Popis mletého čierneho korenia. Kalorický obsah a vlastnosti zložiek. Prospešné opatrenia a možné poškodenie. Recepty na jedlá. Dôležité! Aby sa zachovali maximálne výhody mletého čierneho korenia, je vhodné ho pridať do jedál bezprostredne pred jedlom.
Poškodenie a kontraindikácie používania mletého čierneho korenia
Toto korenie je biologicky aktívne, a preto sa neodporúča používať ho v noci. Je dokázané, že nespavosť môže byť v dôsledku toho znepokojujúca. Ak sa s ním necháte silne uniesť, bude možný výskyt pálenia záhy, nevoľnosti a bolesti brucha. To platí najmä pre deti mladšie ako 10-12 rokov. Preto by ste nemali do stravy zavádzať mleté čierne korenie v množstve viac ako 10 g denne.
Zo všetkých kontraindikácií je potrebné zdôrazniť nasledujúce:
- Alergia na výrobok … Vyskytuje sa veľmi často a hlavne u starších ľudí, tehotných žien a detí, vrátane dojčiat. V tomto prípade nemôžete jesť toto korenie, dokonca ani v malých množstvách.
- Anémia … Tu by ste mali byť opatrní, pretože veľmi často sa táto choroba vyskytuje v dôsledku krvácania do čriev alebo žalúdka spôsobeného vredom. Pri takom probléme môže dôjsť k silnej bolesti brucha.
- Akútne zápalové procesy v tele … Hovoríme tu o zápaloch obličiek, močového mechúra, pankreasu, pečene, žalúdka a čriev.
- Dvanástnikový vred a žalúdok … Čierne korenie môže zhoršiť priebeh ochorenia a viesť k otvoreniu krvácania. Agresívne ovplyvňuje postihnuté steny týchto orgánov, dráždi ich.
Na jeho použitie v čistej forme platia prísne kontraindikácie pre mleté čierne korenie, čo môže viesť k popáleninám sliznice žalúdka a hrdla.
Recepty na čierne korenie
Toto korenie je rozšírené v ázijských kuchyniach, aj keď je obľúbené aj v Európe. Používa sa na spestrenie prvého a druhého chodu, príloh, sendvičov. S jeho pomocou môžete zdôrazniť ich neobvyklú chuť a pridať k nim korenie. Bez toho sa nezaobíde ani jeden boršč, polievka, pilaf, dusené zemiaky, kečupy, klobásy. Na jeho základe sú pripravené rôzne marinády na grilovanie.
Osobitnú pozornosť venujte nasledujúcim receptom:
- Kaviár z červenej repy … Ošúpte ich (5 ks), nastrúhajte čo najjemnejšie, podľa chuti posypte soľou, rozdrvte rukami a nechajte 2-3 hodiny pod pokrievkou. Počas tejto doby musí naštartovať šťavu, ktorú potom bude potrebné vypustiť. Ďalej zohrejte panvicu, nalejte do nej kukuričný olej, nalejte repu a duste na miernom ohni 20 minút. Potom pridajte mletý cesnak (3 kolieska), jablčný ocot (1 polievková lyžica) a čierne korenie podľa chuti. Uistite sa, že jedlo nie je horké.
- Baklažán v kórejskom štýle … Umyte ich (5 ks), ošúpte, nakrájajte na prúžky, potrite soľou a nechajte 2-3 hodiny odstáť. V tejto dobe nastrúhajte mrkvu (3 ks), nakrájajte cibuľu (2 ks), cesnak (5 strúčikov) a papriku (1 ks). Zmiešajte všetky tieto prísady, soľ a korenie znova hmotu podľa chuti, nalejte 2 polievkové lyžice. l. ocot a citrónová šťava (10 kvapiek). Teraz ho opečte na veľkom množstve rastlinného oleja, potom pridajte mletý koriander (2 štipky) a pol čajovej lyžičky cukru. A teraz je jedlo pripravené k jedlu! Môžete ho tiež konzervovať v nádobách tak, že ich vopred sterilizujete spolu s viečkami.
- Adjika … Paradajky umyte a ošúpte (1 kg). Potom ich zatočte v mlynčeku na mäso. To isté urobte s cesnakom (3 hlavy), chilli (3), paprikou (2) a 1 zväzkom koriandra. Všetko toto premiešajte, podľa chuti pridajte soľ (2 polievkové lyžice. L.), cukor (1, 5 lyžičky) a korenie. Na konci môže byť adjika rozložená v sterilizovaných nádobách, zrolovaná a odoslaná do suterénu až do zimy.
- Pilaf … Namočte dlhú hnedú ryžu (1 šálku) a potom varte. Medzitým na oleji opražíme nastrúhanú mrkvu (2 ks), cibuľu (1 ks), mäso s údenými rebrami (350 g). Potom spojte všetky prísady a nalejte ich do hrnca s kašou. Potom do nej nalejte rastlinný olej (250 g) a za stáleho miešania zmes 30 minút duste na miernom ohni. 10 minút pred vypnutím pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Cuketa-zemiak zrazy … Na ich prípravu nastrúhajte po 3 kusy. vhodná zelenina bez šupky. Potom ich premiešame, osolíme, okoreníme kyslou smotanou (2 lyžice) a rozšľaháme v jednom vajíčku. Potom pridajte trochu múky, aby ste vytvorili hustú palacinkovitú kašu a opeprite ju. Potom panvicu zohrejte, nalejte do nej olej a lyžicou rozotierajte hmotu. Smažte „kotlety“do zlatista, otočte ich a počkajte, kým nie sú úplne uvarené. Potom ich vyberte na tanier a potrite kyslou smotanou, podľa chuti ochutte korením a cesnakom.
- Polievka … Umyté huby nakrájame (300 g), orestujeme ich spolu s nakrájanou mrkvou (1 ks) a cibuľou (2 ks). Potom všetko dajte do hrnca, zalejte čistou vodou, osolte a varte do mäkka. Pred vypnutím horáka pridajte korenie podľa chuti, kôpor a trochu strúhaného cesnaku.
Čierne korenie je možné kombinovať s inými druhmi korenia. Dopĺňa kardamón, asafoetida, bazalka, zázvor, škorica, kurkuma a ďalšie.
Zaujímavosti o mletom čiernom korení
Toto korenie je známe už od 5. storočia n. L. Prvýkrát bol videný vo voľnej prírode v Indii, kde rástol pozdĺž pobrežia. Postupom času ho začali dovážať do európskych krajín.
Mala obrovskú popularitu medzi kráľmi starovekého Ríma a starovekého Grécka. Dokonca sa dostalo do bodu, že bol počas obchodovania použitý ako čip na vyjednávanie. Na trhoch sa pravidelne konali výmenné obchody s jej účasťou. Počnúc 15. storočím existoval monopol na vývoz mletého čierneho korenia do Európy. Dôvodom bola skutočnosť, že bol považovaný za pochúťku, a preto nebol vhodný na vývoz. Zákaz naň bol zrušený až v 18. storočí. V Rusku bolo toto korenie vybrané až po 100 rokoch. Je potrebné povedať, že práve na ňom veľa milionárov Ameriky zbohatlo.
Toto korenie je veľmi vhodné na použitie pri varení, pretože sa dá skladovať roky. Aby ste to urobili, musíte ho ihneď po nákupe vybrať z obalu a naliať do špeciálnej nádoby. Na to sú najvhodnejšie sklenené nádoby, plastové nie vždy dobre zadržiavajú vlhkosť.
Výrobok možno považovať za pokazený, ak zvlhne. Potom sa prášok zlepí a vytvorí hrudky, ktoré je úplne zbytočné lámať. Mleté čierne korenie môžete získať sami z hotového hrachu. Na to musia byť mleté v kuchynskom robote alebo mlynčeku na kávu. Ak nie je ani jeden, ani druhý, bude ich stačiť vložiť do pohára a dobre rozdrviť mažiarom. Pozrite si video o mletom čiernom korení:
Pretože takmer žiadne jedlo sa nezaobíde bez tohto korenia, je v kuchyni vždy relevantné. Tu je tiež veľmi dôležité, že cena za to, dá sa povedať, je symbolická, takže bude jednoducho divné to nekúpiť. S týmto korením určite nájdete množstvo receptov s čiernym mletým korením a pripravíte úžasne chutné prvé a druhé jedlá, rôzne občerstvenie.
