V tomto receptúre vám poviem, ako uvariť klasickú roztopenú mäsu, ktorá je obľúbeným jedlom tých, ktorí si nemôžu odoprieť potešenie z chutného obeda.
Obsah:
- Čo je to mäso hodgepodge
- Odporúčania na varenie
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Čo je to hodgepodge?
Mäso hodgepodge je veľmi výdatná, hustá a aromatická polievka varená v mäsovom vývare s prídavkom rôznych mäsových výrobkov, ako je údené mäso, párky, párky a všetky druhy drobov: jazyk, srdce, žalúdky, obličky. Takúto polievku zvyčajne varia šetrné ženy v domácnosti, keď sa v chladničke nahromadilo veľa zvyškov všetkých druhov mäsových výrobkov. Môžete tiež zmraziť kúsky zvyškov mäsa a zhromaždiť ich na požadované množstvo a potom uvariť hodgepodge.
Ak môžu byť mäsové výrobky používané na hodgepodge veľmi rozmanité, to znamená, že zložky, ktoré tvoria toto jedlo, sú povinné. Patria sem uhorky, citrón a olivy. Citrón a olivy sa nepridávajú v poslednej fáze varenia, ale pri podávaní potom zvýšia účinok misky.
Montovaný mäsový hodgepodge je vo všeobecnosti zaujímavý tým, že pri jeho príprave môžete spojiť predstavivosť a pridať akékoľvek komponenty, ktoré sú navzájom kombinované. Niektoré ženy v domácnosti napríklad pridávajú zemiaky na zasýtenie, kapary na pikantnosť a dokonca pridávajú aj ryby. Pri podávaní ju dochuťte kyslou smotanou a bylinkami.
Odporúčania pre varenie hodgepodge
- Vývar uvarte dostatočne vopred, aby bol strmý a bohatý.
- Počas varenia vývaru odstráňte penu, inak bude hodgepodge zakalený.
- Uhorky sa odporúča používať v sudoch alebo v konzervách, ale nie nakladané, pretože vyznačujú sa špeciálnou kyslosťou, ktorá ovplyvňuje chuťový efekt hodgepodge. Ak sú uhorky veľké, ošúpte ich, pretože môžu byť drsné.
- Všetky suroviny nakrájajte na rovnakú veľkosť, aby sa zmestili do lyžice. Rezanie je zvyčajne: kocky alebo malé prúžky.
- Hneď ako bude hodgepodge pripravený, pokúste sa z neho odstrániť bobkový list.
- Soľte vývar až po vyplnení všetkých produktov. Pretože mnoho mäsových prísad už obsahuje soľ, najmä uhorky.
- Kalorický obsah na 100 g - 69 kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 3 hodiny
Zloženie:
- Bravčové mäso - 500 g
- Údené kuracie stehno - 1 ks.
- Lekárska klobása - 300 g
- Kuracie žalúdky - 150 g
- Kuracie srdcia - 100 g
- Kuracia pečeň - 100 g
- Bravčové obličky - 2 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Nakladané uhorky - 2 ks.
- Rafinovaný rastlinný olej - na vyprážanie
- Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice
- Bobkový list - 2 ks, klinček - 2 púčiky
- Nový hrášok - 5 ks.
- Mleté čierne korenie, soľ - podľa chuti
- Citrón, olivy - na servírovanie
Varenie hotových mäsových hodgepodge
1. Bravčové mäso umyjeme a dáme do hrnca. Pridajte k nej olúpanú a umytú cibuľovú hlavu, bobkový list, korenie a klinčeky. Všetko zalejte pitnou vodou a vývar dajte na sporák uvariť. Keď vývar vrie, lyžicou naberajte penu, znížte teplo a pokračujte vo varení asi jednu hodinu.
2. Súčasne s vývarom uvaríme v jednej panvici kuraciu pečeň, kuracie srdcia a kuracie žalúdky.
3. Bravčové obličky umyte, zalejte vodou a nechajte odstáť asi 1–2 hodiny, pričom vodu vymieňajte každú hodinu. Potom dajte obličky do hrnca a hodinu varte do zmäknutia, pričom vodu asi päťkrát vymeníte. To znamená, že nechajte obličky variť asi 10-15 minút a vymeňte vodu. Potom znova prevarte vodu a varte ďalších 15 minút a pokračujte v tom, kým nie sú úplne pripravené.
4. Medzitým si pripravte zvyšok jedla. Lekársku klobásu nakrájajte na kocky, ak je to žiaduce, môžete ju zľahka opražiť na panvici na oleji.
5. Údené kuracie stehno umyjeme, zbavíme kože, oddelíme mäso od kosti a nakrájame na kocky.
6. Keď je vývar hotový, vyberte z neho cibuľu a bobkový list, pretože už urobili svoju prácu, rozdali chuť a arómu. Potom vložte do hrnca nakrájanú doktorskú klobásu a údené kuracie stehno.
7. Z nakladaných uhoriek vytlačte prebytočnú vlhkosť a nakrájajte na plátky.
8. Na panvicu nalejte rafinovaný rastlinný olej a uhorky opečte dozlatista.
9. Keď sú bravčové obličky a kuracie droby hotové, nakrájajte ich na kocky.
10. Do vývaru vložíme uvarené bravčové obličky, kuracie droby a vyprážané kyslé uhorky.
11. Hodgepodge ochutíme paradajkovým pretlakom, premiešame a ochutnáme. Podľa potreby osolíme, okoreníme a dusíme asi 5 minút. Hotové jedlo môžete podávať k stolu. Ak chcete zvýrazniť chuť hodgepodge, dajte na tanier plátok citrónu a pár olív, budú konečnou úpravou.
Pozrite si videorecept - hodgepodge z mäsa:
