Chemické zloženie a kalorický obsah plodov strukovín, ich prospešné vlastnosti. Ako jete fazuľu adzuki a existujú nejaké kontraindikácie pre jej použitie? Recepty na varenie.
Adzuki alebo fazuľa hranatá (lat. Vigna angularis) je rastlina s jedlými plodmi, ktorá patrí do čeľade bôbovitých. Má mnoho mien (auduki, chavalli, pall) a farby (červená, pestrá, čierna a ďalšie). Obsahuje mnoho užitočných mikroelementov a má liečebný účinok na ľudské telo. Najčastejšie sa nachádza v orientálnych jedlách. Dokonca aj neskúsený kuchár nebude ťažké variť tieto fazule doma. Má sladkú chuť a jemnú štruktúru, úhľadne sa hodí do takmer akéhokoľvek jedla. Na domácich pultoch sa najčastejšie nachádza červená fazuľa.
Zloženie a obsah kalórií v fazuli adzuki
Kalorický obsah fazule adzuki na 100 g je 329 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 19, 9 g;
- Tuky - 0,5 g;
- Sacharidy - 62, 9 g;
- Diétna vláknina - 12,7 g;
- Popol - 0,42 g;
- Voda - 13, 44 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov: 1: 0: 3,2. Energetický pomer týchto prvkov: 5% / 0% / 93%.
Obsah vitamínov na 100 g výrobku:
- Vitamín A, RE - 1 μg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,455 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,22 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 1,471 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,351 mg;
- Vitamín B9, folát - 622 mcg;
- Vitamín PP, NE - 2, 63 mg.
Obsah minerálov na 100 g výrobku:
- Draslík, K - 1254 mg;
- Vápnik, Ca - 66 mg;
- Horčík, Mg - 127 mg;
- Meď, Cu - 1094 μg;
- Mangán, Mn - 1,73 mg;
- Zinok, Zn - 504 mg;
- Selén, Se - 2,3 μg;
- Železo, Fe - 1, 16 mg;
- Sodík, Na - 83 mg.
Pre referenciu! Vitamíny a minerály sú vo vedeckej literatúre často kombinované so spoločnou definíciou: „živiny“. Živiny sú živiny, ktoré sú pre ľudské telo životne dôležité.
Užitočné vlastnosti uhlového cowpea
Výhody fazule adzuki pre ľudí sú nezmerateľné: výrobok obsahuje množstvo živín, ktoré sú pre naše telo nevyhnutné a prakticky neškodné.
Pozitívne účinky fazule na organizmus:
- Normalizácia kardiovaskulárneho systému … Rastlina obsahuje veľa zinku a horčíka, preto sa často odporúča ľuďom s hypertenziou, poruchami srdcového rytmu a inými srdcovými chorobami.
- Posilniť imunitu … Prítomnosť veľkého množstva vitamínov, najmä látok skupiny B, podporuje rýchle dozrievanie erytrocytov, ktoré sa priamo podieľajú na tvorbe imunitného systému človeka.
- Prevencia vývoja malígnych nádorov … Fazuľa obsahuje veľké množstvo kyseliny listovej, ktorá zabraňuje vzniku rakovinotvorných buniek. Táto látka má tiež pozitívny vplyv na ľudskú pokožku a vlasy.
- Strata váhy … Fazuľa prispieva k zrýchlenému odstraňovaniu produktov rozkladu z tela, znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Obsahujú tiež ľahko stráviteľné bielkoviny, z ktorých je takmer nemožné sa zotaviť.
- Bojujte proti opuchu … Pravidelná konzumácia červených fazúľ v potravinách vedie k zníženiu hladiny tekutín v tele, eliminácii opuchov nôh a vreciek pod očami.
- Normalizácia trávenia … Výrobok obsahuje hrubé vlákna, ktoré sa dostávajú do čriev, prečisťujú ich a predchádzajú zápche.
- Budujte svalovú hmotu … Uhlové fazule obsahujú veľa bielkovín, preto sú odporúčané športovcom a každému, kto vykonáva silové cvičenia na udržanie a zvýšenie svalovej hmoty.
- Odstránenie toxínov … Toxíny sa nachádzajú vo väčšine obchodov s potravinami. V tele sa hromadia škodlivé látky, ktoré ho postupne otravujú. Pravidelné jedenie adzuki vám pomôže zlepšiť zdravie a zníži mieru intoxikácie vo vašom tele.
- Posilnenie kostry … Vďaka vysokému obsahu vápnika sú kosti silné a nechty hladké.
Červené fazule adzuki sa odporúčajú ľuďom trpiacim častými hnačkami, ochoreniami obličiek a močového mechúra. Výrobok je schopný znížiť hladinu cukru v krvi, preto je nepostrádateľný pre diabetikov a ľudí, ktorí zápasia s nadváhou, obezitou a sprievodnými ochoreniami.
Zaujímavé! V Číne sa šťava z adzuki používa na výrobu výrobkov na ochranu pokožky.
Kontraindikácie a poškodenie fazule adzuki
Kontraindikácie používania strukovín nie sú vo vedeckej literatúre popísané. Poškodenie fazule adzuki je viac mýtom než realitou. Výrobok môže spôsobiť alergiu iba u osoby s individuálnou neznášanlivosťou. Takýchto prípadov je však málo.
Fazuľa je úplne neškodná, ak je konzumovaná s mierou. Zneužívanie fazule často vedie k nadúvaniu, zápche a horúčke.
Ako sa fazuľa adzuki konzumuje?
Zaujíma vás, ako sa fazule adzuki jedia po celom svete? Neexistuje na to úzky rámec. Fazuľa môže byť varená alebo konzumovaná naklíčená. Na varenie sa používajú surové aj zrelé fazule.
Na prípravu fazule na konzumáciu postupujte podľa jednoduchého postupu:
- Surové ovocie starostlivo skontrolujte, či neobsahuje poškodené vzorky (plesne alebo iné značky).
- Fazuľu opláchneme a namočíme na 24 hodín do vody. Je lepšie umiestniť misku s fazuľou do chladničky.
- Vypustite vodu a začnite variť fazuľa podľa vášho receptu.
Azuki sa používa ako jedna z hlavných prísad do akéhokoľvek kulinárskeho jedla. Takéto fazule sa najčastejšie nachádzajú v orientálnej kuchyni. Tu je nepostrádateľný na výrobu fazuľovej pasty, pridáva sa do mäsových a zeleninových jedál. Pripravuje sa z neho množstvo rôznych náplní do dezertov a osviežujúcich nápojov. Ďalej sa pozrime na jednoduché recepty na výrobu fazule adzuki vo vašej domácej kuchyni.
Recepty na fazuľa Adzuki
Existuje množstvo tipov, ako variť fazuľu adzuki. Nasledujú iba osvedčené a jednoduché recepty na výrobu zdravých fazúľ vo vašej domácej kuchyni:
- Fazuľová pasta … Pohár adzuki opláchnite a uvarte v troche vody so 100 g pridaného cukru. Fazuľa musí byť po celú dobu varenia zaliata tekutinou. Do hrnca preto pravidelne pridávajte horúcu vodu. Keď sú fazule pripravené, musia byť oddelené od vody, ale tekutinu nevylievajte. Zahrejte časť uvarenej fazule, kým sa nevytvorí kaša. Celú fazuľu pridajte k nakrájaným fazuliam a výslednú zmes vložte späť do hrnca. Varte pastu 15 minút. Vypnite oheň, keď sa kaša zmení na hnedo-vínovú. Ak si počas varenia všimnete, že je pasta príliš hustá. Pridajte k tomu vývar, v ktorom boli varené fazule. Hotový výrobok nechajte chvíľu vychladnúť na chladnom mieste. Pastu je možné použiť ako náplň do rôznych cukrárskych výrobkov.
- Polievka z fazule a korenia … Na prípravu tohto jedla budete potrebovať pohár fazule namočenej cez noc v studenej vode. Fazuľu varte na miernom ohni do polovice varenia - je dôležité, aby fazuľa zostala neporušená a vo vnútri mierne drsná. Kým sa fazuľa varí, opražte na drobno nakrájané suroviny: malú cibuľku, 3 strúčiky cesnaku a jednu mrkvu. Hotovú pečienku ochutíme mletým koriandrom a paprikou podľa chuti. Pridajte hotovú zeleninu do hotového vývaru adzuki, 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava, čerstvá petržlenová vňať a koriander (voliteľné). Polievku varte na miernom ohni ešte niekoľko minút. Ďalej rozdrvíme fazuľu tyčovým mixérom. Veľké kúsky fazule môžete nechať alebo rozdrviť, kým nebudú krémové. Polievka bude po chvíli pripravená na použitie - potrebuje sa vylúhovať najmenej pol hodiny.
