Naučte sa urobiť si hrčku z mrkvy, chryzantémy z cibule, kvetov z reďkovky a jabĺk. A pomôže tomu rezbárstvo pre začiatočníkov, ktoré zvládne každý. Carving v preklade z angličtiny znamená „rezanie“. Vo varení je to umenie umeleckého rezania ovocia a zeleniny. Tento zaujímavý druh tvorivosti pochádza z juhovýchodnej Ázie. Japonskí kuchári obložili keramiku, v ktorej sa jedlo podávalo, listami. Pochopili, že krásne usporiadanie listov dodáva pokrmu dodatočnú príťažlivosť a začali umelecky rezať ovocie a zeleninu.
Neskôr rezbárstvo preniklo aj do Európy, ale spočiatku tu nebolo veľmi populárne. S príchodom reštaurácií je však toto umenie veľmi žiadané.
Rezbárske nože
Existujú súpravy na umelecké strihanie pre každý rozpočet a vkus. Rezbárstvo pre začiatočníkov sa však môže vykonávať bez použitia špeciálneho zariadenia na tento typ kreativity.
Ak je to žiaduce, súpravy na rezanie dreva a linorytov je možné zmeniť na nástroje na vyrezávanie. Najdôležitejším nožom používaným v tomto druhu umenia je thajský. Toto je on.
Pomocou takéhoto nástroja môžete vykonávať rôzne prvky vyrezávania zo zeleniny a ovocia. Preto, ak máte taký úzky nôž s tenkou čepeľou, v počiatočnom štádiu môžete použiť iba jeden. Keď zvládnete túto techniku, môžete si kúpiť ďalšie vybavenie na vytváranie zložitejších a zaujímavejších skladieb. Na tieto účely sa používajú nasledujúce typy nožov:
- Thajské-do skupiny týchto nástrojov patria aj kosákovité ohnuté a klinovité nože.
- Carbovye - to sú nástroje v tvare V, rovnako ako oválne a okrúhle.
- Flauta. Slúži na odstraňovanie tenkých pásikov z ovocia a zeleniny. Flauty sa na takýchto nástrojoch nazývajú ozdobné drážky.
- Noisette sú zárezové nože, ktoré sa používajú na vykrajovanie tvarov z ovocia. Majú rôzne tvary (diamant, guľatý, oblaky atď.).
- Gravírovacie a iné nože na vyrezávanie s vymeniteľnými čepeľami sa používajú, ak potrebujete odstrániť kôru, odstrániť jadro; šúpať zeleninu a pod.
- Kulinárske zariadenia v štýle našich domácich foriem na sušienky.
Tu je kosákovitý nôž, ktorý sa používa ako thajský, ale krája sa ním na väčšie časti.
S nožom na flautu je ľahké drážkovať zeleninu a ovocie. Týmto nástrojom sa najskôr urobia pozdĺžne pruhy a potom sa napríklad citrón rozreže na kruhy a získajú sa tvary v tvare kvetu.
Carb nože na rezbárstvo sa dodávajú v rôznych priemeroch. Môžu mať tvar V a U. Prvé ľahko vystrihnú listy a urobia rytiny na kôre ovocia.
Nože v tvare U sa používajú na vytváranie ozdôb so zaoblenými rezmi.
Medzi nástroje na rezbárstvo patria aj malé nožnice. S pomocou nich sa pozdĺž okraja ovocia robia ploché rovné, šikmé alebo iné rezy.
Ďalším zaujímavým rezbárskym nástrojom je obojstranná noisetová lyžica. Používa sa na odstraňovanie dužiny z veľkého ovocia, vykrajovanie guľôčok, pologúľ.
Lyžičková lyžica sa často používa vo francúzskej kuchyni. Kuchári používajú tento nástroj na krájanie guľôčok zo surových zemiakov a následné vyprážanie.
Ak ste takéto nástroje ešte nezískali, môžete ich nahradiť vyrezávaním zo zeleniny a ovocia skalpelom alebo nožom na ovocie.
Rastlinná dekorácia - reďkovkový kvet
Miska vyzerá oveľa atraktívnejšie, ak sa taký jedlý kvet chváli v strede alebo na boku. Z reďkoviek ho budú môcť vystrihnúť aj tí, ktorí to nikdy predtým nerobili. Na túto dekoráciu môžete použiť obyčajné malé nožnice a ostrý nôž. Okrem toho budete potrebovať reďkovky. Koreňová plodina by mala byť rovnomerná, zaoblená. Na fotografii je červená, ale teraz tí, ktorí pestujú túto zeleninu na svojich osobných pozemkoch, vedia, že boli chované odrody reďkovky rôznych farieb. Preto môže byť ľalia z tejto zeleniny červená, ružová, žltá a dokonca aj purpurová.
Odrežte hornú časť reďkovky a mentálne tu nakreslite 5-stranný. Teraz z tohto miesta prejdite nožom nadol (ale nie úplne), aby bol naznačený prvý okvetný lístok. Dokončite teda všetkých päť.
Aby bol ďalší, vnútorný rad okvetných lístkov dobre viditeľný, odstrihnite vrstvu dužiny v kruhu, ktorý sa nachádza medzi prvým a druhým radom okvetných lístkov. Teraz vezmite nožnice a spracujte s nimi všetkých 5 okvetných lístkov vonkajšieho radu, pričom nabrúste hornú časť každého z nich, ako je znázornené na fotografii.
Ďalej dokončite druhý rad okvetných lístkov, ktorý je oproti prvému rozložený. Potom - tretí a nasledujúce vnútorné rady.
Takto si môžete vyrobiť zeleninové dekorácie do šalátu. Skúste nielen vyrezať ľaliu, ale aj reďkovku.
Aby to vyzeralo ako tento viac okvetný lístok, umyte koreňovú plodinu a odrežte z nej zelenú časť. Na opačnej strane urobte niekoľko rovnobežných rezov v strede a potom na strane koreňovej zeleniny. Vezmite ďalšiu reďkovku, nakrájajte ju na tenké plátky. Vložte ich do štrbín prvej koreňovej zeleniny. Máte taký elegantný kvet. Zistite, aké ďalšie šalátové dresingy môžete rýchlo vystrihnúť.
Ako urobiť ľaliu z cibule?
Tak nádhernú chryzantému získate za pouhých 5 minút práce.
Na toto vyrezávanie budete potrebovať:
- veľká cibuľa;
- ostrý nôž;
- misa vody;
- cviklový džús.
Cibuľu ošúpeme, odrežeme vrch - 5 mm. Potom dajte nôž naprieč, cibuľu nakrájajte zhora nadol takmer na polovicu, ale nedosahujte dno asi 8 mm.
Teraz urobte rez kolmo na to a potom niekoľko ďalších. Čím viac ich bude, tým bude kvet nadýchanejší.
Do misky nalejte vodu izbovej teploty, ponorte do nej obrobok a cibuľu nechajte 40 - 120 minút v tekutine nakysnúť. Počas tejto doby okvetné lístky "kvitnú" a vyrezávaním získate krásny kvet.
Čas namáčania cibule vo vode závisí od odrody. Niektoré začnú „kvitnúť“po 40 minútach, zatiaľ čo u iných bude čakacia doba na tento proces dlhšia. Teraz navlhčite blanku v šťave z červenej repy, a budete mať taký nádherný kvet.
Chryzantému môžete prevrátiť, namočiť do šťavy iba konce jej okvetných lístkov alebo kvet úplne umiestniť do tekutiny na farbenie potravín.
Ako nakrájať lahodnú mrkvovú ozdobu?
Nevyzerajú tieto púčiky svetlé, realistické a slávnostné? Môžete ich vyrobiť pomocou rezbárskych nožov alebo obyčajným kuchynským nožom s úzkou čepeľou.
Vezmite koreňovú zeleninu, ktorá má priemer najmenej 3 centimetre. Mrkvu nakrájajte nahor, aby bola mrkva dlhá 8–12 cm. Odstráňte najvnútornejšie mäso na širokom konci koreňovej zeleniny tak, aby zostal štvorcový „chvost“.
Teraz spracujte obrobok na tej istej strane pozdĺž otáčania a zaokrúhľujte jeho ramená na všetky strany. Potom vizuálne rozdeľte tento vrchol mrkvy na 6 častí, ktoré sa zmenia na váhy ručne vyrobeného kužeľa.
Prehĺbením špičky noža o 2-3 mm označte tieto stupnice. Ak chcete pripraviť podložku pre druhý rad váh, vystrihnite mrkvovú dužinu v kruhu tesne pod prvou. Rovnakým spôsobom, ale v šachovnicovom vzore, dokončite druhý rad váh. Pod ním znova odstráňte trochu mrkvovej dužiny pozdĺž kužeľa, aby ste vytvorili tretí rad šupín, ktoré budú v porovnaní s druhým rozložené.
Rovnakou technikou môžete urobiť niekoľko ďalších púčikov, aby ste neskôr vytvorili krásnu zeleninovú kyticu.
Aby mrkva stuhla a šupiny sa otvorili, vložte ju na 15 minút do ľadovej vody.
Ak ste urobili tento šalátový dresing, umiestnite púčiky do stredu misky alebo ich položte na okraj. Ak chcete vytvoriť takú úžasnú kyticu ako na fotografii, potom navlečte spracovanú mrkvu na drôt zabalený do zelenej kvetinovej stuhy. Druhý koniec drôtu zapichnete do tekvice, ktorej dužina je tiež vydlabaná. Zostáva nakrájať okvetné lístky z uhorky, ozdobiť kompozíciu kôprom, potom ju môžete dať na najvýznamnejšie miesto v dome alebo do stredu slávnostného stolu.
Ak máte rezbárske nože, potom pomocou V vytvorte špicaté váhy. Tvar U pomôže vytvoriť zaoblené.
Dnes ste sa dozvedeli, ako sa robí vyrezávanie zeleniny. Postupujte podľa publikácií a čoskoro sa naučíte, ako umelecky rezať ovocie, ktoré sa zmení na ohnivého vtáka, košík a stanú sa z neho farebné kvety.
Medzitým si pozrite video, z ktorého sa naučíte, ako nakrájať ružu z mrkvy, a zistíte, na čo môžete pomocou rezby premeniť obyčajnú zeleninu:
