbujúcom teplo alebo v liatinovej panvici. Ak taký riad nie je k dispozícii, použite panvicu s tenkým dnom a pod ňu umiestnite ďalší kotúč s rozdeľovačom ohňa.
- Nenechajte maškrtu vychladnúť vo varnej nádobe. V opačnom prípade teplota klesne a pevne priľne k stenám a dnu nádoby.
- Presný čas varenia karamelu závisí od receptu, teploty varnej platne, kuchynského riadu, kvality cukru a tekutého základu.
Karamelové sladkosti s arašidmi
Domáca verzia karamelových sladkostí s arašidmi chutí ako pani z obchodu, ale jej chuť je belšia, jemná a bohatá. Hlavnou zložkou je smotana, ktorá by mala byť veľmi tučná, najlepšie domáca.
- Kalorický obsah na 100 g - 539 kcal.
- Porcie - 10
- Čas varenia - 25 minút
Zloženie:
- Smotana (z 30% tuku) - 500 ml
- Maslo - 25 g
- Vanilkový cukor - 0,5 lyžičky
- Biely cukor - 150 g
- Pražené arašidy - 150 g
- Trstinový cukor - 150 g
Varenie arašidových karamelových cukríkov:
- V hrnci zmiešajte smotanu, vanilku, trstinu a biely cukor. Všetko premiešajte a dajte oheň.
- Za častého miešania privedieme karamel k varu.
- Keď karamel vrie, stíšte oheň na strednú hmotu a za stáleho miešania hmotu povarte.
- Karamel po varu najskôr vrie, ale po 5 minútach mierne stmavne a začne sa usádzať.
- Pokračujte vo varení do požadovanej konzistencie. Počas procesu varenia karamel prestane aktívne klokotať a vzduchové bubliny budú pomaly stúpať a explodovať. A za miešania sa vzdiali od stien nádoby a zhnedne.
- V tomto mieste vmiešajte maslo a pridajte olúpané arašidy.
- Hrniec odstavte z tepla a nalejte karamel na vhodnú panvicu vystlanú pergamenovým papierom alebo naolejovanú, aby ste jednoduchšie vybrali hotové cukríky.
- Karamel nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho pošlite na 3-4 hodiny do chladničky, kým úplne nestuhne.
- Vyberte mrazené arašidové cukrovinky z formy a nakrájajte na požadovanú veľkosť.
- Uchovávajte pamlsky v chladničke v uzavretej nádobe.
Kondenzované mliečne sladkosti s karamelizovanými orieškami
Sladké kondenzované mlieko je polotovar, ktorý je možné konzumovať surový. Ale cukríky s orieškami v karameli z neho budú veľmi chutné. Orechy urobia chuť maškrty zaujímavejšou a bohatšou. Na plnenie si môžete vziať bežne pražené arašidy alebo použiť akékoľvek orechy: vlašské, lieskové, mandle, kešu …
Zloženie:
- Voda - 100 ml
- Cukor - 75 g
- Kondenzované mlieko - 150 ml
- Sušené mlieko - 100 g
- Cognac - 25 ml
- Práškový cukor - 6 lyžíc. l.
- Lúpané lieskové orechy - 25 ks.
- Horká čokoláda - 100 g
- Kakaový prášok - na ozdobu
Varenie sladkostí z kondenzovaného mlieka s karamelizovanými orechmi:
- Vodu s cukrom zohrievajte na čistej panvici, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Do vzniknutého sirupu vložte orechy a skaramelizujte ich.
- Orechy poukladáme na pergamenový papier a necháme vychladnúť.
- Suché zmiešajte s kondenzovaným mliekom, práškovým cukrom s koňakom do hladka. Zo vzniknutej hmoty vytvarujte malé guľky, do stredu dajte karamelizované orechy.
- Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a guľky s orieškami namáčame do polevy.
- Položte ich na tanier pokrytý pergamenovým papierom a dajte do chladničky na 15 minút stuhnúť.
- Vychladnuté sladkosti z kondenzovaného mlieka posypeme karamelizovanými orieškami s kakaovým práškom.
Candy Korovka
Jemné karamelové cukríky Korovka sú jemné a mierne viskózne. Vďaka týmto vlastnostiam je pochúťka ideálna ako vo vlastnej forme, tak aj ako doplnok k akýmkoľvek dezertom.
Zloženie:
- Maslo - 100 g
- Cukor - 100 g
- Kyslá smotana - 100 g
- Sušené mlieko - 200 g
- Arašidy - 150 g
Varenie sladkostí Korovka:
- Na panvici rozpustíme maslo. Keď začne vrieť, pridajte cukor a miešajte, kým nezhnedne.
- Potom zalejeme kyslou smotanou, privedieme k varu a vypneme.
- Nalejte sušené mlieko a dôkladne premiešajte.
- Zmes dáme do vymastenej panvice, navrch do nej vtlačíme arašidy, opláchneme ich a opečieme na suchej panvici.
- Vložte obrobok do chladničky na pol hodiny.
- Odstráňte mrazený karamel a nakrájajte cukríky Korovka na kocky.
Sherbert s vlašskými orechmi
Sherbert s vlašskými orechmi je pripravený podľa druhu karamelových cukríkov Dáma s arašidmi. Konzistenciou je im podobný, nie dúhovky. Lahôdka sa ukáže byť mäkká, jemná a topiaca sa v ústach. Ale ak chcete od detstva konzistenciu klasických maslových, viac „gumových“, varte hmotu dlhšie, ako je uvedené v recepte.
Zloženie:
- Pražené vlašské orechy - 170 g
- Maslo - 25 g
- Vanilkový cukor - 15 g
- Hnedý cukor - 300 g
- Smotana 35% tuku - 500 ml
Varenie arašidového sorbertu:
- Smotanu uvaríme za občasného miešania s cukrom a vanilkovým cukrom.
- Znížte teplotu na stredný režim a za silného miešania varte, aby neprihorelo. Keď vrie, karamel vám zhustne pred očami. Potom panvicu vyberte z ohňa.
- Do karamelu pridajte maslo, vymiešajte dohladka a ihneď vmiešajte vlašské orechy.
- Mierne vychladnite a valčekom rozvaľkajte karamel medzi vrstvami potravinovej fólie.
- Nechajte vrstvu úplne vychladnúť, aby karamel zaschol. Potom odstráňte plast a nakrájajte na štvorce.