- Recept na fazuľa Adzuki s vývarom … Opečte pohár adzuki na dobre rozohriatej panvici. Fazuľu opláchneme a necháme chvíľu v studenej vode. Akonáhle si všimnete, že sa na hladine vody vytvorila pena, vypustite tekutinu a znova opláchnite adzuki. Fazuľu uvaríme v troche vody. Potom adzuki znova opláchnite a znova varte. To sa musí vykonať niekoľkokrát, aby sa z fazule dostala horkosť. Hotovú fazuľu pomelte na kašu pomocou mixéra. Pastu zrieďte trochou vody a priveďte k varu. Pripravenú kašu rozotrieme na taniere a zalejeme malým množstvom kuracieho vývaru. Podávame s chlebom.
Fazuľa sa namočí do vody, aby neutralizovala kyselinu fytovú. Táto látka bráni ľudskému telu vstrebávať minerály, ktorých obsahuje pomerne veľa. V surovej fazuli je tiež veľa toxických látok, ktoré pri dlhšom namáčaní z produktu tiež zmiznú.
Receptúry na hranaté nápoje z cowpea
Hranaté fazule adzuki sú obľúbené u kuchárov na celom svete. Odborníci aktívne vyvíjajú nové recepty na nápoje s jeho použitím, ktorých pravidelné používanie môže v chladnom zimnom dni uzdraviť obličky, rozveseliť a nabiť človeka energiou.
Sťažujete sa na problémy s obličkami? Vezmite do úvahy, že akékoľvek lieky, ktoré užívate, prekonané infekcie, stres v práci - to všetko vedie k uvoľneniu veľkého množstva adrenalínu a zvýšeniu zaťaženia obličiek. Preto odborníci odporúčajú užívať akékoľvek nápoje adzuki aj ľuďom bez zjavných problémov s prácou vnútorných orgánov.
Fázy výroby liečebného nápoja z fazule:
- 1 šálku fazule a 1 kus kombu (morskej riasy, ktorá sa často používa na výrobu sushi) zalejte 4 šálkami vody.
- Suroviny varte na silnom ohni.
- Akonáhle voda vrie, znížte teplotu a fazuľu duste 20 minút. Pri dusení dbajte na to, aby z panvice voľne vychádzala para. Za týmto účelom mierne otvorte veko. Adzuki nemusíte miešať.
- Uvarený vývar precedíme cez jemné sitko alebo gázu. Výsledná tekutina je zázračný nápoj!
Hotový nápoj sa odporúča konzumovať teplý alebo horúci bez pridania cukru. Je však prísne zakázané ohrievať ho v mikrovlne; na to je lepšie použiť plynový alebo elektrický sporák. Tiež neužívajte príliš silný čaj adzuki - môže to spôsobiť zápchu. Ak vývar vyšiel príliš koncentrovaný, zrieďte ho prevarenou vodou.
Čaj Adzuki s ryžovým sirupom
- ďalšia možnosť prípravy liečivého odvaru z fazule. Nápoj sa pripravuje podľa vyššie uvedeného algoritmu činností. Do hotového vývaru sa však pridá malé množstvo ryžového sirupu. Vďaka tejto prísade je nápoj sladší.
Poznámka pre hostiteľku! 1 pohár fazule obsahuje 220 g výrobku a 1 štandardný obal pre domáce obchody obsahuje 350 g.
Zaujímavosti o fazuli adzuki
Protinádorovú vlastnosť fazule moderní lekári aktívne používajú na výrobu liekov. Ázijské ženy jedia fazuľu, aby zvýšili produkciu mlieka pri kŕmení svojich detí.
Nasledujúci fakt prekvapí mnohých Európanov: v ázijských krajinách inšpirovali pallas mladých ľudí k vytvoreniu celej subkultúry. V roku 2007 sa svetovo preslávili obrázky umelca Takao Sakaia, na ktorých si ľudia vyskúšali falošné fúzy neobvyklého tvaru vyrobené z adzuki. Fazuľové semená sú stále držané spolu s karamelom, aby vytvorili originálne fúzy.
Ako vyzerajú fazule adzuki - pozrite si video:
Chemické zloženie fazule adzuki je bohaté na vitamíny, tuky a minerály. Ľudia, ktorí často jedia tento druh fazule, majú menšiu pravdepodobnosť, že budú trpieť chorobami kardiovaskulárneho systému a obličiek. Príprava ázijského pokrmu z fazule trvá trochu času. Výrobok si môžete kúpiť na trhu so zeleninou alebo v špecializovanom obchode. Neexistujú žiadne kontraindikácie pre použitie adzuki, okrem diagnostikovanej alergie na jeden zo základných prvkov fazule.
