Vlastnosti a zloženie rastlinných bielkovín. Výhody a poškodenia geobotanických bielkovín. Zoznam a popis potravín s vysokým obsahom polypeptidov. Rastlinný proteín je rastlinný proteín alebo polypeptid, ktorý sa skladá z aminokyselín (alfa aminokyselín) spojených peptidovým reťazcom. Rôzne kombinácie aminokyselín tvoria molekuly s rôznymi vlastnosťami. Bielkoviny sú základnou bunkovou súčasťou živého organizmu a dodávajú mu energiu.
Čo je to rastlinný proteín?
K objavu bielkovín došlo v roku 1939 a vlastnosti sa stále skúmajú. Pätinu hmotnosti ľudského tela tvoria polypeptidy.
Muž, ktorý dopĺňa rezervu bielkovín, konzumuje výrobky rastlinného a živočíšneho pôvodu. Výsledné bielkoviny v tele sú rozdelené na aminokyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre život:
- Valín, leucín a izoleucín - normalizovať hladinu glukózy v krvi a stimulovať rast organického tkaniva.
- Metionín - má antioxidačný účinok, zastavuje zmeny súvisiace s vekom, posilňuje nechty a vlasy, zlepšuje kvalitu pokožky.
- Lyzín - stimuluje syntézu enzýmov, hormónov a protilátok.
- Tyrozín - stabilizuje endokrinný systém.
- Treonín - urýchľuje črevný metabolizmus, zlepšuje vstrebávanie živín.
- Tryptofán - zabraňuje rozvoju depresie, posilňuje imunitný systém.
Telo prijíma aminokyseliny nielen jedlom, ale syntetizuje sa aj samo.
Nie každý vie, ako sa rastlinné bielkoviny líšia od zvierat. Výsledkom je nevyvážená strava a výrazné zhoršenie zdravotného stavu. Bielkoviny živočíšneho pôvodu obsahujú všetky aminokyseliny. Zloženie geobotanických polypeptidov však závisí od typu produktu. Na získanie komplexu aminokyselín z ovocia, rastlín alebo obilnín, ktoré sú nevyhnutné pre normálny ľudský život, musíte správne kombinovať výrobky rôznych typov. Napríklad strukoviny a bylinky alebo obilniny a rastlinné oleje.
Denný príjem rastlinných a živočíšnych bielkovín sa tiež líši:
| Psychologický stav | Iba živočíšne bielkoviny | Len rastlinné bielkoviny | Odporúčaný pomer |
| Tehotné a dojčiace | 75 g denne | Neodporúčané | 18, 75/56, 25 g |
| Sedavý spôsob života | 0,8 g na 1 kg hmotnosti | 1,5 g na 1 kg hmotnosti | 1/3 |
| Zvýšená fyzická aktivita | 1,5 g na 1 kg hmotnosti | 2, 2 g na 1 kg hmotnosti | 1, 5/2, 5 |
| Chudnutie pomocou fyzickej aktivity | 1,5 g na 1 kg hmotnosti | 2, 2 g na 1 kg hmotnosti | 1, 5/2, 5 |
| Rastúci tínedžeri | Až 2, 2 g na 1 kg hmotnosti | Neodporúčané | 1/3 |
Dôležité! Vďaka geobotanickým proteínom dostane telo aminokyselinu metionín, ktorá nie je produkovaná živými tkanivami.
Výhody rastlinných bielkovín
Rastlinné peptidy vstupujú do tela zo zŕn, zelených plodov a ovocia. Aby ste udržali funkciu na správnej úrovni, musíte vyberať také kombinácie potravín, ktoré obmedzujú porcie podľa hmotnosti, bez zvýšenia zaťaženia tráviaceho systému.
Rastlinné bielkoviny:
- Ľahšie stráviteľné. Prakticky v ňom nie je žiadny cholesterol, malé množstvo lipidov. To znižuje pravdepodobnosť alergických reakcií a rozvoj nasledujúcich chorôb - kŕčové žily, tromboflebitída, ateroskleróza, mŕtvica.
- Má vysoké množstvo vlákniny a vlákniny, preto má priaznivý vplyv na stav tráviacich orgánov. Rakovina hrubého čreva sa u ľudí, ktorí dodržiavajú vegetariánsku stravu, vyskytuje 5-krát menej často ako u ľudí, ktorí jedia mäso.
- Podporuje chudnutie, zabraňuje tvorbe tukovej vrstvy.
Vďaka príjmu bielkovín z rastlín sú všetky organické funkcie plne podporované. Práca reprodukčného systému je normalizovaná, zabezpečené sú metabolické procesy, kontinuálne sa tvoria nové bunky a udržiava sa rovnováha črevnej mikroflóry. Imunitný stav tela zostáva stabilný a riziko vzniku cukrovky je znížené. Je potrebné venovať pozornosť ešte jednému aspektu. Vegetariánska strava je udržateľná a neodčerpáva zdroje z celého sveta. Získanie dobrej úrody je oveľa jednoduchšie ako obnova hospodárskych zvierat. Metán produkovaný na farmách navyše znečisťuje atmosféru.
Okrem toho stojí za zváženie morálnu zložku. Mnoho ľudí prechádza na vegetariánsku výživu z presvedčenia - nechcú sa cítiť ako „zabijaci“.
Kontraindikácie a poškodenie rastlinných bielkovín
Geobotanické potraviny sa konzumujú ťažšie ako zvieratá a neobmedzený prísun tohto druhu bielkovín môže mať negatívny vplyv na organizmus. Črevné slučky sú preťažené, zvyšuje sa plynatosť. Okrem toho budete musieť viac času venovať tvarovaniu postavy.
Hodnota rastlinných bielkovín je vysoká, ale neodporúča sa úplne na ne prejsť. Takáto strava má negatívny vplyv na telo. Ak sa hladina hemoglobínu v krvi zníži, môže sa vyvinúť anémia s nedostatkom železa, urolitiáza a artritída a môže sa zhoršiť zdravotný stav.
Väčšina potravín s vysokým obsahom bielkovín obsahuje aj vysoké fytohormóny. To môže mať negatívny vplyv na ženský organizmus - v dôsledku hormonálneho narušenia je narušený menštruačný cyklus.
Existuje teória, že muži, ktorí jedia tento druh jedla, aby si v tele doplnili zásoby živín, získavajú „ženské vlastnosti“. Môžu sa im zväčšiť mliečne žľazy, tuková vrstva sa začne ukladať podľa ženského typu - na stehná. Aby ste získali všetky potrebné aminokyseliny v plnom rozsahu, musíte sa naučiť, ako správne kombinovať bylinné prísady.
Priame nebezpečenstvo hrozí aj prísnym vegánom. Geobotanické výrobky neobsahujú vitamín B12, biologicky aktívny komplex obsahujúci kobalt pozostávajúci z metylkobalamínu, kobamamidu, kyanokobalamínu a hydroxokobalamínu. Strava by preto mala zahŕňať aspoň príležitostne živočíšne zložky. Aby ste dostali vajíčka, plnotučné mlieko a fermentované mliečne výrobky, nemusíte zabíjať zvieratá. To znamená, že morálne presvedčenie nebude ovplyvnené.
Ďalšou nevýhodou rastlinných bielkovín: raňajky alebo obed, ktoré obsahujú všetky živiny, ktoré telo počas dňa potrebuje, môžu stáť oveľa viac ako klobásový sendvič.
Zoznam rastlinných bielkovín
Kombináciou rôznych typov geobotanických produktov je možné nielen obnoviť energetický zdroj, ale aj napraviť niektoré zdravotné problémy. Bielkoviny v rastlinných produktoch normalizujú metabolické procesy. Pomáhajú tomu ďalšie komponenty.
Sója
Na otázku, ktorá rastlinná potrava je dobrým zdrojom bielkovín, sa dá bezpečne odpovedať - sója. Jedná sa o rastlinu z čeľade strukovín. Množstvo bielkovín v sóji na 100 g - až 12 g.
Napriek vysokému obsahu bielkovín je potrebné mať na pamäti, že jeho biologická hodnota je nižšia ako u zvierat, pretože metionínu je malé množstvo. A bez tejto aminokyseliny obsahujúcej síru sa glutatión (antioxidant, ktorý chráni bunky pred poškodením) nevyrába. To znamená, že je ťažké poskytnúť požadovanú úroveň antioxidačnej aktivity.
