Vlastnosti varenia. TOP 6 najlepších receptov na domácu zmrzlinu z mlieka, smotany, kefíru, s čokoládou, ovocím a kondenzovaným mliekom, do mrazničky alebo zmrzlinovača. Video recepty.
Domáca zmrzlina je lahodný a ľahký letný dezert, ktorý je možné pripraviť z mlieka, smotany, kondenzovaného mlieka, kyslej smotany, kefíru, cukru a vajec. Môžete ho pripraviť v zmrzlinovači alebo zmraziť v mrazničke. Obvykle doma je zmrzlina pripravená z jahôd, banánov a sladké zuby milujú aj klasickú zmrzlinu a čokoládovú verziu. Bez vajec a mliečnych výrobkov si môžete pripraviť ovocnú pochúťku, používa sa na ňu melón, melón, ananás a akékoľvek ďalšie šťavnaté ovocie. Na mixovanie a šľahanie surovín budete potrebovať mixér a na meranie teploty ich varenia si pripravte teplomer na varenie. Ďalej základné princípy výroby a najlepšie recepty na domácu zmrzlinu.
Vlastnosti výroby domácej zmrzliny
Ukazuje sa, že naši predkovia z Kyjevskej Rusi vedeli, ako vyrábať domácu zmrzlinu. Mrazili by mlieko a podávali hobliny z neho vyrobené. Na Dušičky bola pripravená mrazená hmota tvarohu, kyslej smotany, hrozienok a cukru.
Niektorí historici tvrdia, že recept na zmrzlinu doma v Európe sa objavil len vďaka talianskym námorníkom a jeho moderná verzia s mliekom a cukrom - až na konci 18. storočia v Paríži sa začala podávať v miestnej kaviarni.
Teraz existuje veľa rôznych spôsobov, ako si vyrobiť zmrzlinu doma. Na rozdiel od kupovaných sladkostí, domáce neobsahujú absolútne žiadne konzervačné látky, rastlinné tuky a ďalšie zložky, ktoré môžu mať negatívny vplyv na ľudské telo.
Každá žena v domácnosti vie, ako pripraviť domácu zmrzlinu z rôznych prísad:
- Mlieko … Na výrobu domácej mliečnej zmrzliny sa odporúča používať iba čerstvé výrobky s vysokým obsahom tuku. Mlieko sa najskôr ohreje na 60 ° C, potom sa pridajú ostatné prísady. Pri príprave mliečnej zmrzliny doma bez zmrzlinovača ju každých 30 minút počas mrazenia dobre premiešajte, inak sa v nej začnú vytvárať kúsky ľadu. Podobne musíte zmrzlinu zmiešať, ak je pripravená na základe kefíru.
- Krém … Zmrzlina je oveľa chutnejšia, bohatšia a jemnejšia, ak má smotana vysoký obsah tuku. Porazte ich mixérom, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Pred šľahaním ich treba vychladnúť. Ak sa z dezertov používa iba smotana z mliečnych výrobkov, potom zmrzlinu počas tuhnutia nemusíte miešať, nekryštalizuje.
- Vajcia … Na výrobu zmrzliny sa zvyčajne odoberajú iba žĺtky. Zľahka ich zašľahajte, ale nie do peny. Rozbité vajcia sa pridajú do zahriateho mlieka a varia sa, kým hmota nezhustne. Zároveň je nevyhnutné zmrzlinu dôkladne premiešať, aby sa žĺtky neskrútili, inak sa zmrzlina beznádejne pokazí.
- Ovocie … Môžu byť zosilňovačom chuti krémovej alebo mliečnej zmrzliny a hlavnou zložkou výroby ovocného sorbetu. Podľa chuti môžete pridať jahodové pyré, plátky banánu, ríbezľový džem a akékoľvek iné ovocie a bobule. A ovocný ľad je najlepšie získať z ovocia s výrazným obsahom vody - melón, ananás, melón.
- Čokoláda … Aby mala zmrzlina bohatú chuť a arómu, je najlepšie použiť horkú čokoládu, ale s mliečnym alebo bielym dezertom to bude nemenej chutné.
TOP 6 receptov na domácu zmrzlinu
Ak viete, ako si vyrobiť zmrzlinu doma, potom pre vás letné horúčavy nie sú vôbec strašidelné. To netrvá dlhšie ako 10 minút. Vytvrdzuje ďalších 6-7 hodín, preto je najlepšie urobiť si pochúťku na noc, aby ste si celý deň mohli vychutnať vynikajúcu domácu zmrzlinu.
Domáca zmrzlina
V sovietskych časoch bola zmrzlina považovaná za najchutnejšiu zmrzlinu, pretože bola vyrobená striktne v súlade s GOST. Neumožňovalo používať rastlinné tuky, iba plnotučné mlieko, smotanu a maslo. Ako zahusťovadlo sa použil agar-agar alebo škrob. Domáca zmrzlina má jemnú textúru a príjemnú krémovú chuť. Jednoducho sa topí v ústach. Aby to bolo rovnaké ako v detstve, musíte použiť veľmi ťažký krém.
- Kalorický obsah na 100 g - 227 kcal.
- Porcie - 1
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Mlieko (3,2%) - 300 ml
- Krém (33-35%) - 250 ml
- Sušené mlieko - 35 g
- Cukor - 90 g
- Kukuričný škrob - 10 g
- Vanilkový cukor - 1 vrecúško
Krok za krokom príprava domácej zmrzliny:
- Do hrnca nalejte sušené mlieko, cukor a vanilkový zvýrazňovač chuti, všetko premiešajte.
- Do práškovej zmesi nalejte 250 ml mlieka. Všetko premiešajte, dajte na sporák a varte.
- V samostatnej miske zmiešajte 50 ml mlieka a kukuričného škrobu.
- Do vriacej mliečnej zmesi dajte zriedený škrob. Varíme do zhustnutia. Výsledná hmota sa ochladí.
- Predchladená zmrzlina na domácu zmrzlinu šľahajte, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
- Metličkou vmiešame šľahačku do mliečnej zmesi.
- Hmotu nalejte do misy dostatočnej veľkosti a vložte do mrazničky.
- Aby ste predišli kryštalizácii, vyberte z mrazničky a každú pol hodinu v mixéri šľahajte domácu zmrzlinu. Ak nie, premiešajte bežnou drevenou lyžičkou, ale táto metóda je menej účinná.
Výroba domácej zmrzliny netrvá dlhšie ako pol hodiny a trvá 5-6 hodín, kým dôkladne stuhne. V dôsledku toho získate delikátnu a neuveriteľne chutnú pochúťku, ktorá vám môže ľahko pomôcť schladiť sa v letných horúčavách.
Zmrzlina
Domáca zmrzlina vyrobená zo smotany sa ukazuje byť veľmi jemná, neuveriteľne chutná a zdravá, pretože obsahuje veľké množstvo mliečnych výrobkov a vajec. Túto pochúťku môže pripraviť aj kuchár začiatočník, pretože všetky akcie sú jasné a používajú sa iba dostupné produkty.
Zloženie:
- Mlieko - 420 ml
- Cukor - 120 g
- Vajcia - 2 ks.
- Krém (33%) - 120 ml
Podrobná príprava krémovej zmrzliny:
- Vajcia rozbijeme do hlbokej misky, pridáme cukor, všetko zľahka vyšľaháme metličkou.
- Zahrejte mlieko na sporáku na 60 ° C. Ak nie ste zásobení teplomerom na varenie, musíte mlieko zo sporáka odstrániť, keď sa nad ním objaví prvá para.
- Ohriate mlieko nalejte do vajec, rozšľahaných s cukrom, všetko premiešajte.
- Výslednú zmes nalejte do hrnca s hrubým dnom, varte na malej platni, kým teplota nedosiahne 82 ° C. Vďaka tomu bude zmes hustejšia. Hmotu treba neustále miešať, aby sa nelepila na dno.
- Vyberte zmes z horáka, ochlaďte.
- Smotanu nalejeme do vychladnutej hmoty, všetko premiešame a domácu zmrzlinu vložíme do zmrzlinovača na ďalšie varenie.
Krémovú domácu zmrzlinu si môžete pripraviť aj bez zmrzlinovača. Jeho polotovar sa musí naliať do plastových nádob s vekom a vložiť do mrazničky. Každú pol hodinu je potrebné nádobu vybrať a obsah premiešať. Opakujte to najmenej 4 krát, aby sa v zmesi neobjavili žiadne kryštály. Po 5. miešaní by mala domáca smotanová zmrzlina zostať v mrazničke 7-8 hodín.
Ovocná zmrzlina
Na rozdiel od klasickej zmrzliny alebo domácej krémovej zmrzliny je ovocná zmrzlina pripravená bez smotany a mlieka. Obsahuje jogurt a veľa šťavnatého ovocia. Na ich sade nezáleží, hlavnou vecou je, že sú šťavnaté a sladké. Vedieť, ako si vyrobiť domácu ovocnú zmrzlinu, vám pomôže použiť akékoľvek ovocie v sezóne. V zime sú vhodné exotické ananásy a v lete šťavnaté vodné melóny.
Zloženie:
- Ovocie (jemne nasekané) - 3 polievkové lyžice.
- Biely cukor - 1/2 lyžice.
- Kukuričný sirup - 3 polievkové lyžice
- Čerstvá citrónová šťava - 1 polievková lyžica
- Vanilkový jogurt - 2 lyžice
Krok za krokom príprava nanukov:
- Vložte všetko ovocie do mixéra, pridajte cukor, kukuričný sirup a citrónovú šťavu. Všetko vyšľahajte do hladka.
- Do ovocnej hmoty nalejte jogurt, všetko ešte dvakrát prešľahajte. Ak máte málo cukru, pridajte ešte podľa chuti.
- Hotovú hmotu rozdelíme do dezertných foriem a vložíme aspoň na 5 hodín do mrazničky.
Nanuková zmrzlina doma vychádza veľmi chutne z vanilkového jogurtu s prídavkom vodného melónu, melónu a ananásového pyré.
jahodová zmrzlina
Leto je sezóna zmrzliny a jahôd. Nie je prekvapujúce, že kombináciou týchto dvoch lahôdok môžete získať veľmi chutný a aromatický dezert. Jahodová domáca zmrzlina je vyrobená z kondenzovaného mlieka s prídavkom smotany a pyré z čerstvých bobúľ jej dodáva farbu a nezabudnuteľnú arómu.
Zloženie:
- Krém (33%) - 500 ml
- Kondenzované mlieko - 100 ml
- Práškový cukor - 2 polievkové lyžice
- Čerstvé jahody - 300 g
Ako pripraviť jahodovú zmrzlinu krok za krokom:
- Bobule umyte, osušte, odstráňte chvosty. Vložíme ich do mixéra, pridáme práškový cukor a všetko vyšľaháme dohladka.
- Oddeľte 200 ml od výslednej hmoty.
- Predchladenú ťažkú smotanu vyšľaháme mixérom do tuha.
- V procese šľahania nalejte kondenzované mlieko do krémovej hmoty, potom za stáleho šľahania postupne pridávajte jahodové pyré. Všetko vyšľahajte do hladka.
- Hmotu nalejeme do foriem a vložíme do mrazničky, kým nestuhnú.
Domáca jahodová zmrzlina neobsahuje mlieko, preto ju počas mrazenia nemusíte stále miešať. Dezert je veľmi chutný a chutný.
Banánová zmrzlina
Domáca banánová zmrzlina je veľmi zdravá, pretože okrem ovocia používa aj kefír a neexistuje žiadny cukor. Je nahradený prírodným včelím medom. Jednoduchú domácu zmrzlinu podľa tohto receptu môže ľahko pripraviť nováčik kuchár a dokonca aj dieťa.
Zloženie:
- Kefír - 300 g
- Banán - 3 ks.
- Med - podľa chuti
- Prírodná vanilka - 1/4 lusku
Ako pripraviť banánovú zmrzlinu krok za krokom:
- Ovocie ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a dáme do mixéra.
- Nalejte kefír do banánového pyré a pridajte vanilkové semienka z lusku. Všetko vyšľahajte do hladka.
- Do zmesi nalejte dostatok medu, všetko znova premiešajte.
- Hmotu vložíme do zmrzlinovača a uvaríme podľa návodu.
- Ak nemáte zmrzlinovač, preneste zmes do formy a vložte na 2 hodiny do mrazničky.
- Do misky mixéra dajte zľahka uchopený kus zmrzliny, dôkladne prešľahajte. Vymiešanú zmes vložte na 2,5 hodiny do mrazničky. Opakujte teda 3 krát, aby sa v dezerte neobjavili ľadové kúsky.
Domáca banánová zmrzlina je u detí veľmi obľúbená a môže sa podávať s banánovými kúskami alebo posypať rôznymi polevami.
Čokoládová zmrzlina
Domáca čokoládová zmrzlina je pripravená z mlieka s množstvom žĺtkov. Je lepšie brať výlučne čiernu čokoládu; je dôležité venovať osobitnú pozornosť vareniu vaječnej zmesi. Výrobky musia byť vysoko kvalitné a čerstvé. Je lepšie brať mlieko s vysokým percentom obsahu tuku. Keď budete vedieť, ako si vyrobiť vlastnú domácu zmrzlinu z tmavej čokolády, budete si môcť v budúcnosti pripraviť dezert z mlieka alebo bielej, aj keď jej vôňa a chuť bude menej intenzívna.
Zloženie:
- Čierna čokoláda - 50 g
- Mlieko - 3 lyžice.
- Žĺtok - 4 ks.
- Cukor - 200 g
Postupná príprava čokoládovej zmrzliny:
- Čokoládu nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Mlieko prevarte, pridajte k nemu čokoládové lupienky, všetko dôkladne premiešajte. Odstráňte mliečnu hmotu zo sporáka a ochlaďte ju.
- Vaječné žĺtky vyšľaháme s cukrom, jemne ich pridáme do čokoládovej hmoty.
- Zmes dáme na horák a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Ak sa zmes nemieša, žĺtky sa zrazia a dezert nebude fungovať.
- Hmota sa považuje za pripravenú, ak do nej ponoríte lyžicu, potom po nej prejdete prstom a potom na lyžici zostane stopa.
- Nalejte domácu čokoládovú zmrzlinu do plastových pohárov a dajte na 2 hodiny do mrazničky.
Domácu zmrzlinu z mlieka a tmavej čokolády môžete poliať čokoládovou polevou, polevou, čokoládovými hoblinami alebo ozdobiť niekoľkými lístkami čerstvej mäty.
