Čo sú to sójové klíčky? Obsah kalórií v produkte a užitočné zložky, ktoré ho tvoria. Ako naklíčiť sóju sami? Použitie vo varení a potenciálne škody. Keď to zhrnieme, môžeme povedať nasledujúce, sójové klíčky sú veľmi užitočným produktom, nielenže posilňujú imunitný systém a sú považované za dobré profylaktické činidlá pre rozvoj určitých chorôb, ale tiež aktívne pomáhajú pri liečbe mnohých chorôb.
Kontraindikácie a poškodenie sójových klíčkov
Napriek všetkým priaznivým vlastnostiam ide o výrobok, ktorého množstvo je potrebné starostlivo kontrolovať. Medzi prospešnosťou a škodlivosťou sójových klíčkov je veľmi tenká hranica, ich mnohé pozitívne vlastnosti sa pri nadmernej konzumácii menia na negatívne. Stačí povedať, že ak pri miernej konzumácii klíčkov klesá pravdepodobnosť vzniku rakoviny, potom pri nadmernej konzumácii sa naopak zvyšuje.
Tu by sme však nemali hľadať vinu ani tak v sójových klíčkoch, ale v skutočnosti, že dnes na zníženie výrobných nákladov nedbalí výrobcovia, ako sa hovorí, strhávajú sóju kamkoľvek idú, a často hovoríme o nízkej cene. -kvalita a / alebo geneticky modifikovaná sója. Okrem toho je v regáloch pre vegetariánov dostatok sójových výrobkov - mlieko, syry atď. Ak teda začnete jesť klíčky, ale neprestanete sa obmedzovať v iných potravinách obsahujúcich sóju, pravdepodobne prekročíte prijateľnú úroveň a pravdepodobne nedosiahnete zdravší účinok.
Vlastnosti konzumácie sójových klíčkov:
| Povolené v malých množstvách | Je zakázané |
| Deti do 12 rokov | S migrénami |
| Muži | S hormonálnymi ochoreniami |
| Tehotná | V prípade žalúdočných vredov |
| Dojčiace | Na ochorenia pankreasu |
| Sklon k hnačke | S urolitiázou |
Sójové klíčky nejedzte viac ako 4 -krát týždenne, ak nie ste vegetarián, a raz denne, ak ste vegáni. V tomto prípade, v druhom prípade, treba mať na pamäti, že ak ste ráno pili kokteil so sójovým mliekom alebo ste jedli sendvič so syrom sójového tofu, je lepšie klíčky nejesť.
Je obzvlášť dôležité neprekračovať odporúčané limity:
- Deti do 12 rokov, pretože sója ovplyvňuje hormonálne pozadie a fytoestrogén v nej obsiahnutý môže narušiť tvorbu prirodzenej hormonálnej rovnováhy;
- Muži, pretože nadmerná konzumácia klíčkov môže spôsobiť zníženie libida a negatívne ovplyvniť reprodukčné schopnosti;
- Sklon k hnačke, nadmerné množstvo vlákniny v tomto prípade môže vyvolať riedku stolicu;
- Tehotné a dojčiace - napriek skutočnosti, že výrobok je schopný dodať plodu takmer všetky potrebné vitamíny a minerály, mali by ste normy o jeho použití prediskutovať s gynekológom.
Existuje skupina ľudí, ktorým sa sójové klíčky v zásade neodporúčajú konzumovať:
- Ľudia trpiaci migrénou - s predispozíciou k silným bolestiam hlavy by sa mala diéta vyhýbať sóji, pretože veľké množstvo izoflavónov môže zvýšiť prejavy choroby;
- Ľudia s hormonálnymi poruchami - pripomenúť, že sója ovplyvňuje hormonálne pozadie, a preto v prípade chorôb štítnej žľazy a inej hormonálnej nerovnováhy je lepšie výrobok odmietnuť;
- Pacienti s inými chorobami - žalúdočný vred, urolitiáza a pankreatické ochorenia.
Za zmienku tiež stojí, že s opatrnosťou musíte do stravy alergikov zavádzať sóju.
Poznámka! Ak trpíte vážnym ochorením tej či onej povahy, ktoré nebolo uvedené vyššie, odporúčame vám, aby ste sa pred zaradením sójových klíčkov do svojho jedálnička poradili so svojím lekárom.
Ako klíčiť sóju?
Neodporúčame kupovať hotové sójové klíčky - tento výrobok vyžaduje správne skladovanie a má krátku trvanlivosť a pri nákupe produktu v obchode si nikdy nemôžete byť istí, že sú splnené dôležité podmienky.
Klíčenie sóje doma nie je vôbec ťažké:
- Fazuľu očistite a opláchnite.
- Vezmite plastovú nádobu so širokým dnom a usporiadajte sóju do jedného radu, aby semená klíčili rovnomerne.
- Fazuľu naplňte vodou izbovej teploty a nádobu voľne zatvorte - semená by mali dýchať.
- Po 12 hodinách vypustite vodu, opláchnite sójou, mierne osušte, rozložte na vlhkú gázu, zloženú do niekoľkých vrstiev a nechajte ďalších 12 hodín. Teplota v miestnosti by mala byť asi 22 stupňov a priame slnečné svetlo by nemalo dopadať na semená - v prípade potreby môžu byť na vrchu pokryté druhou mierne navlhčenou gázou.
- Po 12 hodinách by sa mali objaviť prvé výhonky, ak ich chcete ďalej pestovať, fazuľu je potrebné umyť a znova rozložiť. Keď vám veľkosť klíčkov vyhovuje (nemali by ste ich pestovať viac ako 5 cm), znova ich opláchnite, osušte a vložte do chladničky.
Klíčky skladujte v chladničke, najlepšie v tesne uzavretej nádobe.
Poznámka! Sóju môžete kúpiť iba v špecializovaných predajniach zdravej výživy, kde je starostlivo monitorovaná. Na klíčenie nikdy nepoužívajte fazuľu, ktorá sa predáva na výsev, pretože je s najväčšou pravdepodobnosťou spracovaná stimulátormi rastu a antibiotikami.
Recepty na klíčky sóje
Sójové klíčky sú univerzálnym výrobkom; môžu sa pridávať do šalátov, polievok a rôznych dusených pokrmov - všetko závisí od vašej predstavivosti.
Je dôležité vedieť, že aj keď pridávate klíčky do čerstvého šalátu, je nevyhnutné blanšírovať vo vriacej vode najmenej 30 sekúnd, je nebezpečné ich jesť bez predbežného tepelného ošetrenia.
Pozrime sa na niektoré zaujímavé použitia v receptoch na sójové klíčky:
- Sójové klíčky obloha … Klíčky opláchnite (100 gramov) a zalejte vriacou vodou po dobu 10 minút. Scedíme a klíčky premiestnime do šalátovej misy. Pridajte sójovú omáčku (3 polievkové lyžice), balzamikový ocot (1-2 polievkové lyžice), najemno nastrúhaný cesnak (2 strúčiky), čierne korenie a čili (po 0,5 čajovej lyžičky). Na panvici rozohrejeme rastlinný olej (2 polievkové lyžice) a tiež pridáme k klíčkom. Oblohu poriadne premiešajte, po pol hodine ju môžete jesť.
- Šalát z čuky a úhora … Klíčky (50 gramov) ponorte na minútu do vriacej vody. Filé z úhora (100 gramov) nakrájajte na stredne veľké kúsky a opekajte na panvici pár minút z každej strany, preložte na tanier, aby vychladol. Medzitým nakrájajte mrkvu, uhorku a papriku na tenké prúžky (po 1). Pripravte si dresing: zmiešajte slnečnicový (40 ml) a sezamový olej (20 ml), pridajte sójovú omáčku (10 ml), cukor (5 gramov), sezamové semienka (5 gramov), jemne opečte na panvici, tenké plátky čerstvého zázvoru (5 gramov), čili papričku (1/4) a limetovú šťavu (z 1/4 ovocia). Na tanier položte ľadový šalátový list (80 gramov), chuka šalát (80 gramov), sójové klíčky, všetku pripravenú zeleninu. Šalát zalejeme zálievkou, zamiešame a hneď zjeme.
- Kórejský šalát … Klíčky (500 gramov) vložte na minútu do vriacej vody, potom opláchnite studenou vodou. Na panvici opražíme sezamové semienka (2 lyžice). Potom oddelene smažte cibuľu (1 kus), nakrájajte na pol krúžky. Pripravte zálievku: podľa chuti zmiešajte sójovú omáčku (3 lyžice), balzamikový ocot (1 polievková lyžica), mletý cesnak (2 strúčiky) a čierne korenie. Petržlenovú vňať (1 zväzok) a koreň zázvoru (2 centimetre) nakrájame nadrobno. Klíčky, cibuľu, bylinky a dresing spojte, premiešajte. Jesť šalát po 1, 5-2 hodinách.
- Vaječné rezance so zeleninou a klíčkami … Uvarte vaječné rezance podľa návodu na obale. Huby shiitake (40 gramov), papriku (80 gramov), cuketu (60 gramov), mrkvu (80 gramov), červenú cibuľu (30 gramov) nakrájajte na tenké prúžky. Panvicu wok silno zohrejte a nalejte do nej slnečnicový olej (30 ml), najskôr pridajte huby a mrkvu, po pár minútach cibuľu, potom korenie a cuketu. Nezabudnite neustále miešať! Po ďalších pár minútach pridajte zelený hrášok (30 gramov), sójové klíčky (40 gramov), zázvor (1 čajovú lyžičku), nasekaný cesnak (1 strúčik), sezamový olej (20 ml), sójovú omáčku (30 ml), sezamové semienka (1 čajová lyžička), premiešajte a varte ďalšiu minútu. Ihneď podávajte s horúcimi rezancami.
- Kura so sladkou krémovou omáčkou … Kuracie prsia (600 gramov) nakrájame na kocky, opečieme na panvici 5 minút z každej strany. Kura zalejte akýmkoľvek vývarom alebo vodou (100 ml), pridajte klíčky (250 gramov) a duste 5 minút. Pridajte konzervovaný ananás (200 gramov), smotanu (100 ml), sójovú omáčku (1 polievková lyžica) a kari (1 čajovú lyžičku), varte ďalšie 3 minúty. Podávame s vašou obľúbenou prílohou.
Ako vidíte, s takým jednoduchým výrobkom, akým sú klíčky sóje, môžete variť veľmi prozaické aj rafinované jedlá, čo znamená, že si každý môže vybrať ten najlepší recept pre seba a výrobok bude prospešný nielen pre telo, ale aj pre potešenie. chuť.
Zaujímavé fakty o sóji
Napriek tomu, že sója je považovaná za najstaršiu kultúru a zmienky o nej sa nachádzajú v najskoršej čínskej literatúre, ktorá sa datuje do štvrtého storočia pred naším letopočtom, v Európe bola prvýkrát predstavená na výstave plodín až v roku 1873. V Rusku sa sója vôbec pokúšala na začiatku 20. storočia, keď počas rusko-japonskej vojny čelilo cárske velenie problému s dodávkou tradičných potravín do regiónu Ďalekého východu.
V najstaršom pojednaní druhého čínskeho cisára Shen -Nuna už nájdete recepty na prípravu rôznych sójových výrobkov - mlieka, tvarohu, masla, múky atď. Je zvláštne, že hlavné zásady práce so sójou, ktoré sú v práci načrtnuté, sa používajú dodnes.
Sója je jedinou rastlinou, o ktorej sú vedci kontroverzní. Jeden tábor tvrdí, že kultúra je mimoriadne užitočná, druhý vyjadruje mnohé obavy z produktu, predovšetkým kvôli jeho schopnosti ovplyvňovať hormóny. V Rusku veľmi dlho nevedeli prísť na názov sóje, navrhovali sa názvy ako hrach z olejnatých semien, fazule olejky, fazule haberlandské atď., Ale nakoniec sa rozhodli pre anglický preklad z japončiny - sója.
Toto je jedna z mála kultúr, ktorá sa plne používa na určité účely. To znamená, že sója je absolútne bezodpadová rastlina.
V obchodoch s potravinami ste určite často videli špargľový šalát, kde druhý znamená dlhé béžové kúsky. V tomto šaláte teda nie je špargľa, je to len pena, ktorá sa varí sójovým mliekom.
Pozrite si video o sójových klíčkoch:
Sójové klíčky sú kontroverzným výrobkom. Na jednej strane obsahuje mnoho vitamínov, minerálov, aminokyselín a ďalších prvkov, ktoré naše telo denne potrebuje. Na druhej strane obsahuje zložky, ktoré ovplyvňujú hormonálne pozadie, a preto je veľmi dôležité jesť klíčky a iné sójové výrobky bez prekročenia odporúčaných noriem, potom z nich budete mať iba prospech.
