Čo je to amarantová múka, vlastnosti, priemyselná a domáca výroba. Obsah kalórií, zloženie, výhody a poškodenia pre ľudské telo. Použitie potravín a nepotravín.
Amarantová múka je potravinársky výrobok vyrobený zo semien alebo koláča z rovnomenného závodu po výrobe oleja. Farba - svetlá, mliečna, s karamelovým odtieňom; textúra je voľná, veľkosť jednotlivých zŕn je 60-300 mikrónov. Vôňa je sladká; chuť je oriešková, príjemná, v surovom stave pripomína americkú müsli (zmes sploštených zrniečok rôznych obilnín s orieškovými drobkami, zapečená s medom). Suroviny sa zbierajú z rastliny, ktorá sa okrem hlavného botanického výrazu nazýva aksamitnik, shiritsa, kohútie hrebene, zamat, mačací chvost.
Ako sa vyrába amarantová múka?
Na zber sa používajú premenené zberače a kombajny. Počkajú, kým stonky vyschnú a získajú belavú farbu, a potom odrežú hlavy vo výške 30 cm nad úrovňou zeme. Sušia sa a mlátia v zariadeniach pripomínajúcich odstredivku. Na odstránenie listov a prachu z domácnosti sa vykonáva fúkanie alebo umývanie s ďalším sušením. Výroba amarantovej múky do značnej miery závisí od vybavenia farmy.
Na mletie sa používa špeciálny mlyn so vstavanou jednotkou na čistenie a mletie obilia. Zariadenie je automatický stroj pozostávajúci z niekoľkých zásobníkov, do ktorých sa naleje obilie a potom sa medziprodukty automaticky presúvajú z jedného procesu do druhého. Produktivita sa pohybuje od 500 do 1 500 kg / h vrátane predbežných procesov.
Lahodné a zdravé jedlá s amarantovou múkou sú vyrobené na báze beztukových surovín. Semená sa najskôr lisujú za studena na olej. Východiskový produkt nie je ošetrený žiadnymi činidlami. Zásobník mlyna je dodávaný s koláčom, z ktorého sa získava čiastočne odtučnené mletie.
Ako vyrobiť amarantovú múku doma:
- Hlavy zrelých semien sa odrežú a rozložia sa na sušenie v jednej vrstve na stojane v dobre vetranej suchej miestnosti. Ak neplánujete varenie veľkého množstva múky, môžete niekoľko „panic“sušiť v konvekčnej rúre pri teplote 30 ° C.
- Semená sa odlupujú medzi palmami a niekoľkokrát sa preosejú cez sito s veľkými okami, aby sa oddelili zrná (veľkosť sú o niečo väčšie ako odrodový mak).
- Na sušenie veľkej dávky použite rúru a v malej dávke panvicu. Miešaním amarantu na suchej horúcej panvici sa môžete súčasne zbaviť prebytočného tuku. Aby ste to urobili, krátko krátko opečte, potom riad umyte, znova zohrejte a tepelné spracovanie zopakujte.
- Na mletie použite mlynček na kávu alebo kuchynský robot. Aby sa dosiahla rovnomernejšia štruktúra, zrná sa niekoľkokrát preosejú a hrubé častice sa znova pomelú na práškovú konzistenciu.
Ďalší recept na výrobu amarantovej múky doma: sušené suroviny sú rozložené v jednej vrstve medzi papierové utierky, valcované silou valčekom. Olej je čiastočne oddelený. Potom sa sušia v rúre alebo sa 1-2 krát kalcinujú na panvici a až potom sa rozdrvia.
Amarantovú múku si môžete kúpiť vo veľkých supermarketoch. Náklady na 200 g - od 165 rubľov. v Rusku, na Ukrajine - od 16 UAH. za rovnakú sumu. Ak sa ponúka lacnejšie, mali by ste odmietnuť. Lacné výrobky obsahujú zvyšky chemikálií - bezohľadní výrobcovia znižujú výrobné náklady ako zdroj koláča na nákup surovín, ktorý zostal po získaní ropy extrakčnou metódou. Použitie takéhoto výrobku v potravinách je neprijateľné.
Zloženie a obsah kalórií v amarantovej múke
Na fotografii amarantová múka
Aj po čiastočnom odtučnení je energetická hodnota výrobku dosť vysoká.
Kalorický obsah amarantovej múky - 344 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 9,5 g;
- Tuky - 3,9 g;
- Sacharidy - 67,8 g;
- Diétna vláknina - 1,1 g.
Prípustný obsah vlhkosti je 11%.
Vitamíny na 100 g
- Beta karotén - 0,001 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,116 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,2 mg;
- Vitamín B4, cholín - 69,8 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 1,457 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,591 mg;
- Vitamín B9, folát - 82 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 4,2 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 1,19 mg;
- Beta tokoferol - 0,96 mg;
- Gama tokoferol - 0,19 mg;
- Delta tokoferol - 0,69 mg;
- Vitamín PP - 0,923 mg;
- Betain - 67,6 mg
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 508 mg;
- Vápnik, Ca - 159 mg;
- Horčík, Mg - 248 mg;
- Sodík, Na - 4 mg;
- Fosfor, P - 557 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 7,61 mg;
- Mangán, Mn - 3,333 mg;
- Meď, Cu - 525 μg;
- Selén, Se - 18,7 μg;
- Zinok, Zn - 2,87 mg.
Jednou z vlastností amarantovej múky je obnova tela a stimulácia produkcie kolagénu. Túto funkciu majú na svedomí nielen všetky formy vitamínu E, ale aj vzácna látka - skvalén. Jeho priamym účinkom je spomalenie procesu starnutia. Skvalén je 8krát viac skvalénu v mletí ako v žraločej pečeni!
Prevládajúcimi stráviteľnými sacharidmi v amarantovej múke sú škrob a dextríny. Malé množstvo mono- a disacharidov, sacharózy, maltózy a fruktózy.
Amarantová múka obsahuje 10 druhov esenciálnych aminokyselín s prevahou arginínu a leucínu a 8 nepodstatných - predovšetkým kyselinu asparágovú a glutámovú, glycín a serín.
Nebojte sa prírastku hmotnosti - oddelené mletie sa používa zriedka a iba na zdravotné účely. Prídavok do cesta mení jeho vlastnosti, robí dávku vzdušnejšou a nadýchanejšou, objemnejšou, čo znamená, že sa zníži celkový obsah kalórií v miske.
Výhody amarantovej múky
Chudnutie je ťažké pre ľudí so sklonom k obezite. Zavedenie mletia semien sortimentu do jedál nízkokalorickej diéty pomôže normalizovať hmotnosť. Podkožný tuk sa spaľuje rovnomerne, zníži sa chuť do jedla, toxíny nahromadené v tele sa vylúčia prirodzene. Je potrebné poznamenať, že v dôsledku stimulácie produkcie kolagénu pokožka neklesne. Okrem toho sa znižuje frekvencia tvorby celulitídy.
Výhody amarantovej múky sa však neobmedzujú iba na vlastnosti spaľovania tukov. Keď sa výrobok pravidelne pridáva do riadu
- Aktivuje metabolické procesy na bunkovej úrovni.
- Rozpúšťa cholesterol usadený na stenách ciev.
- Stabilizuje krvný tlak, potláča vzrušenie.
- Pôsobí antioxidačne, potláča tvorbu atypických buniek v orgánoch brušnej dutiny a čriev.
- Normalizuje hladinu cukru v krvi, čo umožňuje obmedzené používanie amarantovej múky pri cukrovke.
- Potláča aktivitu patogénnych húb a baktérií, ktoré napadli črevá zvonku alebo krvným obehom.
- Zabraňuje tvorbe keloidov, urýchľuje hojenie pooperačných jaziev a rán.
- Má omladzujúci účinok.
- Predchádza zápche, zmierňuje kolitídu, peptický vred a zápal žalúdka rôznych foriem.
- Znižuje frekvenciu záchvatov angíny.
- Potláča vývoj kŕčových žíl a jeho vývoj do tromboflebitídy.
Poznámka! Amarantovú múku je dovolené používať pri intolerancii na lepok.
Pridanie amarantovej múky do pečiva počas tehotenstva pomáha vyrovnať sa so zvýšenou úzkosťou, zabraňuje vzniku patológií pri tvorbe nervovej trubice a centrálneho nervového systému u plodu, pomáha dostatočne spať a stabilizuje hormóny. Túto vlastnosť je možné využiť po tehotenstve na rýchlejšie zotavenie. Počas laktácie výrobok zvyšuje produkciu a má priaznivý vplyv na kvalitu materského mlieka, posilňuje imunitný systém dieťaťa.
Recepty na amarantovú múku
Mletie semien chobotnice sa používa na pečenie pekárenských výrobkov - na zlepšenie plasticity dávky, na obohatenie chuti a užitočných vlastností. Múka sa používa na výrobu chlebov, zahusťovacích krémových polievok, omáčok a dezertov. Pri použití výrobku v čistej forme sa odporúča piecť v rúre pri 110 ° C najmenej 7 až 10 minút.
Recepty na amarantovú múku:
- Popcorn … Predhriata panvica sa vymastí kokosovým olejom a potom sa na ňu lyžičkou rozotrie lyžica (je lepšie použiť takú, ktorú si vyrobíte sami, nie veľmi jemnú), za stáleho miešania. Zrná sa začnú najskôr lepiť a potom prasknú. Sušené častice sa prenesú z panvice do hlbokej misky, nechajú sa vychladnúť a zmiešajú sa s orechovou múkou a medom.
- Palacinky … Cesto premiešajte s 2 druhmi múky, pšenice a amarantu, každý po 300 g, vodou, koľko potrebujete, trochou soli, 2 polievkovými lyžicami. l. med, 50 g dusených hrozienok, trochu prášku do pečiva. Cesto sa naleje do horúcej panvice namazanej rastlinným olejom lyžicou a vypráža sa z oboch strán.
- Kotlety … Zemiaková kaša sa zmieša s opraženou cibuľkou, pyré z čerstvého zeleného hrášku a strúhanou mrkvou. Na zahustenie sa používa mletie zo semien chobotnice. Vytvárajú sa kotlety, poliate múkou ako chlieb, opečené na panvici vymastenej slnečnicovým olejom.
- Omáčka na mäso alebo ryby … Múka sa vypráža na panvici, na masle do zlatista, zaleje sa vodou - 1 pohár na 50 g, varí sa, kým sa nedosiahne krémová konzistencia. Podľa chuti solené, môžete pridať korenie alebo cesnak a vodu nahradiť mliekom.
- Vegetariánske rezance … Cesto sa miesi z 2 vajec a 2 pohárov amarantovej múky, naleje sa voda, aby bolo vláčne a nelepilo sa na ruky. Dávku zvinieme do vrstvy, nakrájanej na prúžky, sušíme pri izbovej teplote. Uchovávajte v hermeticky uzavretom obale.
S amarantovou múkou môžete nekonečne experimentovať a pridávať ju nielen do jedál, ale aj do nápojov:
- Jablkový kokteil na omladenie … V jednom pohári šťavy pripravenej pre seba zmiešajte 2 polievkové lyžice. l. pomelieme, rozšľaháme mixérom, posypeme škoricou. Pred podávaním sa do pohára pridá ľad.
- Smoothie na zvýšenie potencie … Misa mixéra je po blanšírovaní naplnená 4 veľkými paradajkami, bez kože, 6 listov shirinu, ražného kvasu, 250 ml, 0,25 lyžičky. mleté čierne korenie a 1 polievková lyžica. amarantová múka. Šľahajte do hladka. Pred použitím preceďte.
- Otepľujúci nápoj … Amarantová múka, 60 g, 1 škoricová tyčinka sa rozmieša v 1 litri teplého mlieka. Na miernom ohni privedieme k varu, pridáme 2 ČL. vanilka. Hneď ako začne hustnúť, odstavte z tepla a oslaďte - najlepšie trstinovým cukrom.
Pozrite si aj recepty s pohánkovou múkou.
Zaujímavé fakty o amarantovej múke
Malá vlasť askamitu je Južná Amerika. Spolu s dobyvateľmi sa rastlina rozšírila po celom svete a usadila sa v oblastiach s teplým podnebím. Aj indickí liečitelia vedeli o liečivých vlastnostiach rastliny: na prípravu liekov používali všetky jej časti - semená, listy, oddenky a stonky.
Čínski vedci ako prví objavili účinok amarantu proti starnutiu a schopnosť urýchliť hojenie rán. So semenami rastliny začali pripravovať „elixíry na omladenie“. Mimochodom, na východe boli ocenené výživové vlastnosti mletia.
Komisia OSN uznala, aké sľubné je pestovanie novej plodiny. Nadšené recenzie na amarantovú múku si môžu vypočuť vegetariáni, ľudia, ktorí potrebujú kontrolovať svoju hmotnosť, športovci a odborníci na výživu.
Zavedenie mletia zo semien chobotnice do domácich masiek pomáha vyriešiť hlavné problémy s pokožkou - odstrániť zápal, zlepšiť farbu, tónovať a zbaviť sa jemných vrások. Na mastnú pleť sa múka zriedi zeleným čajom na hustú pastovitú konzistenciu, pridá sa malá uhorka alebo citrónová šťava, v prípade suchej sypkej prísady sa zriedi mliekom alebo smotanou. Naneste na tvár silnou vrstvou, nechajte pôsobiť 15-20 minút. Najprv sa umyje teplou vodou a potom sa opláchne studenou vodou.
Najbežnejšími kultivarmi sú: Ultra, Lera, Kharkiv, Helios, Sam, Aztec. Rastlina sa ľahko pestuje vo vlastnej oblasti. Nie je potrebné sa báť, že neskôr už nebude možné zbaviť sa „buriny“. Kultivar je jednoročná bylina a vyžaduje si osobitnú starostlivosť a kŕmenie.
Priebežné zavádzanie amarantovej múky do stravy pomôže ušetriť peniaze. Vitamíny a doplnky stravy sú drahé a na udržanie tela v dobrej kondícii musíte každoročne minúť veľa peňazí. Amaranth bude schopný nahradiť lieky, ktoré naplnia potrebu živín. Navyše si môžete byť istí prirodzenosťou liečivej zložky.
Pozrite si video o amarantovej múke:
