Kdoule: zloženie, výhody, škody, recepty

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:52

Zloženie a obsah kalórií duly, užitočné vlastnosti, kontraindikácie. Ako si vybrať dule v obchode, čo z nej možno pripraviť?

Kdoule je starodávna ovocná plodina, ktorá sa podľa historických dôkazov pestuje viac ako 4 tisíc rokov. Vlasťou rastliny je Kaukaz, odkiaľ sa rozšíril najskôr do Malej Ázie, potom do starovekého Grécka a Ríma. Dnes sa pestuje v mnohých oblastiach sveta - v Európe, Amerike, na africkom a austrálskom kontinente. Kdoule rastie, samozrejme, v rodnom regióne. Považuje sa za nenáročný - nachádza sa v lesoch a na brehoch riek a na horských svahoch, ale je najúrodnejší na ťažkých hlinách. Kultúra je malý strom alebo krík, výška sa pohybuje od 1,5 do 5 m. Kdoulové plody sú sférické alebo hruškovité, žltej farby - odtiene sa môžu pohybovať od jasne citrónového po tmavožltý. V kultivovaných podmienkach dosahuje ovocie priemer 15 cm, v divokých podmienkach - iba 2 až 3 cm. Chuť do značnej miery závisí od podmienok: na vlhkej pôde je ovocie obzvlášť šťavnaté a sladké, ale v každom prípade prípade, zaznejú v ňom tortové poznámky. Kultúra má vysokú nutričnú hodnotu: plody sú chutné, zdravé, majú bohaté chemické zloženie a vďaka tejto skutočnosti sa používajú nielen v potravinárskom, ale aj vo farmaceutickom priemysle.

Zloženie a obsah kalórií duly

Na fotografii je ovocie dule

Kdoule je vynikajúci potravinový výrobok, sladké ovocie s nízkym obsahom kalórií, ktoré obsahuje mnoho dôležitých biologicky aktívnych zložiek.

Kalorický obsah duly je 48 kcal na 100 g, z toho:

• Bielkoviny - 0,6 g;
• Tuky - 0,5 g;
• Sacharidy - 9,6 g;
• Organické kyseliny - 0,9 g;
• Dietetická vláknina - 3,6 g;
• Popol - 0,8 g;
• Voda - 84 g.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamín A, RE - 167 mcg;
• Beta karotén - 0,4 mg;
• Vitamín B1, tiamín - 0,02 mg;
• Vitamín B2, riboflavín - 0,04 mg;
• Vitamín B4, cholín - 8,7 mg;
• Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,081 mg;
• Vitamín B6, pyridoxín - 0,04 mcg;
• Vitamín B9, folát - 3 mcg;
• Vitamín C, kyselina askorbová - 23 mg;
• Vitamín E, alfa -tokoferol - 0,4 mg;
• Vitamín PP, NE - 0,2 mg;
• Niacín - 0,1 mg

Makronutrienty na 100 g:

• Draslík - 144 mg;
• Vápnik - 23 mg;
• Kremík - 3,4 mg;
• Horčík - 14 mg;
• Sodík - 14 mg;
• Síra - 4 mg;
• Fosfor - 24 mg;
• Chlór - 12,9 mg.

Mikroelementy na 100 g:

• Hliník - 534,7 mcg;
• Bór - 174,4 mcg;
• Vanád - 20 mcg;
• Železo - 3 mg;
• Jód - 9,7 mcg;
• Kobalt - 2,9 mcg;
• Lítium - 3 mcg;
• Mangán - 0,093 mg;
• Meď - 130 mcg;
• Molybdén - 1,5 mcg;
• Nikel - 9,3 mcg;
• Rubídium - 44 mcg;
• Selén - 0,6 mcg;
• Stroncium - 171,2 mcg;
• Fluór - 44,7 mcg;
• Chróm - 19,5 mcg;
• Zinok - 0,04 mg.

Mastné kyseliny na 100 g:

• Nasýtené - 0,1 g;
• Omega -3 - 0,04 g;
• Omega -6 - 0,049 g.

Pokiaľ ide o sacharidovú zložku duly, z 9,6 g uhľohydrátov sú 2 g komplexné (škroby a dextríny), zvyšných 7,6 g sú jednoduché cukry (mono- a disacharidy).

