Vlastnosti varenia chutných prípravkov na zimu. TOP 8 najlepších receptov na dusené mäso. Video recepty.
Domáci guláš je chutný a zdravý mäsový prípravok, ktorý možno použiť ako základ na obed a večeru, v kombinácii s akýmkoľvek prílohou, ako aj na prípravu bohatej polievky. Je vhodný na výdatné občerstvenie v práci a je považovaný za dobrú alternatívu k paštéte kúpenej v obchode, pretože sa výborne natiera na chlieb. Je vhodné vziať si nádobu s duseným mäsom so sebou na vidiek alebo do krajiny. A diétne možnosti môžu byť zahrnuté do stravy detí a tých, ktorí schudnú. Ďalej jemnosti výberu mäsa, zvláštnosti prípravy prípravkov na zimu a najchutnejšie recepty.
Vlastnosti varenia domáceho guláša
Domáci guláš je vynikajúcou alternatívou k kupovaným konzervám a paštétam, ktoré majú podozrivé zloženie a obsahujú veľa šliach, chrupaviek a tuku a málo mäsa. Je tiež dôležité, aby bol domáci prípravok užitočnejší ako kupovaný a chuť si môžete sami upraviť pridaním cibule, cesnaku, obľúbeného korenia a dochucovadiel.
Ak máte vlastnú farmu, je tiež výhodné urobiť si guláš sami, ale aj keď si kúpite mäso na trhu, bude tiež lacnejšie ako hotový výrobok v supermarkete.
Bravčové mäso, hydina (kuracie, kačacie, husacie), hovädzie a jahňacie mäso sú vhodné k domácemu duseniu. Na prípravu diétneho výrobku si vyberú králičie mäso. Prípravok môžete pripraviť aj z exotického losieho mäsa. Technológia bude do značnej miery rovnaká.
Algoritmus na varenie domáceho guláša:
- Výber mäsa … Je dôležité používať najčerstvejšie prísady, neodporúča sa kupovať mrazené mäso, pretože je pre nich nepohodlné plniť nádoby a počas varenia sa tvorí veľa vody. Pri výbere produktu dbajte na to, aby bola jeho farba nasýtená a povrch suchý, bez škvŕn, filmov a hlienu. Vôňa čerstvého mäsa je príjemná. Na varenie duseného mäsa môžete použiť akúkoľvek časť jatočného tela - sviečkovicu, stehno, ako aj výrobok s kosťami. Zároveň je dôležité, aby obsahoval dostatočné množstvo tuku, inak budete musieť tuk zahriať a dodatočne ho pridať.
- Príprava plechoviek … Nádoby musia byť dobre opláchnuté a vysušené. Ak je povrch odštiepený alebo popraskaný, použite inú nádobu, inak môže prasknúť. Nádobu nie je potrebné sterilizovať, pretože mäso je do nej vložené surové.
- Použitie korenia … Pred položením mäsa na dno nádoby dajte bobkový list, korenie a ďalšie korenie podľa receptu na domáce dusenie. Snažte sa to však nepreháňať, inak bude obrobok trpko chutiť a stratí svoju skutočnú chuť.
- Kladenie mäsa … Nádobu tesne naplníme výrobkom, kusy umiestnime tesne tak, aby medzi nimi neboli žiadne medzery a ďalší priestor. Odhora k okraju ponecháme malú medzeru: doslova 2 cm, v závislosti od spôsobu prípravy obrobku sa mäso naleje vodou alebo tukom. Ak ste si vybrali bravčové, kačacie alebo kuracie mäso, tuk nie je potrebný, pretože jeho dostatočné množstvo sa v dôsledku tepelného spracovania výrobku zahreje. V prípade hovädzieho a králičieho mäsa pridajte do pohárov ďalší tuk, pretože také mäso sa považuje za relatívne chudé. Po naplnení plechoviek sa uzatvoria viečkami vyrobenými z fólie. Ak používate multivarkový výrobok, výrobok sa vhodne vloží do misy.
- Guláš na varenie … Na to môžete použiť rúru, tlakový hrniec, multivark a dokonca aj panvicu. Najpohodlnejším spôsobom je varenie duseného mäsa v autokláve - kompaktnom zariadení, ktoré sterilizuje plechovky podľa priemyselných požiadaviek, a mäso sa spracúva pri vysokej teplote pod tlakom. Guláš na varenie je postupný proces, v ktorom sa teplota zvyčajne znižuje.
- Uloženie obrobku … Potom, čo sa hotový výrobok trochu ochladí, plechovky sa zvinú viečkami, utrú do sucha, obrátia sa hore dnom, izolujú a čakajú, kým úplne nevychladnú. Potom ich môžete prestavať na trvalé skladovacie miesto - v pivnici alebo chladničke.
Poznámka! Niektoré recepty na domáce dusené mäso vyžadujú predmarinovanie mäsa, najčastejšie je to potrebné pre bravčové alebo hovädzie mäso. Výrobok sa často vypráža s rôznymi omáčkami.
TOP 8 receptov na domáci guláš
Plechovka duseného mäsa v zime je skutočným záchrancom, pretože na jej základe môžete uvariť obed, večeru alebo rýchle občerstvenie natreté na chlebe ako pastu. Mäso je vhodné na prípravu bohatej polievky a na diétne jedlá pre detskú výživu. Navyše je oveľa chutnejší a zdravší ako náprotivok v obchode. Ďalej najchutnejšie recepty na domácu guláš z rôznych druhov mäsa.
Kuracie guláš
Kuracie guláš je neoddeliteľnou strategickou zásobou každej ženy v domácnosti. Takáto jednoduchá príprava pomôže, keď potrebujete rýchlo uvariť večeru. Je vhodné vziať si nádobu do dachy a relaxovať v prírode. Guláš v rúre je navyše veľmi rýchly a ľahký.
- Kalorický obsah na 100 g - 237 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 3 hodiny 30 minút
Zloženie:
- Kuracie mäso - 700 g
- Bobkový list - 2 ks.
- Korenie - 5 g
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Soľ - 1 lyžička
- Kurkuma - podľa chuti
Varenie kuracieho guláša krok za krokom:
- Kuracie mäso musí byť vyrezané z kostí, odstrániť tuk. Ak existuje túžba, nechajte malé kosti a uvoľnite vzduch z rúrkovitého tvaru, preto by mali byť nakrájané.
- Kura ochutíme soľou, korením a kurkumou podľa chuti.
- V ďalšej fáze pripravujeme viečka a konzervy na dusenie. Dôkladne ich umyjeme a osušíme.
- Bobkové listy a korenie vložte do pripravených nádob na dno.
- Potom sa nádoby naplnia k ramenám kuracím mäsom, tesne položia kusy a odošlú na plech na pečenie.
- Nádoby na vrch prikryte fóliou a nezabudnite ich prepichnúť.
- Banky sa vložia do rúry na 200 ° C a keď vrie, teplota sa zníži na 100 ° C a varí sa 3 hodiny.
- Teraz musíte roztavený tuk roztaviť: keď ich vyberiete z rúry, musíte ich naliať na plechovky kuracieho guláša.
- Po naplnení nádob tukom ich zatvorte viečkami a otočte ich.
- Poháre nechajte v tejto polohe, kým úplne nevychladnú.
Poznámka! Pri varení domáceho kuracieho guláša je potrebné opatrne pridať korenie, aby sa nepreháňalo, inak zabije jeho chuť.
Bravčový guláš
Najchutnejšie guláš je vyrobený z bravčového mäsa. Je to predjedlo a základ pre prípravu rôznych jedál pre všetky príležitosti. Napríklad s jej účasťou môžete uvariť bohatú polievku, dusiť so zemiakmi, dokonca si len dať občerstvenie s chlebom.
Zloženie:
- Bravčové mäso - 4 kg
- Cibuľa - 2-3 ks.
