Šampiňóny: popis húb a užitočné vlastnosti, zloženie a obsah kalórií, poškodenie a kontraindikácie. Tajomstvo varenia chutných jedál. Prospešné zložky týchto húb určujú ich popularitu. Je dobre známe, že ide o živé bytosti, ktoré majú vlastnosti zvierat a rastlín. To vysvetľuje prítomnosť veľkého množstva uhľohydrátov, mastných kyselín, bielkovín v šampiňónoch, ako aj vitamínov, minerálov a aminokyselín.
Zaujímavé! Šampiňóny neobsahujú o nič menej fosforu ako ryby a iné morské plody.
Poškodenie a kontraindikácie používania šampiňónov
Verí sa, že šampiňóny sú neškodné druhy húb. Odborníci na výživu odporúčajú jesť aj deťom, nezabúdajte však, že nadmerné používanie nie je v žiadnom prípade neprijateľné. A malí by si mali dávať pozor.
Aké škody môžu šampiňóny spôsobiť:
- Ochorenia pankreasu, pečene, gastrointestinálneho traktu … Chitín, ktorý je prítomný v hubách, môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie tela. Je obsiahnutý v bunkovej membráne huby, nerozpúšťa sa kyselinou chlorovodíkovou a sírovou, a teda ani v žalúdku.
- Dôsledky expozície toxickým látkam … Ak nájdete šampiňóny v blízkosti močiaru, skládky a iných podobných miest, majte na pamäti, že huby pestované v takýchto podmienkach vám neprinesú žiadny úžitok a poškodenie tela je zaručené. Pretože sú schopné absorbovať všetky toxické látky, ich umiestnenie je veľmi dôležité a mali by ste tomu venovať pozornosť!
- Spomaľte tráviaci systém … Dávky šampiňónov pre deti od 5 rokov by mali byť minimálne, pretože sú ťažké a zhoršujú fungovanie gastrointestinálneho traktu dieťaťa.
- Zníženie absorpcie živín v tele … Na dobrú absorpciu ďalších užitočných vitamínov a minerálov sa šampiňóny odporúčajú konzumovať v obmedzenom množstve.
Šampiňóny vo všeobecnosti nemajú žiadne kontraindikácie, okrem osobnej neznášanlivosti osoby.
Dávajte pozor na vonkajšiu podobnosť šampiňónov s muchotrávkou bledou a rôznymi druhmi muchotrávky. Hubári by mali byť pri zbere húb v lese opatrní, pretože zameniť mladé šampiňóny s jedovatými druhmi je celkom jednoduché. Rozlišujú sa iba prítomnosťou volvy v spodnej časti nohy.
Šampiňónové recepty
V 17. storočí obyvatelia Francúzska začali aktívne používať šampiňóny v národnej kuchyni. V súčasnej dobe sa táto pochúťka stala populárnou nielen ako nezávislé občerstvenie a príloha, ale aj ako sekundárna zložka gurmánskych jedál. So šampiňónmi môžete urobiť čokoľvek: sušiť, vyprážať, nakladať, soľ, variť z nich polievky, ale chuť je vždy príjemne prekvapivá. Hodia sa k mäsu a zelenine. Existuje veľa spôsobov, ako variť šampiňóny, ale skutočne výdatné a jednoduché nestačia.
Tu je niekoľko rýchlych a univerzálnych spôsobov varenia:
- „Akordeónové zemiaky“ … Tento jednoduchý recept na šampiňóny je ideálny pre každú ženu v domácnosti. V každom zemiaku urobte rezy, ale nekrojte až do konca. Na plnenie si vezmite stredne veľké nakrájané huby, nasekané bylinky, ktoré sú ochutené korením. Potom sa plnené zemiaky položia na železný plech namazaný olivovým olejom. Potom prikryte fóliou a počkajte 30 minút. Zemiakový akordeón je pripravený.
- "Francúzsky hrad" … Ak ste gurmán, uprednostnite „francúzske mäso“a majonéza je pre vás neprijateľná, potom je tento recept perfektný. Jeho špecialitou je bešamelová omáčka, s prípravou ktorej začneme. Do panvice dáme maslo, múku, potom malé množstvo muškátového orieška. Zahrievame na ohni za stáleho miešania, potom prilejeme mlieko, zmes by mala vyzerať ako hustá kyslá smotana a omáčku je možné použiť. Nakrájané paradajky vložíme do silikónovej zapekacej misy a zalejeme „bešamelom“. Treťou vrstvou sú nakrájané huby a naplňte ich omáčkou. Cibuľu dajte podľa chuti. Poslednou zložkou je bravčové mäso, ktoré je tiež obalené bešamelovou omáčkou. Na konci položte fóliu na misku a počkajte hodinu. A toto jedlo vás poteší! Ak ste fanúšikom byliniek a strúhaného syra, použite ich pri podávaní.
- Paštéta „Neha“ … Fazuľu Blanche namočíme na 4 hodiny do studenej vody, potom ju uvaríme (návod na obale), vodu scedíme a necháme vychladnúť. Pri jeho príprave orestujte nakrájanú cibuľu a nakrájanú mrkvu. Malé kúsky šampiňónov vhoďte do panvice so zeleninou. Vyprážanie sa odporúča až do fázy, keď kvapalina z húb zmizne. Chladenú zeleninu s hubami skombinujte s fazuľou. Korenie, bylinky a soľ podľa vášho vkusu. Potom rozšľahajte v mixéri dohladka a nadýchane. Výsledkom je výdatná, zdravá a „lesná“paštéta. Dobrú chuť!
- Polievka „Už to nemôže byť jednoduchšie“ … Prevarte vodu. Huby smažte na slnečnicovom oleji 5 minút, rovnako ako nakrájanú cibuľu a mleté mäso. Nezabudnite pridať soľ a korenie. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Vyprážané mleté mäso so šampiňónmi, taveným syrom a strúhanými zemiakmi pošlite do vriacej polievky. Táto zmes by mala byť varená asi 15 minút. Podľa chuti dochutíme. Podávajte hotovú bylinkovú polievku. Je úžasný v tom, že jeho varenie trvá iba 20 minút. Užite si chuť!
- Nakrájajte na cesto … Na začiatku potrebujeme suroviny na výrobu cesta: maslo v množstve 2 polievkové lyžice a prevarenej vody a 350 g múky; nalejte vriacu vodu a maslo do nádoby s múkou, dobre premiešajte a počkajte, kým nevychladne. Pripravte si plniacu omáčku: šampiňóny nakrájajte na malé plátky, posypte citrónovou šťavou, pridajte soľ a korenie, potom nechajte lúhovať; potom opražte túto hmotu a na koniec pridajte lyžicu múky. Cesto nakrájajte na 8 kúskov, natenko rozvaľkajte a namažte omáčkou, na každý kus dajte kotletu. Ďalšou vrstvou je cesto, ktorým prikryjeme naše mäso. Smažte do zlatista. Pred podávaním môžeme posypať bylinkami. A potešte svojich blízkych týmto chutným a neobvyklým jedlom.
- Šalát „starého mesta“ … Rýchle, jednoduché a chutné - ale taký šalát môže ozdobiť aj slávnostný stôl. Na vrstvu vareného kuracieho filé, nakrájaného na prúžky, dajte vyprážané huby s cibuľou, potom zalejte syrom, potom paradajkou. Túto „vežu“naplníme kyslou smotanou alebo majonézou a ozdobíme plátkami olív. Šalát vyzerá ako neprístupné krupobitie, ale chuť vás nesklame.
Ako vidíte, zdanlivo jednoduché recepty, ale jedlá chutia skvele a sú vhodné ako pre každodenný život, tak pre slávnostný stôl. Šampiňóny môžu byť súčasťou ľahkého šalátu i prísadou do výdatného mäsového pokrmu.
Zaujímavé fakty o šampiňónoch
Distribucii týchto nádherných húb sú venované zaujímavé skutočnosti, dlhoročné skúsenosti s aplikáciou, tajomstvá skladovania a skvelí hubári. Takže:
- Na svete je 60 druhov šampiňónov, ale kultivovaný a dvojspórový je najrozšírenejší v poľnohospodárstve.
- Huby sú v kulinárskom umení preferované väčšinou krajín sveta, dokonca aj tých, ktoré majú sklon k hubám, napríklad Veľká Británia.
- Aj keď sú šampiňóny vďaka tepelnému spracovaniu nasýtené hubovou arómou, v neošetrenej forme chutia podobne ako orechy.
- Aby sa huby lepšie zachovali, nemali by sa opláchnuť vodou. Zabalíme do jedlého papiera a vložíme do plastovej nádoby s otvormi v mrazničke.
- Je nežiaduce uchovávať šampiňóny dlho, pretože čím dlhšie tieto huby ležia, tým viac chitínu sa v nich hromadí a táto látka poškodzuje telo.
- V Rusku sa tento výrobok stal relevantným na začiatku 19. storočia napriek obrovskému zdroju - lesu.
- Dnes sa šampiňóny pestujú v ktoromkoľvek kúte planéty, kde je to úplne prijateľné: Ázia, Afrika, Austrália, Južná a Severná Amerika a Európa. Prvým miestom v kultivácii sú Spojené štáty americké, mierne za Francúzskom a Anglickom.
- Na jednej z vlastných plantáží dopestoval 14-kilogramovú hubu z Talianska.
Pozrite si video o šampiňónoch:
Všetky huby sú už svojim zložením jedinečné, pretože sú niečím medzi zvieratami a rastlinami. Ale šampiňóny "vyčnievajú z davu" svojim zložením, všestrannosťou, užitočnými vlastnosťami a kompatibilitou s mnohými výrobkami. Nie nadarmo chuť týchto húb poteší ľudí v mnohých krajinách sveta bez ohľadu na výraznú národnú kuchyňu.
