TOP 6 receptov na grilovanie. Tajomstvo výroby krídel, rebier, kuracieho mäsa, rýb, zeleniny a grilovacej omáčky. Video recepty.
Grilovanie je akékoľvek jedlo varené na drevenom uhlí: mäso, ryby, huby, zelenina a dokonca aj ovocie. Navyše ich možno grilovať ako celok alebo po častiach, piecť na grile, špíz a špajle. Pred pečením sa potraviny často marinujú a potierajú korením. Na grilovanie sa podávajú omáčky vhodné na sezónu, aby sa doplnila chuť hotového jedla. Ak máte záujem o grilovanie, tu sú niektoré z najlepších receptov na grilovanie: rebrá, hrudník, losos a ďalšie. Potešte rodinu a priateľov vynikajúcimi jedlami na pikniku.
Funkcie grilovania
- Vôňa jedla bude bohatšia a lahodnejšia, ak na grilovanie použijete drevené uhlie z tvrdého dreva. Môžete tiež použiť plynový alebo elektrický gril, v ktorom sa teplota ľahko reguluje a jedlo sa varí rýchlejšie. Takéto mäso však nebude mať dymovú príchuť.
- Uhlie dobre zohrejte, aby zapekané jedlo bolo šťavnaté a dozlatista. Na požadované teplo zvyčajne stačí 30 minút. Ak chcete skontrolovať teplotu, dajte ruku na uhlíky zo vzdialenosti 20 cm. Ak je veľmi horúco a nie je možné vydržať niekoľko sekúnd, je čas dať jedlo na mriežku.
- Na grilovanie kupujte iba čerstvé mäso a ryby, ktoré cítite a držíte v rukách. Nekupujte hotové marinované mäso, pretože týmto spôsobom výrobca často oživuje zatuchnutý a nie veľmi čerstvý výrobok. Mrazené mäso rozmrazte v chladničke a nikdy ho nenechávajte v teplej vode, inak sa jeho chuť zhorší.
- Hlavným pravidlom pri výbere mäsa a rýb je elasticita a príjemná vôňa. Keď pritlačíte prsty na mäso, rýchlo sa vráti do pôvodnej polohy. Ak dôjde k priehlbine, tento výrobok nekupujte. nie je to prvá sviežosť.
- Na pečenie mäsa na grile alebo grile ho musíte nakrájať na kúsky a vopred marinovať. Potom položte na rošt položený na uhlie alebo vykurovacie teleso.
- Ak grilujete mäso doma, bude ťažké ho dobre uvariť. veľké kusy zvonka budú uhlie, zatiaľ čo vo vnútri zostane vlhké. Nadrobno mleté mäso navlečieme na drevené špajle. Budú vyzerať krásne a budú sa pohodlne používať. Pri grilovaní kuracieho mäsa nakrájajte kurča na polovicu a nakrájajte kĺby. Pred grilovaním jazyk najskôr uvarte. Nakrájajte ryby a odstráňte šupiny, chobotnice - zalejte vriacou vodou a olúpte z filmu a krevety uvarte v škrupine alebo bez nej.
- Niektoré druhy mäsa vyžadujú predchádzajúce marinovanie, inak budú na grile tvrdé. Hovädzie, teľacie a poľovné vtáky napríklad marinujte cez noc, hydinové mäso však nemôžete marinovať vôbec. Jemné mäso, podobne ako jahňacie, stačí na odbitie, nemusí sa potom uchovávať v marináde. Nakladané potraviny skladujte v chladničke. Pred vložením jedla na gril ich však musíte vopred vybrať z chladničky, aby dosiahli izbovú teplotu. To im umožní variť rovnomernejšie.
- Na marinádu používam med, sójovú omáčku, biele a červené suché víno, víno a balsamico, horčicu, olivu a ďalšie oleje. Exotické marinády sa pripravujú s prídavkom saké, suchého sherry, zázvoru a šťavy z granátového jablka. Nezabudnite na bylinky ako oregano, tymian, papriku, kmín, cibuľu a cesnak.
- Grilovacie rošty namažte pred každým varením olejom, aby sa na nich jedlo neprilepilo.
- Pri pečení jedla na drevenom uhlí ho otočte iba raz. Ak ich neustále prepichnete a skontrolujete pripravenosť, ukážu sa ako suché a nie chutné. Z rovnakého dôvodu posolte jedlo úplne na konci, pretože soľ tesne pred varením sa neodporúča. Tiež počas vyprážania na jedlo netlačte špachtľou, inak prídete o časť šťavy.
- Aby ste dosiahli efekt rúry, zatvorte gril s vekom. Mäso, ryby a zeleninu je možné piecť aj vo fólii, potom sa výrobky budú variť vo vlastnej šťave, potešia vás jemnosťou a jemnou chuťou.
- Aby mäso získalo pekný a úhľadný vzor mriežky, najskôr rozložte kúsky tak, aby boli prúžky umiestnené diagonálne. Po 3 minútach otočte, aby značky roštu na mäse vytvorili diamantový vzor. Počkajte niekoľko minút a rovnakým spôsobom opečte jedlo na druhej strane.
- Po vybratí mäsa z grilu ho nechajte 3-5 minút podusiť. Potom ho zabaľte na 10 minút do fólie, aby rovnomerne absorbovala šťavu. V opačnom prípade, ak je mäso ihneď nakrájané, šťava vytečie na rezné platne.
- Grilované mäso podávajte s čerstvými bylinkami a čerstvou zeleninou. Grilované ovocie (jablká, marhule, sušené slivky) a zelenina (zemiaky, baklažány, paradajky) sa podávajú samostatne alebo sú doplnené vyprážaným mäsom.
BBQ kuracie krídla
Recept na pečené grilovacie krídla na mriežke je jednou z možností kuracieho kebabu. Mäso je šťavnaté s chrumkavou a pikantnou kôrkou. V marináde zároveň nie je ocot, ale chuť kuracích krídel pečených na grile z toho len ťaží.
- Kalorický obsah na 100 g - 269 kcal.
- Porcie - 3-4
- Čas varenia - 3 hodiny
Zloženie:
- Kuracie krídla - 1 kg
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Cibuľa - 3 ks.
- Kari (hotová zmes, prášok) - 1-2 lyžičky
Varenie BBQ kuracích krídel:
- Kuracie krídla umyte a osušte papierovou utierkou.
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké pol krúžky. Pridajte soľ, kari prášok a dobre vráskajte rukami, aby pustili šťavu.
- Pridajte vtáka do marinády a premiešajte.
- Krídla prikryte potravinovou fóliou a marinujte 2 hodiny pri izbovej teplote. Ak marinujete cez noc, uchovajte ich v chladničke.
- Marinované mäso preložíme na mriežku, ktorá je položená na žeravom uhlí.
- Grilované kuracie krídelká opečte na jednej strane a mriežku otočte na druhú stranu. Kebab pripravte, čo bude v priemere trvať asi 10-15 minút.
Barbecue omáčka
Recept na túto grilovaciu omáčku je vyrobený zo zmesi kečupu, horčičného prášku a worcesterovej omáčky. Ukáže sa omáčka s pikantnou chuťou a správnou konzistenciou, homogénna, stredne tekutá, skôr hustá a ťažká.
Zloženie:
- Kečup - 2 polievkové lyžice.
- Voda - 1 polievková lyžica.
- Jablčný ocot - 1/2 lyžice
- Hnedý cukor - 5 lyžíc
- Cukor - 5 lyžíc
- Mleté čierne korenie - 1/2 lyžičky
- Cibulový prášok - 1/2 lyžice
- Mleté horčičné semienka - 1/2 lyžice
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
- Worcesterová omáčka - 1 polievková lyžica
Príprava BBQ omáčky:
- Zmiešajte všetky ingrediencie v nádobe a dajte na sporák.
- Zmes priveďte k varu na strednom ohni a znížte teplotu na nízky oheň.
- Varte barbecue omáčku bez veka a často miešajte 1,5 hodiny.
Marinované rebrá na grilovanie
Lahodný recept na jemné BBQ bravčové rebrá v sladkej cola omáčke. Práve cola prepožičiava ľahký nádych nečakanej sladkosti. Celé tajomstvo varenia nie je pridať hneď kolovú polevu, pretože cukor spáľte a mäso ním prikryte 20 minút pred koncom varenia.
Zloženie:
- Bravčové rebrá - 2 kusy, po 1, 3 kg
- Soľ - 2 polievkové lyžice
- Hnedý cukor - 2 polievkové lyžice (pre suchú zmes), 2 lyžice. (na grilovaciu omacku)
- Cesnakový prášok - 2 lyžičky
- Cibulový prášok - 2 lyžičky (pre suchú zmes), 1/2 lyžice. (na grilovaciu omacku)
- Mletý kmín - 1 lyžička
- Chilli prášok - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - 1 lyžička (pre suchú zmes), 1/2 lyžice. (na grilovaciu omacku)
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Kečup - 2 polievkové lyžice.
- Cola - 300 ml
- Jablčný ocot - 1/2 lyžice
- Horčičný prášok - 1/2 lyžice. l.
- Citrónová šťava - 1/2 lyžice l.
- Worcesterová omáčka - 1 polievková lyžica l.
Varenie marinovaných rebierok:
- Na grilovaciu omáčku nalejte rastlinný olej do hrnca a zohrejte na strednom ohni.
- Hlávku cibule a strúčiky cesnaku nasekáme najemno a najemno a pridáme do misky rozpáleného oleja. Smažíme do mäkka a pridáme všetky prísady do omáčky (hnedý cukor, cibuľový prášok, čierne korenie, kečup, colu, jablčný ocot, horčičný prášok, citrónovú šťavu, worcestrovú omáčku) a privedieme k varu. Znížte oheň a omáčku duste na miernom ohni bez veka za častého miešania 1-1,5 hodiny.
- Rebrá umyte a osušte papierovou utierkou. Odstráňte prebytočný tuk a hojne posypte zmesou korenia z oboch strán.
- Na prípravu suchej zmesi premiešajte všetky produkty: soľ, hnedý cukor, cesnakový prášok, cibuľový prášok, mletý kmín, čili prášok, čierne korenie. Toto korenie môžete skladovať až šesť mesiacov vo vzduchotesnej nádobe.
- Rebrá zabalte do potravinovej fólie a dajte do chladničky na 4 až 12 hodín.
- Gril predhrejte a navrch položte drôtený rošt, na ktorý umiestnite rebrá mäsitou stranou nadol v zóne nepriameho ohrevu.
- Rebrá restujte 1 hodinu, niekoľkokrát ich otáčajte, aby sa rovnomerne prevarili.
- Potom rebrá zakryte sladkou marinádou na grilovanie a pokračujte v pečení 20 minút.
BBQ kura
Recept na grilované kura na grile je užitočný v každom ročnom období. Kebab nemá predsa sezónu. Môžete relaxovať v prírode a variť chutné jedlá na drevenom uhlí aj v zime, keď sa sneh zaviaže pod nohami.
Zloženie:
- Malé kura alebo kura - 1 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Údená paprika - 1-2 lyžičky
- Cesnak - 2 strúčiky
- Rastlinný olej - na mazanie roštu
Varenie BBQ kura:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska široké 5 mm. Ochutíme soľou a dobre rozdrvíme rukami, aby cibuľa šťava. Potom pridajte údenú papriku a premiešajte.
- Kura umyte, osušte papierovou utierkou a chrbát položte na dosku. Kulinárskymi nožnicami kuracie mäso nastrihajte pozdĺž chrbta, rozložte ho ako knihu a položte prsiami nahor. Kuchynským kladivom odbite kuracie mäso a potrite ho zvnútra aj zvonku soľou a jemne nasekaným cesnakom.
- Vložte kura do vrecka, pridajte cibuľu a dobre premiešajte. Vrecko zatvorte a nechajte marinovať v chladničke 2 hodiny.
- V grile zahrejte uhlie, sito namažte rastlinným olejom a kura položte, cibuľovú marinádu mierne odstráňte.
- Jatočné telo opekajte na tlejúcom uhlíku, pravidelne sa otáčajte z jednej strany na druhú, aby boli kuracie špízy pripravené.
BBQ ryba
Recept na grilovanú rybu je skutočnou pochúťkou, najmä ak sú varené pstruhy. Je to tak chutné a jemné, že mäso nemôže byť preťažené korením a korením. Aj keď tento recept možno použiť na varenie akýchkoľvek iných rýb z rodiny lososov.
Zloženie:
- Pstruh - 4 ks.
- Soľ podľa chuti
- Zelená cibuľa - zväzok
- Kôpor - trs
- Tarhun - parta
- Citrón - 1 ks.
- Vápno - 1 ks.
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Olivový olej - na mazanie rýb
Grilovacia ryba:
- Rybu opláchnite tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Zmenšite ho a odstráňte vnútornosti.
- Zväzky zelenej cibule, kôpru a estragónu umyte, osušte papierovou utierkou a do každej ryby vložte celé stonky.
- Citrón a limetku umyte, osušte, nakrájajte na tenké plátky a dajte k bylinkám.
- Rybu potrieme soľou, korením a posypeme citrónovou šťavou.
- Na povrchu jatočného tela urobte malé rezy nožom, potrite ich olivovým olejom a nechajte marinovať pol hodiny.
- Po uplynutí tejto doby položte rybu na mriežku položenú na žeravom uhlí a opekajte 4 minúty z každej strany.
BBQ zelenina
Zelenina na grile je chutný, výživný a zdravý recept. Ich grilovanie je jednoduché. Budú vynikajúcou prílohou k bravčovému kebabu. Samozrejme, v mestskom byte varenie pečenej zeleniny s "dymom" nebude fungovať, takže tento recept na udalosť iba v prírode.
Zloženie:
- Baklažán - 1 ks.
- Cuketa - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Bulharské korenie - 2 ks.
- Paradajky - 2 ks.
- Zemiaky - 2 ks.
- Pálivá paprika - 2-3 ks.
- Soľ podľa chuti
- Olivový olej - 20 ml
Grilovaná zelenina:
- Všetku zeleninu umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na kolieska. Na rovnomerné grilovanie zeleniny nakrájajte všetky ingrediencie na rovnakú hrúbku, napríklad 1 cm.
- Pred krájaním zeleniny olúpeme cibuľu, papriku - zo semenníka s priečkami, zemiaky - zo šupky. Šupky z cukety, paradajok a baklažánu neodlupujte, inak zelenina pri vyprážaní stratí tvar a zmení sa na kašovitú hmotu.
- Všetku zeleninu dáme do misy, jemne osolíme, zalejeme olivovým olejom, premiešame a necháme 15 minút.
- Ak chcete zeleninu uvariť súčasne, položte ju na gril cez uhlie, ale robte to po jednom. Najprv pošlite zemiaky na varenie, po 20 minútach baklažány, sladkú a pálivú papriku a 10 minút pred koncom varenia paradajky a cuketu.
- Všetku hotovú grilovaciu zeleninu dajte na tanier, posypte bylinkami a podávajte.
