Zázvorová suchá zem: vlastnosti a užitočné vlastnosti korenia, pre ktoré je používanie korenia kontraindikované. Aké jedlá budú z korenia obzvlášť chutné. Zázvor sa odporúča tehotným ženám s toxikózou, dokonale zmierňuje nevoľnosť a pomáha nastoliť trávenie budúcej matky. Korenie je navyše pre ovocie úplne bezpečné. Korenie tiež šetrí pri preprave pred morskou chorobou a kinetózou.
Poškodenie a kontraindikácie sušeného mletého zázvoru
Zázvor je skutočným skladom užitočných látok a napriek tomu existuje niekoľko kontraindikácií týkajúcich sa použitia tohto korenia:
- Korenie je zakázané ľuďom trpiacim závažnými chorobami tráviaceho systému - žalúdočné vredy, zápal žalúdka, cirhóza pečene, cholelitiáza.
- Korenie je kontraindikované pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému. Je prísne zakázané používať zázvor pri stavoch pred infarktom a mozgovou príhodou, ako aj osobám trpiacim ischemickou chorobou srdca a hypertonikom, ktorí sa vyznačujú príliš vysokými hodnotami tlaku.
- Zázvor je zakázaný pri horúčke sprevádzanej kriticky vysokou teplotou.
- Ak trpíte chorobami, pre ktoré je typické krvácanie, napríklad máte často v ťažkom štádiu krvácanie z nosa alebo hemoroidy, zázvor je tiež kontraindikovaný, pretože znižuje zrážanlivosť krvi.
Ako vidíte, napriek tomu, že je korenie užitočné pri liečbe gastrointestinálnych porúch a prevencii srdcových chorôb, v prípade vážneho ochorenia týchto systémov môže korenie, naopak, uškodiť. Ak sa po konzumácii korenia v potravinách cítite zle pri absencii predpokladov vo forme vyššie uvedených kontraindikácií, s najväčšou pravdepodobnosťou sa stretávate s takým problémom, ako je individuálna neznášanlivosť zložiek. Nikto nie je imúnny voči tomuto druhu problému, a preto by mal byť zázvor podávaný deťom opatrne, ak predtým neskúsili korenie.
Recepty na mletý zázvor
Zázvor je považovaný za orientálne korenie, ale svoje miesto si našiel v kuchyniach všetkých krajín sveta. Použitie suchého mletého zázvoru v receptoch pomáha úplne odhaliť chuť jedla alebo nápoja.
V európskej a americkej kuchyni sa korenie používa v omáčkach na mäso. Briti vyrábajú známe zázvorové pivo a pivo. Ázijci používajú suchý zázvor ako korenie na konzervy z mäsa a hydiny, zahrňujú ho do niektorých čajov a používajú ho aj ako súčasť korenia na kari. V Indii sa korenie pridáva do mnohých jedál a dokonca sa pripravuje niekoľko odrôd zázvorovej múky s rôznym percentom korenia.
V Rusku sa dnes korenie používa nie tak často. Hoci predtým bol aktívne pridávaný do pečiva - buchty, koláče, perníky, sušienky; ako aj alkoholické a nealkoholické nápoje - kvas, sbiten, medovina, rôzne likéry a tinktúry. Možno je čas priniesť zázvor späť do našich kuchýň?
Tu je niekoľko receptov, v ktorých korenie „znie“obzvlášť dobre
- Kuracie krídla v zázvorovej a medovej marináde … Pripravte marinádu: kombinujte med (2 polievkové lyžice), sójovú omáčku (3 polievkové lyžice), rastlinný alebo olivový olej (2 polievkové lyžice), pridajte cesnak, mletý pod lisom (2-4 strúčiky). Kuracie krídla (500-700 gramov) vložte do marinády. Je lepšie marinovať mäso celú noc, najmenej hodinu. Krídla je potrebné pravidelne miešať, aby bola impregnácia rovnomernejšia. Rúru predhrejeme na 200 stupňov, plech vyložíme papierom na pečenie alebo alobalom, rozložíme krídla a navrch nalejeme marinádu. Mäso pečte 30-40 minút, 5-10 minút pred dovarením, nalejte marinádu na krídla a vytvorte chutnú kôrku.
- Tekvicová krémová polievka so zázvorom … Vezmite malú tekvicu (1-1, 2 kg), olúpte šupku a semená, dužinu nakrájajte na malé kocky. Tekvicu zalejeme vodou tak, aby pokryla centimeter zeleniny, privedieme k varu a varíme 7-10 minút. Medzitým nakrájame cibuľu (2 hlavy), cesnak (2-4 strúčiky), zeleninu podusíme na panvici, kým cibuľa nezačne byť priehľadná, a potom pridáme k tekvici a varíme ďalších 10 minút. Po uistení sa, že je tekvica pripravená, polievku odstavte z tepla. Pridajte mlieko (200 ml), zázvor (1 čajovú lyžičku), štipku muškátového orieška, sójovú omáčku, korenie a soľ podľa chuti, polievku rozšľahajte mixérom. Ak sa nám ukáže husté, prilejeme ešte mlieko. Tento prvý chod je najlepšie podávať s čerstvými bylinkami a krutónmi.
