Opis syra Huntsman a spôsob výroby. Energetická hodnota a zloženie, výhody a poškodenia pre telo, recepty s delikatesami. Ako vznikla táto odroda?
Huntsman nie je len syr, ale sortiment vyrobený umelo z 2 odrôd, elitnej modrej francúzskej Blue Stilton a tvrdého anglického dvojníka Gloucester vo veku 2 mesiacov. Hlavy sú vyrobené vo forme valcov, ktorých výška závisí od počtu jedlých vrstiev - môže ich byť od 3 do 7. V reze pripomína koláč, so striedaním žltých a bielo -modrých koláčov je tvrdý syr vždy vonku. Rôzne vrstvy majú svoje vlastné charakteristiky zodpovedajúce pôvodným výrobkom. Vôňa - kvasené mlieko, bohaté, výrazné; chuť - kombinácia pikantnej s horkosťou a pikantnej, mastnej, orieškovej. Naopak, odroda je cenená.
Ako sa vyrába syr Huntsman?
Blue Stilton obsahuje pasterizované kravské mlieko, komplexnú štartovaciu kultúru - mezofilnú a hubu Penicilium Roqueforti, chlorid vápenatý, teľacie syridlo a soľ. Pri výrobe Double Gloucesteru je možné suroviny použiť ako po tepelnom spracovaní, tak aj bez neho. Pred výrobou syra Hutsman sa hlavy tvrdého syra vyberú z komory iba z pasterizovaného mlieka. Ostatné zložky, ktoré sú súčasťou receptu, sú plynné mezofilné a mliečne baktérie, syridlo a soľ.
Zostavenie novej odrody sa vykonáva ručne. Na lepenie vrstiev alebo aróm sa nepoužívajú žiadne ďalšie komponenty, a ešte viac to platí pre produkty GMO. Hlavy, ktoré sa majú ďalej spojiť do jednej, sa zdvihnú zo skladu na povrch a nechajú sa pri izbovej teplote 8 hodín. Potrebujú sa zahriať, aby textúra získala plasticitu.
Potom sa syry nakrájajú, aby sa získali kruhy, ktoré je tiež potrebné zahriať. Aby sa zabránilo porušeniu sterility, vrstvy sú položené s potravinovým pergamenom. Dvojmesačný dvojitý Gloucester po ležaní pri teplote 24 ° C získava potrebnú textúru.
Ako sa vyrába syr Huntsman:
- Rozložte kruh mladého Double Gloucesteru, hnette okraje tak, aby sa stali plastickými, ako plastelína, navrch položte vrstvu Blue Stilton.
- Modrý syr zakryte vonkajším okrajom tak, že ho stiahnete ako knedle alebo koláče. Zhora sa zatvárajú ďalším kruhom Double Gloucesteru, nasadia na už získanú štruktúru, pevne pripevnia.
- Dosiahnite správny geometrický tvar plochého valca (alebo kolesa).
- Tento postup sa opakuje: položte ďalšiu vrstvu Blue Stilton, opäť zatvorte okraje a znova dosiahnite správny tvar.
- Všetky akcie je možné zopakovať ešte dvakrát, alebo sa v tejto fáze môžete zastaviť. Keď je zostavený, Huntsman pripomína celú hlavu a pri rezaní sú viditeľné viacfarebné vrstvy.
Niektorí remeselníci, aby dosiahli úplnú identitu tvarohového koláča s plnotučným fermentovaným mliečnym výrobkom, nanášajú na povrch svetlo hnedý vosk alebo latex, aby imitovali kôrku. Je pravda, že odroda je obľúbená aj bez tohto doplnku.
Skladovacia teplota syra Huntsman je 10-12 ° C, vlhkosť 90%. Tieto podmienky sú vhodné pre obe odrody. Aj keď je výrobok ihneď pripravený na predaj, valec so syrom je potrebné ochladiť, aby sa zvýšila hustota dvojitého gloucesteru a získal polotuhú konzistenciu.
Zloženie a obsah kalórií syra Huntsman
Obsah tuku odrody v sušine - 52%. Pretože neexistuje presný recept na to, koľko vrstiev tvorí hlavu a akú hrubú má každá z nich, energetickú hodnotu je možné vypočítať len približne.
Kalorický obsah syra Huntsman, ak existujú vrstvy Blue Stilton 2-3 a Double Gloucester 3-4, asi 321-377 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 25 g;
- Tuky - 32 g;
- Sacharidy - do 0,2 g.
Zhruba sa odhaduje aj obsah vitamínov a minerálov. V oboch odrodách dominujú: tokoferol, retinol, zástupcovia skupiny B - cholín, pyridoxín, kyselina pantoténová a kyselina listová, niacín, tiamín, riboflavín a biotín.
Poľovnícky syr obsahuje veľké množstvo vápnika, fosforu, železa, horčíka a draslíka. Možno zaznamenať síru, selén, zinok a v dvojitom Gloucesteri je aj jód.