- Soľ - 1/3 lyžice
- Paprika podľa chuti
- Bobkový list - 10-12 ks.
Bravčová guláš krok za krokom:
- Najprv sa zaoberáme mäsom: dôkladne umyjeme a nakrájame na stredné kusy, aby počas varenia nestratili tvar. Ale ak chcete, aby bol výrobok homogénny, mali by ste ho jemne rozomlieť.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na mlynček na mäso a pridáme k mäsu, aby bola jemnejšia.
- Soľ a korenie, a potom pošlite mäso marinovať v chladničke po dobu pol hodiny.
- Strechy umyjeme plechovkami na dusené mäso a na dno každej nádoby dáme bobkové listy a korenie.
- Potom ich naplníme mäsom, zalejeme vodou, ktorú treba najskôr uvariť, a voľne zatvoríme viečka.
- Na varenie guláša v hrnci položte na dno uterák a opatrne vložte nádoby.
- Nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu.
- Potom dusené mäso varte pod uzavretým vekom 3-4 hodiny.
- Po uplynutí určeného času vyberte nádoby z panvice a pevne zatvorte viečka.
- Otočte nádoby hore dnom a nechajte ich vychladnuté.
Poznámka! Počas varenia guláša kontrolujte hladinu vody v hrnci. Ak sa uvarilo, pridajte ďalšie.
Kačací guláš
Príprava guláša na zimu z kačacieho mäsa je skvelý nápad, pretože základ na prípravu výdatnej večere bude vždy po ruke. Takýto polotovar navyše funguje aj ako alternatíva k paštéte kúpenej v obchode, pretože vďaka jemnej konzistencii sa dá ľahko natrieť na chlieb.
Zloženie:
- Kačica - 1 kg
- Bobkový list - 2 ks.
- Klinčeky - 2 ks.
- Korenie - 2 ks.
- Soľ podľa chuti
- Mletá feferónka - podľa chuti
Kačacia guláš krok za krokom:
- Najprv musíte umyť jatočné telo, odstrániť kožu a odstrániť kosti. Tiež odstráňte prebytočný tuk.
- Kačicu nakrájajte na stredne veľké porcie a prebytočnú vlhkosť odstráňte papierovou utierkou.
- Mäso osolíme, pridáme korenie podľa chuti a pošleme marinovať do chladničky, utiahnutím potravinovou fóliou asi 1 hodinu.
- Bobkové listy, klinčeky a nové korenie dajte na dno do pripravených pohárov na domáce dusenie.
- Naplňte nádoby kúskami kačice a pevne ich poukladajte, aby nezostali veľké medzery.
- Poháre zatvorte alobalovým viečkom a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pošlite plech na pečenie do studenej rúry a potom ho predhrejte na 150 ° C a varte domáci guláš 2 hodiny. Potom sa teplota zvýši na 180 ° C, mäso sa pečie ďalšiu 1 hodinu.
- Po uplynutí určeného času sa plechovky vyberú a počkajú, kým trochu nevychladnú.
- Zatvorte nádoby, otočte ich hore dnom a počkajte, kým úplne nevychladnú.
Poznámka! Ak sa rozhodnete variť dusené mäso v rúre, môžete ho zapnúť až potom, čo doň vložíte poháre. Obrobok by sa mal pomaly zahriať.
Husacina
Domáci guláš vyrobený z husi je oveľa chutnejší ako ten najdrahší, ktorý nájdete v obchode, pretože na prípravu sa používa vybrané mäso bez kože a kostí, ktoré získava jemnú chuť varením vo vlastnej šťave. Keď nie je čas na varenie večere, stačí vybrať nádobu a zjesť ju s ľubovoľnou prílohou.
Zloženie:
- Husa bez kože a kostí - 1 kg
- Bobkový list - 2 ks.
- Korenie - 6 ks.
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Soľ - 1 polievková lyžica
Podrobná príprava husacieho guláša:
- Odrežte mäso z kostí, odstráňte kožu. Nakrájajte na malé kúsky, ak chcete, aby bol obrobok rovnomerný.
- Dochutíme soľou a korením a mäso poriadne premiešame.
- Prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky. Podľa receptu na husacinu by malo byť mäso marinované najmenej 1 hodinu.
- Poháre a viečka umyte, na dno každej nádoby dajte bobkové listy a korenie.
- Naplňte nádoby husím mäsom do 2/3, kúsky dôkladne rozotrite a uistite sa, že sa medzi nimi nevytvárajú veľké medzery.
- Poháre sú uzavreté viečkami z fólie zloženej do 2 vrstiev a vloženej na plech.
- Stew sa pripravuje v rúre krok za krokom: najskôr 2 hodiny pri teplote 150 ° C, potom 1 hodinu pri 180 ° C a potom sa pol hodiny lúhuje.
- Po uplynutí určeného času, keď sa obrobky ochladia, naviňte poháre domáceho guláša na zimu obvyklým spôsobom, otočte a počkajte, kým úplne nevychladnú.
Poznámka! Predtým, ako sa pustíte do prípravy prípravku, nezabudnite z mäsa odstrániť kožu a odstrániť prebytočný tuk. V opačnom prípade sa v banke vytvorí slušná vrstva roztopeného tuku, ktorý po vychladnutí stvrdne.
Dusené hovädzie
Hovädzie guláš je vynikajúci, ak je varený v pomalom hrnci. Ak chcete získať prípravok bez cudzích chutí a pachov, odmietnite pridať cibuľu a cesnak a pridajte korenie v minimálnom množstve, aby ste to nepreháňali.
Zloženie:
- Hovädzie mäso - 2 kg
- Bobkový list - 2 ks.
- Čierne korenie - 15 ks.
- Nový hrášok - 5 ks.
- Soľ podľa chuti
Varenie hovädzieho guláša krok za krokom:
- Kus mäsa umyte, prebytočnú vlhkosť odstráňte pomocou papierovej utierky. Odrežte všetky filmy a žily, nakrájajte na malé časti. Guláš sa ukáže byť homogénny a topí sa v ústach.
- Vložte hovädzie mäso do misky multivarkára, zatvorte veko a varte 5 hodín v režime „dusené mäso“.
- Po uplynutí tejto doby obrobok osolíme, okoreníme a pridáme bobkový list.
- Dusenie premiešajte v pomalom hrnci silikónovou stierkou a pokračujte vo varení ďalších 30 minút.
- Poháre sterilizujte vekom v rúre a naplňte nádoby duseným mäsom, pričom nechajte 2 cm od okraja. Nezabudnite ich naplniť mäsovou šťavou.
- Plechovky zvinieme pomocou železných vrchnákov a obrátime hore dnom.
- Počkajte, kým sa hovädzí guláš úplne ochladí, a dajte ho na chladné miesto na trvalé skladovanie.
Losí guláš
Úžasný kus exotického mäsa, ktoré má pikantnú chuť a jemnú arómu. Okrem toho je to veľmi užitočné, pretože tieto zvieratá nekonzumujú krmivo s hormónmi a ich mäso je šetrné k životnému prostrediu.
Zloženie:
- Losie mäso - 1 kg
- Bravčové mäso - 0,33 kg
- Bravčová masť - 83 g
- Korenie - 2 g
- Soľ - 0,3 lyžičky
- Voda - 0,5 l
- Cesnak - 30 g
- Bobkový list - 2 ks.
Podrobná príprava losieho guláša:
- Losie mäso zalejte mierne osolenou vodou a nechajte 1-1,5 hodiny nakysnúť. Nakrájajte na veľké porcie.
- Sádlo je potrebné rozpustiť na panvici, nakrájať na malé kocky. Nesmažte však príliš veľa, uistite sa, že zostanú celé kusy.
- Nádoby umyte viečkami a nalejte 1 polievkovú lyžicu na dno každej nádoby. bravčový tuk s kúskami slaniny, dajte korenie.
- Poháre naplňte losom a soľou.
