Popis a výroba syra Añejo, energetická hodnota, zloženie. Pôsobí na ľudské telo a používa sa pri varení. Zaujímavé o odrode.
Anejo je mexický syr, ktorý sa často vyrába z ovčieho mlieka. Predáva sa nezrelý s nevýraznou tvarohovou chuťou a pastovitou dužinou a po dlhom starnutí - olejnatý, korenistý a pikantný s elastickou textúrou. Vôňa je kyslá, syrová; Biela farba. Kôra je jedlá, sivastá, pokrytá zmesou papriky a soli. Hlavy vo forme valcov, brikiet so zaoblenými hranami, malých obdĺžnikov.
Ako sa vyrába syr Anejo?
Ako štartér sa používa komplex teplomilných a mliečnych baktérií, ako konzervačné činidlo - chlorid vápenatý a soľ, aromatická prísada - paprika. Na zrazenie ovčieho mlieka je potrebné 3x viac syridla ako na kravské. Na farmách nie sú suroviny pasterizované, ale často sú čiastočne odmastené.
Syr Anejo sa vyrába, rovnako ako ostatné polotvrdé odrody:
- Mlieko sa zahreje na 35 ° C, pridá sa chlorid vápenatý, pridá sa suché kysnuté cesto, nechá sa rozotrieť a premiešať. Syridlo sa naleje.
- Výsledná zrazenina musí byť veľmi hustá. Ak ho zdvihnete čepeľou noža, praskne. Sérum sa takmer neoddeľuje.
- Tvaroh sa nakrája, nádoba sa vloží do vodného kúpeľa a pomaly sa zahrieva na 40 ° C a miesi sa dlho - najmenej 40 minút. Potom by ste mali počkať, kým tvarohové vločky klesnú na dno panvice.
- Aby bol syr Anejo hustý a aby sa oddelila srvátka, tvarohová hmota sa najskôr vytlačí, prenesie do tvarohového plátna zloženého do niekoľkých vrstiev, potom sa zavesí stiahnutím uzla a až potom sa nastaví na vlastné lisovanie. Časť soli sa pridáva počas tvarovania primiešaním do tvarohu. V tej istej fáze je možné primárne solenie s pridaním papriky alebo sušených pikantných byliniek.
- V priebehu dňa sa hlava otáča každé 2 hodiny. Pripravenosť sa kontroluje odrezaním kusu veľmi ostrým nožom. Povrch je vrúbkovaný a potom sa násilne oddelí od výslednej hmoty. Štruktúra je zrnitá a ťažko sa rozoberá. Medziprodukt chutí ako syr feta a je mierne slaný.
- Povrch syra potrieme zmesou soli a papriky. Je možné pridať korenie jalapeno a epazote (Mexičania ho používajú ako čaj). Nechajte 1-3 dni pri izbovej teplote.
Starnutie je dlhé - od 4 do 7 mesiacov. Počas tejto doby sa zmení chuť a štruktúra syra. Komora udržuje konštantnú mikroklímu: teplota - 12-16 ° C, vlhkosť vzduchu - 85-92%, konštantné vetranie. Prvé 2 týždne sa hlavy otočia a skúmajú 2 krát denne, potom - 2 krát týždenne. Tvorba očí v dužine je povolená.
Je zaujímavé, že Mexičania ochutnávajú túto odrodu najskôr 240 dní po umiestnení do cely. Preto sa názov doslovne prekladá ako „vek“alebo „starý“.
