Chcete na panvici uvariť chutný, mäkký a jemný steak z hovädzieho mäsa? Potom ste tu! Prečítajte si recept krok za krokom s fotografiami, technickými nuansami a tajomstvom varenia. Video recept.
Hrudník - kus mäsa z prednej časti jatočného tela. Mäso je husté a obsahuje veľa vlákien spojivového tkaniva. Varenie takého kusu vyžaduje úsilie a trpezlivosť, potom výsledok prekoná všetky očakávania. Hrudník sa bez námahy pečie na grile, v rúre, na panvici. Dnes si na panvici uvaríme steak z hovädzieho hrudníka.
Steak je kus mäsa opečený na panvici do zlatista. Je pripravený iba z prémiového hovädzieho mäsa. Na steak sa vyberajú rôzne časti jatočného tela, napríklad filé s minimálnym množstvom spojivového tkaniva. Panenka má také vlastnosti, tk. nie je zapojený do pohybu svalov. Dužina hrudníka nie je zlá, je mäkká, bez žíl, takže sa rýchlo uvarí. Na steak použite tenký a hrubý okraj. Malo by sa pamätať na to, že na steak sú vhodné iba mladé býky, ktorých vek dosahuje 1,5 roka. V tomto prípade nemôžete použiť čerstvé mäso. V mrazničke musí ležať najmenej 20 dní, aby v nej prebehlo kvasenie, z ktorého vlákna buničiny zmäknú. Z takého mäsa bude steak obzvlášť jemný a šťavnatý.
Prečítajte si tiež TOP 5 najlepších receptov na hovädzie pečienky.
- Kalorický obsah na 100 g - 135 kcal.
- Porcie - 1
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Hovädzia hrudka - 1 steak
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica na čistenie steaku a 1 polievkovú lyžičku. na vyprážanie
- Mleté čierne korenie - štipka
- Zmes čerstvo mletej papriky - 0,3 lyžičky
- Soľ - 0,3 lyžičky alebo podľa chuti
Krok za krokom varenie steaku z hovädzieho hrudníka na panvici, recept s fotografiou:
1. Mäso opláchnite pod tečúcou vodou a veľmi dobre osušte papierovou utierkou. Môžete ho dokonca nechať 10 minút na doske, aby sa lepšie vysušil a počas vyprážania sa vyhli kontaktu oleja s vodou.
Ak máte celý veľký kus mäsa, nakrájajte ho na veľké kúsky naprieč vláknami. Súčasne majte na pamäti, že steak je rezaný s hrúbkou najmenej 2,5 cm, ale nie viac ako 5 cm, silne tenké vrstvy mäsa sa dajú ľahko uvariť a veľmi veľké kusy je ťažké pripraviť. Varené steaky strednej veľkosti zostanú šťavnaté. Pri tepelnom spracovaní teplo prechádza vnútornosťou filé rýchlejšie a rovnomerne sa zahreje.
Ak máte zmrazené hovädzie mäso, rozmrazte ho v chladničke niekoľko hodín. Na rozmrazovanie nepoužívajte mikrovlnnú rúru, pretože je porušený teplotný režim a mäso je vyprážané nerovnomerne.
2. Sušený steak zľahka nasýtime rastlinným olejom z oboch strán.
3. Potom mäso zo všetkých strán dobre potrieme mletým čiernym korením a čerstvo mletým korením.
4. Do panvice nalejte malé množstvo oleja a dobre zohrejte. Panvicu môžete spravidla namazať olejom pomocou silikónovej kefy tak, aby bolo dno naolejované minimálnym množstvom oleja. Potom pridajte pripravené mäso na panvicu.
Smažte steak na panvici s hrubým dnom; na to je ideálny liatinový povrch.
5. Mäso opečieme z oboch strán na prudkom ohni do zlatista, čím sa šťava vnútri mäsa „uzavrie“. Ak sa tak nestane, šťava vytečie a mäso sa ukáže byť dusené. Z rovnakého dôvodu sa steaku nedotýkajte, nestláčajte ho vidličkou ani nožom.
Po rýchlom a silnom opražení mäso osoľte, panvicu prikryte pokrievkou, plameň stíšte na strednú teplotu a varte 10 minút, aby vnútro vlákna bolo jemné a mäkké. Hotový steak z hovädzieho prsia podávajte na panvici bezprostredne po uvarení. Podávame so zeleninovým šalátom alebo akoukoľvek prílohou.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako vyprážať rezeň.
