Iba prírodný zrelý med má neoceniteľné liečivé vlastnosti. Preto je kontrola jeho kvality veľmi dôležitá. Všimnite si jednoduchých techník, ako to urobiť doma. Obsah:
-
Vlastnosti kontroly medu
- Vonkajšie znaky
- Viskozita
- Zahrievanie a váženie
- Netradičné metódy
- Prítomnosť nečistôt
- Ako skontrolovať cukor
-
Kontrola pomocou ďalších látok
- S jódom
- Octová kyselina
- Amoniak
- S mliekom
Pri nákupe medu od neovereného včelára riskujete, že si kúpite buď nekvalitný prírodný med, alebo dokonca med umelý. Nezrelý alebo starý med nemá žiadne liečivé vlastnosti, umelý med je zbytočný a cudzie prísady, ako sú škrob, krieda, múka, cukor, voda z neho robia nekvalitný výrobok.
Vlastnosti kontroly medu
Falošný med sa predáva nielen na trhu, ale aj v obchodoch a supermarketoch. Je možné určiť, či je med vysokej kvality alebo nie, skúmaním jeho troch charakteristických vlastností: nutričnej hodnoty, stálosti prírodného zloženia a prípustnosti skladovania. Výživová hodnota medu je ovplyvnená množstvom sacharidov, ktoré obsahuje, a zrelosťou. Jeho chuť a liečivé vlastnosti závisia od zrelosti medu.
Ako skontrolovať prirodzenosť medu vonkajšími znakmi
Niekedy sa vyžaduje kontrola prirodzenosti medu pri nákupe na trhu alebo v obchode bez použitia ďalších látok. Najrýchlejšia a najjednoduchšia kontrola medu sa vykonáva pomocou vonkajších znakov bez podrobnej analýzy:
- Prírodný med sa ľahko vtiera medzi prsty a je absorbovaný pokožkou rúk.
- Skontrolujte povrch medu. Nemala by existovať žiadna pena vo forme bublín. Fermentácia, penenie je znakom nezrelosti alebo pridania vody. Prírodný med obsahuje častice peľu, vosk a ďalšie prírodné inklúzie. Príliš čistý, priehľadný med je s najväčšou pravdepodobnosťou umelý.
- Gramotní kupujúci sa zdráhajú kupovať tekutý med, pretože „kandizovaný“je ťažšie falšovať. Prírodný med kryštalizuje v priebehu času, falošný med kryštalizuje veľmi pomaly alebo úplne chýba. Na konci jesene a zimy neexistuje tekutý prírodný med, dokonca aj neskoré odrody kryštalizujú. Existujú výnimky z pravidla, niektoré odrody medu sú vždy tekuté: lipový, májový, pohánkový, ohnivý, akáciový med. V lete kryštalizovaný med - vlaňajší alebo ešte starší.
- Prírodný med chutí sladko, ale s mierou, malý koláč. V ústach môže spôsobiť mierne brnenie, pocit pálenia. Umelý med nemá také chuťové vlastnosti. Med po zahriatí získa miernu karamelovú chuť. „Teplý“med má prezentovateľnejšiu prezentáciu, ale je menej užitočný. Pri teplote +50 stupňov stráca svoje jedinečné liečivé vlastnosti a dokonca aj pri + 35-40 stupňoch sa môže stať škodlivým, rakovinotvorným.
- Ďalším znakom prirodzenosti medu je vôňa. Prírodný produkt má charakteristickú, ľahko rozpoznateľnú vonnú arómu; falošný nemá žiadny zápach.
Testovanie prirodzenosti medu v trhových podmienkach je veľmi ťažké. Uvažované metódy vás nemôžu ochrániť pred všetkými možnými falzifikáciami. Med vyberajte podľa farby, vône a konzistencie.
Ako zistiť prirodzenosť medu podľa viskozity
Podrobnejšiu kontrolu medu je možné vykonať doma, čo pomôže štúdiu viskozity výrobku. Zrelý, prírodný med má viskóznu konzistenciu. Je dôležité, aby pri experimente s medom nebola teplota okolia ani vysoká, ani nízka, približne + 20-21 stupňov.
Vlastnosti kontroly viskozity medu:
- Polievkovú lyžicu namočte do medu a niekoľkokrát rýchlo otočte. Prírodný, vysokokvalitný med sa omotá okolo lyžice bez toho, aby z nej kvapkala.
- Namočte čajovú lyžičku do medu. Po vybratí sledujte, ako z neho med kvapká. Proces by mal prebiehať pomaly, vo veľkých kvapkách. Väčšina medu zostane na lyžičke. Je to spôsobené tým, že zrelý med je veľmi viskózny, obsahuje asi 21% vody. Nezrelé sú tekutejšie.
- Namočte drevenú tyčinku do medu. Vyzdvihni ju. Med by mal odtekať v súvislom viskóznom prúde. Prírodný med nekvapká, nestrieka, tvorí na povrchu kopec, ktorý sa postupne porovnáva so zvyškom hmoty.
Zrelý, vysokokvalitný med je veľmi viskózny, jeho obsah vlhkosti podľa GOST nie je vyšší ako 18-20%. Med, odčerpaný skoro, je nezrelý, zle sa skladuje a môže kvasiť.
Kontrola kvality medu doma zahrievaním a vážením
Ani laboratórne rozbory medu neposkytujú úplné informácie o jeho kvalite. Vlastnosti každého medu sú jedinečné. Jeho zloženie je ovplyvnené mnohými faktormi: región zberu, odroda medonosných rastlín, plemeno včiel, zrelosť medu v čase výskumu, prítomnosť peľu.
Pokyny na kontrolu medu zahrievaním:
- Utesnenú nádobu s medom (50 g) vložte do nádoby s vodou. Med zahrievajte vo vodnom kúpeli 10 minút pri teplote asi +45 ° C. Potom otvorte veko a vyhodnotte zápach. Musí to byť hmatateľné. Absencia zápachu je znakom falšovania.
- Med zahrievajte vo vodnom kúpeli dlhší čas, asi hodinu. Ak sa študovaný med začne odlupovať, znamená to, že je prírodný, inak je falošný.
Kvalitu medu môžete určiť doma vážením jeho hustoty. Do nádoby nalejte 1 liter vody a označte jej hladinu značkovačom. Vylejte vodu, nádobu vysušte. Naplňte nádobu medom až po značku. Odvážte nádobu s medom veľmi presne, s presnosťou na gram. Odpočítajte hmotnosť nádoby a získajte presnú hmotnosť litra medu. Hmotnosť medu vydelíme hmotnosťou vody, t.j. na 1000. Prijatý štandard hustoty medu v Rusku je 1,41 kg / l.
Kvalitný vyzretý prírodný med má hustotu v rozmedzí 1, 4-1, 6 kg / l. Ak je hustota nižšia ako prípustné minimum - nezrelý med, zlá kvalita, nad hornou hranicou rozsahu - chyba vo výpočtoch alebo pri vážení.
Kontrola medu doma pomocou nekonvenčných metód
Aj kvalitný med pri kúpe môže javiť známky falošného. Je veľmi ťažké rozlíšiť prírodný med od falošného. Najlepším spôsobom, ako sa nemýliť v sladkosti medu, je vziať ho od dôveryhodných včelárov. Vždy sa nájdu priatelia, ktorí to poradia. Ak však neexistujú spoľahliví včelári a chcete med, použite neobvyklé metódy kontroly medu doma:
- Pravosť medu sa dá zistiť jeho spálením. Med natrieme na papier a zapálime. Sledujte reakciu. Prírodný med sa z vysokej teploty stane trochou tekutiny - a to je všetko, už s ním nebudú žiadne zmeny. Nespáli sa ani nezmení farbu. Produkt by sa roztopil, keby boli včely namiesto nektáru kŕmené cukrovým sirupom. Hnedá farba produktu signalizuje prítomnosť cukru v ňom.
- Nalejte lyžicu medu na tanier, pridajte trikrát viac vody a tanierom začnite energicky triasť v horizontálnom smere. Na povrchu prírodného produktu sa vytvára voštinový vzor.
- Do medu dajte krajec chleba, chvíľu počkajte. Po 10-15 minútach skontrolujte jeho stav. V dobrom čistom produkte chlieb stuhne, ak chlieb zmäkol, potom bol do medu pridaný cukrový sirup.