Zvlášť stojí za zmienku prítomnosť špecifických zložiek v zložení duly - éterické oleje, užitočné organické kyseliny (vínna, jablčná, citrónová), polyfenoly, glykozidy, sliz, triesloviny, glyceridy, protopektíny.

Užitočné vlastnosti duly

Jedinečné zloženie ovocia poskytuje dule mnoho zdravotných výhod. Ovocie ako celok významne prispieva k celkovej rovnováhe vitamínov a minerálov, ale je obzvlášť cenné pre vitamín A, ktorý je potrebný pre zdravie očí, slizníc a pokožky; vitamín C - dôležitá zložka pre normálne fungovanie imunitného systému a syntézu kolagénu; rovnako ako železo, ktoré zabraňuje anémii. Je dôležité povedať, že špecifické zložky ovocia majú tiež mnoho priaznivých účinkov, vrátane posilňujúcich, diuretických, adstringentných a protizápalových, ktoré vedú k používaniu duly v lekárskom priemysle. Toto ovocie má však aj preventívny význam: keď ho zaradíte do stravy, môžete ho nielen spríjemniť, spestriť a urobiť chutnejším, ale tiež sa zachrániť pred mnohými chorobami.

Výhody duly pre mužov

Vitamín C je účastníkom syntézy kolagénu, ktorý je potrebný pre zdravý stav nielen pokožky, ale aj kĺbov, čo je obzvlášť dôležité zachovať pre mužov vzhľadom na skutočnosť, že často musia tvrdo pracovať. fyzicky. Pri silovom tréningu je navyše potrebná podpora kĺbov.

Choleretická vlastnosť produktu je dobrá ochrana pred vysokými hladinami cholesterolu, čo má opäť veľký zmysel pre silnú polovicu ľudstva. Diéta pre mužov spravidla obsahuje veľa nasýtených tukov, ktoré majú veľký vplyv na hladinu cholesterolu a zvyšujú pravdepodobnosť vzniku vaskulárnych patológií. Normálna produkcia žlče určuje správnu absorpciu týchto tukov.

Je tiež dôležité poznamenať, že ovocie má priaznivý vplyv na prácu srdca, normalizuje krvný tlak.

Výhody duly pre ženy

Kdoule je ideálna diétna zložka, nízkokalorické chutné ovocie, ktoré pomáha spríjemniť a spestriť diétu, doplniť nerovnováhu vitamínov a minerálov typickú pre diéty, ale nezasahuje do chudnutia. Ovocie navyše obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá normalizuje tráviaci trakt, a to je tiež plus pri chudnutí.

Výhody duly pre ženy sú aj v prevencii predčasného starnutia: výrobok obsahuje polyfenoly a vitamín C, tieto zložky majú silné antioxidačné vlastnosti. Antioxidanty pôsobia proti voľným radikálom a predchádzajú tak starnutiu buniek.

Plody vďaka hemostatickým vlastnostiam pomáhajú normalizovať cyklus. Tradičná medicína odporúča počas menštruácie dávať kúsky čaju do čaju alebo z neho robiť odvar.

Ako je dule užitočná pre deti?

Protizápalové vlastnosti duly pomáhajú v boji proti baktériám, vírusom a niektorým druhom parazitov. Tento fakt je obzvlášť dôležitý pre deti - ich imunita ešte nie je vyvinutá, a preto potrebuje pomoc v podobe správneho jedla. Deti majú navyše vo zvyku ťahať si do úst veci, ktoré na to nie sú určené, a preto im vždy hrozí nákaza parazitmi, rôznymi infekciami a vírusmi.

Mimochodom, pokiaľ ide o rôzne prechladnutia, ovocie môže byť použité nielen na prevenciu, ale aj ako liek, pretože má expektoračný účinok.

Plod má tiež pozitívny vplyv na vlastnosti krvi a pomáha pri rýchlejšom hojení rán, porezaní - u detí, ktoré si pri hre nevšimnú, ako si spôsobujú rôzne poranenia, je to veľmi dôležité.

Užitočné vlastnosti duly pre tehotné ženy

Diuretická vlastnosť produktu pomáha tehotným ženám zbaviť sa edémov a zadržiavania tekutín, ktoré sú typické pre neskoré obdobia. Okrem toho je zaznamenaný priaznivý účinok na nervový systém, pomáha zmierniť podráždenosť, únavu, stres - všetky tieto príznaky sú typické najmä pre posledný trimester tehotenstva.

Čo ďalšie je kdouloň užitočné pre tehotné ženy, je jeho antiemetická vlastnosť - jeho zavedenie do stravy v prvom trimestri sa dôrazne odporúča pri toxikóze. Nezabudnite, že ovocie je dobrým zdrojom železa, ktoré je dôležité prijímať v dostatočnom množstve pre budúce matky, aby sa zabránilo rozvoju anémie.

Kontraindikácie a poškodenie duly

Kým je ovocie zdravé, množstvo, ktoré zjete, by ste mali sledovať. Zvlášť tenká hranica medzi výhodami a škodami kdoule v tomto ohľade existuje u diabetikov alebo v prípade predispozície k tejto chorobe. V tomto prípade je potrebné prediskutovať s ošetrujúcim lekárom, koľko produktu je možné jesť denne, aby sa nezhoršil stav a nespôsobili skoky inzulínu.

Okrem toho môže dule poškodiť tých, ktorí:

• Trpí rôznymi chorobami a poruchami tráviaceho systému - najmä vredy, zápal žalúdka, enterokolitída - éterické oleje obsiahnuté v prípravku môžu dráždiť sliznice a spôsobiť zhoršenie chorôb.
• Má individuálnu neznášanlivosť na výrobok - Ovocná alergia je pomerne zriedkavá, ale napriek tomu, ak ju vyskúšate prvýkrát, nemusíte jesť veľa naraz, vyskúšajte pár plátkov a sledujte svoj stav.
• Trpí urolitiázou a ochorením žlčníka - v tomto prípade môžu mať diuretické a choleretické vlastnosti výrobku negatívny vplyv, vyvolávajú pohyb kameňov a spôsobujú útok.
• Verejne povedané - dule môže mať pri nadmernej konzumácii negatívny vplyv na väzy a hrtan, a preto by moderátorky, speváčky a ďalšie osoby, ktorých profesia je spojená s potrebou verejného vystupovania, mali byť s týmto ovocím opatrnejšie.

Pri pleurisy je dule prísne zakázaná. Malo by sa tiež povedať, že v prípade akejkoľvek choroby zahŕňajúcej diétu je nevyhnutné skontrolovať u lekára, či je výrobok v strave prítomný.

Všimnite si toho, že napriek obsahu vlákniny v dule, nemal by sa jesť vo veľkých množstvách pri zápche, pretože plody obsahujú aj triesloviny. Ak ich však budete jesť napríklad s pečeným medom, potom takýto výrobok nielenže neublíži, ale dokonca prospeje ľuďom s problematickou stolicou.

Poznámka! Nikdy nehryzte do semien duly, majú amygdalín, predávkovanie touto zložkou môže spôsobiť otravu, vrátane smrteľných. Ak robíte liečivý odvar na základe semien plodov, uistite sa, že nie sú poškodené a v žiadnom prípade ich nemelte.

Ako si vybrať správnu dule?

Kdouľu by ste si mali kúpiť koncom leta, celú jeseň a zimu. V tej či onej dobe dozrieva určitá odroda. Ak nájdete ovocie na pulte na jar alebo na začiatku leta, s najväčšou pravdepodobnosťou bolo buď prinesené z diaľky, alebo pestované v umelých podmienkach.

Ak chcete vybrať správne ovocie, musíte pochopiť, že existuje veľa odrôd, čo znamená, že ich vzhľad je nejednoznačný.

Najstaršia odroda duly je považovaná za portugalskú, existujú dôkazy o tom, že bola chovaná v starovekom Ríme. Dnes existuje obrovská škála odrôd, všetky je možné rozdeliť do niekoľkých kategórií, z ktorých najpozoruhodnejšie sú stredoázijské, belošské a berbanské. Najväčšie - kaukazské, berbanské plody - sú menšie, ale dobre znášajú akékoľvek poveternostné podmienky - sucho aj mráz, a dozrievajú veľmi rýchlo. Stredoázijské ovocie je najmenšie, ale má aj najvyššie chuťové vlastnosti.

V súčasnej dobe sa chovatelia pokúšajú vyvinúť stále lepšie odrody, aby boli odolné, produktívne a chutné. Tu je niekoľko zaujímavých typov dule, ktoré si zaslúžia pozornosť:

• Anzherskaya - líši sa v ranej zrelosti. Plody sú citrónovej farby, guľovité. Mnohostranné - dobré a čerstvé a ako prísada do konkrétneho jedla.
• Aurora - odolná odroda, toleruje akékoľvek sucho a chlad a je odolná voči typickým škodcom. Plody sú jasne žlté.
• Kolektívne - má dve výhody, a to odolnosť voči chladnému počasiu a vysoký výnos. Plod je veľký, dužina je veľmi tvrdá.
• Kaunchi-10 - odroda je pozoruhodná ovocím v tvare hrušky a vysokou chuťou. Kaunchi-10 je sladký, šťavnatý a je ideálny na konzumáciu čerstvý.
• Zlatý - druh duly s veľkými plodmi, ktoré dosahujú hmotnosť 400 g. Plody tejto odrody veľmi pripomínajú jablká, majú sladkú chuť s miernou kyslosťou.
• Teplovskaya - plody sú odolné voči skladovaniu a zostávajú čerstvé 4 mesiace.

Ako vidíte, na pulte nájdete veľké aj malé plody rôznych tvarov a odtieňov. Na čo sa pri výbere spoľahnúť? Odporúčame venovať pozornosť nasledujúcim znakom:

• Bezúhonnosť … Ovocie nesmie vykazovať žiadne poškodenie šupky.
• Farba … Žltá farba jedného alebo druhého odtieňa je znakom zrelého ovocia, ak vidíte zelený „sud“- je to znak nezrelosti, takéto ovocie pravdepodobne nebude mať vysokú chuť. Tmavé škvrny naopak naznačujú, že ovocie je už prezreté a začalo sa zhoršovať.
• Vôňa … Kdoule je veľmi voňavé ovocie, takže z nej musí nevyhnutne vychádzať zápach, ak chýba, znamená to, že sa pestuje umelo alebo nezrelo.

Upozorňujeme, že v regáloch nájdete aj kŕmne ovocie, ktoré má zvyčajne silnú sťahujúcu chuť, ale je lacnejšie. Takéto ovocie je možné kúpiť, ak ho neplánujete jesť v čistej forme; tepelné spracovanie odstráni adstringentnú chuť.

Ako uvariť dulový džem?

Avšak aj šťavnaté odrody dule sú tvrdé a husté, a preto málokto rád konzumuje čerstvé ovocie, aj keď ide o najšťavnatejšie a najjemnejšie odrody. Ale dulový džem je úžasný.

Recept na dulový džem:

1. Kdoule (4 veľké plody) dôkladne opláchnite, ošúpte, zbavte plátkov a priečok.
2. Ovocie nakrájajte na plátky, vložte do hrnca alebo kovovej misy, zalejte cukrom (500 g), pretrepte, aby sa rovnomerne rozložilo.
3. Kôru z duly vložíme do iného hrnca, zalejeme cukrom (500 g), prilejeme vodu a varíme do mäkka a potom precedíme vývar.
4. Nalejte ovocie na sirup, prikryte gázou, nechajte pôsobiť 5 hodín.
5. Kastról položte na sporák, priveďte do varu, znížte teplotu a duste 10-15 minút, odstavte z tepla a nechajte jeden deň.
6. Potom, čo uplynul deň, vložte džem opäť do ohňa a hodinu varte, potom vychladnite a nalejte do sterilizovaných pohárov.

Tento džem bude klasický - sladký a viskózny, ale ak chcete niečo originálne, potom počas procesu varenia môžete kombinovať dule s citrónovou šťavou, orechmi a iným ovocím.

Recept na džem z tekvicového dule:

1. Tekvicu (500 g) a dule (500 g) ošúpeme, nakrájame na tenké plátky, vložíme do hrnca, zalejeme cukrom (1, 5 šálky), kým nevznikne sirup.
2. Po dni dajte panvicu na oheň, priveďte k varu, pridajte semená kardamónu (štipka), čierny kmín (štipka), varte 30 minút.
3. Nalejte džem do sterilizovaných pohárov, uložte na chladné miesto.

Džem môžete jesť jednoducho natretím na chlieb alebo ho môžete použiť ako náplň do koláčov. V druhom prípade by malo byť cesto nesladené alebo cukor by mal byť pridaný iba v malom množstve, pretože džem je sám o sebe sladký.

Recepty na jedlá a nápoje s dulou

Kdoule je obľúbenou prísadou v kuchyni Kaukazu a Strednej Ázie a tradičné jedlá v tomto prípade s ovocím nie sú sladké. Podpisový recept je pilaf s dulou a jahňacím mäsom. Mäso a ovocie sa navzájom perfektne dopĺňajú: ovocie nasýtené mäsovou šťavou veľmi zmäkne a jeho kyslosť dobre zjemňuje obsah baranieho mäsa. Miesto jahňacieho mäsa v tomto jedle však môže nahradiť akékoľvek iné mäso. Kulinárske experimenty s ovocím nekončia iba pri pilafe - pripravujú k nemu rôzne teplé jedlá, šaláty a používajú ho ako súčasť zaujímavej prílohy. Ale samozrejme, najväčšou kategóriou receptov s dulou sú rôzne dezerty, ovocie je ideálne na výrobu nielen džemu, ale aj koláčov, koláčov, sušienok, marmelád, kandizovaného ovocia atď.

Teplé jedlá s dulou

Ak chcete pridať originálne poznámky do známeho teplého jedla alebo uvariť neobvyklý pilaf, dule je to, čo potrebujete. Zároveň stojí za zmienku, že bude hrať dobre vo vegetariánskych receptoch:

1. Sladký vegánsky pilaf … Ošúpeme jablká (200 g), tekvicu (500 g), dule (100 g) a nakrájame na malé kocky. Jablká a dule zmiešajte s predtým namočenými hrozienkami (100 g). V hrnci zohrejte časť ghí (60 g), pridajte tekvicu, časť ryže (1/2 šálky), potom vrstvu ovocných hrozienok, zvyšok masla, predtým rozpustený (60 g), a zvyšok ryže (1 pohár). Naplňte všetky prísady vodou tak, aby bola horná vrstva ryže zaliata tekutinou. Zakryte budúci pilaf pokrievkou, duste na miernom ohni asi pol hodiny.
2. Kura s dulou … Kura (1 kus) nakrájame na kúsky, kúsky striedavo opražíme v ghí do zlatista. Cibuľu ošúpeme (4 hlavy), nakrájame nadrobno a opražíme na tom istom oleji, v ktorom bolo mäso varené. Kura preneste na cibuľu, pridajte nasekanú petržlenovú vňať (1 zväzok), papriku (1 lyžičku), zázvor (1 lyžičku), šafran (štipku). Dochutíme soľou a korením podľa chuti, zalejeme trochou vody, zatvoríme veko, dusíme pol hodiny. Medzitým nakrájajte dule (700 g) na 4 kusy, zvlášť opečte na ghí, preložte ku kura a duste ďalšiu pol hodinu.
3. Pečené jahňacie mäso … Jahňacie filety (1 kg) opečte na panvici v ghí. Cibuľu (1 kus), cesnak (2 strúčiky) nakrájame nahrubo, orestujeme na tej istej panvici ako jahňacie mäso. Pridajte kmín (2 lyžičky), papriku (1 lyžičku), zázvor (1 lyžičku), škoricu (1 tyčinku), varte asi minútu, kým sa nezobrazí jasná aróma korenia. Mäso preložíme späť, pridáme nakrájanú dule (1 kg), zalejeme vodou (500 ml), rozdrvíme kocku bujónu (1 kus), privedieme k varu. Vyberte panvicu z tepla, prikryte fóliou a vložte do rúry na 1,5 hodiny. Odstráňte fóliu, mäso potrite medom (2 polievkové lyžice), pečte ďalšiu pol hodinu. Podávame s kuskusom a bylinkami.
4. Pilaf s dulou … Kuracie mäso (1 kus), mrkvu (1 kg) nakrájame na prúžky, cibuľu (2 kusy) na pol krúžky, dule (2 kusy) na štyri kusy. Ošúpte cesnak (2 hlavy), odrežte hornú časť, hlavu nemusíte oddeľovať. Zahrejte kotol, nalejte olej (300 ml), keď sa objaví dym, vložte cibuľu, smažte do zlatista. Pridajte kura a opečte do zlatista. Na vrch poukladáme mrkvu, zalejeme vodou (1 l), podľa chuti pridáme korenie - kmín, koriandrové semienka, papriku, čučoriedku, čierne korenie. Keď voda vrie, znížte teplotu a duste asi 20 minút. Medzitým opláchnite hrozienka (100 g). Keď uplynie 20 minút, vložte do kotla struk červenej papriky (1 kus), hlavičky cesnaku, hrozienka, soľ. Po ďalšej pol hodine pridajte kurkumu podľa chuti, položte dulové plátky, ryžu, zalejte vodou tak, aby ryžu mierne zakryla. Dusíme, kým nie sú uvarené.
5. Hrebenatky s pomarančovou omáčkou … Omáčku si pripravte vopred: nasekajte šalotku (4 kusy), cesnak (2 strúčiky), opekajte na miernom ohni na olivovom oleji 1-2 minúty, pridajte korenie (1 polievková lyžica), tymian (niekoľko vetvičiek), petržlenovú vňať (malý zväzok), pomarančová kôra (1 ovocie), varíme ďalších 5 minút. Nalejte biele polosladké víno (1 pohár), priveďte do varu, pridajte hotovú pomarančovú šťavu (500 ml), ako aj čerstvo vylisovanú pomarančovú šťavu (4 kusy), znova priveďte do varu, potom znížte teplotu a dusíme pol hodiny. Scedíme omáčku a vychladíme. Ošúpeme (1 veľkú), nakrájame na plátky, orestujeme na ghí do zlatista, zalejeme grapefruitovou šťavou (z 1 ovocia), prikryjeme a dusíme 15 minút, pridáme ružové korenie (1 ČL) a odstavíme z ohňa. Oddelene na suchej panvici rozohrejeme kmín (1/2 lyžice) a sušený tymián (štipka), pridáme kakao (2 lyžice), škoricu (1/4 lyžice), kajenské korenie (štipka), soľ (1/2 lyžice). Každý hrebenatok (16 kúskov) ponorte do zmesi, opečte na ghí. Podávame s dulou a omáčkou.

Dulové šaláty

Špenátové šaláty sa často nepripravujú, celé ide opäť o to, že ovocie je dosť tvrdé. A napriek tomu v niektorých jedlách znie táto pevnosť veľmi dobre:

1. Šalát s uhorkami a kaparami … Kdoule (1 kus), mrkva (200 g), repa (200 g), kôra, nakrájané na tenké prúžky. Pripravte omáčku: rozpustený med (80 g) zmiešajte s jablčným octom (50 ml), soľou a korením, za stáleho miešania dresingu postupne pridajte olivový olej (120 ml). Zeleninu zalejeme omáčkou a trochou ponecháme, trochu ponecháme a zalejeme touto časťou šalátovej zmesi (100 g). Kapary (20 g) a uhorky (50 g) nakrájame na tenké prúžky. Na porciované šaláty vezmite okrúhly tvar, dajte najskôr repu, potom dule, potom uhorky, kapary, mrkvu. Šalátovú zmes rozotrieme.
2. Cícerový a špenátový šalát … Dule (1 kus) varte celé 20 minút. Vyberte, vychladnite a nakrájajte na plátky. Nakrájajte červenú cibuľu (1 kus), odstráňte listy z tymianu (2 vetvičky). Cícer z konzervy (400 g) uvaríme a mierne roztlačíme. Na panvici rozohrejeme olivový olej, orestujeme cibuľu a kdoule spolu na prudkom ohni 2-4 minúty, pridáme a na rovnakom oleji (1 ČL) opečieme cícer s tymianom a kmínom. Špenát (200 g) položte na porciované taniere, posypte cibuľou a dulou, potom ochutte cícer. Ochutíme olejom z panvice, citrónovou šťavou. Ochutíme soľou a korením.
3. Šalát zo syrových lupienkov … Nastrúhajte akýkoľvek tvrdý syr (100 g), dajte na plech na pečenie, predtým pokrytý pergamenom. Syr rozotrite v malých kruhoch, v priemere asi 5 cm, v krátkej vzdialenosti od seba. Pečieme 5 minút pri 160 stupňoch^OC. Jemne vyberte plech na pečenie a chipsy vychladnite. Kdoule (1 kus) nakrájané na plátky, opečieme na panvici. Odstráňte semená z granátového jablka (polovica). Pripravte si dresing - skombinujte citrónovú šťavu (1 ČL), olivový olej (3 ČL), soľ, korenie podľa chuti. Na porciované taniere poukladajte rukolu (100 g), plátky duly, tvarohové lupienky, vlašské orechy (50 g) a zrnká granátového jablka. Šalát zalejeme zálievkou.

Dezerty s dulou

Z dule sa dá pripraviť veľa zaujímavých dezertov. V prvom rade stojí za zmienku, že pečená je sama osebe zdravou a chutnou pochúťkou, ale komplexné jedlá - koláče, koláče, sušienky - sa s ňou vynikajúco hodia.

Recepty na dulový dezert:

1. Ovocné sušienky … Vajcia (3 kusy) rozšľaháme s práškovým cukrom (250 g), vanilkovým cukrom (1 ČL). Pridajte zmäknuté maslo (60 g), nadrobno nakrájané kdoule (200 g), nastrúhanú citrónovú kôru (z 1 ovocia), múku (300 g), prášok do pečiva (1 lyžičku). Vymiesime cesto, zvinieme ho na bičíky hrubé asi 1-2 cm, dlhé 6-8 cm. Do každého bičíka urobíme rez, vložíme jeden alebo dva plátky duly. Pečieme do zlatista na 150^OS.
2. Tvarohový koláč … Ošúpte dule (1 veľkú), v hrnci prevarte vodu (250 ml). Keď vrie, pridajte cukor (2 polievkové lyžice), citrón (2 kliny), dajte dule, predtým ošúpané a nakrájajte na 4 kusy. Varte asi 10 minút. Zmiešajte múku (300 g), prášok do pečiva (1 vrecúško), preosejte. Vajíčka (3 kusy) s cukrom (200 g) šľahajte oddelene do biela. Pridajte rastlinný olej (80 ml) a kôru (1/2 čajovej lyžičky), pokračujte v šľahaní. Pridajte tvaroh (300 g), múčnu zmes a vypracujte cesto. Premiestnite ho do formy, navrch dajte ovocie, zľahka ho vtlačte do cesta. Pečieme asi 40 minút pri 180 stupňoch^OS.
3. Pečená dule … Kdoule (4 kusy) prekrojíme na polovicu, plátky potrieme citrónom. Do hrnca nalejte vodu (500 ml), pridajte cukor (5 lyžíc), priveďte do varu. Pridajte klinčeky (4 kusy) a badián (2 kusy), varte 5 minút. Vložte dule do cukrového sirupu a varte asi pol hodiny. Ovocie vyberte z panvice, preložte ho do zapekacej misy, nalejte sirup z panvice (150 ml) a med (4 polievkové lyžice). Pečieme na 180^OC po dobu pol hodiny. Podávame so zmrzlinou alebo syrom mascarpone.
4. Dulová marmeláda … Ovocie ošúpeme (2 kg), odstránime priečky a semená, nakrájame na niekoľko kúskov. Varíme do mäkka. Uvarené ovocie pomelte na zemiakovú kašu, odvážte, pridajte cukor v rovnakom množstve. Pridajte citrónovú šťavu (3 polievkové lyžice), varte asi 1,5 hodiny, kým zmes nezhustne. Pripravenosť kontrolujeme nasledovne: na zemiakovú kašu nakreslíme drevenú lyžicu, ak zostane stopa, je pripravená. Plech na pečenie so stranami 2-3 cm vysokými vyložíme pergamenom, preložíme naň zemiakovú kašu, zarovnáme, necháme deň na chladnom mieste stuhnúť. Nakrájajte marmeládu na kocky, vložte do nádob.

Nápoje s dulou

Ovocie je vhodné na prípravu nielen jedál, ale aj nápojov, nealkoholických aj alkoholických:

1. Dulový kompót … Ošúpajte ovocie (1 kg), nakrájajte na 4 časti, odstráňte semená a priečky. Nechajte šupku, takže kompót bude aromatickejší. Do hrnca nalejeme vodu (2 l), vložíme doň cukor (400 g), keď sirup vrie, vložíme plátky duly, varíme 7-15 minút, podľa zrelosti sa zrelé ovocie rýchlejšie uvarí. Podľa chuti je možné pridať citrónovú šťavu. Kompót buď nalejte do sterilných pohárov a zrolujte, alebo vychladnite a podávajte na ľade.
2. Aromatický punč … Olúpajte (80 g) a nakrájajte na plátky, zmiešajte s medom (20 g), citrónovou šťavou (10 g), nechajte pôsobiť 5-10 minút. Ovocie zalejte vriacou vodou (100 ml), nechajte pôsobiť ďalších 10 minút. Ochlaďte a podávajte s vetvičkou estragónu.
3. Cruchon na čiernom čaji … Kdoule (1,5 kg) nakrájané na 4 kusy, odstráňte semená. Každý plátok nakrájajte na tenké plátky. Do hrnca dajte ovocie, pridajte citrónovú šťavu a kôru (z 1 ovocia). Nalejte čierny čaj (2 litre), pridajte cukor (3 šálky), nechajte 6 hodín na chladnom mieste. Pred podávaním pridajte šampanské (1 fľašu) a podávajte.

Zaujímavé fakty o dule

V dávnych dobách bola dule oveľa obľúbenejšia ako dnes. V Stredomorí bola zosobnená s Venušou, považovanou za symbol lásky a plodnosti. Kuchári stredoveku si uvedomili vysokú hodnotu produktu a pridali doslova do všetkých jedál a dulová marmeláda bola považovaná za silné afrodiziakum. Ovocie chválili Homer a Shakespeare.

Dnes sa väčšina duly pestuje v Turecku, v tomto regióne sa zbiera asi pätina svetovej úrody.

Hmotnosť jedného ovocia môže dosiahnuť 2 kg, aj keď sú také veľké plody extrémne zriedkavé.

Divoká dule má veľmi malé ovocie, nie viac ako 50-100 g, a jej chuť je ďaleko od kultivovaných odrôd.

Ovocie sa pri lúpaní rýchlo oxiduje, preto ho nakrájajte tesne pred pridaním do misky alebo ošetrite citrónovou šťavou, spomalí to proces oxidácie.

Na Blízkom východe sa odvar zo semien duly používa na liečbu bolestí hrdla a iných chorôb. S takýmto „liekom“však treba zaobchádzať veľmi opatrne - pripomeňte, že semená obsahujú jedovaté zložky.

Slovo „marmeláda“sme si požičali z francúzskeho jazyka, je pozoruhodné, že v tomto jazyku „marmeláda“znamená „kdoule marshmallow“. V španielčine „marmelo“znamená „dule“. Nie je to bez dôvodu, pretože ovocie obsahuje veľké množstvo pektínu, čo vám umožní získať vynikajúcu tesnú marmeládu bez použitia akýchkoľvek zahusťovadiel.

Pozrite si video o vlastnostiach duly:

Kdoule je neobvyklé ovocie, vyzerá ako jablká, ale je oveľa tvrdšia a menej šťavnatá ako ostatné, okrem toho má ovocie aj sťahujúcu chuť. Zároveň je bohatý na vitamíny, minerály a ďalšie biologicky aktívne zložky dôležité pre naše telo. Napriek tomu, že čerstvé ovocie je najužitočnejšie, málo ľudí ho konzumuje surové, tepelná úprava ovocie nielen zmäkne, ale odstráni aj zvieravosť, hoci zabíja aj množstvo užitočných zložiek. Napriek tomu je lepšie jesť dule v jedlách, ako ju nejesť vôbec. Ak nemáte žiadne kontraindikácie, určite zahrňte do stravy tento užitočný produkt.