Z čoho varíte kotlety? Hovädzie, bravčové, kuracie, morčacie, králičie? Alebo možno z rýb, húb, morských plodov a pečene? Alebo z obilnín a zeleniny? Ponúkam svoj vlastný podpisový recept na chutné rezne s kapustou a ryžou.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Málokto vie, že kotleta je francúzska? Prirodzene, nie tak, ako sa objavuje na stoloch. A skutočnosť, že pred mnohými desaťročiami k nám prišla z rafinovaného a rafinovaného Francúzska. A „mladá dáma“vyzerala ako kus šťavnatého a čerstvého hovädzieho mäsa na kosti. Ruský ľud za tie roky „Francúzku“premenil a upravil podľa svojho vkusu. Najprv začali mlátiť mäso a potom všeobecne krútiť alebo sekať, pričom odstraňovali kosť. A tak sa „zahraničná“fashionistka zmenila na ruskú kotletu.
A hoci je proces skutočných kotletiek zjednodušený na minimalizmus, pri ich príprave stále existujú určité tajomstvá. Po prvé, odporúča sa používať mleté mäso iba domáce. Po druhé, mäso je vysokej kvality. Po tretie, mleté mäso je čerstvo pripravené samostatne. Po štvrté, cibuľa je nevyhnutnosťou. Dodáva šťavnatosť a chuť. Piate tajomstvo je dôkladne a usilovne premiešať mleté mäso. To je zárukou rovnomerne šťavnatých a chutných kotletiek. Šiestym pravidlom je vyprážanie na bežnej panvici s hrubým dnom a na rozpálenom oleji. Ak budete postupovať podľa týchto jemností varenia, vždy vám vyjdu vynikajúce karbonátky. Teraz navrhujem osvedčený recept na lahodné tuniky.
- Kalorický obsah na 100 g - 205 kcal.
- Porcie - 20
- Čas varenia - 1 hodina 45 minút
Zloženie:
- Bravčové mäso - 700 g
- Biela kapusta - 500 g
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Ryža - 100 g
- Vajce - 2 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
- Koreninový hrášok - 4 ks.
- Mletý muškátový oriešok - 1 lyžička
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Soľ - 1,5 lyžičky alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti
- Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice
- Kyslá smotana - 250 ml
Varenie kotletiek s kapustou a ryžou
1. Ryžu opláchnite pod 7 vodami. To znamená, že ho nalejete do sita, ktoré položíte na kastról. Pridajte vodu a vmiešajte lyžicu zrna. Voda okamžite zakalí na bielo. Vymeňte vodu, znova premiešajte a vyhoďte. Pokračujte v tomto postupe, kým nebude priehľadný. A bude to čisté asi o 7. praní.
Potom dajte ryžu do hrnca, trochu osolte, zalejte vodou v pomere 1: 2 a varte do polovice.
2. Kapustu umyjeme a nakrájame nadrobno ostrým nožom.
3. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na drobno alebo nastrúhame.
4. Mäso umyte a osušte papierovou utierkou. Ošúpeme a opláchneme cibuľu.
5. Mrkvu s kapustou mierne opečte na panvici na rastlinnom oleji do mäkka.
6. Twist mäso s cibuľou cez mlynček na mäso.
7. Kapusta s mrkvou, tiež krútiť.
8. Pridajte ryžu do jedla.
9. Do mletého mäsa zašľaháme 2 vajcia, ochutíme soľou a korením.
10. Mleté mäso dobre premiešajte, aby boli všetky potraviny a korenie rovnomerne rozložené.
11. Panvicu rozohrejeme na oleji a vložíme rezne na vyprážanie, vlhkými rukami ich vytvarujeme do okrúhleho alebo oválneho tvaru. Smažte ich z oboch strán dozlatista, asi 3 minúty z každej strany. Ich pripravenosť sa dá určiť nasledovne - stlačte na ne špachtľou, mala by z nich vytekať číra tekutina.
12. Vyprážané karbonátky dajte do hrnca na dusenie. Je vhodné, aby to bola liatina alebo akákoľvek iná s hrubými stenami a dnom. Do kotletiek pridajte bobkový list a korenie.
13. Do misky nalejte kyslú smotanu a paradajkový pretlak.
14. Omáčku dobre premiešajte. Ak je to žiaduce, môžete ho zmiešať s vodou, aby bol tekutejší.
15. Zálievkou prelejeme karbonátky.
16. Hrniec prikryte pokrievkou a položte na sporák. Varte, znížte teplotu a placky varte 30 minút.
17. Hotové jedlo podávajte teplé s ľubovoľnou prílohou podľa chuti: hranolkami alebo zemiakovou kašou, varenou ryžou alebo špagetami.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako variť kapustové a mäsové kotlety.
