Páni, chutná a studená zmrzlina !!! Milujú ho deti aj dospelí. A ak je to domáce, varené vlastnými rukami, potom nikto také niečo neodmietne. V tomto článku sa dozviete všetky tajomstvá výroby domácej zmrzliny.
Obsah receptu:
- Tajomstvo výroby zmrzliny doma
- Ako si vyrobiť zmrzlinu doma
- Domáca mliečna zmrzlina
- Ako vyrobiť domácu zmrzlinu podľa GOST
- Domáce zmrzlinové poháre
- Video recepty
Výhodou domácej zmrzliny oproti kupovanej zmrzline je absencia škodlivých prísad, ako sú konzervačné látky, farbivá, emulgátory a arómy. Vytvorenie vlastnými rukami nie je vôbec ťažké, ako sa zdá na prvý pohľad. A potrebné komponenty sa zvyčajne nachádzajú v každej chladničke. Na jeho prípravu sa zvyčajne používa mlieko, cukor, smotana a akékoľvek plnivo: bobule, orechy, ovocie, sirup, džem atď. Aby ste dosiahli úspešný výsledok, mali by ste dodržať základné pravidlo - zmrzlinu si musíte pripraviť deň pred podávaním. Pretože ak mu dáte 24 hodín na zahustenie, potom sa dá zabrániť tvorbe ľadových kryštálov a konzistencia dopadne lepšie ako za kratší čas. To je len jedno hlavné tajomstvo dobre vyrobenej domácej zmrzliny. Stále však neexistujú menej dôležité jemnosti. Porozprávajme sa o nich.
Tajomstvo výroby zmrzliny doma
Zmrzlina má veľmi jednoduché zloženie, ale jej príprava vyžaduje dodržiavanie určitých technologických postupov, ktorých porušenie povedie k narušeniu chuti a textúry. Nasledujú tipy, ktoré platia pre akúkoľvek domácu zmrzlinu, či už v zmrzlinovači alebo mrazničke.
- Zmrzlinu bez zmrzlinovača musíte počas celého cyklu mrazenia dôkladne premiešať, pričom mrazenú hmotu oddeľte od stien nádoby. Na začiatku zmrazovania častejšie - každých 20 minút, po - po hodine. Je lepšie to urobiť pomocou mixéra. Celkový počet miešaní je 3-5 krát. V výrobníku zmrzliny je vždy udržiavaná požadovaná teplota a proces miešania prebieha automaticky.
- Výrobník zmrzliny musí byť pred naplnením zmesou dobre vychladený.
- Zmrzlina bude rovnako chutná ako vysokokvalitné, prírodné a čerstvé suroviny.
- Čím tučnejšia smotana, tým jemnejšia zmrzlina vyjde. Vďaka prísadám bez tuku bude zmrzlina jemne kryštalická a vodnatá, takže bude chrumkavá ako piesok na zuboch.
- Zahusťovadlo musí byť prírodné: škrob, želatína, agar-agar, žĺtky, citrónová šťava. Tieto výrobky dodávajú dezertu jemnú chuť a spomaľujú proces tavenia. V závislosti od receptu zo zoznamu sa používa jedna vec. A bez zahusťovadla bude zmrzlina rýchlo schnúca a drsná.
- Sušené mlieko dodá maškrte zamatovú textúru.
- Práškový cukor (nie cukor) zjemní sladkosť.
- Pred mrazením sa do hmoty pridá sirup a po stuhnutí orechy alebo ovocie.
- Správna konzistencia krémovej zmesi na zmrazenie je ako hustá kyslá smotana. Ak pomocou zápalky nakreslíte čiaru podľa hmotnosti, potom by sa nemala šíriť. Z tekutej hmoty vznikne vodnatá a ľadová zmrzlina.
- Aby bola zmrzlina mäkká, uchovávajte ju v plytkej nádobe pod vekom alebo plastovým obalom.
- Aby bola zmrzlina vláčnejšia a jemnejšia, pridajte do mlieka alebo krémovej hmoty 50 g koňaku alebo rumu. Potom však dezert zamrzne dlhšie, pretože alkohol zvyšuje dobu mrazenia.
- Hotovú zmrzlinu môžete poliať čokoládovou polevou a získať nanuk. Na to musí byť formovaný v špeciálnych formách na zmrzlinu, t.j. na palici. Ak nie, potom postavte niečo úzke a vysoké z dostupných nástrojov, napríklad použite jednorazové poháre, do ktorých sa vložia tyčinky a zmrazia. Mrazená zmrzlina sa rýchlo ponorí do nádoby s horúcou polevou, trochu sa zmrazí a vloží sa späť do mrazničky.
Ako si vyrobiť zmrzlinu doma
Tento recept vám umožňuje získať domácu zmrzlinu s bohatou chuťou, vanilkovou arómou a hustou textúrou.
- Kalorický obsah na 100 g - 117 kcal.
- Porcie - 2
- Doba varenia - 20 minút, plus doba chladnutia a tvrdnutia
Zloženie:
- Mlieko - 350 ml
- Vajcia - 2 ks.
- Krém 20% - 250 ml
- Cukor - 100 g
- Vanilkový cukor - 2 lyžičky
Krok za krokom varenie:
- Vajcia rozšľaháme do menšej misky, pridáme cukor a zmes šľaháme mixérom do citrónovožltej a bohatej peny.
- V hrnci uvaríme mlieko.
- Nalejte mlieko tenkým prúdom do vaječnej zmesi a rozšľahajte ju.
- Zmes dajte na mierny oheň a za stáleho miešania metličkou varte do zhustnutia. Bude to trvať 7-10 minút.
- Odstráňte hmotu z tepla, preceďte do mraziacej nádoby a nechajte mierne vychladnúť.
- Do zmesi mlieka a vajec nalejte smotanu, pridajte vanilku, premiešajte a nechajte úplne vychladnúť v chladničke.
Domáca mliečna zmrzlina
Jednou z hlavných výhod výroby domácej zmrzliny je dôvera v používanie čerstvých výrobkov, ktoré neobsahujú konzervačné látky, chemické prísady ani umelé farbivá.
Zloženie:
- Mlieko - 1 l
- Maslo - 100 g
- Vajcia - 5 ks.
- Cukor - 400 g
- Škrob - 1 lyžička
Krok za krokom varenie:
- Do hrnca dáme mlieko a maslo a privedieme k varu. Odstráňte z tepla.
- Roztlačte žĺtky s cukrom, pridajte škrob. Zmes rozmixujte do hladka.
- Žĺtky spojíme s mliekom, premiešame a zapálime.
- Zmes za stáleho miešania privedieme k varu.
- Hrniec položte na kachle a za stáleho miešania chladte v studenej vode.
- Vychladnutú zmes dáme do mrazničky.
Ako vyrobiť domácu zmrzlinu podľa GOST
V Sovietskom zväze zmrzlinu pripravoval výlučne GOST: z plnotučného mlieka, silnej smotany, čerstvých vajec a prírodného zahusťovadla - želatíny alebo agar -agaru. Éra legendárnej zmrzliny ZSSR sa však skončila. Ale ak túžite po klasickej 20 kopeckovej zmrzline, potom je tento recept pre vás.
Zloženie:
- Mlieko - 1 l
- Cukor - 2 polievkové lyžice
- Maslo - 100 g
- Vaječné žĺtky - 5 ks.
- Škrob - 1 lyžička
Krok za krokom varenie:
- V čistej nádobe zmiešajte cukor, žĺtky a škrob. Rozomeľte do hladka.
- Do tejto zmesi pridajte trochu mlieka, aby sa ukázalo, že je konzistencia kyslej smotany.
- Zahrejte zvyšok mlieka, znížte maslo a priveďte do varu.
- Po riedkom prúde do neho za stáleho miešania vlejeme žĺtkovú hmotu.
- Varte, hrniec vyberte zo sporáka a vložte do studenej vody. Zmes stále miešajte, kým úplne nevychladne.
- Nalejte zmrzlinu do foriem a dajte do mrazničky zamraziť.
Domáce zmrzlinové poháre
Je to lahodná tučná a sladká zmrzlina. Zároveň neprekáža pri nalievaní medu, džemu, ovocnej omáčky alebo čokolády a vychutnávaní si úžasne chutnej chuti.
Zloženie:
- Mlieko - 300 ml
- Sušené mlieko - 35 g
- Krém 35% - 250 ml
- Cukor - 90 g
- Vanilín - 1 lyžička
- Kukuričný škrob - 10 g
Krok za krokom varenie:
- Škrob rozpustite v 50 ml mlieka.
- Skombinujte cukor a sušené mlieko. Za stáleho miešania postupne prilievajte zvyšné mlieko.
- Kastról dajte na stredný oheň, varte a za stáleho miešania pridajte škrob, nechajte zmes zhustnúť.
- Odstráňte hmotu zo sporáka, sceďte, prikryte igelitom alebo vekom a nechajte vychladnúť.
- Studenú smotanu vyšľaháme do mäkka a vmiešame do studenej mliečnej zmesi.
- Pošlite pohár do chladničky a pravidelne ho premiešajte.
Video recepty:
