Nemáte radi drieň? Z nej pripravte pikantnú omáčku k mäsu a navždy zmeníte spôsob, akým premýšľate o tomto tvrdom a kyslom bobule! Pripravujeme v vašich ústach ohromujúcu a nežne sa topiacu drieňovú omáčku a naučíme sa všetky jemnosti a tajomstvá!
Obsah receptu:
-
Ako vyrobiť omáčku z drieňa: výhody a jemnosti receptu
- Aké je jeho využitie?
- Ako pripravím omáčku na skladovanie?
- Jemnosti varenia
- Ako urobiť omáčku z drieňa - klasický recept
- Gruzínska drieňová omáčka
- Ako pripraviť driekovú omáčku na zimu
- Cornelian mäsová omáčka
- Video recepty
Kaukazská kuchyňa rešpektuje drieň. Dogwood omáčka s miernou kyslosťou, príjemnou a jemnou arómou je vždy žiadaná ako prísada do vyprážaného mäsa. Bobule sú navyše veľmi liečivé, preto sú na Kaukaze považované za silného liečiteľa. Liečivá lavash sa pripravuje z drieňa, melie sa a suší, džemy, dresingy a omáčky sa skrúcajú. Ten posledný, spolu so širokou škálou kaukazských omáčok, drieňovou omáčkou, zaujíma hlavné miesto na úrovni tkemali a adjika. Teraz je jeseň, čas dozrievania drieňa, a tak je načase vyrobiť si z neho všetky druhy zásob, vč. pripravte omáčku. Povieme si o tom v tejto recenzii.
Ako vyrobiť omáčku z drieňa: výhody a jemnosti receptu
Jeseň je štedrá so zeleninou, ovocím, bobuľami a orechmi. Cornel je typickým výrobkom tejto sezóny, pretože dozrieva v septembri. Bobule má bohatý rubínovo červený odtieň a výraznú chuť, ktorá pripomína zmes čerešní a brusníc. Sladká alebo pikantná drieňová omáčka sa pripravuje bez veľkých finančných a časových nákladov. Zachováva všetky užitočné látky a dodáva pokrmom novú originálnu chuť.
Aké je jeho využitie?
Bobule má cenné látky. Cornel má výrazný sťahujúci, diuretický, protizápalový, baktericídny a choleretický účinok. Odvar z neho zvyšuje imunitu, posilňuje telo a tonizuje. Cornel má vlastnosti spaľujúce tuky a čerstvé bobule zlepšujú fungovanie tráviaceho traktu. Bobule sú navyše bohaté na pektíny, vitamín C a stopové prvky. Ich šťava normalizuje krvný tlak a zabraňuje skleróze multiplex. Cornel účinne znižuje hladinu cukru v krvi, čo je dôležité pre diabetikov, a môže tiež pomôcť pri liečbe hemoroidov. Jeho použitie by malo byť obmedzené na ľudí s chronickou zápchou, nespavosťou, kyslosťou, nervovou podráždenosťou.
Ako pripravím omáčku na skladovanie?
Kým je omáčka horúca, opatrne ju naložíte do sklenených vopred sterilizovaných pohárov a zrolujete sterilnými viečkami. Je potrebné udržiavať teplo čo najdlhšie, takže poháre sú zabalené v teplej prikrývke a ponechané pri izbovej teplote, kým úplne nevychladnú. Potom sa vyberú do pivnice alebo chladničky.
Jemnosti varenia
- Bobule nevarte príliš dlho. Keď sú mäso mäkké, oddeľte mäso od semien a nakrájajte ich mixérom, drvením na zemiaky alebo rozdrvte na site. Nie je potrebné čakať, kým sa drieň rozpadne. Čím dlhšie je vystavený teplu, tým menej vitamínov v ňom zostáva.
- Najprv roztriedte drieň, vyberte bobule bez viditeľných chýb, zrelé a pokiaľ možno mäkké. Potom budú variť menej času.
- Na varenie drieňovej omáčky nepoužívajte hliníkový riad. Z hliníka budú bobule prijímať toxíny. Kyselina askorbová obsiahnutá v drieku navyše podporuje vstrebávanie hliníka do krvi. Používajte iba smaltovanú alebo nerezovú panvicu.
Ako vyrobiť driekovú omáčku - klasický recept
Keď ste sa naučili vyrábať klasickú drieňovú omáčku, môžete experimentovať s receptom, pridávať rôzne produkty a získavať nové chute.
- Kalorický obsah na 100 g - 450 kcal.
- Porcie - 1 plechovka 0,5 l
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Cornel - 1 kg
- Cukor - 3 polievkové lyžice
- Soľ - 1 lyžička
- Cilantro - niekoľko vetvičiek
- Kôpor - niekoľko vetvičiek
- Čierne korenie - 1/2 lyžičky
- Cesnak - 1 klinček
- Suchá mäta - 1/2 lyžičky
- Pepper mix - štipka
Podrobná príprava klasickej driekovej omáčky:
- Drieň umyte, vložte do hrnca, zalejte pohárom vody a pošlite do sporáka.
- Keď voda vrie, miešajte bobule a za stáleho miešania duste 15 minút.
- Dušené bobule, rozomelte na homogénnu hustú hmotu akýmkoľvek vhodným spôsobom.
- Omáčku vráťte na oheň a pridajte korenie: cukor, soľ, čierne korenie.
- Miešajte a varte ďalších 10 minút.
- Pridajte zvyšné korenie: nadrobno nakrájaný koriander, kôpor, mletý cesnak a priveďte k varu.
- Odstráňte omáčku z tepla, za horúca nalejte do pohárov a zviňte železnými viečkami.
Gruzínska drieňová omáčka
Gruzínsku omáčku z drieňa je možné pripraviť na večeru a na zimu môžete zavrieť aj niekoľko pohárov. Jeho chuť je stredne kyslá kvôli vysokému obsahu organických kyselín a mierne kyslej. Preto nemôžete myslieť na lepšiu omáčku k mäsu.
Zloženie:
- Cornel - 500 g
- Kôpor - trs
- Cilantro - zväzok
- Mletý koriander - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - 1 lyžička
- Zmes korenia - štipka
- Cesnak - 2 strúčiky
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Cukor - 1 lyžička
- Rafinovaný rastlinný olej - 1 polievková lyžica
Krok za krokom príprava gruzínskej driekovej omáčky:
- Drieň umyjeme, dáme do hrnca, zalejeme trochou vody, aby zakryl ovocie a uvaríme. Znížte teplotu a duste 15 minút, aby zmäkli.
- Cesnak ošúpeme, kôpor a koriander umyjeme. Jedlo pomelte pomocou mixéra.
- Uvarený drieň vyhoďte na sito a dužinu oddeľte od semien. Nelejte vývar.
- Buničinu z bobúľ dajte do mixéra s cesnakom a bylinkami a roztlačte.
- Omáčka je pripravená na servírovanie. Môžete ho zriediť zvyšným vývarom na požadovanú hustotu.
- Aby sa zachovala na zimu, vráťte omáčku na sporák, pridajte cukor, koriander a papriku. Miešajte a zahrievajte 1-2 minúty.
- Pridajte rafinovaný rastlinný olej, aby pyré nevyschlo a pokračujte vo varení 15-20 minút.
- Horúce nalejeme do čistých pohárov, zvinieme viečka, obrátime hore dnom, zabalíme do teplej deky a necháme vychladnúť.
Ako pripraviť driekovú omáčku na zimu
Dogwood omáčka na zimu sa pripravuje rovnako jednoducho ako ostatné omáčky. Okrem toho, že voňavé korenie môžete podávať k mäsu, špagetám alebo zemiakom, môžete v ňom aj marinovať rôzne výrobky.
Zloženie:
- Cornel - 1 kg
- Cesnak - 1 hlava
- Mletý koriander - 1 lyžička
- Červená paprika - 1 lyžička
- Chmeľ -suneli - 1 lyžička
- Olivový olej - 1 lyžička
- Cilantro - zväzok
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
Podrobná príprava driekovej omáčky na zimu:
- Bobule umyte, nalejte do nádoby a na miernom ohni zohrievajte 10 minút za stáleho miešania a miešania. Pokračujte v procese, kým sa drieň nezmení na tekutú hmotu.
- Sparené bobule vyhoďte do sita a stierkou ich utrite, aby vzniklo ľahké a mierne tekuté pyré.
- Koriander umyjeme, osušíme a nakrájame nožom.
- Cesnak a koriander zjemníme v mažiari dohladka. A zmiešajte ich s drieňovým pyré.
- Nalejte olivový olej a pridajte soľ.
- Zmiešajte hmotu a dajte oheň.
- Omáčku dusíme 10 minút na miernom ohni, miešame a nespálime.
- Konzistencia omáčky by mala pripomínať hustý džem.
- Sterilizujte sklenené nádoby, vložte horúcu omáčku do sterilných nádob a zviňte viečka.
Cornelian mäsová omáčka
Dogwood omáčka k mäsu má mnoho výhod. Okrem obrovských výhod aromatická, korenistá, kyslá a kyslá omáčka perfektne doplní akékoľvek mäso, hydinu a zeleninu.
Zloženie:
- Cornel - 1 g
- Estragón (malý zväzok) - 1 zväzok
- Cilantro (malá partia) - 1 zväzok
- Cesnak - 3 strúčiky.
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Cukor - 2 lyžičky
- Utskho -suneli - 1/2 lyžičky
- Koriander - 1/2 lyžičky
- Adjika - 1/2 lyžičky.
Podrobná príprava driekovej omáčky na mäso:
- Drieň opláchneme, dáme do hrnca, zalejeme vodou a prevaríme.
- Odstráňte z tepla, preložte cez sito a utrite. Vráťte pyré do hrnca.
- Pridajte mletý cesnak, korenie, soľ, cukor. Premiešajte a nechajte odstáť 10-15 minút.
- Estragón a koriandro rozmixujeme v mixéri a pridáme do hrnca.
- Varte na miernom ohni za občasného miešania na konzistenciu podobnú kyslej smotane. Čas varenia bude trvať asi 30 minút.
- Nalejte slnečnicový olej, premiešajte a nalejte omáčku do pohárov. Pevne ich zatvorte viečkami a po vychladnutí ich nechajte v pivnici.
Vedieť, ako si na zimu pripraviť lahodnú drieň omáčku, vám pomôže zrecyklovať vašu najväčšiu úrodu. Jednoduchosť procesu varenia a základná sada produktov robí omáčku prístupnou pre každého a aromatická a kyslá chuť spestruje každodenné jedlá a slávnostný stôl.
Video recepty:
