TOP 4 recepty s fotografiami perníkového cesta doma na rôzne spôsoby. Tipy a tajomstvá šéfkuchárov na výrobu perníkového cesta. Video recepty.
„Perník“pochádza zo slova „pikantné“. Preto proces ich prípravy zahŕňal pridanie aromatických korení a korenín. Vďaka tomu bolo perníkové cesto chutné, jemné a s bohatou arómou. Obrovskou výhodou perníkového cesta je, že sa dá dobre skladovať bez mrazenia v chladničke, kde môže ležať až 2-3 týždne. Preto si ho môžete pripraviť vopred a použiť podľa potreby. A z tohto cesta môžete variť nielen obyčajné perníčky rôznych veľkostí, ale aj perníkovú chalúpku a perník s náplňou.
Tipy a tajomstvá na perníkové cesto
- Existujú dva druhy perníkového cesta: surové a pudingové. V prvej možnosti sa výrobky navzájom zmiešajú a v druhej sa med pred pridaním múky a ďalších zložiek zahrieva v zmesi s vodou a olejom. V tomto prípade sa korenie pridá do horúcej zmesi a dodá maximálnu arómu. Surové aj palacinkové pečivo by malo byť plastové a nemalo by byť príliš lepkavé.
- Prvým korením pridaným do perníkového cesta bol med. Neskôr do perníkového cesta zmiešaného s medom boli pridané ďalšie koreniny. V prvom rade je to škorica, klinčeky a zázvor.
- Tradícia výroby cesta s korením pre všetky národy je odlišná. V Rusku bolo medové cesto vyrobené z ražnej múky a bobuľového džúsu, vo Veľkej Británii bol vynájdený perník a v strednej Európe sa do cesta pridávalo nové korenie.
- Medovníky sú väčšinou tenké a krehké. Počas pečenia nerastú do veľkosti a zachovávajú si tvar. Preto sú z perníkového cesta vyrobené rôzne figúrky, ako dekorácie na vianočný stromček.
- Do cesta sa okrem zázvoru, škorice a klinčekov pridáva aj muškátový oriešok, koriander, kardamóm a dokonca aj nové korenie. Niekedy sa do pečiva pridáva kakao alebo pomarančová kôra.
- Perníčky na cesto zmiešané s prírodným medom majú príjemný odtieň a vôňu medu. Odporúča sa vybrať voňavý med tmavých odrôd.
- V každom perníkovom cestíčku sa zaobídete bez cukru. Táto zložka je voliteľná.
- Sóda sa používa ako prášok do pečiva, ale často sa do medu pridá niekoľko polievkových lyžíc silného aromatického alkoholu. Takéto cesto sa pri pečení veľmi nenavyšuje.
- Na perníky môžete použiť múku prvého a dokonca aj druhého stupňa, a nielen najvyššiu. Cukrári síce tvrdia, že najchutnejšie perníky sa získavajú z najlacnejšej múky.
- Na skutočný perník sa berú iba prírodné produkty, ako napríklad maslo, tučná smotana alebo hustá kyslá smotana. Na cesto nepoužívajte rastlinné tuky, margarín ani nátierky.
- Cesto valčekom vyvaľká a formičky vykrajujú figúrky. Tenké malé perníčky pečieme pri 200-220 ° C 5-7 minút. Čím sú výrobky väčšie, tým je doba pečenia dlhšia. Perník by mal byť dobre upečený, ale nie je potrebné piecť veľmi dlho, inak sa chuť zhorší.
Chouxové pečivo
Skutočné perníkové cesto vyrobené zo syrového pečiva bez pridania cukru alebo melasy, medu a masla. Výrobky z neho sú chutné, jemné a jemné.
- Kalorický obsah na 100 g - 398 kcal.
- Porcie - 20
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Múka - 3 lyžice.
- Vodka - 2 polievkové lyžice
- Vajcia - 2 polievkové lyžice
- Maslo - 60 g
- Kvetinový alebo lúčny med - 1 polievková lyžica.
- Korenie - 1 lyžička podľa vášho výberu (zázvorový prášok, mletá škorica, klinčeky, kardamón, vanilka)
- Prášok do pečiva - 10 g
Príprava perníkového pečiva:
- Na perníkové cesto vložte veľkú misku do parného kúpeľa. Vložte do nej maslo a med. Za stáleho miešania hmotu zahrievajte na strednom ohni, kým sa produkty úplne nerozpustia.
- Do misky pridáme cukor, prášok do pečiva, korenie a zalejeme vodkou. Hmota okamžite zbelie, začne peniť a zvýši objem.
- Vajíčka zľahka rozšľaháme v samostatnej miske a za stáleho miešania pridáme do horúcej perníkovej zmesi. Hmota sa najskôr trochu usadí, ale potom sa opäť stane bujnou.
- Riad odstavte z ohňa, pridajte múku a vymieste plastické a elastické cesto, ktoré bude držať tvar. V prípade potreby pridajte ďalších 0,5 lyžice. múka.
- Poznámka: akékoľvek perníkové cesto je potrebné dobre opláchnuť, aby boli výrobky v ňom rovnomerne rozložené až do úplnej homogenity. Aktívne miesenie rukami môže trvať 10 až 40 minút. Čím lepšie sa cesto opláchne, tým bude perník nadýchanejší a jemnejší.
Surové cesto
Výroba surového cesta je skutočné umelecké dielo. V dôsledku takého kreatívneho procesu sa jedlo ukazuje ako vynikajúce a môžete z neho vyrobiť výrobok, ktorý pripomína očarujúci novoročný dom.
Zloženie:
- Múka - 3 lyžice.
- Med - 3/4 lyžice.
- Vajcia - 1 ks.
- Nasekané korenie - 0,25 lyžičky
- Olej - 100 g
- Kyslá smotana - 100 g
- Voda - 0,25 lyžice.
Príprava surového cesta:
- Med, maslo a vajíčko dajte do nádoby. Všetko dôkladne pomelieme a pridáme med.
- Potom pridajte vami vybrané korenie, aby mal perník voňavú vôňu a chuť.
- Výslednú hmotu dobre premiešajte po dobu 2-5 minút.
- Potom pridajte kyslú smotanu a potom preosiatu múku. Ak na uvoľnenie cesta použijete sódu, zmiešajte ju s múkou, preosejte ju cez jemné sito a potom pridajte k výrobkom.
- Uhnette surové perníkové cesto, ktoré by nemalo byť príliš strmé.
- Poznámka: polovicu porcie kyslej smotany v tomto receptúre je možné nahradiť 0,5 lyžičkou. sóda, aby sa cesto lepšie uvoľnilo. Na ten istý výsledok sa niekedy pridá vodka, ale potom musíte znížiť množstvo vody. V tomto prípade stačí 2 polievkové lyžice vodky.
Zázvorové cesto
Medovníky, na rozdiel od ostatných, nebudú pri vyberaní z rúry husté ani chrumkavé. Preto je ťažké určiť pripravenosť výrobkov. Spravidla, ak sa perník zdvihol a je po okrajoch zhnednutý, je pripravený.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 300 g
- Ražná múka - 200 g
- Maslo - 200 g
- Žĺtky - 4 ks.
- Med - 150 g
- Cukor - 150 g
- Mletý zázvor - 2 lyžičky
- Karafiát - na špičke noža
- Škorica a kardamóm - 0,5 lyžičky
- Soľ - štipka
- Mletý muškátový oriešok - štipka
Príprava perníkového cesta:
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo s medom a cukrom. Zároveň dajte pozor, aby zmes nevrela.
- Pridajte korenie do homogénnej hmoty: zázvor, klinček, kardamón, koriander, škorica, muškátový oriešok a soľ. Povinnými prísadami sú zázvor a škorica, zvyšné korenie pridajte podľa chuti.
- Do maslovo-medovej zmesi pridajte sódu bikarbónu a rýchlo premiešajte, aby nezačala v mede zhasínať.
- Pripravenú zmes ochlaďte na izbovú teplotu a potom k nej pridajte žĺtky.
- Jedlo premiešajte a pridajte preosiatu ražnú a pšeničnú múku.
- Cesto dobre vymiesime. Na prvý pohľad sa to môže zdať príliš tekuté, ale nepridávajte múku. Zabalte perníkové cesto do igelitového vrecka alebo igelitu a dajte cez noc do chladničky. Po vychladnutí cesto zhustne.
- Poznámka: Mnoho kuchárov tvrdí, že najchutnejšie perníčky sa získavajú, ak cesto necháte v chladničke aspoň 5 dní po uvarení.
Perníkové cesto s pripál
Pripálené dodá cestu karamelovú príchuť a nádych perníka. Perníkové cesto zároveň získava dobré výsledky pri pridávaní rôznych mletých sušených korení v prášku a nastrúhaných orechoch. Preto môžete s týmto receptom experimentovať.
Zloženie:
- Múka - 450 g
- Maslo - 50 g
- Vajcia - 1 ks.
- Cukor - 260 g na cesto, 20 g na spálené
- Voda 100 ° С - 100 g
- Sóda - 1 g
- Prášok do pečiva - 2 g
- Kyselina citrónová - 1 g
- Mleté korenie (škorica, koriander, nové korenie, badián, čierne korenie, zázvor) - 1,5 lyžičky.
Varenie spáleného perníkového cesta:
- Pripravte si spálenú. Za týmto účelom nalejte cukor do hrnca s hrubým dnom, rovnomerne ho rozložte na dno a vložte na sporák zapnutím stredného tepla. Cukor zohrievajte, kým nestmavne a nezčerná. Keď cukor prestane vrieť, zalejte vriacou vodou a dobre premiešajte, aby sa kryštály cukru úplne rozpustili a vznikla tmavočierna tekutina.
- Ďalej uvarte čajové lístky. Celé spálené zmiešame s cukrom. Zmes bude príliš hustá, ale cukor sa rýchlo rozpustí a zmes redne. Pošlite ho na mierny oheň a varte, aby sa cukor úplne rozpustil, zatiaľ čo sirup by nemal vrieť.
- Odstráňte sirup z ohňa, pridajte 1/3 múky a premiešajte. Hmotu ochladíme na 40 ° C a vymiesime tuhé cesto. Za týmto účelom spojte čajové lístky so zvyšnou múkou, sódou bikarbónou, práškom do pečiva, kyselinou citrónovou, maslom a vajíčkom.
- Hotové cesto dobre vymiesime a upečieme perník.
