Mnoho žien v domácnosti v receptoch na varenie baklažánu odporúča odstrániť z ovocia horkosť. Aké metódy na to existujú, sa dozvedáme v podrobnom recepte s fotografiou. Video recept.
Baklažán je lahodná, krásna a uspokojujúca zelenina. Poteší farbou, chuťou a príjemným zaoblením foriem. Pripravuje sa z neho mnoho rôznych jedál. V lete si neustále doprajeme občerstvenie, šaláty, kastróly a ďalšie jedlá z baklažánu. Zároveň v každom recepte čítame, že skôr ako začnete variť baklažány, musíte z nich odstrániť horkosť. A ak sa nič neurobí, jedlo sa ukáže byť bez chuti.
V čerstvých mladých baklažánoch samozrejme nie je žiadna horkosť. Ale ak je zelenina už zrelá, musí sa bojovať s horkosťou baklažánu. Niektorí ľudia vnímajú túto horkosť ako pikantnú vlastnosť baklažánu, ale takú menšinu. Preto sa mnohí zaujímajú o otázku, ako najlepšie odstrániť horkosť z baklažánu. Väčšina kuchárov a kuchárov na to úspešne používa niekoľko metód. Soľ zároveň zostáva nezmeneným výrobkom, ktorý bojuje s horkosťou. Táto metóda má niekoľko možností - suchú aj mokrú. Zoznámime sa s najobľúbenejšou metódou - suchou.
- Kalorický obsah na 100 g - 25 kcal.
- Porcie - akékoľvek množstvo
- Čas varenia - 40 minút
Zloženie:
Baklažán - akékoľvek množstvo
Podrobná príprava na odstránenie horkosti z baklažánu suchou metódou, recept s fotografiou:
1. Baklažány umyte, odrežte stonku a nakrájajte ovocie podľa predpisu. V tomto prípade sú modré narezané na kruhy. Ak recept vyžaduje, aby ste šupku olúpali, urobte to.
2. Nakrájanú zeleninu zložíme do misy, tam, kde ju nakrájame, posypeme hrubou soľou. Pri suchom spôsobe odstraňovania horkosti z baklažánu je vhodnejšie použiť hrubú ako jemnú soľ, pretože štruktúra dužiny baklažánu je veľmi pórovitá.
3. Miešajte a nechajte pôsobiť pol hodiny.
4. Počas tejto doby sa kryštály soli rozpustia a na povrchu kúskov zeleniny sa objavia kvapôčky vlhkosti, spolu s ktorými vyšla všetka horkosť.
5. Kusy baklažánu vložte do sita a opláchnite pod tečúcou vodou.
6. Zeleninu dobre osušte papierovou utierkou a baklažán použite na rôzne jedlá.
Alternatívne spôsoby, ako odstrániť horkosť:
- Mokrý spôsob. Nakrájané baklažány ponoríme do nádoby so studenou osolenou vodou. Pomery: na 1 liter vody 1 polievková lyžica. soľ. Keďže baklažány neklesajú do vody, zatlačte na ne tlakom. Po pol hodine všetka horkosť zo zeleniny zmizne. Opláchnite ho, vytlačte prebytočnú vodu a začnite variť. Môžete baklažány namočiť do slanej vody, ale potom bude ich expozícia 1,5 hodiny. Množstvo soli a vody zostáva rovnaké ako pri nakrájanom baklažáne.
- Mraznička Baklažán nakrájajte na plátky, dajte na tanier a dajte na 4 hodiny do mrazničky. Vyberte baklažán z mrazničky a vytlačte tekutinu, aby ste odstránili horkosť. Majte na pamäti, že takéto baklažány počas varenia strácajú tvar a získavajú konzistenciu pyré.
- Odstránenie semien. Ak nie je čas na odstránenie horkosti z baklažánu, potom jednoducho odlúpnite semená z ovocia. Sú veľmi podobné semenám papriky. Pikantné určite nie sú, ale zaujímavé je, že s baklažánom bez semien nemusíte už manipulovať so soľou a mrazničkou. Baklažán pozdĺžne rozkrojíme a zoškrabeme z neho semienka.
- Namáčanie v mlieku. Nakrájané baklažány namočte na pol hodiny do mlieka a zatlačte na vrch lisom. Po pol hodine ich vyberte a vyžmýkajte papierovou utierkou.
Pozrite si tiež videorecept, ako odstrániť horkosť z baklažánu.
