Paradajkový chutney: prospieva, škodí, robí omáčku

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-12 18:31

Chutney na varenie paradajok, obsah kalórií a chemické zloženie. Výhody a poškodenie tela, odporúčania na použitie. Zaujímavosti o korení.

Paradajkové čatní je hustá indická omáčka, ktorá sa používa ako všestranné korenie. Je pripravený z paradajok všetkých druhov a stupňov zrelosti v kombinácii s rôznymi koreninami, zeleninou a ovocím. Chuť je špeciálna - súčasne kombinuje korenistú a bohatú, sladkokyslú, slanú a korenistú chuť. Konzistencia môže byť buď úplne homogénna, alebo s kúskami jednotlivých produktov (nemusí byť nevyhnutne hlavnou zložkou). Podávajte oddelene bez miešania s hlavným chodom.

Ako sa robí paradajkové čatní?

Husté korenie s paradajkami zaujíma osobitné miesto nielen v národnej indickej kuchyni, ale aj vo védskom varení a ajurvédskych receptoch. Aby ste neboli sklamaní chuťou, príprava čatní by mala začať výberom a prípravou korenia. Mleté korenie by ste nemali kupovať, aj keď je zabalené vo vreciach. Často obsahujú aditíva - pšeničnú alebo ryžovú múku, ságový prach atď. Vôňu zachová iba drvená kurkuma, ale škorica, klinček, šambala, koriander, badián alebo kardamóm sa kupujú celé a drvené samotné, s paličkou alebo v mlynčeku na kávu.

Recepty na paradajkové čatní:

• Rýchle dochutenie védskej kuchyne … Paradajky, 2 kusy, ponorené do vriacej vody na 2 minúty, odlúpnite. Nakrájame na kúsky. Predhrejte hlbokú panvicu, nalejte svetlicový olej - 2 polievkové lyžice. l. (alebo ghí). Smažte 1 lyžičku. horčičné a kmínové semená, 2 minúty, pridajte asafoetidu, 2 štipky, koriandro - 2 polievkové lyžice. l., polovica struku zeleného korenia v kruhoch a polovica nakrájanej cibule. Akonáhle sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte paradajky, priveďte do varu. Pridá sa trstinový cukor - 1 lyžička, a hneď ako sa úplne rozpustí, vypnite. Môžete jesť za 2 hodiny, keď ju trochu vylúhujete.
• Indické čatní alebo tamatar … Najprv urobte paradajkový pretlak. Na prípravu misky potrebujete 500 g. Červené paradajky nakrájajte na kúsky, pridajte nakrájanú cibuľu, varte bez pridania vody (duste), kým konzistencia nezhustne, najmenej 15 minút. Pretrepte cez sito s veľkými otvormi - je potrebné odstrániť všetky veľké úlomky a pokožku. Ochlaďte na izbovú teplotu. Paradajky môžete vopred spracovať tak, že ich stiahnete z kože. Ak robíte paradajkové čatní podľa tohto receptu, nemôžete dosiahnuť úplne homogénnu štruktúru. Smažte na hlbokej suchej panvici na 2 lyžičky. semená čiernej horčice. Keď prasknú, pridajte 4 lyžičky. ghí, potom 6 klinčekov, 2 bobkové listy, 2 tyčinky škorice, po 3 cm, 1 lyžička. kmín. Miešajte 30 sekúnd, rozotrite paradajkový pretlak, zalejte 500 ml vody. Počas varu pridajte korenie - 1-2 lyžičky. mletý zázvor a koriander, 1 lyžička čierne korenie v prášku a soli, 0,6 lyžičky. asafoetidy, 8 lyžíc. l. Sahara. Dusíme na ohni, kým všetko nezhustne. Nalejte do sterilných pohárov a dajte do chladničky. Musíte trvať najmenej 2-3 týždne.
• Zelené paradajkové čatní … Po odstránení priečok z nich utrite 2,5 cm čerstvého koreňa zázvoru a rozotrite na pastu spolu s 8 až 10 zubami cesnaku a 2 čili papričkami. Zelené paradajky sa namočia na pol hodinu do vriacej vody, môžete ju nechať na veľmi miernom ohni, aby voda nevychladla. Potom sú vrcholy vrúbkované a koža je odstránená. Nakrájajte na malé kocky. Paradajky sú dusené 12 minút s minimálnym množstvom vody za stáleho miešania, aby sa nespálili. Oddelene v hlbokej panvici opražte na sezamovom oleji 1 lyžičku. semená tymianu, čiernej horčice, rasce a žltej šošovice. Natrieme paradajkovou pastou a korením - po 1 čajovej lyžičke morskej soli a práškového cukru. Varte 3-4 minúty. Balené v sterilizovaných nádobách. Uchovávajte v chladničke. Ak sú podľa tohto receptu paradajkové čatní na zimu zatvorené, 1 minútu pred vypnutím nalejte 1-2 polievkové lyžice. l. ocot.
• Viaczložkové ovocné korenie … Krájanie - na kúsky. Zelené paradajky, 1 kg, sú pripravené ako v predchádzajúcom receptúre, pričom sa odstráni koža. Zelené jablká, 2 ks, sú tiež ošúpané. Všetko je nakrájané na kúsky, vrátane 300 g sušených marhúľ, a vložené do hrubostenného hrnca. Poslané nasekané červené chilli tam, 2 lusky, bez priečky. Oddelene vytlačte šťavu z 2 veľkých citrónov, rozpustite 300 g cukru a 1 polievkovú lyžičku. l. soľ, zriedená vodou - 200 ml. V suchej panvici - je vhodnejšie použiť wok - uvariť 1 polievkovú lyžičku. l. horčicu, pričom popraskajte, potom posypte štipkou zázvorového prášku, kardamónu, semienok anízu a zmesi papriky. Nalejte obsah panvice zriedenou citrónovou šťavou, priveďte do varu, pridajte korenie, položte 1-2 škoricové tyčinky. Dusíme asi hodinu, kým nezískame konzistenciu džemu. Pred ochutnaním nechajte lúhovať 1-2 dni v chladničke.
• Sladkokyslé čatní s paradajkami a pomarančmi … Paradajky, 750 g, sa pečú v rúre a potom sa olúpajú a nakrájajú na kúsky. 300 g citrusov je tiež olúpaných, pričom sa odstránia biele vlákna a filmy. Všetko dáme do hrnca, zalejeme jablčným octom a zapálime malý oheň. Kým budúca omáčka vrie, majú plné ruky práce s dochucovadlami. Utrieme 20 g zázvoru, nasekáme 1 zelenú čili bez priečok a 3 cibule - 2 cibule a 1 červenú. Trieť paličkou 1 lyžičku. koriandrové a horčicové semienka. Všetko nalejte do vriacej omáčky, premiešajte, varte 3 minúty a pridajte čerstvú bazalku - 1 polievkovú lyžičku. l. Hotové korenie sa rozloží do sterilizovaných pohárov zvinutých vekom. Zabalte ho do deky, nechajte vychladnúť a vložte do chladničky na 6 mesiacov.

S čím sa konzumuje čatní omáčka? Toto korenie je univerzálne, podáva sa k mäsu, rybám, cereáliám a chlebu. Existuje však recept na paradajkové čatní, ktorý bol vyvinutý špeciálne pre plesňové syry - s ušľachtilou plesňou. V tomto predjedle sú hlavnou zložkou žlté sladké paradajky (1 kg). Odlúpnu sa a prechádzajú mlynčekom na mäso (alebo sa prerušia mixérom). Dusíme na miernom ohni do zhustnutia, pričom sa vyhýbame bublinám, s nasekaným čili strukom. Polovica oddielov je odstránená. 5-7 minút pred vypnutím znížte o 1 lyžičku. horčičné semienka, hobliny koreňa zázvoru, rasca a aníz. Rukavice, pridajte trochu soli, pridajte 80-100 g cukru. Varte 10 minút.

Poznámka! Ak sú hlavnou zložkou zelené paradajky, opatrne pridajte ocot. V opačnom prípade bude príliš kyslá.

Zloženie a obsah kalórií v paradajkovom chutney

Čím menej zložiek sa strávi, tým vyšší je obsah živín v paradajkovom chutney. Ale aj keď sa korenie zberá na zimu, niektoré živiny sa zachovajú. Vďaka tomuto doplnku stravy je možné pravidelne dopĺňať energetickú rezervu. Nízka energetická hodnota navyše robí aj tú najtvrdšiu diétu chutnejšou.

Kalorický obsah paradajkového čatní je 106 kcal na 100 g, z toho:

• Bielkoviny - 1,5 g;
• Tuky - 5,9 g;
• Sacharidy - 11,4 g;
• Dietetická vláknina - 0,5 g;
• Voda - 79 g.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamín A - 118,7 mcg;
• Beta karotén - 0,516 mg;
• Vitamín B1, tiamín - 0,02 mg;
• Vitamín B2, riboflavín - 0,014 mg;
• Vitamín B4, cholín - 0,25 mg;
• Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,001 mg;
• Vitamín B6, pyridoxín - 0,007 mg;
• Vitamín B9, folát - 0,249 mcg;
• Vitamín C, kyselina askorbová - 10,21 mg;
• Vitamín D, kalciferol - 0,104 mcg;
• Vitamín E, alfa tokoferol - 0,374 mg;
• Vitamín K, fylochinón - 0,5 μg;
• Vitamín PP - 0,4758 mg.

Makronutrienty na 100 g:

• Draslík, K - 271,6 mg;
• Vápnik, Ca 14,92 mg;
• Horčík, Mg 20,29 mg;
• Sodík, Na - 204,76 mg;
• Síra, S - 1,81 mg;
• Fosfor, P - 31,6 mg;
• Chlór, Cl - 308,35.

Mikroelementy na 100 g:

• Železo, Fe - 1,025 mg;
• Kobalt, Co - 0,077 μg;
• Mangán, Mn - 0,1424 mg;
• Meď, Cu - 5,49 μg;
• Molybdén, Mo - 0,567 μg;
• Selén, Se - 0,102 μg;
• Fluór, F - 47,72 mcg 4000 mcg;
• Zinok, Zn - 0,0214 mg.

Obsah vitamínov a minerálov v omáčke závisí od receptu na chutney z paradajok a od dostupnosti ďalších prísad. So zavedením sušených marhúľ sa zvyšuje množstvo draslíka, jablká - kyselina askorbová a pektín, čerešňová slivka dopĺňa užitočný komplex molybdénom, kobaltom a jódom. A keď sa na varenie používajú zelené paradajky, v kompozícii sa objaví glykoalkaloid solanín.

Paradajkové čatní vyrobené z červených paradajok má vysoký obsah lykopénu. Túto látku ľudské telo nesyntetizuje samo, ale keď sa do nej dostane, má priaznivý účinok, potláča tvorbu atypických buniek, urýchľuje regeneráciu tkaniva a zastavuje zmeny súvisiace s vekom na všetkých úrovniach.

Pri pridávaní korenia do denného menu by sa mala brať do úvahy aj prítomnosť cholesterolu - 12, 8 mg / 100 g.

Výhody paradajkového chutney

Liečivé vlastnosti omáčky oceňuje ajurvéda - trend indickej tradičnej medicíny. Liečitelia pomocou pikantného korenia "urýchlia krv", liečia "bledú chorobu", zvýšia potenciu a regulujú rovnováhu medzi "žlčou a slinami". Neodmietajte skúsenosti miestnych liečiteľov.

Výhody paradajkového chutney sú dané najbohatším zložením vitamínov a minerálov:

1. Zvyšuje produkciu tráviacich enzýmov, čo urýchľuje trávenie a zabraňuje hnilobným procesom, vzniku zápachu z úst a hromadeniu toxínov.
2. Stimuluje produkciu slín, inhibuje aktivitu patogénnych baktérií, ktoré s jedlom vnikajú do ústnej dutiny. Znižuje sa výskyt zubného kazu, periodontálneho ochorenia a stomatitídy.
3. Zvyšuje celkový tonus tela, normalizuje krvný tlak, udržuje konštantný srdcový tep.
4. Zvyšuje produkciu červených krviniek, zastavuje anémiu.
5. Posilňuje odolnosť proti stresu a urýchľuje vedenie impulzov.
6. Má imunologické a protizápalové účinky, znižuje hladinu cholesterolu.

Ako už bolo spomenuté, červené paradajky obsahujú vysoké množstvo lykopénu, látky, ktorej antioxidačný účinok bol oficiálne dokázaný. Hustá paradajková omáčka sa odporúča ľuďom, ktorí majú problémy so srdcom a cievami, ľuďom s aktívnymi novotvarmi.

Korenie v omáčke iba zvyšuje účinok komplexu vitamínov a minerálov. Škorica znižuje hladinu cukru v krvi, koriander zabraňuje opuchu, zázvor má vlastnosti spaľovania tukov a urýchľuje chudnutie. Cesnak stimuluje chuť do jedla a má antimikrobiálny účinok, kurkuma zvyšuje životný cyklus hepatocytov - pečeňové bunky, bobkový list a klinček stimulujú prieduškové kontrakcie a pomáhajú zbaviť sa hlienu. Paprika zabraňuje zriedeniu krvi a posilňuje kostné tkanivo, aníz zmierňuje zápchu.

Prečítajte si viac o výhodách arašidového čatní

Kontraindikácie a poškodenie paradajkového chutney

Odporúča sa, aby sa ľudia so sklonom k alergickým reakciám opatrne zoznámili s novou chuťou. Aj keď neexistuje žiadna neznášanlivosť na paradajky, korenie alebo ďalšie prísady môžu vyvolať negatívnu reakciu tela. Indickí kuchári zahrnujú do omáčky až 42-43 druhov výrobkov.

Použitie čatní z paradajok je škodlivé pre ľudí s vysokou kyslosťou, s exacerbáciou vredovej choroby alebo s chronickou pankreatitídou, ochorením žlčových kameňov. Bronchiálna astma je relatívnou kontraindikáciou. Pri častých záchvatoch dny, artritídy alebo osteochondrózy stojí za to dočasne sa vzdať chutného korenia. Množstvo purínov v omáčke je príliš vysoké.

Pri použití zelených paradajok je dôležité vyhnúť sa prejedaniu. 100 g nezrelých paradajok môže obsahovať 9 až 32 mg solanínu a až 25 mg paradajok. V malom množstve sú tieto látky dokonca užitočné - majú analgetický a antispazmodický účinok, ale ak sú zneužívané, môžu spôsobiť celkovú intoxikáciu - závraty, nevoľnosť a vracanie, slabosť a kŕče u detí.

Poznámka! Aby sa minimalizoval negatívny vplyv, pri použití nezrelých plodov musí byť korenie varené. Ale ani hotová omáčka pre deti do 8 rokov a tehotné ženy sa neodporúča.

Recepty na paradajkové čatní

Napriek tomu, že korenie pripomína kečup iba farbou, často sa pridáva do jedál rýchleho občerstvenia - sendviče, studené a teplé alebo do sendvičov. Omáčku podávame s rybou a mäsom, zmiešanú s ryžou alebo kuskusom. Dokonca môže byť aj rýchla studená polievka.

Recepty s paradajkovou omáčkou z čatní:

• Paradajková polievka … Korenie vyrobené bez octu a ďalších prísad sa preruší v mixéri, aby sa získala jednotná konzistencia. V malom množstve vody uvaríme hovädzie mäso s cibuľou, poriadne osolíme. Vyberte mäso, nakrájajte ho na malé kúsky, vložte späť do panvice a pridajte nadrobno nakrájané zemiaky, 2-3 hľuzy. Nalejte husté paradajkové korenie, priveďte k varu a vypnite. Nalejte bylinky - nevyhnutne bazalku, rovnako ako kôpor a petržlen. Pred podávaním nechajte lúhovať 10 minút.
• Bravčové mäso s kuskusom … Cibuľa, 2 ks., Nakrájajte nadrobno a smažte, kým nebude priehľadná. Bravčové mäso, 350 g, nakrájané na tenké prúžky, nalejte do panvice a smažte do mäkka. Akonáhle sa objaví chrumkavá kôrka, nalejte 2 polievkové lyžice. l. paradajkové čatní a prikryte. Bravčové mäso by nemalo zostať ružové, treba ho urobiť dobre. Kuskus sa naleje vriacou vodou v pomere - 1 pohár na 350 ml vody, nechá sa 5 minút. Odošlú sa na panvicu, všetko sa zmieša, počká sa, kým sa všetka vlhkosť odparí, a podávame s pikantnou omáčkou.
• Posuvné sendviče … Kuracie stehná, 600 g, sa opatrne odrežú zo strán, vyberú sa kosti a marinujú sa v hroznovom oleji (2 polievkové lyžice), soľ a korenie. Necháme 30 minút v chladničke, rozotrieme na plech a dáme piecť do rúry na 170-180 ° C. Ochlaďte na izbovú teplotu. Potom, aby sa získala zlatohnedá kôrka, stehná potrite múkou a ponorte do vriaceho hlbokého tuku - rozotrite na papierovom obrúsku, aby ste odstránili prebytočný tuk. Rez pozdĺžne. Žemle s rascou nakrájame na 2 polovice a na drobenku nanesieme tenkú vrstvu masla. Na vymastenej strane opečieme na panvici. Sendvič je zostavený nasledovne: zlatohnedú kôrku jednej polovice namažte majonézou, navrch dajte kura, čatní a druhú polovicu žemle.

Pozrite si aj recepty na cibuľové čatní.

Zaujímavosti o paradajkovom chutney

Pre európske žalúdky je toto korenie vhodnejšie ako možnosti s mangom alebo dokonca jablkom, a preto je obľúbenejšie. Horúca omáčka s paradajkami sa hosťom neponúka - konzumuje sa iba chladená.

Je zaujímavé, že Indiáni preferujú homogénnu konzistenciu a pokúšajú sa odstrániť dokonca aj kúsky korenia, zatiaľ čo Európania radšej nakrájajú paradajky na plátky - pravdepodobne aby lepšie pocítili rozdiel s rovnako obľúbeným kečupom.

Vo védskej medicíne sa čatní omáčka používa na vyváženie organických systémov:

1. pre typ wathu - zlepšuje motorické a senzorické funkcie, blokuje pocit strachu a upokojuje;
2. pre typ kaphu - zvyšuje odolnosť voči stresu a zlepšuje pamäťové vlastnosti, pomáha udržiavať stabilnú vitálnu aktivitu.

Ľuďom z Pitty sa odporúča obmedziť množstvo dochucovadiel, najmä horčičných semienok, feferónok, a vzdať sa asafoetidy, aby nevyvolali zvýšenie teploty a zabránili nadmernému vzrušeniu.

Na posledné uvedené odporúčania by malo nasledovať prispôsobenie indickej paradajkovej čatní omáčky európskym žalúdkom. Množstvo pálivých korení je polovičné, pikantné - o tretinu. Ak sa vám chuť nezdá dostatočne nasýtená, môžete pred podávaním všetko pridať.

Pozrite si video o paradajkovom chutney: