TOP 5 receptov na domáce vianočné medovníky. Tajomstvo varenia. Video recepty.
Vianoce sú sviatky spojené s láskavosťou, teplom a pohodou rodinného krbu. Spolu s kutyou sú lahodné domáce perníčky tým istým symbolom Vianoc. Tradícia ich pečenia na vianočné sviatky sa objavila pred 300 rokmi a samotné perníčky sa naučili variť oveľa skôr. V Rusku bol med hlavnou zložkou prípravy perníkov, v Európe sa pridal zázvor a orechy a na východe - pikantné korenie.
Zvláštnym rozdielom medzi vianočnými perníkmi a obyčajnými je ich vzhľad. Sú vyzdobené vo forme hviezd, mužov, vianočných stromčekov, domov, snehových vločiek, jeleňov a ďalších novoročných artefaktov. Takéto perníčky boli prezentované vo forme krásnych a chutných darčekov na Vianoce a zdobili novoročný stromček. Ponúkame vám zoznámiť sa s najobľúbenejšími receptami na vianočné medové perníky, ktoré sa pripravujú v rôznych krajinách sveta.
Jemnosti výroby vianočných medových perníkov
- Hlavné prísady do perníkového cesta: med, múka, korenie.
- Na perníkové cesto je najlepšie použiť zmes ražnej a celozrnnej múky, aj keď pšeničná múka bude tiež fungovať.
- Med môže byť akýkoľvek, ale oveľa lepšie sa hodia tmavé odrody, potom bude cesto aromatickejšie. Ale najvoňavejšie sú perníčky na báze pohánkového medu.
- Medový perník sa vyrába z pudingového, surového alebo chudého cesta.
- Na surové cesto sa všetky komponenty používajú iba pri izbovej teplote a na puding sa najskôr pripraví sirup, ktorý sa ochladí na 70 ° C a použije sa ako základ.
- Pudinkové perníky sa skladujú dlhší čas a zostanú mäkké a surové perníky rýchlo zatuchnú.
- Na obohatenie chuti pečiva pridajte korenie, hrozienka, orechy, kôru, sušené ovocie, čokoládu, kandizované ovocie.
- Ako korenie sa používa škorica, klinček, kardamóm, jamajské korenie, muškátový oriešok, badián, mäta, aníz, zázvor, koriander, kmín, vanilka.
- V niektorých druhoch výrobkov sa používa džem, džem, marmeláda, sušené bobule, ktoré sa miesia priamo do cesta alebo pôsobia ako medzivrstvy a lepidlá medzi dvoma perníkovými povrchmi.
- Malé a tenké perníčky sa pečú 5-15 minút pri 220-240 ° С, hrubšie z tvrdého cesta pri 180-220 ° С.
- Hotové výrobky ozdobte polevou z cukru, bielkovín alebo mlieka. Pri farebnej glazúre sa pridáva potravinárske farbivo.
Čokoládové perníčky s medom a čili
Čokoládové perníčky s medom a čili papričkou sú pikantným a zaujímavým receptom na pečenie. Čile sa používa málo, takže dodáva iba určité korenie.
Pozrite sa tiež, ako sa vyrábajú perníčky na Vianoce.
- Kalorický obsah na 100 g - 492 kcal.
- Porcie - 20
- Čas varenia - 50 minút
Zloženie:
- Múka - 320 g
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
- Mlieko - 100 ml
- Kakaový prášok - 4 polievkové lyžice
- Cukor - 50 g
- Cukor práškový - na ozdobu
- Mletá chilli paprička - štipka
- Vajcia - 1 ks.
- Med - 50 g
- Maslo - 70 g
- Soľ - štipka
Varenie čokoládových perníkov s medom a čili:
- Skombinujte a zmiešajte suché prísady: múku, kakaový prášok, cukor, soľ, čili prášok a prášok do pečiva.
- Do suchej zmesi pridáme vajíčka, zmäknuté maslo, mlieko, med a rukami vymiesime cesto.
- Z cesta vytvarujeme 30 g guličiek a primiešame želírovací cukor.
- Plech na pečenie prikryte pergamenovým papierom a polotovary položte vo vzdialenosti 2 cm od seba.
- Pošlite čokoládové perníčky s medom a čili papričkami, aby ste ich zapiekli vo vyhriatej rúre na 200 ° C 15-20 minút.
Nemecký medový perník Lebkuchen
Základom perníka Lebkuchen z Norimbergu je cukrový sirup s medom. Tiež škorica, klinčeky, zázvor, koriander a mandarínková kôra sa pridávajú do cesta nemeckých vianočných perníkov, ktoré sú vrcholom tohto pečenia. Ďalšou vlastnosťou výrobkov je, že hotové cesto je možné skladovať v chladničke až 14 dní.
Zloženie:
- Med - 200 g
- Margarín - 100 g
- Vajcia - 1 ks.
- Múka - 500 g
- Prášok do pečiva - 1 polievková lyžica
- Zmes mletého korenia (škorica, klinčeky, zázvor, koriander) - 30 g
- Kôra mandarínky - 1 lyžička
- Likér Baileys - 2 polievkové lyžice
- Horká alebo biela čokoláda - 150 g (na ganache)
- Krém 33% - 100 ml (na ganache)
- Práškový cukor - 150 (na glazúru)
- Vaječný bielok - 1 ks. (na glazúru)
- Dražé viacfarebné - zhmenya
Výroba nemeckého lebkuchenového medového perníka:
- Do misky dajte med, cukor, margarín a jedlo zahrievajte na miernom ohni za občasného miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí a margarín nerozpustí. Zároveň nepriveďte k varu. Hotový sirup nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Zmiešajte suché prísady: múku, mleté korenie, prášok do pečiva a pridajte kôru z mandarínky, nastrúhanú na jemnom strúhadle.
- Medovú zmes, likér baileys nalejte do suchých surovín, pridajte vajíčka a vypracujte cesto do hladka. Vyformujte ho do gule a dajte do chladničky na 10 hodín.
- Cesto rozvaľkajte na vrstvu 7-8 mm, vykrajujte figúrky a ukladajte ich na plech vo vzdialenosti 1-2 cm od seba, pretože položky sa budú zväčšovať a stúpať.
- Medovníčky Lebkuchen pošlite piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov 10 minút dozlatista.
- Oddelene rozpustite bielu a tmavú čokoládu vo vodnom kúpeli a premiešajte s zohriatou smotanou. Namočte perníčky do čokoládovej ganache, posypte farebnými dražé a nechajte stuhnúť na chladnom mieste.
- Na polevu šľahajte proteín, kým sa nevytvorí biela pena, pridajte práškový cukor a znova šľahajte, kým stabilné vrcholy nebudú. Perníkové pečivo lebkuchen prikryte polevou.
Medový perník s džemom
Lahodné a drobivé medové perníky na Vianoce s džemom je možné skladovať dva týždne bez straty vynikajúcich vlastností.
Zloženie:
- Múka - 200 g
- Maslo 82% - 100 g
- Vaječný bielok - 1 ks.
- Med - 50 g
- Mletá škorica - 0,5 lyžičky
- Soľ - štipka
- Sóda bikarbóna - 0,5 lyžičky
- Džem alebo džem - na plnenie
Varenie medových perníkov s džemom:
- V kuchynskom robote vyšľaháme maslo pri izbovej teplote s tekutým medom. Pridajte vaječný bielok a znova šľahajte.
- Múku, soľ, škoricu, sódu bikarbónu nalejte do tekutých jedál a šľahajte, kým sa cesto nespojí okolo noža.
- Z cesta sformujeme guľku a necháme 10 minút pri izbovej teplote.
- Z cesta vyvaľkajte guľky, zľahka ich stlačte a prstom urobte v strede malé prehĺbenie.
- Tortilly položte na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte do chladničky.
- Po 1 hodine odošlite medovníčky na 15 minút do predhriatej rúry na 190 ° C.
- Džem vložte do drážky hotových perníkov a podľa potreby posypte práškovým cukrom.
Vianočný medový perník na strome na chouxovom pečive
Medové perníky budú skvelou pochúťkou v očakávaní sviatočných vianočných dní. Nechajte ich vo váze v kuchyni a miestnosť sa hneď zaplní vôňou zimnej mágie!
Zloženie:
- Múka - 400 g
- Med - 80 g
- Cukor - 100 g
- Vajcia - 2 ks.
- Mlieko - 100 ml
- Soda - 0,5 lyžičky
- Mletá škorica - 1 lyžička
- Mleté klinčeky - 1 lyžička
- Mletý zázvor - 1 lyžička
Varenie vianočných medovníkov:
- Múku preosejeme cez jemné sito a spojíme s cukrom, sódou, mletou škoricou, zázvorom a klinčekmi.
- Med trochu zohrejte a pridajte do múčnej zmesi spolu s vajíčkami.
- Jedlo premiešajte a postupne prilejte teplé mlieko. Vymiesime elastické cesto, zabalíme ho do plastového obalu a vložíme do chladničky, kde ho môžeme skladovať až 2 týždne, najmenej však jeden deň.
- Cesto rozvaľkajte vo vrstve 3 mm, formičkami vykrajujte perníčky a urobte do nich veľkú dieru, do ktorej potom prevlečiete šnúrku na ozdobenie vianočného stromčeka. Pretože počas procesu pečenia perník bude kysnúť, nebude možné niť navliecť do príliš malého otvoru.
- Vložte perníčky na plech a dajte piecť do rúry na 170 ° C na 10-15 minút, kým nezhnednú.
- Hotové perníčky na Vianoce úplne vychladnite, zalejte polevou a nechajte uschnúť. Niť prevlečte otvorom v perníku a zaveste na strom.
Medové perníčky s orieškami na surovom cestíčku
Medový vianočný perník s orieškami je lahodná, aromatická a krásna pochúťka, ktorá vytvorí príjemnú sviatočnú náladu pre všetkých členov rodiny.
Zloženie:
- Múka - 3 lyžice.
- Cukor - 1 polievková lyžica.
- Tekutý med - 4 polievkové lyžice
- Voda - 0,5 lyžice.
- Maslo - 50 g
- Soda - 0,5 lyžičky
- Orechy - 150 g
- Vanilín - 0,25 lyžičky
Varenie medových perníkov s orechmi na surovom ceste:
- Skombinujte cukor, med, vanilín a zalejte vodou. Sirup zahrievajte v mikrovlnnej rúre 7 minút a ochlaďte na izbovú teplotu.
- K výrobkom pridajte zmäknuté maslo nakrájané na malé kúsky a premiešajte.
- Nalejte sódu bikarbónu s múkou a vypracujte pružné, dostatočne tuhé cesto, ktorého teplota by nemala presiahnuť 20 ° C.
- Orechy pomelieme na kúsky a vmiešame do cesta.
- Cesto rozvaľkajte na vrstvu hrubú 6 mm a vyrežte výrobky drážkami.
- Medovníčky položte na plech v menšej vzdialenosti od seba a pečte vo vyhriatej rúre na 190 ° C 12-14 minút.
- Hotový chladený perník podľa potreby ozdobte polevou.
Video recepty:
Vianočný med a perník
Vianočný perník
