Obsah kalórií a zloženie výrobku. Aká je jedinečnosť a výhody horčičného oleja. Má nejaké kontraindikácie? Chutné a originálne jedlá. A to sú len hlavné charakteristiky účinku lieku na zlepšenie zdravia. V zozname je možné pokračovať takmer nekonečne.
Kontraindikácie a poškodenie horčičného oleja
Napriek takémuto zoznamu užitočných vlastností však existujú dôkazy o nebezpečenstve horčičného oleja. Spravidla sa nevzťahujú na samotný výrobok, ale na jeho derivát, ktorý je dôsledkom nesprávneho skladovania - nie v chladničke, v plastovom obale, nie hermeticky uzavretom, viac ako 2 roky. V tomto prípade sa výrobok stane skutočným jedom pre jadrá a vredy. V prvom prípade je možná patologická zmena srdcového svalu, rozvoj aterosklerózy a trombózy. V druhom - porušenie syntézy enzýmov, zhoršenie chronického stavu až po vnútorné krvácanie.
Existujú však skupiny ľudí, ktorým môže používanie výrobku, ktorý je celkom vhodný pre potraviny, ublížiť. V tabuľke zvážte, ktoré skupiny to sú a ktoré systémy sú negatívne ovplyvnené ropou:
| Kategória | Harm |
| Alergici | Imunitný systém |
| Deti | Pečeň |
| Starci | Kardiovaskulárny systém |
| Tehotná | Gastrointestinálne orgány |
Ešte raz vás upozorňujeme na potrebu rozumného prístupu k otázke množstva spotreby horčičného oleja. Pretože ide o veľmi kalorický výrobok, v nadmernom množstve poškodí aj najzdravšieho človeka.
Vlastnosti výroby horčičného oleja
Horčičný olej sa pri varení používa veľmi aktívne. Nie každý však vie o zvláštnostiach výroby tohto výrobku. Ale jeho výhody pre naše telo od toho priamo závisia.
Existuje niekoľko odrôd horčice, z ktorých sa vyrába olej. Tento olej sa líši predovšetkým v prítomnosti kyseliny erukovej. V malých dávkach je pre telo prospešný, vo veľkých dávkach je to čistý jed. Obsah tejto zložky na 1 liter oleja by preto nemal prekročiť 2%. A každá rešpektujúca výrobná spoločnosť tieto informácie určite uvedie na štítok. Ak nenájdete zmienku o kyseline erukovej, zlikvidujte výrobok, je vhodný na technické, nie kulinárske účely.
Dôležitý je tiež spôsob extrakcie oleja - lisovanie alebo extrakcia. Prvá metóda sa používa v potravinárskom priemysle, druhá - na výrobu parfumov, výrobu mydla na technické účely.
Stojí za zmienku, že správne vyrobený olej z horčičných semien by nemal mať sediment, mal by mať jednotnú farbu a príjemnú vôňu. Rovnako ako všetky ostatné oleje je vhodnejšie skladovať ho v sklenenej nádobe. A po otvorení predmetom dlhodobého skladovania - iba v hermeticky uzavretom sklenenom obale.
Recepty z horčičného oleja
Na gastronomické účely sa výrobok najaktívnejšie používa na vyprážanie, dresingy do šalátov a pečenie pekárenských výrobkov.
Zvlášť chutný horčičný olej pripravuje nasledujúce jedlá:
- Lenivá kapustnica … Tento recept skutočne osloví tie ženy v domácnosti, ktoré neradi trávia veľa času v kuchyni, ale nevadí im potešiť svoj domov lahodnými a zaujímavými prvými chodmi. 500 g kapusty a 1 zeler nakrájajte na prúžky, 300 g zemiakov, malý koreň petržlenovej vňate a 2 stredné cibule na kocky, 1 veľkú mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Nalijte zeleninu 2 litre akéhokoľvek vývaru (zeleninový, mäsový, rybí - podľa toho, čo uprednostňujete) a varte ich na strednom ohni, kým nezmäknú. Potom postupne pridávajte 2 lyžice múky. Tekutinu scedíme, prísady rozdrvíme ponorným mixérom a tekutinu vrátime späť. Ochutíme 1 lyžicou horčičného oleja. Podávame s krutónmi.
- Krevetový šalát … Základom tohto šalátu sú akékoľvek zelené. Vezmeme si ľadový šalát, ale môžete pridať čokoľvek, čo máte radi - žeruchu, bazalku, oregano, koriandro atď. Vezmite 2 veľké sladké paradajky - Býčie srdce alebo Ružový obr. Odstráňte odrezky, nakrájajte na plátky. Uvaríme 200 g kreviet, scedíme a osušíme. 100 g šalátu natrhajte na veľké kúsky, 100 g veľkého červeného hrozna nakrájajte na polovicu. Do hlbokej šalátovej misy vložte listy, paradajky, na vrch potom hrozno a krevety. Oddelene zmiešajte 100 gramov prírodného odtučneného jogurtu s 2 lyžicami horčičného oleja, štipkou soli a korenia. Šalát zalejeme zálievkou.
- Predjedlo papriky … Vezmite 150 g konzervovanej papriky. Konzervovaná červená pikiyo paprika funguje najlepšie. 1 strúčik cesnaku pretlačte lisom, nadrobno nasekajte malý zväzok petržlenovej vňate, zmiešajte aromatické bylinky s cesnakom a 100 g mäkkého kozieho syra, naplňte ním papriky lyžičkou. Poukladáme na plech vystlaný pergamenom, aby sa papriky navzájom nedotýkali, posypeme soľou, mletým korením a horčicovým olejom, aby každé korenie bolo dobre zvlhčené. Predhrejte rúru na 200 ° C, pošlite predjedlo na pečenie 7-10 minút, podávajte chladené.
- Baklažány z baklažánu … Vezmite niekoľko plátkov hnedého chleba. Sušte na panvici na horčicovom oleji. Potom na rovnakú panvicu pridajte ešte trochu oleja a opečte ošúpané baklažány nakrájané na plátky. Na hrubom strúhadle nastrúhajte 100 g tvrdého alebo taveného syra, pretlačte naň strúčik cesnaku a dochuťte majonézou. Syrovú hmotu rozotrieme na krutóny, navrch dáme baklažán. Podávame teplé alebo chladené. Hlavnou vecou je jesť rýchlo, aby krutóny neboli vlhké.
- Filet Dorado … Vezmite 200 g filé dorado, soľ a korenie, potrite horčicovým olejom a pečte v rúre dozlatista pod grilom pri teplote 250 ° C. Jemne nakrájajte 50 g paradajok, polovicu červenej cibule, polovicu cibule, 10 olív. Pridajte 1 lyžicu kukuričných zŕn, 1 lyžičku horčičného oleja, soľ a korenie. Upečenú rybu položte na tanier, vedľa ozdobte zeleninovou salsou. Pre sviežosť pridajte vetvičku akejkoľvek zelene.
- Voňavý vták … Umyte veľký trup kuracieho mäsa zvnútra aj zvonka, dobre osušte. Vezmite 3 lyžice horčičného oleja, zväzok koriandra nakrájajte nadrobno, pridajte štipku soli, korenia a 50 ml pomarančovej šťavy. Kuracie mäso nastrúhame s polovicou zmesi. Nechajte hodinu v chladničke. Vyberte korpus, potrite zvyšnou marinádou, naplňte plátkami pomarančov a jabĺk, kura zašite alebo napichnite špáradlami. Pečte v rúre predhriatej na 220 ° C rýchlosťou jednu hodinu na 1 kg hmotnosti vtáka.
- Horčicový chlieb … Receptov na toto jedlo je veľa, pozývame vás na zoznámenie sa s klasickým domácim horčicovým chlebom. Na jeho prípravu vezmite 15 g čerstvého lisovaného droždia, rozdrobte ho, pridajte 1 polievkovú lyžicu soli a 1 polievkovú lyžicu cukru, pridajte 50 ml teplej vody, dobre premiešajte a zmiešajte ingrediencie. Nechajte 10-15 minút odstáť, potom pridajte 400 ml teplej vody a pridajte dve polievkové lyžice horčičného oleja. Do cesta pošlite 2 polievkové lyžice horčice. Je to horčica, nie horčičný prášok. Vyberte si štipľavosť podľa chuti. Potom pridajte 50 ml mlieka, všetko dobre premiešajte a pomaly pridávajte 600 g preosiatej pšeničnej múky. Cesto poriadne vymiesime. K tomu budete možno potrebovať ešte pred pohárom múky. Cesto vložte do nádoby vymastenej horčicovým olejom a nechajte kysnúť. Bude to trvať asi hodinu a pol. Cesto preložíme do nádoby na pečenie, necháme opäť kysnúť, pečieme v rúre pri 180 ° C 40 minút. Upozorňujeme, že pri pečení sa cesto zmestí najmenej dvakrát, preto zvoľte vhodnú formu. Keď je chlieb hotový, kôru potrieme vodou a prikryjeme utierkou. Po 5-7 minútach vyberte a vychladnite na mriežke. Podávajte úplne studený horúci horčicový chlieb veľmi škodí žalúdku a črevám.
Zaujímavé fakty o horčicovom oleji
Prvý písomný dôkaz o horčičnom oleji v Rusku bol uverejnený v roku 1781. Potom to bolo o lekárskych vlastnostiach: s olejom Andrei Bolotov vo svojej práci dôrazne odporúčal trenie kĺbov a končatín v prípade kŕčov.
V roku 1765 však Katarína II. Vydala dekrét o založení dediny Sarepta na území súčasného regiónu Volgograd. Prišli nemeckí osadníci, aby preskúmali stepi. Pestovala sa tu špeciálna odroda horčice, ktorá sa zomlela na prášok a zo semien sa z nej robil olej. Chuťou sa priaznivo líšil od produktov iných odrôd rastlín.
V roku 1810 bola v obci otvorená horčicová továreň a odroda horčice dostala názov „Sarepta mustard“. S týmto názvom sa pestuje aj teraz. Je pravda, že v Európe sa často nazýva „ruská horčica“. Podľa kulinárskych odborníkov z celého sveta je to najlepšia odroda používaná v gastronómii.
Pozrite si video o horčicovom oleji:
A ak celý svet obdivuje chuť nášho produktu, potom je hriech neskúsiť to v našich kuchyniach. Navyše už nemusíte hľadať úžasné recepty s horčicovým olejom, už sme sa s nimi podrobne stretli. Ach áno do kuchyne!
