Podrobný recept na basturmu z kuracieho filé, technológiu varenia sušeného kuracieho mäsa s korením. Video recept.
Kuracie filé basturma je vynikajúce predjedlo k mäsu so slanou a korenistou chuťou, ktoré je možné podávať ako samostatné jedlo alebo na prípravu hlavných jedál, šalátov a sendvičov. Tento výrobok sa na stoloch objavuje oveľa menej často ako párky, párky a iné mäsové výrobky, ale má rafinovanejšiu chuť, vôňu a je užitočnejší, pretože pripravené z prírodného mäsa bez použitia konzervačných látok a akýchkoľvek ďalších pomocných zložiek.
Spočiatku bola taká pochúťka pripravená výlučne z hovädzej sviečkovice, ale teraz sa objavili recepty, ktoré podrobne opisujú, ako vyrobiť basturmu z kuracieho filé. Výrobok sa varí oveľa rýchlejšie a je jemnejší a jemnejší.
Na varenie sušeného kuracieho mäsa s korením berieme prsia, pretože mäso tu nemá žiadne ďalšie žily, kosti, chrupavky a tuk a je jemné, má homogénnu štruktúru a relatívne neutrálnu chuť. Mäso musí byť samozrejme čerstvé. Ak použijete mrazené kúsky, výsledok nemusí byť veľmi príjemný, pretože v procese mrazenia kura stráca niektoré zo svojich prospešných vlastností a štruktúra mäsa sa nemení k lepšiemu.
Čas solenia a namáčania v rôznych receptoch na kuracie basturmy je odlišný. V našej verzii je načasovanie navrhnuté pre dva veľké kusy buničiny. Ak je filé menšia, doba marinovania a sušenia bude kratšia.
Leví podiel na chuti poskytujú rôzne dochucovadlá. Na kuracie basturmy je vhodná zmes cesnaku, chamanu, papriky, červeného a čierneho korenia. Zoznam môžete zmeniť, ak chcete. K kuraciemu mäsu sa všeobecne hodí sójová omáčka, bobkový list, koriander, kmín, muškátový oriešok, klinčeky. Môžete si kúpiť hotovú zmes korenia, napríklad chmeľ-suneli.
Odporúčame vám, aby ste sa zoznámili s jednoduchým receptom na basturmu z kuracieho filé s fotografiou.
Pozrite sa tiež, ako si pripraviť basturmu doma.
- Kalorický obsah na 100 g - 75 kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 4 dni
Zloženie:
- Kuracie filety - 1 kg
- Soľ - 1 kg
- Paprika podľa chuti
- Korenie na mäso - podľa chuti
Krok za krokom varenie basturmy z kuracieho filé
1. Pred prípravou basturmy z kuracieho filé je potrebné pripraviť filé. Aby sme to urobili, zbavíme kuracie prsia chrupavky, kôry a tuku. Opláchneme pod tečúcou vodou a potom osušíme papierovou utierkou. Vyberieme smaltovanú nádobu s vysokými stenami a vložíme tam celé kusy filé.
2. Kura nalejte veľké množstvo hrubozrnnej soli. Aby bolo mäso dobre nasolené, musí ho soľ úplne pokryť zo všetkých strán. Prikryte pokrievkou a nechajte deň na chladnom mieste.
3. Po 24 hodinách vyberte filé, očistite soľ a zvyšok opláchnite vodou. Nalejte vodu do hlbokej nádoby a vložte tam mäso. Malo by vsiaknuť do 2-3 hodín. Vďaka tomu bude stupeň solenia optimálny. Ak sa tento postup nedodrží, potom bude domáca basturma z kuracieho filé príliš slaná.
4. Ďalej premiešajte vybrané korenie v samostatnom tanieri. Ak sa ukáže, že je zmes veľmi drobivá, môžete do nej pridať trochu vody, aby mala konzistenciu ako hustá kaša
5. Z mäsa scedíme všetku vodu a dužinu osušíme papierovými obrúskami. Ak majú kusy nepravidelný tvar, môžete ich umiestniť na 1 hodinu pod lis. Ďalej v každom kuse prepichneme dieru, prevlečieme cez ňu hustú niť a vytvoríme slučku, na ktorej bude basturma sušená. Teraz kura dôkladne potrieme zmesou chutí zo všetkých strán. Čím je vrstva hustejšia, tým lepšie mäso absorbuje chuť a arómu každého korenia.
6. Polotovar na sušené kura s korením zavesíme do chladnej miestnosti s dobrým vetraním a bez cudzích pachov. Je tiež možné dodatočne použiť ventilátor. Nechajte schnúť 3 dni. Výrobok potom môžete skladovať v chladničke v plastovom obale s vekom. Mäso sa získava zabalené v kožuchu z aromatického korenia.
7. Neuveriteľne chutné basturma z kuracieho filé je pripravené doma! Sušené kura je pred podávaním ostrým nožom nakrájané na tenké plátky. Môžete ho položiť na samostatné jedlo, ozdobiť bylinkami alebo položiť na tanier s údeninami.
Pozrite si aj videorecept:
1. Sušené kuracie mäso
