Ako upiecť lososový lístkový koláč doma? 4 najlepšie recepty s fotografiami. Tipy a jemnosti varenia. Video recepty.
Neuveriteľne chutné pečivo z lístkového chrumkavého cesta a so šťavnatou aromatickou náplňou z červených rýb - lístkové cesto s lososom na slávnostný stôl. Na jeho prípravu nie sú potrebné žiadne špeciálne schopnosti ani kulinárske schopnosti. Všetko sa tu robí jednoducho a rýchlo, najmä ak používate hotové lístkové cesto zakúpené v obchode. Ako pripraviť rybí koláč z lístkového cesta? Ako pripraviť rybu a cesto? Naučíme sa všetky tajomstvá a tipy šéfkuchárov, ako aj TOP-4 chutné recepty.
Kulinárske tipy a tajomstvá
- Existujú dva recepty na lístkové cesto: nekvasené (nekynuté) a kysnuté cesto. Na akýkoľvek druh cesta zvoľte prvotriednu múku a nezabudnite ju niekoľkokrát preosiať, aby sa nasýtila kyslíkom. Potom bude cesto nadýchanejšie.
- Kyslé prostredie zvýši kvalitu lepku v múke - to je ocot alebo kyselina citrónová.
- Do cesta vždy dajte soľ, pretože ovplyvňuje jeho kvalitu, pevnosť a chuť. Ale striktne podľa receptu. Pretože ak je veľa soli, chuť cesta sa zhorší. Ak je naopak malý, vrstvy sa môžu rozmazať.
- Na lístkové cesto používajte studenú vodu, nie ľadovú. Niekedy je nahradené mliekom, ktoré zlepšuje chuť, ale znižuje pružnosť.
- Bohatosť cesta je ovplyvnená obsahom tuku v masle alebo margaríne. Používajú sa aj studené, ale nie mrazené, inak sa vrstvy cesta zlomia.
- Čím viackrát cesto rozvaľkáte, tým viac vrstiev získate. Musíte ho prevrátiť jedným smerom.
- Ostrým nožom krájajte cesto, aby nedošlo k lámaniu okrajov. to ovplyvňuje jeho nádheru.
- Pred pečením lístkového cesta urobte na jeho povrchu niekoľko vpichov nožom alebo vidličkou, aby počas pečenia vyšla para a cesto nebublakovalo.
- Plech na pečenie nemastíme, pretože v lístkovom cestíčku je veľa masla (margarínu).
- Aby sa okraje lístkového cesta dobre uzavreli, navlhčite cesto vodou, mliekom alebo čerstvým vajíčkom.
- Aby ste zjednodušili proces výroby lístkového cesta, môžete si ho kúpiť (droždie a obyčajné) hotové v obchode.
- Na koláč používajte chladeného alebo mrazeného lososa. Vhodné sú aj konzervované ryby vo vlastnej šťave alebo oleji. Môžete skúsiť urobiť koláč s ľahko soleným lososom alebo údenými červenými rybami.
- Ak používate mrazené ryby, rozmrazte ich pri izbovej teplote.
- Ak používate čerstvé jatočné telo, najskôr opatrne nakrájajte brucho a očistite ho. Odstráňte šupiny, odrežte hlavu plutvami, odstráňte kosti a rozdeľte na filé.
- Tvar koláča môže byť ľubovoľný: okrúhly, štvorcový, obdĺžnikový alebo v tvare samotnej ryby. Koláč môže byť otvorený alebo zatvorený.
- Náplň sa vloží dovnútra alebo sa miska vyrobí vo vrstvách.
- Pre väčšiu citlivosť a šťavnatosť sa do rybej plnky primieša smotana, kyslá smotana, majonéza, smotanový syr.
- Hotový koláč nenechávajte na plechu, inak zvlhne.
Klasický recept na lístkové cesto
Tento recept na cesto je možné použiť nielen na najobľúbenejší dezert na svete - Napoleon, ale aj na prípravu rôznych roliek, rožkov, sušienok a koláčov, vč. a ryby.
Zloženie:
- Múka - 300 g
- Maslo (margarín) - 150 g
- Mlieko - 2-3 polievkové lyžice
- Ocot - 1 lyžička
- Vajce - 1 ks.
- Soľ - malá štipka
Varenie lístkového cesta podľa klasického receptu:
- Pripravte si prvé cesto. Polovicu preosiatej múky vysypeme na pracovnú dosku. V strede múky urobte priehlbinu a rozbite tam vajíčko. Pridajte ocot, mlieko, soľ a všetko premiešajte.
- Vypracujeme druhé cesto. Maslo vopred nakrájajte na malé kúsky a rýchlo premiešajte so zvyšnou múkou. Vyformujte ho do jednotnej hrudky.
- Prvé cesto rozvaľkajte v tenkej vrstve a druhé cesto dajte do stredu. Prvé cesto zabaľte do formy obálky tak, aby druhé cesto bolo vo vnútri.
- Cesto vyvaľkáme valčekom, posypeme múkou, preložíme a dáme na 30 minút do chladničky. Potom ho znova rozvaľkajte, rozvaľkajte na polovicu, tri alebo štyri a dajte na 30 minút do chladničky. Vykonajte tento postup iba 4-6 krát.
Koláč z lístkového cesta s lososom a ryžou
Chutný koláč z lístkového cesta s lahodnou náplňou z lososa a ryže. Brownies sú ideálne na obed alebo večeru. Kto nemá ryžu, môže si upiecť koláč z lístkového cesta s lososom a zemiakmi.
- Kalorický obsah na 100 g - 415 kcal.
