Vlastnosti vtáčej čerešňovej múky, vlastnosti, spôsob výroby. Kalorický obsah výrobku a chemické zloženie, vplyv na ľudské telo. Rozmanitosť kulinárskych použití, história produktov.
Vtáčia čerešňová múka je potravinový výrobok vyrobený z bobúľ rovnomennej rastliny po dehydratácii. Frakcia - monodisperzná, prášková; farba - hnedastá, hnedastá, podobná kakau; chuť - sladká, s horkosťou a nádychom mandlí; vôňa je slabá, drevitá, pri dlhodobom skladovaní je viac nasýtená, podobne ako bobuľa rovnakého mena. V predaji je extrémne zriedkavý, vo väčšine prípadov sa vyrába nezávisle.
Ako sa vyrába múka z čerešne?
Plody rastliny z čeľade plumovité nie sú obľúbené. Štruktúra bobule je veľký kameň, tenká vrstva buničiny a čierna lesklá kôra. Veľkosť - do 10 mm v priemere, často menšia. Výrobný problém, ako vyrábať vtáčiu čerešňovú múku, bol vyriešený relatívne nedávno, na konci dvadsiateho storočia. Predtým bola výroba vykonaná ručne.
Bobule sú odrezané z konárov špeciálnymi prerezávačmi. Plodina sa umyje, vysuší a rozloží na stojany v konvekčných sušiacich komorách. Požiadavky na suroviny: vlhkosť - až 14%, poškodenie - až 3%; nezrelé ovocie - až 4%; nečistoty - zvyšky vetvičiek, organické látky - až 2%.
Ďalej sa vykoná primárne mletie: medziprodukty sa preosejú cez sito alebo sa spracujú v odstredivke na oddelenie konárov a stoniek. V niektorých veľkých továrňach sa dehydratácia vykonáva vo vákuovej jednotke. Na mletie sa používa odstredivý mlyn. Mletie sa niekoľkokrát preoseje a zabalí do tkaných vriec (50 kg), ktoré sa odosielajú do vetraného skladu. Pred dodaním do obchodov sú zabalené v papierových obaloch 100-400 g.
Ako vyrobiť vtáčiu čerešňovú múku doma
- Zhromaždené bobule sa ručne oddelia od stoniek, odstránia sa vetvičky a odpadky.
- Rozložte na sušenie v rúre v jednej vrstve pri teplote 40-45 ° C. Ak kachle nie sú vybavené konvekciou, je lepšie dvere trochu otvoriť. Ak existuje sušička ovocia a zeleniny, použite ju.
- Nebojte sa vzhľadu bieleho kvetu na povrchu ovocia. Sú to len kryštály cukru. Ak máte v anamnéze diabetes mellitus alebo sklon k tejto chorobe, môžete surovinu znova opláchnuť a tepelné ošetrenie zopakovať.
- Rozdrvte rozdrvením alebo kladivom. Jamy sú také tvrdé, že zanedbanie predbežnej prípravy môže poškodiť brúsny nôž.
- Pomocou kuchynského robota, mixéra alebo mlynčeka na mäso dajte na požadovanú konzistenciu.
- Hnedý prášok sa krátko suší v rúre pri nízkych teplotách (asi 30 ° C), rozloží sa v tenkej vrstve na pergamen, ochladí sa a naleje do vzduchotesnej nádoby. Odložíme na chladné a tmavé miesto. Vlastnosti a chuť sú zachované 1 rok.
Jedlá vyrobené z vtáčej čerešňovej múky budú chutnejšie, ak v prášku zostanú okrem prášku zo semien aj častice kyslej škrupiny. Ak sa však plánuje dlhodobé skladovanie, mletie sa musí preosiať, aby sa odstránilo.
