Čo je to kokosová múka, ako sa vyrába? Obsah a zloženie kalórií, vplyv na ľudské telo, obmedzenia vstupu do stravy. Odporúčania na výrobu pečiva na základe kokosovej múky a receptov.
Kokosová múka je potravinársky výrobok získavaný zo zvyškových surovín pri výrobe mlieka a oleja z tropického ovocia. Biela farba; textúra - drobivá, vzhľadom pripomína jemný cukor alebo mletú krupicu; vôňa a chuť - sladká, charakteristická pre tento druh orechov. Produkované iba v krajinách, kde kokosový strom rastie.
Ako sa vyrába kokosová múka?
Prvé fázy spracovania tropického orecha, bez ohľadu na to, aký produkt sa získa na výstupe, sú podobné. Kokos je nakrájaný mačetou, na špeciálnom zariadení pripomínajúcom volumetrický odšťavovač s kovovým jadrom je dužina oddelená. Potom sa dodáva do lisu na vytlačenie masla alebo sa plní do nádob a plní sa vodou na výrobu mlieka.
V ďalšom kroku sa vyrobí kokosová múka, ako je mana alebo hobliny:
- Koláč alebo nerozpustné zvyšky po výrobe nápoja sa zahrejú a čiastočne dehydratujú.
- Rozdrvte v odstredivke na pulzačný režim, aby sa častice nezlepili.
- Sušte na horúcom slnku. Za týmto účelom sú rozložené na plechy v jednej vrstve.
V ďalšej fáze sa pomocou mlyna sušené častice pomelú na konzistenciu práškového cukru. Možné je sekundárne sušenie - krátkodobé ošetrenie usmerneným prúdom horúceho vzduchu.
V súčasnosti sa objavili automatické linky vybavené odstredivkou, brúskou so vstavanými sitami. Ale donedávna bol výrobok vyrobený iba ručne.
Ako si vyrobiť kokosovú múku doma, ak máte čerstvý čerstvý tropický oriešok:
- Škrupina sa umyje a urobí sa do nej diera. Na to je vhodný akýkoľvek ostrý predmet: skrutkovač, vývrtka a podobne.
- Šťava sa scedí - potom sa používa na pečenie, výrobu koktailov alebo kulinárskych pochúťok.
- Škrupinu rozdeľte kladivom a odlúpnite dužinu a oddeľte hnedé oblasti.
- Oddelené kúsky rozdrvte vo vode, pre pohodlie môžete vopred zomlieť (na 1 ovocie stačí 1 liter vriacej vody), premiešajte.
- Mlieko preceďte cez cedník potiahnutý gázou preložený v niekoľkých vrstvách. V budúcnosti ho môžete pridať do jedál s kokosovou múkou alebo ho len vypiť.
- Zrazenina sa rozloží tenkou vrstvou na plech na pečenie pokrytý pergamenom a vloží sa do rúry vyhriatej na 30-40 ° C, pričom dvere zostanú otvorené.
- Sušte, kým nie je medziproduktová surovina taká krehká, že sa dá rozdrviť prstami.
- Úplne vychladnite pri izbovej teplote. Dávajte si pozor na vlhkosť.
- Keď je všetko suché, nalejte do kuchynského robota alebo mixéra a rozomlejte na práškovú konzistenciu. Povolené je zahrnutie oddelených väčších častíc pripomínajúcich krupicu.
Doma môže byť kokosová múka vyrobená z hoblín. Mali by ste kupovať iba slané. Nalejte vodu - 1: 4, nechajte vsiaknuť do tekutiny a nechajte pôsobiť 4-5 hodín. Homogénna hmota sa rozomelie v kombajne a potom sa mlieko dekantuje, ako už bolo popísané v predchádzajúcom recepte. Ostatné procesy sú tiež podobné.
Domáca kokosová múka sa skladuje pri izbovej teplote, na tmavom mieste, v hermeticky uzavretom obale po dobu 2-3 mesiacov. Priemyselný výrobok si zachováva všetky vlastnosti a vlastnosti počas šiestich mesiacov.
Zloženie a obsah kalórií kokosovej múky
Na obrázku kokosová múka
Nutričná hodnota výrobku závisí od druhu suroviny. Ak sa dužina používala na extrakciu oleja, je nižšia, na produkciu mlieka - vyššia, kvôli vysokému obsahu lipidov.
Kalorický obsah kokosovej múky je 320-385 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 19 g;
- Tuky - 18 g;
- Sacharidy - 18 g;
- Diétna vláknina - 38 g.