- Porcie - 500 g
- Čas varenia - 1 hodina 45 minút
Zloženie:
- Lístkové cesto - 500 g
- Zelení - parta
- Varená ryža - 180 g
- Korenie podľa chuti
- Rastlinný olej - 2,5 lyžice
- Losos - 400 g
- Surové vajcia - 1 ks.
- Citrónová šťava - 1-2 lyžičky
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Varené vajcia - 2-3 ks.
Výroba koláča z lístkového cesta s lososom a ryžou:
- Mrazené cesto vopred rozmrazte. Rozdelíme na 2 časti a každú rozvaľkáme.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme na panvici na oleji do priehľadnosti.
- K opraženej cibuľke pridáme uvarenú ryžu, nasekané bylinky, korenie podľa chuti a citrónovú šťavu. Varte 5 minút.
- Zbierajte koláč. Na plech dáme pergamen, naň prvú časť cesta a na vrch položíme prvú vrstvu plnky - ryžu s cibuľou a bylinkami, pričom na okrajoch necháme voľný priestor na prilepenie.
- Lososa nakrájame na plátky a rovnomerne poukladáme na ryžu. Podľa potreby dochutíme soľou a korením.
- Uvarené vajcia ošúpeme, nahrubo nastrúhame a posypeme lososom.
- Syrové vajíčka rozdrobíme, vidličkou premiešame a voľné okraje cesta potrieme.
- Plnku na vrch prikryjeme druhou časťou cesta a okraje spojíme pevne v miestach, kde je vymastený vajíčkom.
- Vrch koláča vymastíme zvyšným vajíčkom a na celom povrchu urobíme niekoľko dierok.
- Koláč s lososom a ryžou z lístkového cesta pošleme piecť do rúry na 30 minút pri 200 ° C do zlatista.
Lístkové cesto s lososom a špenátom
Jemné a výdatné lístkové cesto s lososom a špenátom bude úžasným obedom alebo večerou pre celú rodinu. Proces jeho prípravy je jednoduchý a pomerne rýchly a získate tak pečivo lahodiace ústam.
Zloženie:
- Lístkové cesto - 500 g
- Filet z lososa alebo pstruha - 400 - 500 g
- Špenát (čerstvý alebo mrazený) - 500 g
- Píniové oriešky - 2 polievkové lyžice
- Cesnak - 1 klinček
- Smotana 20-30% tuku - 3 polievkové lyžice
- Vajcia - 2 ks. na plnku 1 žĺtok na vymastenie koláča
- Maslo - 3 polievkové lyžice
- Olivový alebo slnečnicový olej - 1 polievková lyžica
- Muškátový oriešok - štipka
- Soľ podľa chuti
Varenie lístkového koláča z lososa a špenátu:
- Špenát roztrieme, umyjeme, osušíme, odstránime veľké stonky a nahrubo nasekáme nožom. Nakrájaný špenát vložte do vriacej osolenej vody a varte 2 minúty. Potom vyhoďte do cedníka, aby ste tekutinu vypustili.
- Ak ho použijete zmrazený, rozmrazte ho a vyhoďte do cedníka, aby ste tekutinu poliali. Mrazený špenát nemusíte blanšírovať.
- Na panvici rozpustíme maslo, pridáme olivový olej a zohrejeme. Pridajte špenát, soľ a za občasného miešania varte, kým sa vlhkosť neodparí. Potom panvicu vyberte z tepla a špenát ochlaďte.
- Rybu umyte a osušte papierovou utierkou. Ak používate steaky z rýb, oddeľte mäso od kostí. Filet nakrájame na malé kocky.
- Cesnak ošúpeme, nakrájame nadrobno a zmiešame so špenátom, rybím filé, píniovými orieškami, vajíčkami, smotanou. Dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a premiešame.
- Lístkové cesto rozmrazíme, rozdelíme na 2 nerovnaké časti a väčšinu rozvaľkáme. Vyvaľkané cesto preneste do formy a vytvorte steny.
- Na vrch položíme plnku a prikryjeme druhou časťou rozvaľkaného cesta.
- Stisnite okraje, na koláči urobte pár zárezov, aby unikala para a povrch potrite žĺtkom.
- Lístok z lososa a špenátu pečieme vo vyhriatej rúre na 200 ° C 35 minút a povrch hotového výrobku potrieme maslom.
Quiche z lístkového cesta s lososom
Červený rybí koláč z lístkového cesta je skvelým rodinným jedlom. Je to chrumkavé cesto, plnené aromatickými rybami a jemnou krémovou plnkou. Takýto koláč nenechá nikoho ľahostajným.
Zloženie:
- Filet z lososa - 500 g
- Cherry paradajky - 200 g
- Mozzarella - 200 g
- Philadelphia smotanový syr - 200 g
- Vajcia - 3 ks.
- Zemiakový škrob - 1 polievková lyžica
- Lístkové cesto - 400 g
- Strúhanka - 3 polievkové lyžice
- Soľ podľa chuti
Varenie quiche z lístkového cesta s lososom:
- Lístkové cesto rozvaľkáme a vložíme do vymastenej formy.
- Filety z lososa umyjeme, osušíme, nakrájame na kocky a rovnomerne rozotrieme na dno cesta.
- Paradajky umyjeme, prekrojíme na polovicu a navrch položíme rybu.
- Mozzarellu nakrájame na malé kocky a pridáme k plnke.
- Smotanový syr zmiešame so škrobom a vajíčkami. Ochutíme korením, soľou, premiešame a nalejeme plnku do omáčky.
- Rúru predhrejeme na 200 ° C a quiche z lístkového cesta s lososom pečieme na nižšom stupni 15 minút. Potom znížte teplotu na 150 ° C a pečte ďalších 50 minút.
