Zvláštnosti výroby syra Boulet d'Aven. Hlavné prospešné živiny a vlastnosti. Zoznam kontraindikácií. Ako ju správne jesť, recepty.
Boulet d'Aven je francúzsky syr s aromatickými bylinkami, vynájdený v meste Aven. Hlavy majú pozoruhodný kužeľovitý tvar, niekedy môžete nájsť aj syr vo forme gule. Priemer na základni - 6-8 cm, výška - 10 cm, hmotnosť - 200-300 g. Kôra je tehlovočervená, drobivá, vlhká, jej neobvyklá farba je daná použitím na prípravu papriky. Buničina je ľahká, krémová, popretkávaná rôznymi koreninami, hlavne estragónom, petržlenovou vňaťou, klinčekmi a korením. Chuť - krémovo -korenistá, s pikantnými, bylinkovými nuansami. Boulet d'Aven sa väčšinou konzumuje ako nezávislé občerstvenie v kombinácii s červeným vínom alebo ginom.
Vlastnosti výroby syra Boulet d'Aven
Ako surovina na výrobu aromatického syra pôvodne slúžilo cmar, vedľajší produkt výroby masla z mlieka. Jednoducho povedané, cmar je netučný krém.
Dnes je výrobok vyrobený z iného francúzskeho syra - Marual, ktorý má prestížnu certifikáciu AOC, ktorá zaisťuje špeciálne normy kvality. Ak Marual podľa odborných noriem nedostane najvyššiu kategóriu, používa sa na výrobu syra Boulet d'Aven.
Syr je však možné vyrábať aj z obyčajného kravského mlieka, pričom hlavnou podmienkou je, aby nebol ultra pasterizovaný alebo ešte lepšie nepasterizovaný, pretože výrobcovia pri pasterizácii často mlieko prehrievajú, aby zničili patogény. V tomto prípade je však proteín zničený a už sa z neho nemôže vytvárať zrazenina, čo znamená, že syr nebude fungovať. Optimálne je kúpiť si čerstvé mlieko v dedine od dôveryhodných vlastníkov a pasterizovať ho sami a pomaly ho zohrievať na 60-80 ° C.OC a potom sa ochladí na izbovú teplotu.
Vlastnosti výroby syra Boulet d'Aven doma:
- Zahrejte mlieko (4 l) na 30OC za stáleho miešania nalejte 10% chlorid vápenatý (1/4 ČL, rozpustený v 30 ml vody izbovej teploty), dobre premiešajte v celom objeme.
- Po 3 minútach posypeme práškovým kváskom (1/8 ČL) povrch mlieka a po 5 minútach ho premiešame.
- Nalejte suchý enzým predtým zriedený vo vode (4 kvapky na 20 ml vody).
- Mlieko prikryte vekom a nechajte pôsobiť 20-48 hodín v závislosti od teploty v miestnosti: 24OC - 15-20 hodín, 22OC - 20 - 28 hodín, 21OC - 28-36 hodín, 20OC - 36 - 48 hodín.
- V priebehu času sa srvátka oddelí, stečie cez gázu alebo prírodnú tkaninu, syr necháte uschnúť priamo v gázi v cedníku. V závislosti od požadovanej hustoty môžete syr nechať 3-24 hodín.
- Syrovú hmotu dajte do misy, podľa chuti dajte sušenú petržlenovú vňať, čierne korenie, estragón, klinčeky, mleté v mlyne. Všetky koreniny dobre premiešajte, pridajte soľ (1,5 ČL), znova premiešajte.
- Na panvici rozpálime papriku (3 lyžice), nalejeme na rovnú misku a ochladíme.
- Z tvarohu vytvarujte šišky, stočte do papriky a položte na drenážnu podložku.
- Kôru osušte tak, že syr necháte 1-2 dni na drenážnej podložke. Pri sušení pohybujte a otáčajte kužele.
Syr je vo všeobecnosti pripravený, ale môže dozrieť, podmienky: teplota - 11 - 13OС, vlhkosť - 85-90%. Namočte nie viac ako 3 týždne. Ak chcete získať zrelší syr, budete musieť vložiť formu Penicillium candidum (1/64 lyžičky) do mlieka v štádiu pridávania štartovacích kultúr a vo fáze zrenia, približne 7-10 dní, budete potrebovať aby sa forma opatrne zmyla z povrchu., aby sa nepoškodila papriková kôrka. Je lepšie ho umyť tmavým pivom.
Majte na pamäti, že čím dlhšie syr starnete, tým je jeho chuť komplexnejšia a jasnejšia, a preto ak nie ste gurmán, je lepšie uvariť po prvýkrát mladú Boulet d'Aven, ktorej chuť bude veľmi špecifické kvôli koreniu.
Zloženie a obsah kalórií v syre Boulet d'Aven
Kalorický obsah syra Boulet d'Aven - 230 - 300 kcal na 100 g - je typický pre väčšinu syrov. Výrobok je bohatý na bielkoviny a nasýtené tuky, ale v jeho zložení nie sú prakticky žiadne uhľohydráty.
Hodnota produktu spočíva predovšetkým v ľahko stráviteľnom, ale zároveň kompletnom proteíne s úplným súborom aminokyselín, ktoré sú pre človeka nevyhnutné. Nasýtené tuky zo syra sú tiež užitočné a nevyhnutné pre telo, ale v minimálnom množstve, a preto je dôležité obmedziť ich v strave rozumnými opatreniami.
Akýkoľvek syr je bohatým zdrojom minerálov, ako je vápnik a fosfor, navyše je bohatý na vitamín A. Zvláštnosťou Boulet d'Avena je, že obsahuje veľa korení s mimoriadne prospešnými vlastnosťami.
Užitočné vlastnosti syra Boulet d'Aven
Výhody syra Boulet d'Aven sú vysvetlené prítomnosťou vitamínov a minerálov v samotnom výrobku a korení obsiahnutých v jeho zložení. Pozrime sa podrobnejšie na vlastnosti syra:
- Posilnenie kostnej kostry … 100 g výrobku obsahuje asi tretinu denného príjmu vápnika v dobre absorbovanej forme. Vápnik zaisťuje zdravie kostry, nechtov, zubov. V tejto záležitosti pomáha fosfor, ktorý je tiež súčasťou syra a hrá významnú úlohu pri mineralizácii tvrdých tkanív. Navyše, ak v tele nie je dostatočné množstvo fosforu, absorpcia vápnika bude narušená.
- Zlepšenie stavu slizníc a pokožky … Vitamín A je zodpovedný za tento priaznivý účinok, udržuje zdravie epitelu a všetkých slizníc. Živina teda zabraňuje očným chorobám, problémom s gastrointestinálnym traktom a reprodukčnou funkciou. Mimochodom, vitamín A sa stará nielen o zdravie slizníc genitálií, ale podieľa sa aj na produkcii vajíčok a spermií.
- Prevencia zápalových procesov … Zloženie syra Boulet d'Aven obsahuje klinček - jedno z najužitočnejších korení na svete, ktoré má najvyššiu antioxidačnú aktivitu, ako aj baktericídne, antiparazitické a protiplesňové vlastnosti. Pravidelné používanie tohto korenia je teda vynikajúcou prevenciou širokého spektra chorôb, od prechladnutia až po rakovinu.
- Posilnenie imunity … Ďalším užitočným korením je petržlen. Je to jeden z rekordérov vitamínu C, ktorý hrá rozhodujúcu úlohu pri stimulácii obranyschopnosti tela a pri detoxikácii tela.
- Zlepšenie zrážania krvi … Čierne korenie, korenie používané aj pri príprave výrobku, obsahuje veľké množstvo vitamínu K, ktorý je zodpovedný za normálne zrážanie krvi. Mimochodom, ten istý vitamín má pozitívny vplyv na absorpciu vápnika.
- Normalizácia nervového systému … Priaznivé účinky estragónu sú zamerané predovšetkým na zlepšenie fungovania nervového systému. Pri systematickom používaní sa spánok normalizuje, zvyšuje sa odolnosť voči stresovým situáciám, dokonca aj chronické bolesti hlavy miznú a zvyšuje sa chuť do jedla. Porucha chuti do jedla navyše zmizne, ak bola spôsobená psychickými problémami a ak sú dôvodom fyzické zlyhania, pretože estragón má tiež dobrý vplyv na tráviaci systém.
- Zlepšenie tráviaceho traktu … Paprika však na tráviaci systém pôsobí ešte lepšie. Stimuluje črevnú pohyblivosť, zlepšuje činnosť pankreasu a pečene. Pomáha pri odstraňovaní plynatosti, kŕčov, kŕčov žalúdka. Toto užitočné korenie tiež urýchľuje metabolizmus.
Je pozoruhodné, že môžete ľahko regulovať chuť syra a iného jasného korenia, napríklad sady provensálskych byliniek, čím ešte viac zvýšite výhody výrobku.
Kontraindikácie a poškodenie syra Bulette d'Aven
Ale, bohužiaľ, veci nie sú také jednoduché s korením. Faktom je, že ak je telo zdravé, ochucovadlá s mierou prinášajú výnimočné výhody, ale ak dôjde k vážnym poruchám v práci orgánu, môžu naopak vážne ublížiť,preto je rozsah kontraindikácií pre syr Bulette d'Aven pomerne široký:
- Ochorenia gastrointestinálneho traktu - pri ťažkých ochoreniach tráviaceho traktu, ako je zápal žalúdka, vredy atď., je akékoľvek korenie kontraindikované;
- Ochorenia genitourinárneho systému - čierne korenie má výrazný diuretický účinok a môže vyvolať zhoršenie, najmä pri urolitiáze;
- Kardiovaskulárne problémy - korenie môže spôsobiť búšenie srdca, ktoré srdcu neprospieva;
- Neznášanlivosť laktózy - ak sa choroba prejavuje v miernej forme, syr je možné jesť v malých množstvách, ak enzým na spracovanie laktózy prakticky chýba, je lepšie výrobok úplne odmietnuť.
Syr Bulette d'Aven môže tiež poškodiť alergikov. Individuálnu neznášanlivosť môže spôsobiť jedno z korení alebo mliečna bielkovina - je to tiež dnes veľmi častý alergén.
Je nežiaduce používať výrobok pre ľudí s oslabeným imunitným systémom, najmä pre staršie odrody s plesňou. Tehotné ženy, dojčiace ženy, staršie deti a malé deti by nemali ochutnávať syr.
Miera spotreby výrobku pre zdravého človeka je 50-70 g denne. Takáto malá sadzba je spôsobená vysokým obsahom soli a tuku. Mimochodom, s nadváhou a obezitou je lepšie syr úplne vylúčiť zo stravy alebo ho používať vo veľmi malých dávkach a nie každý deň.
Poznámka! Ak máte ďalšie zdravotné ťažkosti, ktoré nie sú uvedené v zozname, ale navrhujú terapeutickú diétu, je lepšie, ak sa pred zavedením syra Boulet d'Aven do svojho jedálnička poradíte s lekárom.
Prečítajte si viac o nebezpečenstvách syra Fontina
Recepty so syrom Boulet d'Aven
Cheese Boulet d'Aven má veľmi komplexnú chuť: korenie súčasne splýva v spoločnú kyticu a háda sa medzi sebou. Preto Francúzi odporúčajú používať ho iba ako nezávislé občerstvenie.
Je pozoruhodné, že je to jeden z mála syrov, ktoré sa napriek krátkemu obdobiu zrenia neodporúčajú jesť s ľahkými suchými bielymi vínami, ale s výraznými červenými. Bulet d'Aven sa tiež často konzumuje ako predjedlo k pivu alebo dokonca ginu.
A napriek tomu, ak nie ste pripravení jesť syr ako nezávislé jedlo, skúste ho skombinovať buď so súhlasnými výrobkami - napríklad aromatický chlieb Borodino je ideálny na sendvič, alebo s neutrálnymi - zemiaky, pečená zelenina.
Tu je niekoľko zaujímavých možností:
- Sendvič so syrom Boulet d'Aven … Nakrájajte niekoľko plátkov chleba Borodino, zľahka potrite olivovým olejom, navrch dajte kúsok syra. Kešu oriešky opražíme na suchej panvici a poukladáme na syr. Na vrch položte aj vetvičku čerstvej petržlenovej vňate a kôpru.
- Pečená zelenina … Zemiaky (2 kusy), mrkvu (1 kus) nakrájame na tenké plasty, vložíme do zapekacej misy, jemne naolejované, pridáme trochu vody, prikryjeme alobalom a pošleme do rúry vyhriatej na 200OC. Po 40-50 minútach odstráňte fóliu, rozložte brokolicu a karfiol (po 100 g) rozdelených na kvetenstvo, posypte kurkumou (0,5 lyžičky), sezamovým semienkom (1 lyžička), nechajte ďalších 10 minút … Zeleninu vyberieme, pokvapkáme nerafinovaným olivovým olejom. Podávame so syrom Boulet d'Aven.
- Čerstvý šalát … Listy šalátu (70 g) opláchnite, osušte, natrhajte rukami a dajte na porciované taniere. Podľa chuti pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom. Petržlenovú vňať (20 g) nakrájame nadrobno, pridáme do šalátu a poriadne premiešame. Navrch dajte plátky syra, nasekané vlašské orechy (20 g) a zjedzte.
Ako vidíte, ak stojí za to variť akékoľvek jedlá z Bulet d'Aven, mali by byť jednoduché a nenáročné, aby sa komplexné chute navzájom neprerušovali, ale zručne zdôrazňovali. Nezabudnite, že vďaka svojmu pozoruhodnému vzhľadu a svetlej aróme bude tento syr perfektnou ozdobou syrového taniera.
Zaujímavosti o syre Boulet d'Aven
Syr bol spočiatku vyrobený z cmaru a iba v domácnostiach v meste Aven. Syr sa sušil dosť kurióznym spôsobom - na doskách pribitých k hornej časti okien domov. Vtedy nebola vyrobená pozoruhodná tehlová kôra, len sa časom niekto touto inováciou rozhodol zlepšiť chuť aj vzhľad produktu.
V polovici 18. storočia však bola vynájdená akási bezodpadová výroba. Boulette d'Aven bola najskôr vyrobená zo srvátky, ktorá zostala z prípravy syra Maroual, a potom z blokov tohto syra, ktoré nevyšli. Mimochodom, prvá písomná zmienka o Boulet d'Aven sa nachádza v záznamoch opátstva Marual, v ktorom bol vyrobený elitný syr s rovnakým názvom. Pochádza z roku 1760.
V 18. storočí sa syr predával takmer vždy čerstvý, ale niekedy boli k dispozícii aj vyzreté odrody. Mnísi uchovávali syr až 3 mesiace a pravidelne ho umývali tmavým pivom. Z tohto dôvodu mala kôra veľmi špecifický zápach, ktorý spôsobil mnoho štipľavostí. Emil Zola povedal, že Boulet d'Aven je najlepšie a obľúbené občerstvenie pre baníkov.
Pozrite si video o syre Bulette d'Aven:
Boulet d'Aven je neobvyklý syr pôvodom z Francúzska. Je pozoruhodný svojim vzhľadom, chuťou a arómou. Je ochutený množstvom korenia a má výlučne originálnu chuť, ktorá nenechá nikoho ľahostajným - Boulet d'Aven si buď zamilujete z celého srdca, alebo to už nikdy nebudete chcieť skúsiť. Syr je pozoruhodný aj spôsobom konzumácie: Francúzi ho odporúčajú jesť výlučne v čistej forme a je dovolené ho sprevádzať nielen s vínom, ale aj s pivom a ginom.
