Zvláštnosti pečenia s citrusovými plodmi. TOP 7 receptov na chutné koláče s pomarančom. Video recepty.
Pomarančový koláč je skvelý dezert s osviežujúcou chuťou a vôňou, hodný akejkoľvek oslavy. Existuje neuveriteľne veľa možností na výrobu takýchto cukroviniek, takže každý nájde niekoľko vhodných receptov pre seba. Plody pomarančovníka sa spájajú s takmer všetkými prísadami, ktoré sa bežne vyskytujú v sladkých jedlách. Ďalej zvážime niektoré nuansy spracovania pomarančov a predstavíme vám recepty TOP 7.
Vlastnosti použitia pomarančov v koláčoch
Pomaranče sú nenáročné ovocie. Pri správnom skladovaní je ich trvanlivosť pomerne dlhá. Navyše nie je ťažké kúpiť kvalitný výrobok v obchode prakticky kedykoľvek počas roka. Je však potrebné pripomenúť, že najčastejšie sú ich šupky ošetrené voskom, aby boli chránené pred škodcami a nepriaznivými mikroklimatickými podmienkami počas prepravy a skladovania. A je vhodné ho pred varením odstrániť. K tomu môžete použiť vriacu vodu, ktorá je schopná rozpustiť látku.
Zvážte, ako môžete použiť ovocie v receptoch na pomarančový koláč:
- Zest … Toto je vonkajšia strana kôry a má jasne oranžovú farbu. Obsahuje veľké množstvo esenciálnych olejov, a preto dodáva vynikajúcu citrusovú arómu. Môžete ho odstrániť tesne pred varením alebo urobiť suchý kus. Možno strúhať alebo vyberať ostrým nožom. Nie je vhodné ho odrezávať spolu s bielou vrstvou, dáva horkosť. Kôru je možné pridať do cesta, krému, suflé alebo želé.
- Šťava … Čerstvo vylisovaná šťava je dosť bohatá. Je málo kyslý, preto treba častejšie zvyšovať cukor. Môže sa tiež pridať do cesta a krému.
- Dužina … Čerstvé plátky môžu byť použité v jednoduchom recepte z oranžových želé alebo v suflé ich pridaním ako dodatočnej náplne. Po tepelnom spracovaní buničina stráca tvar, takže v niektorých prípadoch je lepšie použiť šťavu.
- Sušené kliny … Pomaranč olúpaný z vosku musí byť nakrájaný na tenké plátky. Výsledné plátky sa sušia na čerstvom vzduchu alebo v špeciálnej sušičke. Stávajú sa tvrdými a veľmi tenkými. Ich vzhľad je navyše veľmi atraktívny. V tejto forme si výrobok zachováva svoju chuť a arómu. Na ozdobu sa najčastejšie používajú sušené plátky, ale na ich základe sa dá vyrobiť aj sirup.
Chuť a vôňa pomaranča sa hodí k rôznym jedlám: tmavá alebo mliečna čokoláda, obyčajný tvaroh, kyslá smotana alebo jogurt, ovocie a bobule. Do krému a cesta môžete pridať nasekané vlašské orechy, alebo si urobte mandľovo-pomarančový koláč z mandľovej múky alebo mlieka.
Pomarančový koláč vo väčšine prípadov nemožno nazvať chudým. Koniec koncov, vajcia a rôzne mliečne výrobky sa používajú takmer všade. V najjednoduchších možnostiach však môžete zoznam prísad mierne zmeniť a nahradiť ich krupicou, rastlinnými olejmi atď.
TOP 7 receptov na lahodný pomarančový koláč
Na prípravu slávnostného dezertu s pomarančmi neexistujú žiadne prísne pravidlá. Hlavnou vecou je dodržať pravidlá spracovania ovocia, aby bolo jedlo dokonalé. Ďalej ponúkame TOP 7 najjasnejších receptov na pomarančový koláč.
Pomarančová pena
Toto vynikajúce kulinárske majstrovské dielo je veľmi jednoduché na prípravu. Vrcholom je, že nevyžaduje pečenie. Základom koláča z pomarančovej peny je krehký koláč s maslom. Táto kombinácia vám umožní vytvoriť pomerne pevný, ale veľmi chutný základ. Pena je vyrobená zo silnej smotany, pomarančového džúsu a želatíny.
- Kalorický obsah na 100 g - 320 kcal.
- Porcie - 10
- Čas varenia - 4 hodiny
Zloženie:
- Krehké sušienky - 200 g
- Kakao - 50 g
- Maslo - 100 g
- Oranžová - 4-5 kusov
- Práškový cukor - 50 g
- Želatína - 15 g
- Krém 35% - 500 ml
- Mliečna čokoláda - 100 g
Ako pripraviť koláč z pomarančovej peny krok za krokom:
- Ak chcete urobiť kôru, rozdrvte sušienky na drobky pomocou mixéra. Pridajte k nemu kakaový prášok a rozpustené maslo. Hmotu dôkladne premiešajte. Rozvaľkáme ho na dno delenej zapekacej misy. Vložíme do chladničky.
- Citrusové plody zalejte vriacou vodou. Potom vytlačíme šťavu, po odstránení kôry z dvoch pomarančov. Želatínu namočte do 50 ml šťavy na 15-20 minút.
- Do hrnca nalejeme pomarančový džús, zmiešame s práškovým cukrom a varíme 7-10 minút, pričom privedieme k varu. Filtrujeme. Potom pridajte napučanú želatínu a premiešajte. Ochlaďte to.
- Čokoládu nalámeme na kúsky a rozpustíme vo vodnom kúpeli. Pridajte trochu krému.
- Zvyšnú vychladnutú smotanu vyšľahajte, aby ste získali hustú penu. Najprv zmiešajte s rozpustenou čokoládou a potom spojte s ešte nestuhnutým pomarančovým želé.
- Výslednú penu nalejte na vrch koláča do rozdelenej formy a vložte späť do chladničky, kým nestuhne. Bude to trvať najmenej 3 hodiny.
- Aby sme ho bez poškodenia vybrali z formy, zohrejeme dlhý nôž a prejdeme ho po stranách. Varenie ukončite ozdobením pomarančového koláča. Ak je to žiaduce, položte na vrch plátky pomaranča, limetky alebo čokolády. Penový dezert s pomarančmi je pripravený!
Čokoládový koláč s pomarančovým tvarohom
K pomaranču sa výborne hodí čokoláda. A tieto chute sa dajú veľmi ľahko kombinovať v pečive a koláčoch. Z citrusových plodov pripravíme Kurd - hustý krém s bohatou chuťou a arómou a na základe kakaa urobíme vzdušné koláče. Hotový dezert sa ukáže byť veľmi šťavnatý, sladký a aromatický. Vhodný na každú príležitosť.
Zloženie:
- Vaječný žĺtok - 4 ks.
- Oranžová - 4 ks.
- Cukor - 150 g + 300 g
- Kukuričný škrob - 2 polievkové lyžice
- Múka - 250 g
- Soda - 1 lyžička
- Soľ - 1 lyžička
- Kakao - 60 g
- Vajcia - 2 ks.
- Maslo - 60 g
- Rastlinný olej - 60 ml
- Mlieko - 280 ml
- Vanilka - 10 g
- Ocot - 1 polievková lyžica
- Mliečna čokoláda - 300 g
Podrobná príprava čokoládového koláča s pomarančovým tvarohom:
- Najprv si pripravte pomaranč. Po nákupe musí byť poliate vriacou vodou, aby sa odstránil vosk, ktorým sú plody prikryté, a tak ho dlhšie skladovať. Potom citrusové plody niekoľkokrát prevalíme na stôl a dlaňou ich pritlačíme. Tým sa extrahuje viac šťavy. Z hrubého strúhadla odstráňte kôru z jedného ovocia, s výnimkou prenikania bielej vrstvy. Nastrúhanú kôrku zmiešajte so 150 g cukru a nechajte pôsobiť 30 minút. Z pomarančov vytlačte šťavu.
- V kastróliku s hrubým dnom vymiešame žĺtky so šťavou, cukor s kôrou a škrobom. Zapálime, premiešame a 5 minút uvedieme do konzistencie. Odstránime a prefiltrujeme cez jemné sito, aby sa zmes stala homogénnou a bez hrubých prvkov. Necháme v chladničke aspoň 12 hodín.
- Na prípravu cesta vyrobíme dve zmesi. V jednej nádobe zmiešajte suché prísady: múku, 300 g cukru, sódu, soľ, kakaový prášok a vanilku. V inom rozšľahajte tekuté výrobky do hladka: mlieko, vajíčka, rastlinné a rozpustené maslo, ocot. Potom cesto s mierou premiešame lyžicou.
- Pečieme pri 150 stupňoch 50-60 minút. Ochlaďte a rozdeľte na dve vrstvy.
- Spojenie čokoládovo-pomarančového koláča na tanieri. Natrieme jeden koláč, hojne ho vymastíme pomarančovým tvarohom. Uzavrieme druhou tortovou vrstvou a opäť nanesieme krém na vrch a na stranu, aby boli boky zarovnané. Dáme do chladničky na 2-3 hodiny.
- Rozpustíme čokoládu, trochu ju vychladíme a polejeme ňou celý povrch koláča. Vrch môže byť ozdobený plátkami pomaranča a vetvičkou mäty. Pomarančový a čokoládový koláč je pripravený!
Pomarančový koláč s mrkvou a orechmi
Tento dezert sa vyznačuje jasnou mnohostrannou chuťou a bohatou citrusovou arómou. Jeho príprava nie je jednoduchá, pretože je potrebné nielen robiť koláče a krém. Tu budete tiež musieť variť karamel a oranžové želé. Všetky snahy sú však vyplatené nádherou hotového dezertu, ktorý sa ľahko stane hrdým miestom na slávnostnom stole a poteší hostí. Varenie takého mrkvovo-pomarančového koláča by malo byť deň pred oslavou, aby malo čas namočiť a všetky koláče boli pevne uzavreté krémom. Zdobenie je možné vykonať krátko pred podávaním.
Zloženie:
- Vajcia - 4 ks.
- Cukor - 550 g
- Rastlinný olej - 3/4 lyžice.
- Ovocný jogurt - 1/4 šálky
- Mrkva - 350 g
- Vlašský orech - 250 g
- Pomarančová kôra - 1 polievková lyžica
- Múka - 250 g
- Soda - 1 lyžička
- Škorica (prášok) - 1 lyžička
- Soľ - 4 g
- Pomarančová šťava - 100 ml
- Konzervované broskyne - 150 g
- Agar -agar - 5 g
- Kyselina citrónová - 2 g
- Krém 35% - 150 ml
- Maslo - 430 g
- Práškový cukor - 200 g
- Tvaroh - 1050 g
- Pomarančový likér - 2 polievkové lyžice
- Vanilkový cukor - 10 g
Krok za krokom príprava pomarančového koláča s orechmi a mrkvou:
- Ako prvé si pripravíme sušienkové torty. Za týmto účelom porazte 4 vajcia s 200 g cukru, kým nezískate nadýchanú penu. Ďalej za stáleho miešania postupne pridajte rastlinný olej, jogurt, pomarančovú kôru, nasekané vlašské orechy a strúhanú mrkvu. Potom pridajte múku, soľ, sódu, škoricu. Vymiesime cesto. Pečieme v širokých formách na 170 stupňov asi 40 minút. Keď je pripravený, vychladnite na izbovú teplotu a každý koláč nakrájajte na dve vrstvy.
- Kým sa sušienka pečie, môžete sa pustiť do prípravy pomarančovej vrstvy. Za týmto účelom skombinujte pomarančový džús v hrnci s broskyňami. Porazte mixérom do hladka. Nalejte agar-agar, 70 g cukru a kyselinu citrónovú. Teraz na sporáku na miernom ohni zahrievajte, kým sa nevarí, za stáleho miešania. Odstráňte z tepla a nalejte do vytvrdzovacej formy. Jeho veľkosť by mala byť o niečo menší v priemere ako hotové koláče. Necháme pri izbovej teplote.
- Ďalej si pripravíme karamel. Do kastróla dáme 150 g cukru a rozpustíme ho, až kým nie je svetlohnedý. Cestou privedieme smotanu k varu. Pridajte ich spolu s 30 g masla a štipkou soli k cukru. Varte asi 5-7 minút za stáleho miešania, kým nedosiahnete požadovanú hrúbku.
- Na prípravu krému zjemnite 250 g masla izbovej teploty, potom ho šľahajte s práškovým cukrom, kým sa nevytvorí nadýchaná ľahká hmota. Zalejeme pomarančovým likérom, pridáme 750 g tvarohu a vanilku. Znovu šľahajte, aby ste získali krém požadovanej konzistencie.
- Začnime zbierať koláč. Na tento účel je lepšie použiť kulinárske krúžky. Podšívka spodnej časti fóliou. Striedavé vrstvy. Najprv položte sušienkový koláč, štvrtinu krému, polovicu karamelu. Ďalej druhý koláč, krém, pomarančová vrstva, štvrtina krému. Opäť piškóta, štvrtina krému, zvyšný karamel. Dokončujeme montáž štvrtým koláčom. Aby sa tvar upravil a koláče namočili, polotovar vložíme do chladničky najmenej na 12 hodín.
- Vytiahneme koláč, odstránime krúžky.
- Pred zdobením pomarančového koláča dodatočne pripravíme krém. Za týmto účelom vyšľahajte 150 zmäknutých masiel so 130 g cukru. Potom za šľahania pridajte 300 g tvarohu. Hotovým krémom namažte celý povrch koláča. Navrch posypeme posekanou bielou čokoládou. Navyše zdobíme podľa vlastného uváženia. Môžete použiť čerstvé pomarančové kolieska a sušené krúžky, ako aj rôzne bobule. Mrkvovo-pomarančový koláč s orieškami a tvarohovým krémom je pripravený!
Pomarančový medový koláč
Medový koláč je obľúbený dezert, ktorý sa často robí z kyslej smotany alebo vanilkového pudingu. Ak však k tomu pridáte pomarančový džús a kôru, chuť bude jasnejšia a intenzívnejšia. Koláč bude trblietať novými farbami. Pri príprave cesta je dôležité, aby ste to s múkou nepreháňali, aby vám po upečení vznikli sypké a vláčne koláče.
Zloženie:
- Vajcia - 6 ks.
- Cukor - 2 polievkové lyžice
- Maslo - 150 g
- Soda - 1 lyžička
- Ocot - 1 polievková lyžica
- Med - 3 polievkové lyžice
- Múka - 3-4 lyžice.
- Oranžová - 2 ks.
- Kakao - 2 lyžičky
- Mlieko - 1 l
- Škrob - 1 polievková lyžica
Postupná príprava pomarančového medového koláča:
- Pred výrobou pomarančového koláča s medovými vrstvami uvarte citrusový krém. Za týmto účelom v hrnci zmiešajte 1 pohár cukru, 2 vajcia, kôru a šťavu z jedného pomaranča, škrob. Keď je zmes homogénna, pridajte teplé mlieko. Zapneme tichý oheň a za stáleho miešania varíme, kým nedosiahne požadovanú hustotu. Keď je pripravený, vyberte ho zo sporáka a vychladnite. Potom mixérom rozšľaháme maslo a postupne do neho pridávame pudingovú zmes. Uveďte do homogenity a vložte do chladničky.
- Na cesto rozšľaháme 4 vajíčka, 1 pohár cukru. Pridajte roztopený margarín, med, kakao, pomarančový džús a kôru a sódu, hasené octom. Beat do hladka a poslať zahriať vo vodnom kúpeli. Súčasne sa hmotnosť zvyšuje o 2-3 krát. Po 10 minútach pridajte pohár múky, premiešajte. Odstráňte z tepla, postupne vmiešajte múku. Cesto by malo byť stredne mäkké a elastické. Necháme 5-10 minút na stole pod uterákom a potom ho rozvaľkáme na tenké koláče, čím získame zaoblený tvar. Z tohto množstva cesta sa získa asi 12-14 koláčov. Pečieme 5-7 minút pri teplote 180 stupňov. Otočte sa v procese. Ochlaďte to.
- Jeden koláč necháme na ozdobu a nakrájame ho rukami alebo valčekom.
- Zbierame koláč, striedame koláče a puding. Na záver celý povrch potrieme krémom, zarovnáme okraje a posypeme drobenkou.
- Lahodný pomarančový koláč s medovníkmi je pripravený! Ozdobte tenkými plátkami pomaranča, aby ste hosťom naznačili, ako dezert chutí.
Piškóta s pomarančovou kôrou a šťavou
Štruktúra koláčov z oranžových sušienok je vzdušná, jemne pórovitá a mierne vlhká. Zároveň v recepte nie je prášok do pečiva ani sóda. Objem cesta zabezpečujú rozšľahané vajíčka. Pomaranče poskytujú výraznú citrusovú arómu a chuť. Na zdokonalenie dezertu pridajte do receptu tropické poznámky s použitím banánu a kokosu. Hodia sa k citrusovým plodom a sušienkam.
Zloženie:
- Vajcia - 5 ks.
- Cukor - 140 g
- Múka - 90 g
- Zemiakový škrob - 60 g
- Pomarančová kôra - 2 polievkové lyžice
- Pomarančová šťava - 4 polievkové lyžice
- Soľ - 2 g
- Maslo - 200 g
- Kondenzované mlieko - 300 g
- Kokosové vločky - 50 g
- Banán - 1 ks.
- Pomaranč, kiwi - na ozdobu
Krok za krokom príprava piškóty s pomarančovou kôrou a šťavou:
- Najprv zmiešajte cukor, pomarančový džús a žĺtky. Šľahajte mixérom, kým sa hmota nestane mesačne bielou, zvýši svoj objem a trochu zhustne. Ďalej pridajte pomarančovú kôru a jemne premiešajte.
- Múku preosejeme a do oranžovo-vaječnej zmesi pridáme porcie.
- V samostatnej nádobe vyšľahajte bielky na nadýchanú penu. Pridáme ich do cesta v troch alebo štyroch krokoch. Snažíme sa miešať veľmi opatrne, aby sme nevyzrážali objem. Hmota je veľmi vzdušná.
- Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom. Môžete vopred posypať nepriľnavým sprejom alebo namazať rastlinným olejom. Pečieme asi 40-60 minút pri teplote 180 stupňov. Prvú kontrolu pripravenosti je lepšie vykonať najskôr 25-35 minút po začiatku tepelného spracovania. Keď je pripravený, vyberte ho z rúry a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- V tejto dobe kombinujte mäkké maslo a kondenzované mlieko. Šľahajte mixérom, kým sa neobjaví krémová konzistencia.
- Sušienkový koláč nakrájajte na dve vrstvy. Prvý namažte krémom, vyložte banánové krúžky, prikryte druhým a naneste krémovú hmotu na celý povrch.
- Vrch ozdobte kokosovými vločkami a plátkami pomaranča a limetky. Piškótová torta je pripravená!
Pomarančový tvarohový koláč
Tento veľkolepý dezert bude od šéfkuchára vyžadovať určité úsilie, pretože spolu s pečením kôrky je potrebné pripraviť tvarohové suflé a oranžové želé. Výsledkom je však živé kulinárske majstrovské dielo - krásne, aromatické a mimoriadne chutné.
Zloženie:
- Maslo - 25 g
- Práškový cukor - 100 g
- Pomarančová kôra - 20 g
- Vajce - 1 ks.
- Ryžová múka - 55 g
- Horká čokoláda - 40 g
- Mliečna čokoláda - 35 g
- Prášok do pečiva - 1 g
- Soľ - 1 g
- Mascarpone - 250 g
- Tučný tvaroh - 320 g
- Pomaranče - 1 ks.
- Želatína - 20 g
- Pomarančová šťava - 250 ml
- Hnedý cukor - 40 g
- Dortové želé - 1 ks.