- Na vrch dáme vrstvu bravčového mäsa a opäť osolíme.
- Znovu položte vrstvu losieho mäsa, vzdialenú 2 cm od okraja plechovky.
- Mäso naplňte vodou, poháre voľne prikryte a dajte na plech.
- Vložíme do studenej rúry.
- Guláš sa pripravuje z losieho mäsa podľa receptu krok za krokom: pri teplote 180 ° C, kým sa obsah plechoviek nevarí, potom pri 150 ° C po dobu 4,5 hodiny. Nezabudnite pridať vodu.
- Po uplynutí určeného času sa do každej nádoby vložia 2 strúčiky cesnaku, bobkový list a varia sa ďalšiu pol hodinu.
- Dózy s duseným mäsom sa zrolujú horúce, obrátia sa hore dnom a čakajú, kým nevychladnú. Potom ich môžete presunúť do trvalého úložiska.
Králičie guláš
Králičie guláš je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý. Tento typ je diétny, vhodný aj do detskej výživy. Pri varení nezabudnite pridať vodu, pretože v králičom mäse je málo tuku.
Zloženie:
- Králik - 2 kg
- Voda - 120 ml
- Bobkový list - 2 ks.
- Čierne korenie - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Varenie králičieho guláša krok za krokom:
- Králičie telo nakrájajte na kúsky, zalejte vodou a nechajte 4-5 hodín nakysnúť.
- Po uplynutí určeného času oddeľte mäso od kostí a vložte do misky multivarkára.
- Pred výrobou domáceho guláša králičie mäso smažte pol hodiny do zlatista.
- Zalejeme prevarenou vodou, aby sa mäso pri varení nespálilo.
- K zajačiemu mäsu pridáme bobkový list, korenie, soľ.
- Guláš varte 5 hodín pod zatvoreným vekom v režime „Stew“.
- Na konci varenia mäso ochutíme a podľa potreby osolíme.
- Sterilizujte viečka a poháre, každú nádobu naplňte horúcim gulášom, pričom nedosahujte okraj 2 cm.
- Zalejeme vývarom a zvinieme viečka.
- Počkajte, kým banky vychladnú, a môžete ich postaviť na trvalé miesto.
Poznámka! Dôkladné orezanie králičieho mäsa nebude fungovať, pretože kosti sú malé. Zvyšky použite na varenie večere v multivarke.
Jahňací guláš
Jahňací guláš je veľmi chutný prípravok s bohatou chuťou a korenistou vôňou. Ideálne na výdatný obed a večeru, ale skvelé aj na sendviče.
Zloženie:
- Jahňacia dužina - 1 kg
- Rastlinný olej - 130 ml
- Cesnak - 50 g
- Bobkový list - 2 ks.
- Morská soľ - 1,5 lyžice
- Mleté čierne korenie - 0,3 lyžičky
- Mletá červená paprika - 0,3 lyžičky
Varenie jahňacieho guláša krok za krokom:
- Mäso umyte, prebytočnú vodu presvedčte papierovou utierkou a nakrájajte na stredne veľké kúsky.
- Vložte do misky, soľ a korenie, pridajte bobkový list, po rozbití na kúsky nalejte rastlinný olej a nechajte jeden deň marinovať v chladničke. Ako posledná možnosť na noc.
- Pridajte cesnak 1 hodinu pred koncom marinovania jahňacieho mäsa.
- Pred dusením umyte nádoby a naplňte marinovaným mäsom, nalejte marinádu a zatvorte viečka vyrobené z fólie.
- Vložte nádoby do formy s vysokými stranami, nalejte do nej vodu tak, aby sa dostala do stredu plechoviek.
- Vložte misku do rúry, zapnite ju a mäso varte 4 hodiny pri 120 ° C.
- Keď varíte guláš doma, nezabudnite pridať vodu, keď zovrie.
- Horúci obrobok zviňte viečkom a nechajte banky mierne vychladnúť.
- Otočte ich hore dnom a nechajte úplne vychladnúť a potom ich uložte.
