Voňavá a šťavnatá kačica pečená v rúre s chrumkavou kôrkou - čo by mohlo byť úspešnejšie na slávnostnú hostinu? Zdieľame všetky tajomstvá výroby takej pochúťky.
Fotografia hotovej kačice Obsah receptu:
- Výber kačice
- Základy správneho varenia kačice v rúre
- Tajomstvo varenia kačice
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Ako si vybrať kačicu v sójovej cesnakovej omáčke?
Než začnete variť kačicu, mali by ste si vybrať tú správnu. Napokon, nie je to také jednoduché. Keďže kvalitná hydina, suchá, kyprá, hladká, mäkká, bez zápachu a nešmykľavá, nie je taká bežná. Navyše, jej prsia by mali byť pevné, pokožka lesklá, puklinové nohy jemné a mäso v tejto sekcii je sýto červené. Ak sa vám podarilo získať kačicu vo veku 2 mesiacov s hmotnosťou 2-2,5 kg, považujte sa za veľké šťastie. Zaujímavým faktom je, že chuť kačice kúpenej v obchode pripomína kura, navyše sa líši jemnejším mäsom. Vidiecka kačica je však vždy tučnejšia a šťavnatejšia.
Správne základy varenia kačice v sójovej cesnakovej omáčke
Pred pečením je potrebné kačicu dobre opláchnuť, v prípade potreby ju tarovať, odstrániť zvyšné perie, vysušiť a marinovať najmenej 3 hodiny, pričom ju zvnútra aj zvonku utierame korením. Pretože je to marinovanie jatočného tela, ktoré vám umožní získať jemnú chuť mäsa. Dôležitým bodom pri pečení kačice je dosiahnuť šťavnatosť, jemnosť a bohatú chuť. Preto by ste mali správne vypočítať čas varenia v rúre na základe 45 minút na jeden kilogram kačacieho mäsa, pričom pridajte ďalších 25 minút na zhnednutie hydiny.
Tajomstvo varenia kačice v sójovej cesnakovej omáčke
- Keďže kačica je na rozdiel od kuracieho tuku tučná, nemastí.
- Ak chcete získať chrumkavú kačaciu kôru, musíte odstrániť prebytočný tuk z oblasti chrbta a krku. Kôru zjemní veľké množstvo tuku.
- Pred pečením kačice prepichnite jej prsia a stehná špáradlami. Počas procesu pečenia teda prebytočný tuk z korpusu odtečie a roztopí sa.
- Kačicu opečte prsiami nadol na plech - tuk stečie a prsia sa uvaria vo vlastnom tuku.
- Kalorický obsah na 100 g - 266 kcal.
- Porcie - 1 kačica
- Čas varenia - 3 hodiny 30 minút
Zloženie:
- Kačica - 1 jatočné telo
- Jablká - 4-5 ks.
- Cesnak - 3-4 strúčiky
- Sójová omáčka - 3 polievkové lyžice
- Majonéza - 3 polievkové lyžice
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Akékoľvek korenie a korenie podľa chuti
Varenie kačice v sójovej cesnakovej omáčke
1. Pripravte marinádu. Za týmto účelom nalejte majonézu a sójovú omáčku do nádoby.
2. Do marinády pridajte čierne korenie, soľ a akékoľvek korenie. Môžete napríklad dať mletý muškátový oriešok, med, mletý zázvor, kari atď. Ošúpte cesnak a umyte ho pod tečúcou vodou.
3. Stlačte cesnak do marinády lisom.
4. Omáčku dobre premiešajte.
5. Vykonajte všetky potrebné manipulácie s kačkou - umyte, odstráňte tuk, osušte a natrite marinádou na všetkých stranách, ako aj vo vnútri. Jatočné telo nechajte lúhovať 2-2,5 hodiny.
6. Keď je kačica marinovaná, pripravte si jablká. Umyte ich, osušte a odstráňte jadro špeciálnym nožom. Jablká môžu byť ponechané celé, alebo nakrájané na 2-4 kusy. To je už vec vkusu. Odporúča sa vybrať jablká kyslých odrôd, pretože tieto plody sú tvrdšie s pevnou šupkou. Jablko sa teda počas varenia nezmení na pyré.
7. Potom kačicu naplňte jablkami. Niektoré gazdinky plnú kačku pred pečením zašívajú, aby z nej nevypadla plnka. Táto metóda je však prijateľnejšia na plnenie obilninami, hrozienkami a inými drobnými výrobkami, ktoré môžu počas varenia vypadnúť z hydiny.
8. Kačicu zabalte do pekáča alebo potravinovej fólie. Rúru dobre predhrejte na 200 stupňov a pošlite korpus piecť asi na 2-2, 5 hodín. Pripomeniem, že doba varenia je 45 minút na 1 kg mäsa. Potom kačicu pečte ďalších 25 minút, pričom odstráňte rukáv alebo fóliu, aby sa korpus ukázal s chrumkavou krásnou kôrkou. Hotovú kačicu ihneď podávajte.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť dusenú kačicu v sójovej omáčke.
