Nejete jedlá pripravené z vnútorných orgánov zvieraťa, pretože Desí vás predstava orezania veľkej jazvy zložitosťou práce? Nebojte sa viac! Táto príručka vám ukáže, ako ľahko a chutne sa tento výrobok vyrába!
Obsah receptu:
-
Ako uvariť chutné hovädzie dršťky - tajomstvá šéfkuchárov
- Ako vyčistiť jazvu?
- Ako sa zbaviť zápachu?
- Ako správne variť?
- Ako variť hovädzie dršťky - recept krok za krokom
-
Hovädzie dršťky: čo variť?
- Vyprážané dršťky na mriežke
- Chorba s jazvou
- Afganské ryžové dršťky
- Hovädzie dršťky
- Video recepty
Hovädzie dršťky sú potravinársky výrobok získavaný z panenky kravského žalúdka. Obvykle sa odoberá z hospodárskych zvierat kopytníkov, ale dá sa použiť aj z iných zvierat. Používa sa ako jedna z prísad v mnohých miestnych kuchyniach po celom svete. Tento produkt je veľmi univerzálny a môže byť začlenený do širokej škály jedál, ako sú polievky, dusené mäso, cestoviny atď.
Ako uvariť chutné hovädzie dršťky - tajomstvá šéfkuchárov
Aby ste si uľahčili život, musíte si kúpiť úplne vyčistenú jazvu, ktorá vám ušetrí čas. Ak to nemôžete nájsť, nechajte sa olúpať a vyberajte si najbelšie kúsky. Ďalšiu prípravu rozdelíme do troch etáp a každú z nich zvážime osobitne.
Ako vyčistiť jazvu?
V závislosti od stavu jazvy môže byť proces čistenia odlišný. Väčšina mäsiarov ju predáva ošúpanú. Ak ste ho však kúpili neporušený, vyčistite ho sami.
- Dršťky umyte, zalejte vriacou vodou a nechajte pôsobiť 10 minút. Potom opäť dôkladne opláchnite tečúcou vodou a vrchnú sivú vrstvu, film a hlien vydrhnite kefkou, pričom odstráňte malé čiastočky nečistôt. Môže uviaznuť v nadýchanej časti výrobku. Ak dostanete takú špinu, ktorú je ťažké zoškrabať, odstráňte vrchnú vrstvu. Výrobok má vrstvenú štruktúru a je elastický, takže sa pri takom zaobchádzaní nemôžete báť ho roztrhnúť. Okrem toho je v závislosti od jeho ďalšieho použitia možné odstrániť vlnenú vrstvu jazvy, ale táto možnosť je voliteľná.
- Existuje ešte jedno tajomstvo čistenia jaziev: posypte ho kamennou soľou, dôkladne ho umyte, zalejte studenou vodou a nechajte pôsobiť 1 deň. V prípade potreby odstráňte špinu z ťažko dostupných oblastí čistou zubnou kefkou. Opakujte postup, kým neodstránite všetok piesok a nezmizne všetok prebytok.
- Namočte jazvu na 1 hodinu do zriedeného roztoku 1 polievkovej lyžice. peroxid vodíka a vodu tak, aby bola jazva úplne pokrytá tekutinou. Občas ho otočte a stlačte. Peroxid vodíka je bieliaci a dezinfekčný prostriedok. Nalejte roztok a niekoľkokrát produkt dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Nožom odrežte nečisté okraje, ošúpte vnútro a odstráňte vnútornú vrstvu.
Ako sa zbaviť zápachu?
Jazva má výrazný nepríjemný zápach a mala by byť odstránená. Niektorí na to radia, aby ste výrobok na dlhší čas namočili do roztoku octu, ale trávenie bude trvať kratšie a pach bude účinnejšie eliminovaný.
Pred odstránením zápachu nakrájajte jazvu na 10 cm kúsky, zalejte vodou a pošlite na sporák zapnutím vysokého tepla. Varte a varte 10 minút, potom vypustite vodu a naplňte ju čerstvou. Vráťte jazvu do kachlí a opakujte tieto manipulácie, kým zápach úplne nezmizne. To môže vyžadovať 5-8 záparov.
Ako správne variť?
Poslednou fázou je varenie, po ktorom elastická jazva zmäkne. Zalejte ju čistou čerstvou vodou, pridajte korene a ochucovadlá. Môžu to byť bobkové listy, mrkva, zeler, nové korenie, cibuľa. Avšak všetky koreniny, ktoré použijete pri varení vývaru. Varte vodu, zapnite oheň a panvicu nechajte 4 hodiny. Ak je to potrebné, prevarenú vodu zalejte vriacou vodou.
Potom, čo jazva natoľko zmäkla, že sa dá prepichnúť vidličkou, vyberte ju z panvice a nakrájajte na tyčinky 1x3 cm. Kúsky povarte ďalších 30 minút, aby boli ešte mäkšie, potom ich môžete použiť, vložte uložte do chladničky alebo zmrazte.
Ako variť hovädzie dršťky - recept krok za krokom
Drobnosti sú vedľajším produktom, ale to neznamená, že nie sú chutné. Pri všetkej zručnosti a zručnosti môže byť dršťky podávané dokonca aj na slávnostnom stole. A jeden z týchto receptov máte pred sebou.
- Kalorický obsah na 100 g - 97 kcal.
- Porcie - akékoľvek množstvo
- Čas varenia - 4-5 hodín
Zloženie:
- Hovädzie dršťky
- Voda
- Byliny a korenie (petržlen, klinček, paprika, bobkový list, cibuľa, zeler, koriander, mrkva) - podľa chuti
- Soľ
Krok za krokom varenie:
- Najprv dôkladne skontrolujte bachor, pretože je tvorený kravským žalúdkom a môže obsahovať trosky z potravy zvieraťa. Ďalej, ak je to potrebné, vyčistite ho.
- Ostrým nožom rozrežte jazvu na rovnako veľké prúžky.
- Vložte ich do hrnca s vriacou osolenou vodou (2 polievkové lyžice na 1 liter vody) a varte 15-30 minút. Pridajte sezónne bylinky: cibuľu, mrkvu, bobkový list, zeler, petržlen, klinček a papriku.
- Dusíme 1-3 hodiny do zmäknutia. Dršťky postupne zmäknú a absorbujú chuť vývaru. Po 1, 5 hodinách ho začnite kontrolovať každých 10-15 minút. Bude pripravený, keď dosiahne požadovanú konzistenciu.
- Hotovú jazvu opláchnite a použite v rôznych jedlách.
- Uložte vývar, aromatický vývar je ideálny na pridanie do iných jedál.
Hovädzie dršťky: čo variť?
Hovädzie dršťky sa nachádzajú v mnohých kuchyniach po celom svete. Môžu to byť banky, rožky, výdatné husté polievky, domáca klobása, hagis. Nie sú to však jediné jedlá, kde dršťky hrajú prvé husle. A niektoré chutné recepty sú uvedené nižšie.
Vyprážané dršťky na mriežke
Zloženie:
- Dršťky - 350 g
- Olivový olej - 25 ml
- Soľ - štipka alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka
Krok za krokom varenie:
- Jazvu dôkladne očistite podľa vyššie uvedených pokynov.
- Odstráňte tiež nepríjemný zápach.
- Potom veľmi dobre umyte v teplej vode.
- Vložíme do hrnca a varíme na strednom ohni 2-3 hodiny.
- Potom nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme čiernym korením, pokvapkáme olivovým olejom a opečieme na mriežke.
Chorba s jazvou
Zloženie:
- Hovädzie dršťky - 2 kg
- Cibuľa - 500 g
- Mrkva - 500 g
- Čierne korenie - 10 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
- Cesnak - 100 g
- Mlieko - 1 l
- Maslo - 100 g
- Vínny ocot a cesnak podľa chuti
Krok za krokom varenie:
- Jazvu dôkladne opláchnite, zalejte studenou vodou a varte.
- Vymeňte vodu a znova priveďte do varu.
- Dochutíme soľou a korením.
- Produkt varte 3-4 hodiny, kým nie je úplne uvarený, t.j. do mäkka.
- Hotovú jazvu nakrájajte na malé kúsky.
- Vývar precedíme cez jemné železné sitko alebo gázu.
- Zalejeme mliekom, ochutíme maslom, octom a cesnakom podľa chuti.
- Po častiach nalejte vývar a do každej porcie pridajte rezance.
Afganské ryžové dršťky
Zloženie:
- Hovädzie dršťky - 1 kg
- Ryža - 200 g
- Paradajkový pretlak - 50 g
- Maslo - 100 g
- Soľ, čierne korenie (mleté) - podľa chuti
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Petržlen - 25 g
Krok za krokom varenie:
- Dužinu predčistíme a uvaríme v osolenej vode domäkka.
- Ryžu uvarte oddelene, kým nie je uvarená, a preložte ju na jemné sito.
- Hotovú jazvu schlaďte a nakrájajte na prúžky.
- Cibuľu nakrájame na kocky a orestujeme na masle, kým nie je priehľadná a mäkká.
- Pridajte jazvy k cibuli a smažte 5 minút.
- Pridajte paradajkový pretlak, dochuťte soľou a korením.
- Dršťky zalejeme horúcou vodou a na miernom ohni dusíme 10-15 minút.
- Uvarenú ryžu, posekanú petržlenovú vňať dajte na panvicu k jazvám a premiešajte.
- Misku vložíme do rúry predhriatej na 170 ° C a pečieme, kým nie je ryža uvarená.
Hovädzie dršťky
Recept na výrobu dršťkovej rolky je rovnako obľúbené jedlo, ktorého príprava nie je vôbec náročná.
Zloženie:
- Hovädzie dršťky - 1 kg
- Voda - 1 l
- Morská soľ - 3 lyžice
- Korenie (koriander, kardamóm, kôprové semienko, sušený kôpor, mletá lavrushka, mleté korenie) - podľa chuti
- Petržlenová vňať - niekoľko vetvičiek
- Cesnak - 8 strúčikov
- Cibuľa - 3 ks.
- Mrkva - 1 ks.
Krok za krokom varenie:
- Odrežte všetok tuk z čistej a bielej jazvy.
- Do tlakového hrnca nalejte vodu, pridajte morskú soľ a dajte dršťky. Prikryjeme a varíme do varu.
- Potom znížte plyn a varte na strednom ohni pol hodiny.
- Vypnite plyn, pomocou štrbinovej lyžice a drevenej špachtle odstráňte jazvu.
- Vývar nevylievajte, bude potrebný na ďalšie varenie.
- Jazvu rozložte na igelitovú fóliu hrubou stranou nahor a nechajte vychladnúť.
- Vychladnutý lem odstrihnite na konvexných miestach tak, aby získal rovný, rovný povrch, ktorý ho umožní zrolovať.
- Otočíme ho hladkou stranou nahor a nastrúhame s korením, posypeme nadrobno posekanou petržlenovou vňaťou.
- Strúčiky cesnaku vytlačte lisom.
- Posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou.
- Dršťky stočíme do tesnej rolky a zabalíme do potravinovej fólie.
- Vložte rolku do hrnca. Pridajte nakrájanú mrkvu, korenie a bylinky.
- Varte a varte 40 minút pod uzavretým vekom.
- Rolku vychladnite bez toho, aby ste ju vybrali z vývaru.
- Potom vyberte z panvice, položte na tanier a dajte na 4 hodiny do chladničky. Po uplynutí tejto doby odstráňte film a rolku nakrájajte na krúžky.
Video recepty:
