Súčasne prvé a druhé teplé jedlo, otepľujúce a výživné, výdatné a chutné - bograch s kačkou. Navrhujem naučiť sa variť toto lahodne chutné jedlo.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Bograch so zakarpatskou kačicou je druh mäsového gulášu, jeden z najobľúbenejších a najrozšírenejších jedál zakarpatskej ľudovej kuchyne, kde je možno ešte obľúbenejší ako grilovanie. Recept na bograch má neuveriteľné množstvo možností varenia. Každá zakarpatská hostiteľka prerobila toto jedlo podľa svojho vkusu, avšak v každom recepte je maďarská paprika považovaná za povinnú prísadu, ktorá dodáva jedlu pikantnú chuť. Je potrebné poznamenať, že paprika (sladká aj korenistá) je hlavnou zložkou takmer všetkých zakarpatských a maďarských jedál.
Bograch v zakarpatskom štýle sa tradične pripravuje v prírode, na ohni medzi horami a karpatským šerekom. Ale v našich zemepisných šírkach a životných podmienkach ho varíme na sporáku v hrnci alebo kotli s hrubým dnom. Miska samozrejme nebude nasýtená dymom, ale stále to dopadne celkom dobre.
Na varenie musíte použiť niekoľko druhov mäsa, najlepšie: hovädzie, teľacie, hydinové, rebrá, stopku. Ale jedlo môžete variť aj s jedným druhom mäsových výrobkov. V tomto receptúre vám poviem, ako uvariť kačacie bograch. Jedná sa o najvyrovnanejšie mäso z hľadiska obsahu mikroživín a nutričných hodnôt. Je dôležité zvoliť správnu teplotu a čas varenia, aby bola hydina šťavnatá a mäkká.
- Kalorický obsah na 100 g - 150 kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 1 hodina 30 minút
Zloženie:
- Kačica - 2 telá (bez prsníkov)
- Zemiaky - 6 ks.
- Mrkva - 2 ks.
- Cesnak - 1 hlava
- Mletá paprika - 1 lyžička
- Bobkový list - 4 ks.
- Nový hrášok - 6 ks.
- Kmín - 1 lyžička
- Soľ - 1 lyžička
- Mleté korenie - štipka alebo podľa chuti
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Varenie bograch s kačkou v zakarpatskom štýle
1. Umyte kačicu, odstráňte perie, ktoré zostalo, zoškrabte železnou špongiou, aby ste odstránili čierne opálenie, a nakrájajte na kúsky. Prsia dajte do vrecka v chladničke na prípravu ďalšieho jedla.
2. Zahrejte kotol alebo panvicu s rastlinným olejom a dajte mäso vyprážať. Priveďte ho do zlatista. Kačicu uvarte na silnom ohni, aby vytvorila kôrku, aby bolo mäso šťavnaté. Hydinu opečte na plátky, aby sa plátky zmestili do jednej vrstvy na panvici. V opačnom prípade jatočné telo nezačne smažiť, ale dusiť, z ktorého stratí šťavnatosť.
3. Po vyprážaní jednej časti hydiny vyberte plátky na tanieri a pridajte druhú časť, ktorá sa uvedie na rovnaký stupeň varenia.
4. Medzitým, kým sa kačka pečie, ošúpeme a nahrubo nakrájame zemiaky.
5. Ďalej ošúpeme mrkvu a nakrájame na veľké kúsky.
6. Ošúpte a opláchnite cesnak.
7. Ďalej osmažte zeleninu. Do tej istej misky, kde bola vyprážaná kačica, dajte variť mrkvu.
8. Dusíme na strednom ohni, kým nepridáme zemiaky.
10. Tiež sa uvedie do červeného stavu.
11. Potom vložte cesnak a smažte ho doslova 2 minúty.
12. Vložte všetko jedlo do veľkého hrnca: kačica, zemiaky, mrkva, cesnak.
13. Pridajte všetky koreniny, dochuťte soľou a korením a zalejte pitnou vodou.
14. Varíme, znížime teplotu a varíme bograch do mäkka, prikryté.
15. Umiestnite hotové jedlo do misiek, pridajte veľké množstvo vývaru.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť bograchový guláš. Recept od I. Lazersona.