- Voda - 10 ml
Podrobná príprava koláča z tvarohu a pomaranča:
- Najprv zmiešajte maslo zmäknuté pri izbovej teplote s 50 g práškového cukru, štipkou soli a kôrou. Šľaháme mixérom 3 minúty. Pridajte vajíčko a premiešajte na minimálny výkon. Potom pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva a nakoniec vlejeme rozpustenú čokoládu. Vymiesime homogénne cesto.
- Pred výrobou pomarančového koláča zakryte tvar papierom na pečenie. Nalejte cesto a pečte pri 180 stupňoch 13-15 minút. Položíme na stôl a vychladíme.
- Varenie náplne. Najprv naplňte želatínu tak, aby napučala. V tejto dobe rozdrvte tvaroh cez sito, aby sa konzistencia priblížila krému. Z pomaranča vykrojíme dužinu a nakrájame ju na malé kocky. V samostatnej nádobe zmiešajte 50 g prášku, mascarpone, tvarohu a šťavy uvoľnenej pri krájaní pomaranča. Porazte mixérom. Pridajte sypkú želatínu a potom plátky pomaranča.
- Vychladnutý koláč dáme do delenej formy. Na vrch nalejeme plnku. Zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky.
- V hrnci zmiešajte pomarančový džús, suché želé a cukor. Za stáleho miešania prinášame, rozpustíme suché suroviny. Varíme iba 1 minútu. Odstráňte zo sporáka, ochlaďte. Keď tvarohová pena stuhne, zalejte ju želé. Nechajte úplne zmraziť. Dort s pomarančovým želé a tvarohovým suflé je pripravený!
Pomarančový želé koláč s kyslou smotanou
Pomarančový želé je pomerne obľúbený dezert, ktorý má okrem príjemnej chuti aj zdravotné výhody. Existuje veľa možností na jeho prípravu. Odporúčame pripraviť krásny obrátený dezert s kyslou smotanou bez múčnych koláčov.
Zloženie:
- Pomaranče - 4 ks.
- Citrónová želé z balenia - 1 ks.
- Kyslá smotana - 400 g
- Želatína - 25 g
- Hrozno bez semien - 300 g
- Cukor - 1,5 lyžice.
- Vanilka - 2 g
- Voda - 50 ml
Krok za krokom príprava koláča z pomarančovej želé so zakysanou smotanou:
- Z dvoch pomarančov vytlačte šťavu, prefiltrujte ju a vyberte dužinu. Mali by ste dostať asi 200 ml. 10 g želatíny zrieďte 50 ml šťavy, nechajte napučať a potom rozpustite. Vo zvyšnej šťave zrieďte 50 g cukru. Pridajte želatínu, na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli uveďte do homogenity. Nalejeme na široký, plytký tanier, ochladíme a necháme stuhnúť. Potom nakrájame na kocky priamo v tanieri.
- Na koláč z pomarančovej kyslej smotany tiež pripravíme z obalu citrónovú želé podľa návodu na obale. Po stuhnutí pomelieme nožom.
- V kyslej smotane zrieďte 1 pohár cukru a vanilky. V prípade potreby upravte úroveň sladkosti. 15 g želatíny sa zriedi v 50 ml vody. Skombinujte s kyslou smotanou a dajte do homogenity. Lyžicou vyberte želé z pomaranča a spojte s kyslou smotanou. Nalejte sem hrozno a premiešajte.
- Ošúpte dva pomaranče a nakrájajte na plátky naprieč plátkami. Hlboký tanier s objemom najmenej 1,5 litra prikryte potravinovou fóliou. Plátky pomaranča rozotrieme na celý vnútorný povrch a potom naplníme kyslou smotanou.
- Citrónovo -oranžový koláč musíme nechať v chladničke, kým úplne nestuhne. Môže to trvať 4-8 hodín. Samozrejme, je lepšie začať s varením deň pred oslavou.
- Keď je pripravený, jemne otočte dezert na misku, vyberte tanier a odstráňte potravinovú fóliu. Táto pochúťka nepotrebuje ďalšie zdobenie. Želé s pomarančmi, kyslou smotanou a hroznom je pripravené!