Tuky na 100 g:
- Nasýtené mastné kyseliny - 21, 12 g;
- Cholesterol - 105 g.
Vysokokalorický výrobok poskytuje rýchle zasýtenie. Po zjedení 100 g kúska Huntsmanu môžete na 8 hodín doplniť energetickú rezervu tela, obnoviť denný prísun vápnika o 23%, draslíka o 17%, horčíka o 10%, železa o 2%a kyseliny askorbovej do 15%. Neodporúča sa však konzumovať toto množstvo naraz. Odporúčaná časť odrôd s plesňou nie je väčšia ako 30 g denne.
Výhody syra Huntsman
Prefabrikovaná odroda je skladom užitočných látok potrebných pre normálne fungovanie ľudského tela. V chemickom zložení výrobku dominuje vápnik a fosfor. Tento vyvážený komplex má priaznivý vplyv na pevnosť kostí a zubov, zabraňuje vzniku osteoporózy a kazu a ničeniu kĺbov.
Vďaka vyváženej kombinácii odrôd sú výhody syra Huntsman vyššie ako u každého zvlášť:
- Vďaka prítomnosti kyseliny askorbovej, látky netypickej pre tento typ fermentovaných mliečnych výrobkov, sa zvyšuje obranyschopnosť tela.
- Vďaka obsahu cholínu, vitamínu B4, ktorý v B-komplexe prevláda, stimuluje rozpúšťanie škodlivého cholesterolu.
- Pretože výrobok obsahuje vysoké množstvo železa, zlepšuje sa aj krvný obraz - zvyšuje sa počet červených krviniek.
- Aminokyseliny a nasýtené tuky vám umožňujú zotaviť sa z vyčerpávajúcej fyzickej aktivity alebo po ťažkých chorobách, najmä tých, ktoré negatívne ovplyvňujú stav pohybového aparátu.
- Sodík zabraňuje strate vlhkosti.
- Vitamín A v kompozícii zastavuje degeneratívne zmeny zrakového nervu.
- Skupina vitamínov B v komplexe normalizuje stav nervového systému, zlepšuje vedenie impulzov a urýchľuje organické reakcie. Je užitočné zaviesť výrobok do stravy pre osoby, ktorých profesionálna činnosť vyžaduje zvýšenú koncentráciu.
Stilton obsahuje kultúru penicilínu, látku s antimikrobiálnou aktivitou a protizápalovým účinkom. Vďaka ušľachtilej plesni sú vytvorené priaznivé podmienky pre rozvoj prospešnej flóry, ktorá sa nachádza v tenkom čreve. Zrýchli sa trávenie potravy a zlepší sa absorpcia a asimilácia živín, potlačí sa činnosť patogénnych baktérií a húb. Hnilobné a kvasné procesy v tráviacom trakte sa zastavia a eliminuje sa zápach z úst.
Penicilium Roqueforti stimuluje produkciu melanínu, ktorý chráni povrch epitelu pred agresívnymi účinkami ultrafialového žiarenia zo slnka a umelých zdrojov. Táto látka zastavuje zmeny súvisiace s vekom, zvyšuje syntézu kolagénu a zvyšuje turgor.
Prečítajte si viac o zdravotných výhodách syra Doruvael
Kontraindikácie a poškodenie syra Huntsman
Táto odroda má zvýšenú slanosť - 1, 7-1, 8 g na 100 g výrobku. Nadbytok soli spôsobuje opuch, zvýšený tlak, podporuje tvorbu a hromadenie kameňov v obličkách a žlčníku, ukladanie solí v kĺboch a zníženie ich pohyblivosti. Odporúča sa obmedziť používanie pri hypertenzii, artritíde a dne, zhoršenej funkcii obličiek a žlčníka.
Poľovnícky syr je škodlivý pre ľudí s alergiou na bielkoviny kravského mlieka a hubovú kultúru. Novú chuť by ste nemali predstavovať deťom do 16 rokov, tehotným ženám, dojčiacim ženám a pacientom so zníženou imunitou. Jedným z negatívnych účinkov plesní na črevá je rozvoj dysbiózy v dôsledku potlačenia životne dôležitej činnosti prospešných baktérií. Útlak môže spôsobiť nielen neznášanlivosť, ale aj precitlivenosť.
Relatívnymi indikáciami na použitie sú chronické procesy - pankreatitída, vredová choroba, bronchiálna astma a dermatitída v akútnom štádiu. V prípade potreby by ste sa mali vyhnúť prejedaniu, aby ste mali pod kontrolou svoju hmotnosť a obezitu.
Prečítajte si viac o nebezpečenstvách syra modrý pesto
Recepty na poľovnícky syr
Táto pochúťka môže ozdobiť akýkoľvek tvarohový tanier. Táto odroda sa dá bezpečne nazvať šampiónom v chuti. Hodí sa k nakladaným a nakladaným uhorkám, kaparám, všetkým druhom cibule, chlebu - najmä ražnému. Je to možno prekvapujúce, ale tí šťastlivci, ktorým sa to podarilo, to nielenže zjedli, ale na jeho základe vyrábajú sendviče a hamburgery.
Recepty zo syra Huntsman:
- Uzavretý sendvič alebo hamburger … Rozdrvte 170-200 g krkovitej časti hovädzieho mäsa stredného veku-Briti uprednostňujú červené mäso. Osolíme, vytvoríme kotletu veľkosti štandardnej hamburgerovej žemle a hrubú 2 cm Vyprážame na grile alebo panvici, vymastenej trochou slnečnicového oleja. Potom, čo je kotletka pripravená, sú tu tiež rozložené hrubé plátky Huntsmana, ktoré držia 30 sekúnd na každej strane. Žemľa je tiež opečená, ale v hriankovači. Na spodnú polovicu sa natrie kúsok syra, na vrch kotleta a opäť sa zasype chlebom.
- Gurmánske občerstvenie … Šalát je vyrobený z hrsti obyčajných lupienkov, niekoľkých plátkov hovädzieho trhaného, plátkov polovice jablka, 2 stoniek zeleru, paradajky a 2 hláv nakladanej cibule. Čerstvo upečený chlieb sa suší v hriankovači, takže na vrchu sa objaví zlatistá kôrka a vo vnútri zostane jemná strúhanka. Do stredu šalátovej misy položte 2 kusy dvojitého syra.
- Teplé sendviče … Gril sa rozohreje čo najteplejšie a na jednej strane sa opečú hrubé krajce chleba. Potom ho obrátia, na každý položia kúsok Huntsmana a akonáhle začne bublať, navrch 2 kolieska cibule a 1 plátok zeleného jablka. Toast sa podáva horúci.
- Lenivá pizza … Bochník je pozdĺžne nakrájaný, aby získal väčšiu základňu. Kečup alebo majonéza sa mieša v pomere 3: 2. Cibuľu nakrájame na kolieska, zalejeme horúcou prevarenou vodou a prilejeme víno alebo balzamikový ocot, alebo citrónovú šťavu. Marinujte najmenej 15 minút. V tejto dobe je Huntsman opatrne nakrájaný na malé kúsky a mäsité paradajky nakrájané na plátky, aby príliš nevytiekli. Papriku pripravíme nakrájaním na prúžky. Predhrejte rúru na 180-190 ° C. Kúsky chleba potrieme zmesou kečupu a majonézy z jednej strany a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Najprv položte cibuľu na vrch, najskôr ju stlačte, potom paradajky a papriku. Na polevu na pizzu môžete pridať slaninu alebo šunku, ale nepreháňajte to. Posledná vrstva je dvojitý syr. Pečieme, kým sa navrchu neobjavia bublinky. Misku môžete doplniť zmesou byliniek - petržlenu a kôpru.
Pozrite si aj recepty na Zelené pesto.
Zaujímavosti o syre Huntsman
Názov sa doslova prekladá ako „syn lovca“(poľovník). Čo vysvetľuje tento názov, nie je jasné. Jeden z predpokladov: rozmanitosť prišla na chuť ľuďom, ktorí sa zaoberajú národným módnym športom. Takto sa v Anglicku zaobchádza s poľovníctvom. Toto je jedna z obľúbených odrôd princa Charlesa.
Výroba takého originálneho výrobku je vysvetlená túžbou chrániť Stilton, pripravený na podávanie v sortimente, pred vysušením. Doma sa ho pokúsili konzervovať v portskom alebo oleji, zabaliť do pergamenu alebo fólie. Potom však náhodne zistili, že ak skladujete niekoľko odrôd v jednom balení, niva sa skladuje dlhšie.
Prvú zbierku Huntsmana začali pracovníci mliekarenského závodu, ktorý sa nachádza v malom meste Veľkej Británie, Long Clawson, v roku 1983. Neskôr začali rovnaký syr vyrábať aj ďalší výrobcovia z Anglicka, USA a dokonca aj Japonska. Názov produktu však už bol Stilchester, pretože objavitelia ochrannú známku a patent chránili oficiálne.
Ročne sa nevyrobí viac ako 30-80 hláv, ale to neznamená, že sa nedá kúpiť dvojitý syr. Dá sa objednať telefonicky alebo online a je dodávaný po celom svete.
Môžete si skúsiť uvariť lovca sami, doma. Nech nie je celá hlava, ale malý kúsok. Iba Gloucester bude musieť byť špeciálne zahriaty vo vodnom kúpeli, aby sa stal plastom. A taký plátok bude musieť byť okamžite zjedený - nie je vhodný na dlhodobé skladovanie.
Pozrite si video o syre Huntsman:
