Porazili ste jatočné telo kačice? Nohy sú vyprážané, krídla upečené, ale neviete, čo s prsiami? Táto časť vtáka je suchá, chudá a nemastná, a preto sa mnohým nepáči. Navrhujem zlikvidovať filé a urobiť francúzske jedlo - paštétu.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Francúzsko sa z nejakého dôvodu nazýva gurmánsky raj. Dala svetu rozptyl kulinárskych majstrovských diel. A medzi nimi osobitné miesto zaujímajú vynikajúce paštéty alebo, ako ich Francúzi nazývajú, teriny. Paštéty sa vyrábajú zo širokej škály produktov, pretože samotné slovo „paštéta“označuje konzistenciu výrobku - homogénnu hladkú hmotu. Existujú teplé a studené paštéty, ale v každom prípade by ste na ich prípravu mali dať hotovému jedlu požadovanú konzistenciu.
Hotovú paštétu podávajte rozloženú na veľkom plechu, nakrájanú na plátky, naplnenú porciovanými miskami alebo košíkmi cesta. Mimochodom, koše si môžete vyrobiť z lístkového alebo krehkého cesta sami. Potom, čo je predjedlo rozložené, môžete ho ozdobiť maslom, bylinkami, sezamovými semienkami, semenami granátového jablka atď.
Stojí za zmienku osobitne o výhodách kačacieho mäsa pre naše zdravie. Výrobok obsahuje veľa draslíka, fosforu, vápnika, železa, sodíka a ďalšie prospešné vlastnosti. Mäso je kompletným zdrojom vitamínov B, riboflavínu a kyseliny listovej. Kačica je samozrejme dosť tučný vták, takže ho sotva možno považovať za diétny výrobok. Ale napriek tomu má vyvážené zloženie aminokyselín.
- Kalorický obsah na 100 g - 243 kcal.
- Porcie - 300 - 400
- Čas varenia - 1 hodina 20 minút
Zloženie:
- Kačacie prsia - 2 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Maslo - 50 g
- Bobkový list - 3 ks.
- Koreninový hrášok - 4 ks.
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka alebo podľa chuti
- Cesnak - 3 strúčiky
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Výroba paštéty z kačacích pŕs
1. Rozdeľte kačacie telo na časti a vyberte prsia na paštétu.
2. Z filé odstráňte kožu, pre recept to nebude potrebné. je v ňom veľa cholesterolu. Mäso opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
3. Nakrájajte prsia na kúsky a vložte do hrnca na varenie. Tam pridajte jednu ošúpanú cibuľu s jedným strúčikom cesnaku, bobkovým listom a korením.
4. Naplňte hrniec vodou a položte ho na sporák, aby sa uvaril. Po varení dierovanou lyžicou odstráňte penu z povrchu vývaru, urobte pomalý oheň a mäso varte 1 hodinu. Bujón ochutíme soľou a korením pol hodiny.
5. Medzitým ošúpeme zvyšky cesnaku, cibule a mrkvy. Zeleninu umyte, nakrájajte na ľubovoľný tvar a vložte do panvice s rastlinným olejom.
6. Zeleninu dusíme na strednom ohni do zlatista.
7. Nainštalujte mlynček na mäso a prejdite ním varené kačacie filé a vyprážanú zeleninu. Jedlo 3 -krát otočte, aby bola pasta čo najjednotnejšia. Do hmoty pridajte zmäknuté maslo. Nie je potrebné ho ohrievať, stačí ho vopred vybrať z chladničky, aby dosiahol izbovú teplotu.
8. Paštétu dochutíme soľou, korením a obľúbeným korením podľa chuti. Zmes dobre premiešajte.
9. Paštétu dajte na pol hodinu do chladničky a podávajte k stolu.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako pripraviť kačaciu paštétu s kaparovou omáčkou.