- Med môžete skontrolovať pomocou drôtu z nehrdzavejúcej ocele. Zahrejte drôt na ohni a ponorte ho do medu. Vyberte ho a skontrolujte. Ak je drôt čistý, potom je všetko v poriadku, ak sa na ňom prilepili niektoré častice, potom to naznačuje prítomnosť nečistôt, ktoré robia med zlej kvality.
- Najľahší spôsob, ako otestovať med na vodu, je papier s voľnou textúrou. Vezmite si obrúsok, pijan alebo kúsok novín a nakvapkajte naň med. Okolo kvapky by nemala byť žiadna vlhkosť, papier by mal zostať suchý.
- Najťažšou vecou je nezávisle určiť nečistotu obráteného cukru, ktorý sa používa na výrobu umelého medu. Na vykonanie experimentu budete potrebovať lieky predávané v lekárni - éter, resorcinol, koncentrovanú kyselinu chlorovodíkovú. Med potrite éterom. Výsledný roztok sa filtruje a odparí sa. Vytvorte 1% roztok rezorcinolu v kyseline chlorovodíkovej. Niekoľko kvapiek výsledného roztoku vmiešajte do hmoty, ktorá zostala po odparení esenciálneho medu. Získanie farby od oranžovej po jasne červenú naznačuje prítomnosť obráteného cukru v mede.
Znalosť základných vlastností a vlastností medu vám s najväčšou pravdepodobnosťou pomôže vyhnúť sa nákupu nekvalitného alebo umelého medu. Kontrola medu doma sa dá vykonať bez použitia špeciálnych prípravkov.
Stanovenie prirodzenosti medu a prítomnosti nečistôt
Prirodzenosť medu je možné stopercentne určiť iba v laboratóriu, ale iba niekoľko ľudí daruje med na výskum. „Domáce“metódy určovania prirodzenosti medového výrobku nie vždy poskytujú absolútne bezchybný výsledok, ale niekedy pomáhajú odlíšiť dobrý výrobok od falošného.
Uvažujme, ako určiť prítomnosť nečistôt v mede:
- Zvážte roztok medu s vodou na svetlo: ak je med vysoko kvalitný, prírodný, bude zakalený alebo dúhovo sfarbený. Nečistoty vytvoria sediment.
- Položte na dlaň kvapku medu a obkreslite ju chemickou ceruzkou. Ak sú tam nečistoty alebo voda, potom bude mať chodník zelenkastú alebo purpurovú farbu. Vo vysokokvalitnom mede chemická ceruzka nezanechá stopu. Test nie je 100% spoľahlivý. Prebytočnú vlhkosť nájdete v prírodnom mladom mede.
- Pri dlhodobom skladovaní sa môžu v mede vytvárať ľahké kryštály a v strede zostane nesladená hnedá hmota - to je istý znak prítomnosti nečistôt.
Aby bol med nielen chutný, ale mal aj liečivé vlastnosti, skontrolujte jeho pravosť na malom objeme, až potom, čo sa presvedčíte o jeho kvalite, vezmite med na budúce použitie.
Ako testovať med na cukor
Miešanie cukrového sirupu do medu, kŕmenie včiel cukrom sú najbežnejšími spôsobmi falšovania včelích produktov. Pri určovaní prirodzenosti „tekutého zlata“chcú kupujúci získať presné informácie o neprítomnosti cukru v ňom, ktoré pridávajú bezohľadní včelári:
- Pridanie cukru do medu mu dodá sladkú vodnú vôňu bez príjemnej medovej vône. Tento med chutí sladko sladko, farba je podozrivo biela.
- Počas skladovania sa tekutý med s prídavkom cukrového sirupu stáva želatínovým, nekryštalizuje. „Cukrový“med nemá žiadnu zvieravosť, je dokonale priehľadný, bez arómy.
- Sacharóza (trstinový cukor) sa zisťuje v medovom roztoku s lapisom (dusičnan strieborný). Medový roztok pre tento experiment by mal byť 5-10 percent. Vypadnutie z bieleho striebristého sedimentu je znakom falšovania medu.
- Lyžicu medu dajte do šálky voľne uvareného čierneho čaju, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Ak sa čaj zakalí, znamená to, že v mede je cukor. Kvalitný med nesedimentuje, čaj iba mierne stmavne.
Metódy kontroly medu s ďalšími látkami
Najbežnejšie metódy kontroly prirodzenosti medu sa vykonávajú na základe roztoku medu vo vode a niektorých ďalších látok, ako je jód, ocot, amoniak, mlieko. Na vytvorenie zásobného roztoku zmiešajte destilovanú vodu s medom v pomere 2: 1.
Kontrola medu na múku s jódom
Múku alebo škrob pridávajú do medu bezohľadní včelári, aby sa zvýšila jeho hmotnosť alebo hustota. Prímes škrobu, škrobového sirupu, múky v mede sa stanoví pridaním jódovej tinktúry do pôvodného roztoku. Prírodný med neobsahuje žiadne prvky, ktoré reagujú s jódom.
Kontrola kvality medu jódom je najbežnejšia a vykonáva sa nasledovne:
- 3-4 kvapky jódu stačia na to, aby roztok falošného medu zmodral, ak je v ňom chemickou reakciou prítomný škrob alebo múka.
- Zvýšte množstvo jódu v medovom roztoku - a zvýši sa aj intenzita modrej farby. Čím je farba intenzívnejšia, tým viac škrobových nečistôt je v mede.
- Akákoľvek zmena farby medového roztoku pri teste s jódom, s výnimkou žltej, indikuje prítomnosť prísad, ktoré nie sú včelej povahy. Prírodný produkt nereaguje na jód, jeho farba sa nezmení.
Kyselina octová na stanovenie kriedovej drviny v mede
Prímes kriedových lupienkov zvyšuje hmotnosť výrobku, zakrýva jeho zlý stav. Taký med je falošný. Falšovanie medu kriedovými čipmi sa dá ľahko zistiť pomocou bežného stolového octu alebo octovej esencie. Krieda reaguje s kyselinou octovou a uvoľňuje oxid uhličitý.
Do pôvodného roztoku pridajte trochu kyseliny octovej, stačí pár kvapiek. Prítomnosť kriedy v mede spôsobí penenie a prskanie. Niekedy sa krieda pridáva v malých množstvách a reakcia sa neprejaví, ak sa kyselina nedotkne kriedy. V tomto prípade je na expresnú analýzu lepšie použiť octovú esenciu.
Nechajte pôvodný roztok usadiť, opatrne vypustite vodu, na dne zostane vrstva kriedového sedimentu, ktorý je možné skúmať kyselinou.
Amoniak na detekciu škrobového sirupu
Škrobový sirup pridávaný do medu zhoršuje jeho najcennejšie vlastnosti. Med „ochutený“melasou má vysokú viskozitu, výrazne voní po melase a má znížený obsah redukujúcich cukrov. Zvyšky vo falošnej kyseline sírovej vzniknuté pri technologickom spracovaní melasy sa zrážajú pod vplyvom určitých činidiel, napríklad amoniaku.
Do roztoku medu nakvapkajte 5-10 kvapiek silného amoniaku. Môže sa vytvoriť hnedá zrazenina. Samotné riešenie tiež zhnedne. Tento účinok je daný škrobovým sirupom. Roztok prírodného medu sa nezakalí, keď bude 96? alkohol. Roztok s nekvalitným medom bude belavý, ako napríklad pridanie mlieka.
Testovanie medu na cukor s mliekom
Ak boli včely kŕmené cukrom, potom, ako každý neprirodzený medový výrobok, nemá liečivé vlastnosti. Neobsahuje užitočné zložky prírodného medu: vitamíny, organické kyseliny, aromatické látky, bielkoviny, minerálne soli. „Cukrový“med je možné určiť bez komplikovaných experimentov pomocou mlieka.
Pridajte med do horúceho kravského mlieka; ak je zrazený, med sa kuje z spáleného cukru. Skutočný med sa rozpustí v mlieku a jemne klesne na dno misky.
Hlavnou zložkou neprirodzeného medu je kremík, prakticky neexistujú žiadne iné soli. Pri prírodnom mede je opak pravdou.
Ako určiť kvalitu medu - pozrite si video:
Tieto „domáce“metódy kontroly sú jednoduché a dostupné, ale nedávajú 100% dôveru v správnosť výsledkov experimentu na stanovenie kvality medu. Nekupujte veľkú nádobu medu od neznámeho včelára naraz, najskôr vezmite malú, skúmajte kvalitu a pravosť medu.