Pri výrobe sa venuje zvláštna pozornosť procesu dehydratácie, takže v zložení kokosovej múky nie je žiadna vlhkosť. Na porovnanie: v pšenici je povolený obsah až 14 g / 100 g. Ak však výrobok z trópov absorbuje tekutinu, okamžite sa zmení na viskóznu sladkú hmotu a bude sa musieť zlikvidovať.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1, tiamín - 0,06 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,1 mg;
- Vitamín B4, cholín - 22,1 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,8 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,3 mg;
- Vitamín B9, folát - 9 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová -1,5 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,44 mg;
- Vitamín K, fylochinón - 0,3 μg;
- Vitamín PP - 0,603 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 543 mg;
- Vápnik, Ca - 26 mg;
- Horčík, Mg - 90 mg;
- Sodík, Na - 37 mg;
- Fosfor, P - 206 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 3,32 mg;
- Mangán, Mn - 2,745 mg;
- Meď, Cu - 796 μg;
- Selén, Se - 18,5 μg;
- Zinok, Zn - 2,01 mg.
Aj v zložení kokosovej múky je 10 druhov esenciálnych aminokyselín a 8 druhov neesenciálnych.
Výrobok z tropických krajín má vysoký obsah tuku. Nasýtené tuky (17 g na 100 g) predstavujú kyseliny ako laurová, myristová, palmitová, kaprylová, kaprínová, stearová, nylonová, mononenasýtené (2,8 g) - omega 9, kyselina olejová a medzi polynenasýtenými (0,7 g) omega- 6.
Niektoré zdroje uvádzajú zvýšenú výživovú hodnotu kokosovej múky - až 460 kcal. Balenie by ste nemali kupovať, ak je táto hodnota uvedená na obale. Zvyšuje sa iba vtedy, ak konečný výrobok obsahuje stabilizátory, konzervačné látky a ďalšie produkty skupiny GMO. Koniec koncov, obsah kalórií v dužine tropického orecha je 354 kcal, a dokonca aj keď sa suší, zvyšuje sa o 20-30 jednotiek, nie viac.
Výhody kokosovej múky
Hlavnou hodnotou kokosovej múky pre ľudské telo je vysoké množstvo vlákniny v potrave, 4 krát viac ako v ovsených otrubách. Peristaltika sa zrýchľuje, črevá sa zbavujú nahromadených toxínov a fekálnych kameňov, toxíny sa odstraňujú prirodzene.
Výhody kokosovej múky sú nasledujúce
- Podporuje chudnutie, zabraňuje vstrebávaniu tukov z potravín, ktoré sa konzumujú s pokrmmi z kokosovej múky.
- Stimuluje sekréciu žlče.
- Má antioxidačný účinok, izoluje voľné radikály nielen v črevách, ale tiež cirkuluje v krvnom obehu, ktorý ho živí.
- Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi a pomáha rozpúšťať usadeniny, ktoré sa už vytvorili v lúmene ciev.
- Stimuluje produkciu energie, má všeobecný tonický účinok.
- Normalizuje činnosť kardiovaskulárneho systému, zabraňuje vzniku arytmií a anginy pectoris. Znižuje priepustnosť stien a zvyšuje pružnosť ciev.
- Znižuje hladinu krvného tlaku.
- Má antimikrobiálny účinok, potláča aktivitu patogénnych mikroorganizmov, zvyšuje celkovú imunitu. Najúčinnejšie proti kandidóze.
- Zvyšuje libido a stimuluje produkciu testosterónu u mužov.
- Uľahčuje regeneráciu kostí, posilňuje zuby, zlepšuje kvalitu vlasov a nechtov.
- Zlepšuje funkciu štítnej žľazy.
Napriek vysokému množstvu tuku je glykemický index kokosovej múky nízky - 45 jednotiek. Neexistujú žiadne kontraindikácie pre pridanie do stravy pre ľudí s cukrovkou. Okrem toho sa zvyšuje citlivosť na inzulín.
Pretože vo výrobku nie je lepok, môžete vyrobiť všetko z kokosovej múky, ktorá nie je k dispozícii z iného druhu mletia pre ľudí s anamnézou neznášanlivosti lepku.
Pečivo z kokosovej múky môžete pokojne zaradiť do jedálnička športovcov zapojených do silových športov. Zvyšuje sa svalová hmota, zatiaľ čo telesný tuk sa netvorí na pozadí aktívneho tréningu.
Vďaka kyseline laurovej má používanie kokosovej múky priaznivý vplyv na stav pokožky, zvyšuje tón, znižuje citlivosť na agresívne ultrafialové žiarenie a znižuje riziko vzniku zápalových procesov. Vďaka tomuto účinku na horné vrstvy epitelu sa mletá sušená orechová dužina používa nielen na potravinárske účely, ale aj ako prísada do domácej kozmetiky.
