Pochúťka na slávnostný a každodenný stôl - vanilková zmrzlina vyrobená zo smotany bez domáceho varu. Podrobný recept s fotografiou. Video recept.
Dospelí aj deti si pochutnávajú na zmrzline. A v predvečer letnej sezóny prichádzajú myšlienky na zmrzlinu čoraz častejšie. Je ťažké spočítať, koľko druhov zmrzliny sa dnes predáva v obchodoch. Obrovský sortiment umožňuje každému vychutnať si svoju obľúbenú chuť - od sladkého sladkého crème brulee až po zmrzlinu zo zeleného čaju. Môže to byť čistá zmrzlina a s prísadami, krémová a mliečna, čokoládová a ovocná, vo vaflových pohároch a čokoládovej poleve, s rôznymi náplňami atď. Predstavivosť kuchárov a dizajnérov nestojí na mieste a každú sezónu vidíme jeho nové majstrovské diela.
Okrem všetkých výhod letného dezertu je tu ešte jedno úžasné plus - všetky druhy dezertov, koktailov, smoothies sú pripravené zo zmrzliny. A tiež váš obľúbený dezert nie je ťažké pripraviť si sami doma. Domáca zmrzlina chutí oveľa lepšie ako priemyselná zmrzlina. Ak sa chcete presvedčiť, urobte vanilkovú zmrzlinu zo smotany bez varenia doma podľa navrhovaného receptu. A súbežne s tým si užijete fascinujúci, krásny a kreatívny kulinársky proces. Nasleduje vzdelávací program na výrobu zmrzliny doma. Nie je tu nič zložité, treba však vziať do úvahy všeobecné zásady a niektoré odporúčania skúsených kuchárov.
- Kalorický obsah na 100 g - 359 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 30 minút aktívnej práce, 10 hodín na zmrazenie
Zloženie:
- Vajcia - 2 ks.
- Cukor - 100 g
- Vanilín - 0,5 lyžičky
- Smotana s obsahom tuku 33% - 200 ml (chuť zmrzliny závisí od obsahu tuku, najjemnejšia a krémová chuť bude získaná z výrobku s maximálnym obsahom tuku)
Krok za krokom príprava vanilkovej zmrzliny zo smotany bez varu, recept s fotografiou:
1. Vajcia umyte, osušte papierovou utierkou a rozlomte škrupiny. Bielky opatrne oddelíme na žĺtky a oddelene ich dáme do oddelených misiek. Bielkoviny by mali byť v čistej a suchej miske bez kvapky tuku a vody. V opačnom prípade nebudú správne biť. Z rovnakého dôvodu dbajte na to, aby sa k bielkom nedostala ani jedna kvapka žĺtka.
2. Žĺtky odstavíme a bielky vyšľaháme mixérom na stredné otáčky.
3. Potom postupne zvyšujte rýchlosť a šľahajte vysokou rýchlosťou, kým sa nevytvorí biela stabilná hmota. Otáčaním misky skontrolujte pripravenosť bielkovín. Musia zostať nehybní a nespadnúť z toho.
4. Vyšľahané bielky odložíme a použijeme krém.
5. Pridajte k nim cukor. Môžete to urobiť naraz, alebo to môžete pridávať postupne.
6. Bielky začnite šľahať mixérom na stredné otáčky.
7. Postupne ho zvyšujte, kým krém hustne. Keď je hmota hustá a nadýchaná, krém sa považuje za dobre vyšľahaný.
8. Teraz choďte dole k žĺtkom. Pridajte k nim vanilín alebo vanilkový cukor. Prírodný vanilkový lusk vám však dodá chuť, akú vanilka nedokáže.
Vaječné žĺtky v tomto recepte pôsobia ako zahusťovadlo. Okrem nich môže byť domácim zahusťovadlom želatína, škrob, agar-agar. Bez zahusťovadla bude zmrzlina tvrdá, hrubá a rýchlo sa topiaca. Ak pripravujete zmrzlinu s najobľúbenejším výrobkom - želatínou, namočte ju vopred a potom zohrejte. Na zmrzlinu použite želatínu v pomere 0,5 g na 0,5 kg.
9. Ak chcete, môžete do žĺtkov pridať viac cukru.
10. Žĺtky vyšľaháme mixérom do nadýchanej a citrónovej farby.
jedenásť. Potom po lyžiciach pridajte k žĺtkom vyšľahané bielky a pomaly ich v jednom smere miesite, aby sa neusadili. Výsledná hmota by mala vyzerať ako kyslá smotana.
12. Potom pridajte šľahačku a pomaly miešajte do hladka. Ak chcete, môžete do už homogénnej hmoty pridať akékoľvek výrobky podľa chuti: kokosové vločky, drvenú čokoládu alebo orechy, lístky mäty, banánové alebo avokádové pyré, kúsky manga, kondenzované mlieko, džem atď. Ak do ľadu pridáte sušené mlieko krém, pochúťka získa zamatovú textúru a jemnú chuť. Aby bola zmrzlina jemnejšia a vzdušnejšia, pridajte do krémovej zmesi 50 g koňaku alebo rumu. Potom však dezert bude dlhšie zmrazovať, pretože alkohol zvyšuje dobu mrazenia.
13. Ak máte elektrický zmrzlinovač, uvarte si v ňom zmrzlinu, je to najľahší spôsob, ako si vyrobiť domácu zmrzlinu. Moderné zariadenie počas procesu zmrazovania zmieša hmotu v správnom čase a udržiava ideálnu teplotu. Pred vložením zmesi do nej však nádobu vychladnite.
Ak taký kuchynský spotrebič nemáte, preneste výslednú zmes do nádoby, ktorú je možné vložiť do mrazničky, a odošlite ju do komory. Jediný rozdiel bude v vynaloženom čase a úsilí. Najdôležitejšou vecou pri výrobe domácej zmrzliny bez zmrzlinovača je poriadne ju počas procesu mrazenia premiešať. Vyberajte ju preto každú hodinu a šľahajte mixér počas celého cyklu mrazenia. To môže byť 7-8 krát, a keď to už nie je možné urobiť, premiešajte lyžičkou.
Porcie môžete pridávať aj pomocou plastových pohárov alebo silikónových košíčkov na muffiny. V nich bit s mixérom nebude fungovať, ale miešajte iba s lyžicou.
Tepelnú vanilkovú zmrzlinu skladujte v mrazničke v nádobe s vekom, ako rýchlo absorbuje okolité pachy, stráca chuť a arómu.