- Teplý šalát z červenej repy so zázvorom … V rúre pečte repu (1 kus s hmotnosťou 300-350 gramov), zabaľte ju do fólie bez lúpania a varte jednu hodinu pri 180 stupňoch. Kým repa trochu vychladne, nastrúhajte očistené jablko a semienka (1 kus, najlepšie zo zelených odrôd). Teraz repu nastrúhajte na hrubom strúhadle, zmiešajte s jablkom, pridajte zázvor (1 čajovú lyžičku), balzamikový ocot (1 čajovú lyžičku), osoľte a okoreňte olivovým alebo rastlinným olejom. Šalát sa odporúča jesť ešte teplý.
- Krevety s chilli omáčkou … Najprv pripravte omáčku. Nasekajte nadrobno chilli papričky (2-3 kusy). Vodu (100 ml) priveďte k varu, vložte do nej čili, pridajte hnedý, pre nedostatok bežného bieleho cukru (80 gramov), zázvor (1 čajovú lyžičku), sójovú omáčku (120 ml), biele víno alebo ryžový ocot (80 ml)), varíme 2 minúty. Škrob, najlepšie kukuričný škrob (2 čajové lyžičky), zrieďte vodou (1 polievková lyžica), pridajte do omáčky. Varte ešte 1 minútu, potom vypnite oheň. Kým omáčka chladne, uvarte krevety. Dajú sa jednoducho uvariť v osolenej vode, ale najlepšie sa dajú grilovať. Akonáhle sú krevety hotové, podávajte s omáčkou.
- Perník … V hrnci rozpustíme maslo (250 gramov), zmiešame s cukrom (250 gramov) a medom (3 polievkové lyžice). Odstráňte zmes z tepla a keď je vlažná, prilejte mlieko (300 ml) a potom vopred rozšľahané vajíčka (2 kusy). Ďalej pridajte preosiatu múku (400 gramov), sódu (2 čajové lyžičky), zázvor (1 čajovú lyžičku). Vložte cesto do formy a pošlite ho na hodinu piecť na 160 stupňov. Nalejte cukor (5 polievkových lyžíc) vodou (3 polievkové lyžice), dobre premiešajte. Muffin vyberieme, necháme mierne vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.
- Zázvorový nápoj … Uvarte zelený čaj, podľa chuti pridajte med, klinček citrónu a tretinu čajovej lyžičky suchého zázvoru. Ak je to žiaduce, pridajte aj mätu - čerstvú alebo sušenú, mlieko. Tento nápoj je nielen úžasne chutný, ale aj neskutočne zdravý - je lepšie ho piť teplý, ale môže byť aj chladený.
Ako vidíte, zázvor dokonale dopĺňa akékoľvek jedlo, či už je to polievka, hlavné jedlo, šalát, dezert alebo nápoj. V skutočnosti sa vo východných krajinách toto korenie pridáva doslova do všetkých jedál ako samostatné korenie a ako súčasť dochucovacích zmesí. „Usadte sa“a vy toto zdravé korenie vo svojej kuchyni.
Zaujímavé fakty o zázvore
V Indii sa zázvoru hovorí komplexné slovo „visvabhesaj“, čo v preklade znamená „univerzálna medicína“. Vedecký názov korenia Zingiber (lat.) Pochádza zo sanskrtského slova Singabera, čo znamená „rohatý koreň“.
V starovekej čínskej kultúre existovalo presvedčenie, že korenie pomáha pri ceste do posmrtného života. Do rakvy zosnulého bolo vždy vložené vrece mletého korenia. Verilo sa, že korenie ochráni dušu a dokáže ju zachrániť pred zlými duchmi, ktorí číhajú na ceste do iného sveta.
V časoch obchodníkov a námorníkov, keď bola cesta z Európy na východ považovaná za najnebezpečnejší podnik, bol zázvor veľmi cenený a dokonca sa používal ako platobný prostriedok. V Európe boli bohatí pripravení dať za štipku korenia majetok. Vynaliezaví obchodníci dodali vzrušenie a zaistili, že rastlina rastie na okraji zeme a strážia ju hrozné príšery. Tieto príbehy však odôvodňovali skutočnosť, že pre európskeho obchodníka bolo skutočne veľmi ťažké získať zázvor. Námorníci starovekého Grécka ako prví prišli s myšlienkou, že ich zázvor zachráni pred morskou chorobou. Do jedla pridávali mleté korenie a pri zhoršení symptómov koreň jednoducho prežúvali.
Dnes sa zázvor v ruskej kuchyni často nepoužíva, ale v cárskom Rusku mal bezprecedentnú popularitu. Korenie sa aktívne používalo pri príprave jedál na kráľovský stôl. Je známe, že Alžbeta I. milovala chlieb so zázvorom.
Dnes sa pestuje mnoho odrôd zázvoru, z ktorých každý má jedinečný tvar koreňa. Existujú korene vo forme rohov, pästí, rúk.
Pozrite si video o suchom mletom zázvore:
Zázvor je jedinečné korenie, ktoré kombinuje množstvo užitočných vlastností a harmonicky dopĺňa chuť akéhokoľvek jedla. V starovekom Rusku a cárskom Rusku boli jedinečné vlastnosti korenia veľmi cenené a pravidelne sa pridávali do potravín. V súčasnej dobe v našej krajine nie je zázvor taký populárny a márne. Dúfame, že potom, čo sa presvedčíte o užitočnosti korenia, si s ním pri ďalšej návšteve supermarketu určite kúpite tašku.