Ale v sóji je vysoké množstvo izoflavónu železa, vápnika a fytoestrogénu, ktorý štruktúrou pripomína hormón produkovaný ženským telom - estrogén. Preto sa pri prechode do menopauzy odporúča zvýšiť počet strukovín tohto druhu v potrave. Obľúbené výrobky s vysokým obsahom bielkovín sú vyrobené zo sóje - tofu, edemam, tempeh. Konzumujú sa samotné a pridávajú sa do šalátov. V syroch množstvo bielkovín na 100 g dosahuje 19 g.
Nadmerné používanie sóje je však nebezpečné. Vysoký obsah izoflavónov môže vyvolať rakovinu reprodukčných orgánov a autoimunitné ochorenia. Konzumácia kompletného proteínu, ale nefermentovaného sójového výrobku môže byť škodlivá.
Šošovica
Tento výrobok tiež patrí k strukovinám, používa sa na výrobu obilnín, šalátov, polievok. Množstvo bielkovín v šošovici na 100 g je 7,5 g. Navyše táto porcia 30% doplní odporúčané množstvo vlákniny. Zrná tiež obsahujú vysoké množstvo železa, mangánu a kyseliny listovej.
Vláknina zvyšuje imunitu, podporuje životne dôležitú činnosť prospešných baktérií v hrubom čreve a znižuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny, kardiovaskulárnych chorôb a obezity. A pravidelná konzumácia šošovice znižuje hladinu cukru v krvi.
Cícer, fazuľa a zelený hrášok
Rastlinnými zdrojmi bielkovín sú aj ďalšie strukoviny - 3-6 g / 100 g. V zložení týchto geobotanických produktov je vláknina, železo, fosfor, draslík, mangán, kyselina listová a ďalšie užitočné zlúčeniny. Strava bohatá na tieto potraviny znižuje hladinu cholesterolu a cukru, normalizuje krvný tlak, rozpúšťa cholesterol a dokonca pomáha rozdeľovať telesný tuk. Samozrejme za predpokladu zvýšenej aktivity.
Je potrebné prebývať oddelene na zelenom hrášku: časť 200 g môže poskytnúť 25% dennej potreby kyseliny askorbovej, vitamínu A, kyseliny listovej a mangánu. Dá sa pridať do rôznych jedál, konzumovať samostatne a konzervovať na zimu.
Konopné semená
Semená kanabisu (sativa cannabis) by sa nemali zamieňať so semenami marihuany (kanabis), aj keď sú v jednej skupine. Množstvo bielkovín v konopných semenách na 100 g - 35 g. Po pridaní do stravy nielenže pomôžu obnoviť energetický potenciál, ale tiež doplnia rezervu vápnika, železa, horčíka, zinku a selénu. Obsahujú vysoké množstvo mastných kyselín-omega-3 a omega-6, ktoré zlepšujú stav cievnych stien, zvyšujú tonus, sú zodpovedné za pružnosť pokožky a predchádzajú zmenám súvisiacim s vekom. Pridaním konopných semien do denného menu môžete zabrániť rozvoju zápalových procesov, exacerbácii organických chorôb a vyhladiť príznaky menopauzy.
Amarant a quinoa
Tieto rastliny nie sú obilniny, ale ich semená sa melú na múku ako obilniny. Množstvo bielkovín v amarante (shiritsa) a quinoa (ryžová quinoa) na 100 g - 19 g. Všimli sme si, že deti konzumujúce chlieb s touto múkou zlepšili tráviaci systém a urýchlili rast.
O alergickej reakcii na nedostatok lepku a laktózy sa dozvedeli relatívne nedávno - v 19. storočí, ale rodičia vždy čelili chronickým poruchám trávenia u detí. Táto patológia bola obzvlášť bežná (a stále sa vyskytuje) medzi Vietnamcami a Indmi žijúcimi v USA. A kmeňoví liečitelia si všimli, že ak nahradíte materské mlieko nápojom z namočených semien quinoa, stav sa zlepší. A obyvatelia Európy dali prednosť použitiu zmesi kreviet a ryžovej quinoi ako bezlepkovej náhrady živočíšnych bielkovín.
Ďalšími zložkami quinoa a amarantu sú mangán, železo, fosfor, horčík a veľa vlákniny.
Spirulina
Modrozelené riasy obsahujú toľko bielkovín, že ich oprávnene možno nazvať energiou pre telo. Množstvo bielkovín v spiruline na 100 g je 26 g. Navyše 2 polievkové lyžice doplnku denne uspokoja pätinu potreby tiamínu a železa a polovicu medi.
Tiež v zložení spirulina draslík, horčík, riboflavín, mangán, esenciálne mastné kyseliny a fykocyanín. Je to posledná zložka, ktorej riasy vďačia za svoju jedinečnú modrozelenú farbu, protirakovinové, antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Terapeutický účinok spiruliny: zvýšenie imunity, normalizácia krvného tlaku, zníženie hladiny cukru v krvi a odstránenie „prebytočného“cholesterolu z tela.
Ovos
Najľahší spôsob, ako sa zotaviť zo zvýšenej fyzickej aktivity bez preťaženia tráviacich orgánov, je zaradiť do celodenného menu porciu celozrnných ovsených vločiek alebo valcovaného ovsa.
Množstvo bielkovín v ovse je 5 g na 100 g. Veľmi užitočná miska pre deti a tehotné ženy: obsahuje fosfor, zinok, horčík a veľmi dôležitú zložku pre tvorbu a stabilizáciu nervového systému - kyselinu listovú. Ovsené vločky je možné pridať do chleba a dezertov, palaciniek a sušienok. Ovsené bielkoviny vyššej kvality ako pšenica, raž a dokonca aj divoká ryža uľahčujú strávenie.
Chia semená
Rastlina, ktorá rastie v Južnej Amerike, sa používala ako prísada do liekov a ako náhrada bielkovín chorým mayským a aztéckym kňazom. Biológovia, ktorí si na konci 20. storočia pamätali na túto rastlinu, označili chia semienka za „univerzálny produkt“.
Množstvo bielkovín v chia semienkach na 100 g - 19 g. Ovocie je možné pridať do pečiva, koktailov, pečiva. Majú želírovacie vlastnosti a tiež obsahujú železo, vápnik, selén, horčík, antioxidanty, mastné kyseliny a vlákninu.
Orechy a semená
Ak je účelom pridania orechov do denného menu náhrada živočíšnych bielkovín, mali by ste vedieť, ktoré ovocie ich obsahuje najviac.
| Výrobok | Obsah bielkovín na 100 g |
| Arašidy | 26, 3 |
| Kešu | 25, 2 |
| Pistácie | 20, 5 |
| Mandľový | 18, 6 |
| Lieskový orech | 16, 1 |
| Vlašské orechy | 15, 6 |
| píniové oriešky | 13, 7 |
Po tepelnom ošetrení by ste nemali získavať ovocie - užitočné látky sú zničené.
Zelenina, ovocie a bobule
Tieto rastlinné potraviny majú nižší obsah bielkovín ako zrná a orechy, niektoré však môžu konkurovať pšeničným alebo tekvicovým semienkam. Aj keď nebudete musieť jesť niekoľko lyžíc, ale porciu 240 g.
Najviac „bielkovinovou“zeleninou je brokolica, špargľa, špenát, zemiaky a artičoky, sladké zemiaky a ružičkový kel.
Ovocie a bobule sú v obsahu polypeptidov výrazne nižšie ako zelenina, ale musia byť zahrnuté do stravy, aby sa doplnila rezerva živín a vlákniny. V tomto prípade sa odporúča uprednostniť černice, moruše, banány a nektárinky.
Huby
Huby obsahujú všetky živiny potrebné pre vývoj, formovanie a existenciu ľudského tela. Mnoho vegetariánov verí, že mäso môže v strave úplne nahradiť, ale nie je to pravda. Najväčšie množstvo bielkovín v šampiňónoch je 4, 2 g na 100 g. A v kuracích bielkovinách je už 23-25 g na 100 g.
Dôležité! Rastlinné bielkoviny sa líšia od zvierat a nemôžu ich úplne nahradiť, ale musia byť prítomné v strave. V opačnom prípade budete musieť zabudnúť na zdravý tráviaci systém. Mongoli mali zvláštny druh popravy, keď väzňov kŕmili iba mäsom a zomierali v strašnej agónii. Stagnujúce procesy v črevách viedli k intoxikácii tela a osoba zomrela. Je veľmi dôležité udržiavať rovnováhu medzi rastlinnými a živočíšnymi bielkovinami, správne zostavovať denné menu a brať do úvahy jednotlivé reakcie.
Aké potraviny obsahujú rastlinné bielkoviny - pozrite si video:
Ak je v strave dostatočné množstvo geobotanických bielkovín, telo ľahšie odoláva negatívnym vplyvom, riziko infekcie a malignity novotvarov klesá.
